劉志紅 張宏瑞

1．黑龍江北大倉(cāng)集團(tuán)有限公司 黑龍江齊齊哈爾 161000

2．齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

食品安全問(wèn)題關(guān)系著萬(wàn)千老百姓的身體健康及生命安全。雖然國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)食品的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)，但依然有部分商家鋌而走險(xiǎn)，置廣大群眾的健康于不顧，造成了一件件的食品安全事件。這也就迫使我國(guó)相關(guān)部門(mén)必須要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)和防護(hù)意識(shí)，采取一系列相關(guān)的措施。

1 氣相色譜工作原理

氣相色譜法是利用氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動(dòng)相）帶入色譜柱中，柱中的固定相與試樣中各組分分子作用力不同，各組分從色譜柱中流出時(shí)間不同，組分彼此分離。采用適當(dāng)?shù)蔫b別和記錄系統(tǒng)，制作標(biāo)出各組分流出色譜柱的時(shí)間和濃度的色譜圖。根據(jù)圖中表明的出峰時(shí)間和順序，可對(duì)化合物進(jìn)行定性分析；根據(jù)峰的高低和面積大小，可對(duì)化合物進(jìn)行定量分析。具有效能高、靈敏度高、選擇性強(qiáng)、分析速度快、應(yīng)用廣泛、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。適用于易揮發(fā)有機(jī)化合物的定性、定量分析。對(duì)非揮發(fā)性的液體和固體物質(zhì)，可通過(guò)高溫裂解，氣化后進(jìn)行分析。可與紅光及收光譜法或質(zhì)譜法配合使用，以色譜法作為分離復(fù)雜樣品的手段，達(dá)到較高的準(zhǔn)確度。是司法鑒定中檢測(cè)有機(jī)化合物的重要分析手段[1]。

2 氣相色譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥和其他藥物的殘留與污染檢測(cè)分析

在食品安全檢測(cè)中，農(nóng)藥和其他藥物這一部分的監(jiān)測(cè)檢測(cè)屬于關(guān)鍵項(xiàng)目。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)中農(nóng)藥被廣泛應(yīng)用，為了農(nóng)作物更好的生長(zhǎng)，種植者往往會(huì)通過(guò)噴灑農(nóng)藥給農(nóng)作物創(chuàng)造更好的環(huán)境。然而蔬菜和水果等是人們每日必需攝入的，因此，蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留以及魚(yú)肉類(lèi)中的獸藥殘留成為社會(huì)密切關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)。對(duì)于有機(jī)氯在蔬菜水果中的殘留可以經(jīng)由靈敏度最高的氣相色譜電子俘獲檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于有機(jī)磷和有機(jī)氮在食品中的殘留，可以使用氣相色譜氮磷檢測(cè)器進(jìn)行相關(guān)分析檢測(cè)，例如，利用GC/NPD檢測(cè)豬組織中的二嚷農(nóng)的殘留；對(duì)于有機(jī)磷以及有機(jī)硫的殘留檢測(cè)，可以使用火焰光度檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，利用GC/FPD快速測(cè)定黃瓜、蘿卜、辣椒等中18種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留[2]。

2.2 多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測(cè)

多環(huán)芳烴和丙烯酰胺都具有致癌性，屬于食品以及環(huán)境的一種污染物。目前已被發(fā)現(xiàn)的多環(huán)芳烴約200種以上，而煙熏食物中多環(huán)芳烴的殘留最多，可以通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)煙熏食物中PAHs進(jìn)行檢測(cè)；丙烯酰胺通常在烘烤油炸食品中殘留最多，因此，可以通過(guò)上述提到的氣相色譜電子俘獲檢測(cè)器對(duì)此進(jìn)行檢測(cè)；另外，在食品加工中往往會(huì)添加食品添加劑，目前市場(chǎng)上涵蓋大約2000種添加劑，食品添加劑的檢測(cè)至關(guān)重要，可以經(jīng)過(guò)氣相色譜火焰離子化檢測(cè)器對(duì)食品中的苯甲酸、山梨酸等防腐劑殘留量進(jìn)行分析檢測(cè)。

2.3 發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制

（1）白酒。白酒中所含有的甲醛是白酒釀造過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)，甲醛屬于致癌物質(zhì)，甲醛含量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒反應(yīng)，因此，對(duì)于白酒中甲醛的檢測(cè)是非常重要的。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012與GB10345-2007都對(duì)甲醛的含量和檢測(cè)方法有所規(guī)定，在白酒中甲醛檢測(cè)時(shí)使用GC/FID對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，以確保其準(zhǔn)確度、靈敏度。

（2）啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料也是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３：鹊?，這些產(chǎn)品中包含了很多揮發(fā)性化合物以及風(fēng)味物質(zhì)，例如硫化合物、高級(jí)醇等，對(duì)于這些物質(zhì)的檢測(cè)關(guān)乎于產(chǎn)品的口感品質(zhì)，也能夠?qū)ιa(chǎn)工藝起到指導(dǎo)作用。對(duì)這一方面的檢測(cè)可以通過(guò)Hs-GC氣相色譜分析技術(shù)對(duì)其中的有害物質(zhì)以及揮發(fā)性化合物進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控。

2.4 應(yīng)用于食品包裝袋中有害成分的檢測(cè)

目前在人們的日常生產(chǎn)生活中，塑料包裝袋使用比較廣泛，隨處可見(jiàn)，但是包裝食品的塑料袋如果不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或者未選擇好正確的包裝袋類(lèi)型，都會(huì)危害到人們的健康。為了提高包裝袋的透明度、強(qiáng)度以及可塑性，廠家在生產(chǎn)塑料袋時(shí)會(huì)添加熒光增白劑、增塑劑等，常見(jiàn)的有鄰苯二甲酸酯（屬于鈦酸酯類(lèi)物質(zhì)塑料袋中添加的主要有5種，分別為鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯）等，此類(lèi)物質(zhì)如果與油脂成分接觸后，尤其是將含有油分的高溫食品放入塑料袋中后，鄰苯二甲酸酯會(huì)溶解出來(lái)進(jìn)入到食品中，威脅到人體的健康，一般塑料袋中添加的含量越多，則溶出的也就越多，對(duì)人體的毒害作用就越重，近些年來(lái)發(fā)生過(guò)一些因包裝袋而導(dǎo)致人體中毒的事件，需要引起人們的關(guān)注。鈦酸酯的毒性很大，可導(dǎo)致人體基因發(fā)生突變，有致癌作用。由此可見(jiàn)塑料袋中的添加劑對(duì)人類(lèi)健康的影響，采用氣相色譜技術(shù)可以將塑料袋中的鈦酸酯類(lèi)物質(zhì)準(zhǔn)確的檢測(cè)出來(lái)[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

近些年來(lái)，隨著人們對(duì)飲食安全的越來(lái)越重視，食品的安全問(wèn)題成為社會(huì)各界共同關(guān)注的問(wèn)題。氣相色譜技術(shù)自報(bào)道以來(lái)至今有60多年，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，該技術(shù)因其靈敏度高、分離效果佳、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)得到了快速的發(fā)展，目前在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。除了用于上述食品檢測(cè)以外，還可以用于奶粉、保健品、加碘食鹽等的檢測(cè)中，如奶粉中的硝酸鹽、食鹽中的碘等，由此可見(jiàn)氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用前景廣泛，隨著科技的發(fā)展，其技術(shù)水平會(huì)不斷提高，可以在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮出更大的作用。