劉彤　王彩云

【摘 要】本文分析中職畜產(chǎn)品加工課程教學模式改革的迫切性，提出應用“項目引領，任務驅動”教學模式推進畜產(chǎn)品加工課程教學改革，闡述畜產(chǎn)品加工課程內容及要求、課時安排，以實訓項目“牛肉干加工”為例介紹實施過程，并從實施的目標和難點與解決辦法、教學方法與手段、教學評價、教學資源的開發(fā)等方面對教學模式實施進行總結與反思。

【關鍵詞】中職畜產(chǎn)品加工課程 “項目引領，任務驅動”教學模式 ? 實踐 總結 反思 效果

【中圖分類號】G ?【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）07B-0127-03

畜產(chǎn)品加工課程是廣西柳州畜牧獸醫(yī)學校畜牧獸醫(yī)專業(yè)學生必修的一門專業(yè)課，對學生專業(yè)知識的補充和學生就業(yè)的拓寬具有重要影響。該課程的教學內容主要包括肉、蛋、奶三部分內容的基本常識、加工原理、加工方法及工藝流程，實踐性較強。本文分析中職畜產(chǎn)品加工課程教學的現(xiàn)狀，探索“項目引領，任務驅動”教學模式在該課程中的應用。

一、中職畜產(chǎn)品加工課程教學模式改革的迫切性

當前，不少中職學校采用傳統(tǒng)的教學方法教學，以教師為中心、以傳授知識為單一目的，單向灌輸，學生被動學習，學習主動性差，對技能掌握不牢固，難以適應時代的要求。這種教學模式教師組織教學困難，學生學習成績和技能掌握不佳，無法適應社會要求。面對這種情況，不少學生渴求新的教學模式，希望創(chuàng)新教學模式，而教師也迫切希望改革教學模式，把學生培養(yǎng)成為技術型、實踐型的高素質勞動者，以適應社會要求。

以市場需求為導向的“項目引領，任務驅動”教學模式已越來越為教育工作者所熟知與采用。這種教學模式把課堂教學的教師“傳授知識”轉變?yōu)閷W生“發(fā)展創(chuàng)新能力”，把“教學生學會”轉變?yōu)椤敖虒W生會學”，充分調動學生的主動性、積極性和探究性，注重學生的主體性、創(chuàng)造性、發(fā)展性、整體性和差異性，采用個性化、探究性的教學方法，引導學生在自身經(jīng)驗的基礎上去學習探究，培養(yǎng)學生自主探索、主動學習和合作學習的精神。

中職教育肩負著為社會培養(yǎng)技術型、實踐型人才的重任，必須適應時代發(fā)展需求，轉變教育思想，更新教育理念，改革教育模式，以提高教學效果。傳統(tǒng)教學模式的缺陷與創(chuàng)新教學模式的迫切需求，促使我們采用“項目引領，任務驅動”的教學模式。

二、畜產(chǎn)品加工課程內容及要求、課時安排

根據(jù)專業(yè)課程的教學目標和涵蓋的工作任務要求，確定課程內容和要求。畜產(chǎn)品加工課程內容可以分為 4 個項目、13 個工作任務，具體內容及要求、課時安排見表 1。

三、“項目引領，任務驅動”教學模式的實施

本文以“項目引領，任務驅動”教學模式在“牛肉干加工”實訓項目中應用為例介紹實施過程。

（一）制作好教學 PPT 課件和實訓任務書。牛肉干加工是屬于肉與肉制品加工項目的一個工作任務，在實施教學之前，教師先制作好教學 PPT 課件和實訓任務書。表 2 是牛肉干加工實訓任務書。

教學實施的目的是讓學生通過完成這兩個任務，掌握牛肉干制作所需的材料和各個主要流程（初煮、配方、切型、復煮等）的操作要點，從而掌握牛肉干的制作方法。

（二）教學實施。學生分成 6 個組每組 6～7 人，并定好一名組長，學生根據(jù)實訓任務以組為單位進行實訓。教師先通過 PPT 向學生介紹牛肉干的制作方法過程及各個流程的技術要點，然后學生實訓，學生實訓過程中，教師進行巡查指導，實訓結束后教師根據(jù)各組所完成的產(chǎn)品的色澤、形狀、香味等進行評分，并作為學生的技能考核分，最后學生填寫實訓任務書，總結實訓的經(jīng)驗與教訓。表 3 是教師考核的標準。

通過學生實訓與教師的考核，學生明確了實訓的任務與要求、標準，提高了學習的自覺性、積極性，從而提高教學效果。

四、教學模式實施的總結與反思

（一）實施的目標、難點與解決辦法?！绊椖恳I，任務驅動”教學模式實施的目標是把教學內容有效整合成為 4 個項目，細分為 13 個任務，通過每個任務的實施，驅動學生在完成任務的過程中掌握知識與技能。實施的難點是如何編寫接近畜產(chǎn)品加工企業(yè)實際生產(chǎn)的實訓指導書和學生在實訓過程中如何滿足更接近企業(yè)生產(chǎn)線的設施與設備。解決辦法是：一是通過多種渠道加強與畜產(chǎn)品加工企業(yè)的溝通和合作，與企業(yè)合作建立校外實訓基地，為學生實訓或參觀提供條件;二是加大實訓設施設備投入，完善實訓室建設，盡量使學生的實訓場景更接近企業(yè)實際生產(chǎn)場景;三是加大任課教師到企業(yè)實踐鍛煉力度，增強教師的教學能力;四是建設和完善本課程的網(wǎng)絡資源，為學生的學習提供多種渠道的便利條件。

