陳澤文

在蔬菜的種植過(guò)程當(dāng)中，其生長(zhǎng)發(fā)育和質(zhì)量會(huì)受到各種外界因素的影響，在這當(dāng)中，溫度對(duì)蔬菜產(chǎn)生的影響最為關(guān)鍵。由于蔬菜的種類不同，適合生長(zhǎng)的環(huán)境和溫度也各不相同，對(duì)于溫度的要求，一些蔬菜適宜低溫環(huán)境，一些適宜溫度適中環(huán)境，也有一部分適宜在高溫環(huán)境下種植，這三種明顯不同的溫度要求，也被稱為蔬菜適宜溫度的三基點(diǎn)。植物在最適宜的溫度下種植，能夠得到更好的生長(zhǎng)和發(fā)育，其成熟后質(zhì)量也會(huì)最優(yōu)異。如果在不適宜的溫度下生長(zhǎng)，則可能出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育停止，或者對(duì)蔬菜產(chǎn)生一定的危害。所以，在蔬菜種植過(guò)程中，需要結(jié)合蔬菜的特點(diǎn)，對(duì)環(huán)境溫度進(jìn)行相應(yīng)管理，保證蔬菜能夠正常生長(zhǎng)，提高蔬菜產(chǎn)量。本文將針對(duì)溫度對(duì)蔬菜生長(zhǎng)反應(yīng)的影響和作用進(jìn)行分析。

1、不同種類的蔬菜對(duì)溫度的要求

（1） 耐寒多年生蔬菜

耐寒性的多年生，宿根蔬菜主要有，韭菜、黃花菜、金針菜、石刁柏等，這種蔬菜地面部分具有耐高溫性，冬季時(shí)，地面部分全部枯死，根部可以在地下環(huán)境中越冬，最低能夠忍受-15℃～-10℃。

（2） 耐寒性蔬菜

耐寒性蔬菜主要有，大蔥、大蒜、洋蔥、菠菜等，可以在環(huán)境溫度15℃～20℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最低可承受溫度可以達(dá)到-1℃左右。

（3） 半耐寒性蔬菜

半耐寒性蔬菜主要有，豌豆、大蔥、蘿卜、包菜、大白菜、小白菜等，此類蔬菜耐寒性適中，適合生長(zhǎng)的溫度范圍一般在17℃～20℃之間，可短期耐寒，承受最低溫度在-1℃～-3℃左右。

（4） 適宜溫度蔬菜

此類蔬菜適宜在20℃～30℃之間生長(zhǎng)，如果溫度高于35℃，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)不良，如果溫度低于15℃，則可能出現(xiàn)掉花，主要包括的種類有，黃瓜、辣椒、茄子、番茄等。

（5） 耐熱性蔬菜

耐熱蔬菜包括，南瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、甜瓜等，在30℃左右的環(huán)境下生長(zhǎng)最為旺盛。

