這樣吃蔬菜更健康

錢多多

要選擇深色蔬菜

蔬菜可以根據(jù)顏色分為深色蔬菜和淺色蔬菜。在選擇蔬菜時(shí)，我們要深色的蔬菜。這主要是因?yàn)樯钌卟酥胁粌H含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)，還含有豐富的β-胡蘿卜素、花青素、葉黃素、葉綠素、番茄紅素等植物活性物質(zhì)。它們具有抗氧化、保護(hù)視力、防癌、抗癌等諸多健康益處。所以餐桌上不能只有淺色蔬菜，一定要增加一些深色的蔬菜，比如菠菜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、西蘭花等等，顏色越多營養(yǎng)越全面。

蔬菜種類越雜越好

選擇蔬菜除了要“好色”之外，還要“朝三暮四”，越雜越好。每天的種類最好可以在五種以上，有根、有莖、有葉、有花、有果，還要有菌藻類。像根莖葉花果這類蔬菜，我們平時(shí)在生活中還是經(jīng)常吃，餐桌上的出現(xiàn)率還是挺高的。而菌藻類蔬菜出現(xiàn)的頻率就會(huì)相對(duì)低一些。其實(shí)菌藻類蔬菜營養(yǎng)是很豐富的，其中讓人津津樂道的就是各種菌藻多糖，對(duì)于抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等也都有益。而且菌藻類本身蛋白質(zhì)的含量也高于一般蔬菜，吃起來也是格外鮮美的。所以在吃蔬菜的時(shí)候，一定要記得種類多一些，雜一些，這樣所攝入的營養(yǎng)也會(huì)更全面。

多選新鮮應(yīng)季的蔬菜

在條件允許的情況下盡量選擇新鮮的、應(yīng)季的蔬菜，少吃一些腌制的蔬菜。一是因?yàn)闋I養(yǎng)素流失的較少;二是應(yīng)季蔬菜一般是自然成熟，其營養(yǎng)含量更高，而且沒有經(jīng)過長途運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的處理，營養(yǎng)素?fù)p失也少，而且風(fēng)味和口感也更好。

別忘了科學(xué)烹調(diào)

在選好蔬菜之后，一定要注意選擇科學(xué)的烹調(diào)方式，那就是少油、少鹽的烹調(diào)方式，別辜負(fù)了蔬菜整體熱量低的優(yōu)勢，錯(cuò)付了蔬菜對(duì)我們的健康期許。

編輯/方冰青