（二）教學方法與手段。具體如下：

1.教學方法。在實施過程中除采用分組任務驅動教學法外，還應用主題討論法、課外實踐法等多種教學方法，大大地激發(fā)了學生的學習興趣與熱情，從而提高該門課程的教學效果。

分組任務驅動教學法：教師制訂實訓任務書，通過實訓任務書讓學生明確應該掌握的知識與技能。每班學生分成 4～6 個組，并定好一名組長，學生根據(jù)實訓任務以組為單位進行實訓。實訓結束后教師根據(jù)各組所完成的產(chǎn)品進行評分，學生填寫實訓任務書，總結實訓的經(jīng)驗與教訓。

主題討論法：在教學過程中特別是小組完成實訓任務后，組織學生討論，讓學生明確本次實訓的成功經(jīng)驗與存在的不足，通過討論與反思更有利于學生加深對知識與技能的掌握。

課外實踐法：在教學過程中，組織學生到企業(yè)進行參觀或實踐，使學生加深對知識的認知，了解企業(yè)實際生產(chǎn)的場景。

2.教學手段。具體如下：

多媒體教學：教師制作教學 PPT 和電子教案，充分利用多媒體的優(yōu)勢，向學生展示企業(yè)的生產(chǎn)場景、產(chǎn)品加工的過程及產(chǎn)品檢驗的方法等，使學生更易于接受知識與技能。

網(wǎng)絡教學：教師把本課程的教學大綱、教學計劃、電子教案、PPT 課件、習題及答案、教學視頻等教學資源上傳學校網(wǎng)站。引導學生利用課余時間自主學習，進一步加深對知識和技能的認知與掌握，并開闊視野。

（三）教學評價?！绊椖恳I，任務驅動”教學模式實施過程中，每次任務完成后，教師根據(jù)任務完成的質量對學生進行評價，主要評價學生對知識與技能的掌握程度，并作為期末技能操作的分數(shù)計入期評成績。

（四）教學資源的開發(fā)。任課教師分工合作，在教學模式實施前編寫了教學大綱、教學設計、實訓指導書、實訓任務書、教學 PPT、教學實施計劃，以及錄制了教學視頻等，為學生自主學習、開闊視野提供便利條件。

五、教學模式改革的成效

畜產(chǎn)品加工課程教學采用“項目引領，任務驅動”教學模式，改變了傳統(tǒng)教學的缺陷與不足，實現(xiàn)課堂教學效果的最大化。通過對比照實驗、問卷調查和教學效果民意測評，顯示教學效果有了很大的變化。

第一，“項目引領，任務驅動”教學模式的應用，實現(xiàn)了以學生為主體的教學模式，發(fā)揮了學生的能動性，（下轉第142頁）（上接第128頁）實現(xiàn)考核評價規(guī)范化，項目引領，任務驅動，使學生樂于學，學有所得，學有所用，與就業(yè)有效銜接，最大限度地適應了社會的需求。學生的期考、技能考核成績、學校開展的教學效果民意測評有了很大的進步與改變。如表 4 所示。

第二，在“項目引領，任務驅動”教學模式的應用中，任課教師各方面都得到了鍛煉，提高了教學水平和教學效果，任課教師在 2018 年的各級比賽中獲得較好的成績：2018 年全國中職教師信息化教學設計三等獎（中國職業(yè)技術委員會）;廣西中職教師信息化大賽一等獎（廣西職業(yè)教育發(fā)展研究中心）;2018 年廣西中等職業(yè)學校技能大賽“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”賽項季軍;2018 年茉莉創(chuàng)意美食暨“橫縣魚生”金刀爭霸賽銀獎（中國飯店協(xié)會）;2018 年第七屆廣西民族地方特色美食大賽團體金獎（廣西烹飪行業(yè)協(xié)會）。

第三，在“項目引領，任務驅動”教學模式的應用中，教師編寫了畜產(chǎn)品加工實訓指導書、實訓任務書、教學 PPT、教學大綱等，進一步豐富了這門課程的教學資源。

第四，在“項目引領，任務驅動”教學模式的應用中，學生掌握了該教學模式的內涵與應用技巧，并在烹飪專業(yè)的一些技能訓練課程中應用，也取得了較好的教學效果。

第五，“項目引領，任務驅動”教學模式在廣西柳州畜牧獸醫(yī)學校成熟應用了兩個年級后，逐漸在廣西柳州畜牧獸醫(yī)學校中餐烹飪專業(yè)的中點制作、西點制作、中國名菜等課程推廣實施，也取得了良好的教學效果。

在畜產(chǎn)品加工課程應用“項目引領，任務驅動”教學模式，教師教得順心，學生學得更愉快。教學過程中以學生為主體，學生學習主動性有了很大的提高，期考成績得到了很大提升，有了完善的技能考核機制，學生對技能掌握得更牢固，更有信心成為技術型、實踐型高素質勞動者。

【基金項目】廣西職業(yè)教育教學改革研究重點項目“‘項目引領，任務驅動教學模式在中職《畜產(chǎn)品加工》課程的探究與實踐”（GXZZJG2016A137）。

【作者簡介】劉 彤（1971— ），男，廣西桂平人，廣西柳州畜牧獸醫(yī)學校講師，研究方向：畜產(chǎn)品的產(chǎn)品研發(fā)及《畜產(chǎn)品加工》課程的教學與研究;王彩云（1987— ），女，廣西甘肅人，廣西柳州畜牧獸醫(yī)學校助理講師，研究方向：畜產(chǎn)品加工、中點制作等課程的教學與研究。

（責編 劉 影）