吃柿子前　了解這些小知識(shí)

鐘凱

空腹吃柿易結(jié)石？

這句話說對(duì)了一半。柿子含有較多的鞣酸，可以和纖維素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)形成不溶于水的團(tuán)塊，也就是柿結(jié)石。柿結(jié)石可以引起急性胃痛、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腸梗阻等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需要進(jìn)行手術(shù)處理。如果結(jié)石存留在胃里長(zhǎng)時(shí)間不能排出，可以對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致出現(xiàn)炎癥、潰瘍等慢性損傷。

根據(jù)柿結(jié)石患者的反映，空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率相對(duì)大一些，但吃飽了再吃柿子照樣可以產(chǎn)生結(jié)石，且新鮮柿子和柿餅都可以產(chǎn)生結(jié)石。真正的關(guān)鍵是，他們大多數(shù)都是一次吃多個(gè)柿子，或連續(xù)幾天每天吃幾個(gè)柿子。

另外，老人和兒童的胃腸功能弱，更容易形成結(jié)石。所以，建議大家一次吃一個(gè)柿子就好，尤其是老人和兒童。而且柿子皮不要吃，因?yàn)槠渲械镊匪彷^多。

柿蟹不能同食？

這是民間流傳最廣的食物相克搭配，但其實(shí)是錯(cuò)的。

柿子和螃蟹上市的季節(jié)比較接近，吃很多柿子可能導(dǎo)致柿結(jié)石，螃蟹不新鮮或未蒸透則可能導(dǎo)致食物中毒，兩個(gè)加一起，中招的概率確實(shí)更大一些，或許這就是古人的“經(jīng)驗(yàn)之談”。

不過實(shí)際上這種“相克”是沒有道理的，因?yàn)椤昂芏嗍磷?任意食物”都可能導(dǎo)致柿結(jié)石，“死螃蟹+任意食物”都可能導(dǎo)致食物中毒，而“適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹”就不會(huì)有問題（過敏的除外）。

柿餅上的自霜是什么？

喜歡吃柿餅的人知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜，通常人們喜歡挑選柿霜多的買。這個(gè)白霜的主要成分其實(shí)就是糖，包括果糖、葡萄糖等，是柿餅晾曬過程中析出的糖。不過，柿餅的優(yōu)劣并不能用白霜的多少來評(píng)價(jià)，而且由于消費(fèi)者的偏好，現(xiàn)在有些不法商人還會(huì)以此做手腳。比較常見的造假方式是在表面沾一層淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白，更漂亮。

識(shí)別的方法比較簡(jiǎn)單，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之后手上很多白粉的，就是假的。柿子澀口怎辦？

柿子澀口的原因主要是沒熟透，因?yàn)槭磷邮焱噶司蜁?huì)變軟，不易運(yùn)輸保存，因此農(nóng)戶一般會(huì)在柿子比較硬的時(shí)候采摘和售賣。澀柿子的鞣酸過多，不但不好吃，也更容易誘發(fā)柿結(jié)石。正確的做法是放在陰涼通風(fēng)的地方等它慢慢成熟，或者用些小竅門催熟。比較推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個(gè)塑料袋里系上口，利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將它催熟。

編輯/方冰青