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      別把罐頭食品歸為“垃圾食品”

      2019-11-21 01:24:00
      發(fā)明與創(chuàng)新 2019年47期
      關(guān)鍵詞:罐頭食品罐頭防腐劑

      終于完成了作業(yè),玲玲興沖沖地跑到二虎家,和好朋友二虎一起看動畫片。

      趁著放廣告的空當,二虎從柜子里拿出兩瓶荔枝罐頭,還沒打開就聽到玲玲說:“我不吃罐頭食品!這是垃圾食品,里面放了很多防腐劑,而且沒什么營養(yǎng)?!?/p>

      真的是這樣嗎?真相:

      實際上,大部分罐頭食品沒有添加防腐劑,僅有少部分罐頭食品由于工藝或原料限制,可能會添加少量防腐劑。罐頭食品保質(zhì)期長,主要是由其制作工藝決定的。一般來說,罐頭食品的制作要經(jīng)過原料預(yù)處理—裝罐—排氣—密封—殺菌—冷卻—保溫檢驗—包裝這幾道工序,如此,微生物很難有可乘之機,所以無需添加防腐劑。

      此外,一般的肉類罐頭采用的是巴氏滅菌法,加工溫度在120℃左右,所以,在一定程度上,罐頭食品的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)(炒菜溫度很容易超過200℃)少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度更低,不會超過100℃。在這樣的溫度下,罐頭食品中的大部分營養(yǎng)被很好地保留下來,僅有極少數(shù)不耐熱的維生素被破壞,如維生素C、維生素B6等。

      因此,罐頭食品沒營養(yǎng)、里面有很多防腐劑的說法不科學(xué),別把它歸為“垃圾食品”哦。

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