2、溫度對(duì)蔬菜生產(chǎn)發(fā)育的影響與作用

（1） 溫周期影響與作用

由于不同種類的蔬菜各有不同生長(zhǎng)所需的最適宜溫度，但只要是在地球上生長(zhǎng)的作物，環(huán)境溫度必然會(huì)發(fā)生變化，通常有兩個(gè)周期性的特點(diǎn)，就是季節(jié)變化和晝夜變化。以二十四小時(shí)，即一整天為例，溫度周期變化的特點(diǎn)是，白天溫度較高，太陽(yáng)落山后氣溫會(huì)逐漸下降，一直到深夜無(wú)論是空氣溫度還是土壤溫度都會(huì)降到最低，植物在不斷演化中，也開始適應(yīng)了這種一天內(nèi)的溫度變化規(guī)律，并根據(jù)這種規(guī)律，演化出根據(jù)白天與夜晚溫度不同而呈現(xiàn)不同的發(fā)育狀態(tài)的情況，這種情況即被稱為溫周期。根據(jù)以往實(shí)驗(yàn)得出，西紅柿在生長(zhǎng)過(guò)程中，如果溫度保持不變，即晝夜溫差現(xiàn)象消失的情況下，其生長(zhǎng)狀況反而沒有在有正常溫差規(guī)律的環(huán)境下速度更快、發(fā)育更好，這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以證明，溫周期現(xiàn)象對(duì)植物的生長(zhǎng)是有促進(jìn)作用的。晝夜溫差不但對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)起到了積極的作用，更有利于進(jìn)行碳水化合物的積累，有效改善自身品質(zhì)。例如，我國(guó)西北部地區(qū)晝夜溫差較大，但在此區(qū)域內(nèi)生長(zhǎng)的西瓜和甜瓜明顯要比東部地區(qū)更甜，品質(zhì)也更好。此外，晝夜溫差也應(yīng)保持在合理的范圍之內(nèi)，例如熱帶地區(qū)晝夜溫差較小，一般保持在3～6攝氏度之間，而溫帶地區(qū)的晝夜溫差在5～7攝氏度之間，沙漠或高原地區(qū)溫差可達(dá)到10攝氏度左右，如果這些地區(qū)溫差超過(guò)了合理范圍，也會(huì)對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。晝夜溫度變化同時(shí)也會(huì)對(duì)二年生蔬菜的開花期器官形成產(chǎn)生一定影響，例如冬性較強(qiáng)的蔬菜品種，在溫差大的情況下，白天光合作用強(qiáng)，夜晚呼吸作用下降，所以，葉球這種蔬菜在長(zhǎng)江以南地區(qū)的產(chǎn)量較高。但蘿卜這種蔬菜，在晝夜溫差大的地區(qū)進(jìn)行栽培，則可能因?yàn)檫B續(xù)低溫作用，出現(xiàn)未成熟抽薹的狀況，影響品質(zhì)。

（2） 溫度脅迫影響與作用

蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，受到溫度脅迫作用主要有，受到低溫和高溫逆境，寒害與凍害幾種，當(dāng)溫度在冰點(diǎn)以上或冰點(diǎn)以下的低溫環(huán)境，對(duì)蔬菜植物產(chǎn)生的危害，易引起植株的生長(zhǎng)較為遲緩或直接停止生長(zhǎng)的情況，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致植株死亡。不同的蔬菜品種，其細(xì)胞液濃度也各不相同，例如烏塌菜、甘藍(lán)等蔬菜的細(xì)胞液濃度較高，冰點(diǎn)溫度低，所以，這種蔬菜非常耐寒。另外，及使同一種蔬菜，在不同的季節(jié)進(jìn)行栽培，其細(xì)胞液濃度也會(huì)出現(xiàn)不同的情況，所以耐寒性也不同，通過(guò)使用低溫鍛煉和減少水分灌溉的方式，可以有效的提高蔬菜的細(xì)胞液的濃度，通過(guò)降低蔬菜的冰點(diǎn)，也可以更好的提高蔬菜耐寒性。在蔬菜無(wú)法承受的低溫環(huán)境下，會(huì)引起茄果類蔬菜發(fā)生畸形現(xiàn)象，會(huì)對(duì)蔬菜的雌雄花比例造成不良影響，從而會(huì)影響果實(shí)的發(fā)育狀況。另一方面，高溫障礙主要是由于強(qiáng)光作用和劇烈的蒸騰同時(shí)作用，產(chǎn)生的高溫使蔬菜的細(xì)胞膜過(guò)氧化酶活性發(fā)生改變，導(dǎo)致細(xì)胞因失去水分和蛋白質(zhì)凝固，影響蔬菜的正常生長(zhǎng)。高溫障礙會(huì)引發(fā)蔬菜落花落果，影響產(chǎn)量，或者出現(xiàn)蔬菜瘦弱不育等情況。

溫度對(duì)蔬菜的栽培和生長(zhǎng)發(fā)育都會(huì)產(chǎn)生重要影響，通過(guò)在適宜的溫度條件下種植蔬菜，合理的利用晝夜溫差，以及在適合的季節(jié)播種蔬菜，能夠更好的提高蔬菜品質(zhì)及產(chǎn)量，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

（作者單位：725251陜西省安康市石泉縣池河鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站）