唐朝人喝酒也分三六九等

竹映月江

唐朝人喝酒，往往酒到杯干，十分豪爽。那么，唐朝人喝的到底是什么酒？據(jù)記載，唐朝時(shí)，蒸餾技術(shù)還沒有發(fā)展起來，當(dāng)時(shí)的酒主要由糧食和水果發(fā)酵而成，酒的度數(shù)一般較低，當(dāng)然不容易喝醉，就算真的喝上千杯，只怕也是想比比誰是大胃王。不過，唐朝酒的度數(shù)雖然不高，講究卻不少。

唐朝人根據(jù)酒的品質(zhì)不同，對(duì)酒進(jìn)行區(qū)別定價(jià)，導(dǎo)致酒一度成為區(qū)別人們社會(huì)地位的標(biāo)志。

比如用糧食谷物來造酒，造好后的酒含有雜質(zhì)，這樣的酒被稱為“濁酒”。楊慎《臨江仙》中提到的“一壺濁酒喜相逢”，說的就是這種酒。濁酒的品質(zhì)不算上乘，但勝在便宜，于是這款酒迅速占領(lǐng)了唐朝的低端消費(fèi)市場(chǎng)。杜甫在經(jīng)濟(jì)緊張之時(shí)，也曾是濁酒的消費(fèi)者，不過隨著經(jīng)濟(jì)狀況惡化，后來他連濁酒也喝不起了，這才有了《登高》中的那句“潦倒新停濁酒杯”。

酒是越陳越好，那杜甫可不可以趁有錢的時(shí)候一次性囤積大量的酒呢？這就涉及無菌技術(shù)的問題了。假如杜甫真的囤酒，他會(huì)發(fā)現(xiàn)囤積的酒非但沒有變好，反而由于微生物和細(xì)菌進(jìn)入變壞了。這變壞的酒看起來很像市面上一種綠色的酒，但它們有本質(zhì)的不同。因?yàn)榫G色的酒其實(shí)是唐朝酒家族的新成員，名字叫綠醅。

綠醅酒在唐朝很有市場(chǎng)競(jìng)爭力，白居易《落花》中提到的“勸君嘗綠醅，教人拾紅萼”，就是這種酒。通常來說，綠醅酒的價(jià)格和它的存放時(shí)間密切相關(guān)。如果是已經(jīng)存放了一段時(shí)間的酒，價(jià)格上便只能瞄準(zhǔn)低端市場(chǎng)。唐朝人管這樣的酒叫舊醅。有舊醅就有新醅。新醅也被稱作春醅，它的價(jià)格自然比舊醅高出許多。

巍巍大唐中，這廂的杜甫還在感慨“樽酒家貧只舊醅”，那廂的白居易已經(jīng)悠然吟誦著“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”了。

但唐朝真正的土豪壓根不屑于喝綠醅酒，他們昂起高傲的頭，把目光放在黃醅酒上。黃醅酒就是用更好的水和酒曲發(fā)酵出的高級(jí)酒。這樣的高端產(chǎn)品自然口味絕佳，白居易喝完后瘋狂夸贊說“世間好物黃醅酒，天下閑人白侍郎”。比黃醅酒更高級(jí)的是琥珀色的酒，這樣的酒簡直堪比瑤池玉液，就連李白也不忘說一句“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”。

有了這些糧食谷物釀造的酒，唐朝各個(gè)階層的人都過足了酒癮，糧食酒在當(dāng)時(shí)可謂風(fēng)靡天下。然而，唐朝人偶爾也想換換口味，他們還有哪些選擇呢？

簫鼓喧嚷，笙歌長奏，大唐絢麗的詩篇中早已出現(xiàn)酒家族另一個(gè)新成員的身影，那就是集傳統(tǒng)和時(shí)尚于一身的果酒。說果酒傳統(tǒng)，是因?yàn)樵缭谌龂鴷r(shí)代，人們便有用青梅釀酒的傳統(tǒng)?！度龂萘x》中，曹操和劉備煮酒論英雄，喝的就是青梅酒。這種酒很好地流傳了下來，時(shí)至唐代，依然有人用青梅釀酒喝。

果酒時(shí)尚，是因?yàn)樘瞥吮Ａ羟嗝肪仆?，還從西域進(jìn)口了葡萄酒，這樣稀有的進(jìn)口商品一下子提高了果酒的時(shí)尚感。作為身價(jià)頗高的進(jìn)口商品，葡萄酒在唐朝收獲了大批粉絲，超愛喝酒的李白就是鐵粉之一。“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酸醅”“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”，這些膾炙人口的詩句，都是李白對(duì)葡萄酒的義務(wù)宣傳。

不過，由于進(jìn)口的葡萄酒價(jià)格不菲，普通的唐朝人根本喝不起，因此葡萄酒是當(dāng)時(shí)專供土豪的小眾商品。也只有李白這樣的氣勢(shì)，才敢說出自己要每天喝上300杯這么豪邁的宣言。

編輯/羽川