董 嬌,張 琳,邰麗梅,周 汐
(云南省供銷合作社科學(xué)研究所,云南 昆明 650221)
食用菌含高蛋白、低脂肪以及人體所需多種氨基酸和微量元素,具有許多食品所無法替代的保健作用[1],符合現(xiàn)代健康飲食理念,深得廣大消費(fèi)者的喜愛。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市(不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺(tái)等省區(qū))的統(tǒng)計(jì)調(diào)查,2017年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3 712萬(wàn)噸,產(chǎn)值2 721.92億元。共出口食(藥) 用菌產(chǎn)品 63.08萬(wàn)噸 (干鮮混計(jì)),創(chuàng)匯 38.4億美元[2]。標(biāo)準(zhǔn)是指通過標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng),按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定,為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性,供共同使用和重復(fù)使用的文件[3]。完善的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)、提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量,規(guī)范市場(chǎng)秩序,發(fā)展對(duì)外貿(mào)易,促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展具有重要保證和技術(shù)支持作用。
截至2019年8月底,全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)收錄的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)36 883項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)65 855項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)42 199項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)7 906項(xiàng)[4]。但我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化工作起步較晚,發(fā)展嚴(yán)重滯后。1964年輕工部制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB 483-64《鮮草菇罐頭》[5],1974年制定了 QB 308-74《蘑菇罐頭》[6],規(guī)范食用菌罐頭出口。隨著1986年第一個(gè)食用菌領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 6192-1986《黑木耳》[7]發(fā)布實(shí)施,同年GB 7096-86《干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[8]和GB 7097-86《鮮食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[9]等食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用菌衛(wèi)生管理辦法相繼發(fā)布,我國(guó)食用菌領(lǐng)域步入標(biāo)準(zhǔn)化起步階段。截止到2019年8月,據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)備案公告收集統(tǒng)計(jì),現(xiàn)行食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有41項(xiàng)[4]。其中強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng),推薦性標(biāo)準(zhǔn)26項(xiàng)(有3項(xiàng)實(shí)施時(shí)間為2020年1月1日),指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng);現(xiàn)行食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有94項(xiàng)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共135項(xiàng),圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)劃分[10],含基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)(約占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的5%)、菌種標(biāo)準(zhǔn)24項(xiàng)(約占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的18%)、栽培標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)(約占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的12%)、加工及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)81項(xiàng)(約占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的60%)、流通標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)(約占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的5%)。共涉及食用菌種類24種(平菇、金針菇、黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、草菇、松茸、美味牛肝菌、白靈菇、鮑魚菇、銀耳、靈芝、蟲草、口蘑、毛木耳、灰樹花、姬松茸、竹蓀、側(cè)耳、元蘑、榛蘑、猴頭菇、木靈芝、滑子菇),占中國(guó)食用菌名錄936種[10]的2.56%,其中可大規(guī)模栽培的種類有16種(平菇、金針菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、側(cè)耳、白靈菇、草菇、毛木耳、鮑魚菇、猴頭菇、銀耳、靈芝、竹蓀、姬松茸、滑子菇),占目前已商業(yè)化規(guī)模栽培的種類36種[11]的 44.44%。
目前世界已知食用菌資源2 000種,中國(guó)食用菌名錄936種[11],目前可人工栽培60種,已商業(yè)化規(guī)模栽培的種類達(dá)36種[12],主要品種有香菇、雙孢蘑菇、平菇、金針菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、姬松茸、真姬菇、蛹蟲草、杏鮑菇、靈芝、白靈菇、羊肚菌、猴頭菇、秀珍菇、姬菇、榆黃蘑、雞腿菇、茶薪菇、滑菇、茯苓、草菇等。隨著桑黃、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、牛樟芝、中國(guó)美味蘑菇、白參、金耳等食用菌馴化栽培成功,豐富了食用菌栽培種類[12]。2017年產(chǎn)量超過百萬(wàn)噸的品種有香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳和杏鮑菇[2]。從全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布情況看,排前六位的是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省和吉林省[2]。
食用菌栽培相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)涉及菌種標(biāo)準(zhǔn)及栽培相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、規(guī)范等,目前我國(guó)現(xiàn)行的食用菌菌種及栽培相關(guān)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)41項(xiàng),具體見表1、表2。
表1 我國(guó)現(xiàn)行食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總表Tab.1 Summary table of the strain standards of edible fungi
表2 我國(guó)現(xiàn)行食用菌栽培標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總表Tab.2 Summary table of the cultivation standards of edible fungi
從表1、表2可以看出,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)(強(qiáng)制性4項(xiàng)、推薦性6項(xiàng)、指導(dǎo)性1項(xiàng)),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)(強(qiáng)制性2項(xiàng)、推薦性28項(xiàng));共涉及種類12種,包括香菇、平菇、草菇、金針菇、黑木耳、杏鮑菇、白靈菇、金頂側(cè)耳、雙孢蘑菇、銀耳、鮑魚菇和靈芝。菌種相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)25項(xiàng)(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)),涉及菌種選育、品種審定、新品種測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)有7項(xiàng);食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、規(guī)范4項(xiàng);黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、平菇、草菇、杏鮑菇、白靈菇、金針菇8種食用菌的菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng);菌種質(zhì)量、雜菌、害蟲檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng);菌種鑒定標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。栽培相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)14項(xiàng)),涉及產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、菌包生產(chǎn)、栽培技術(shù)規(guī)程、規(guī)范和病蟲害防治等。
2.2.1 標(biāo)準(zhǔn)少,覆蓋面小
我國(guó)現(xiàn)行食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)及栽培標(biāo)準(zhǔn)41項(xiàng)約占現(xiàn)行食用菌國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)135項(xiàng)的30.3%。菌種相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)25項(xiàng),涉及黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、平菇、草菇、杏鮑菇、白靈菇、金頂側(cè)耳、金針菇9種食用菌,約占可人工栽培食用菌60種的15.0%。栽培相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng),涉及香菇、銀耳、鮑魚菇、杏鮑菇、靈芝、雙孢蘑菇等6種食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)范,約占目前可人工栽培60種的10.0%。隨著科技的發(fā)展,蟬花、玉木耳、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、羊肚菌、繡球菌、牛樟芝、長(zhǎng)根奧德蘑、中國(guó)美味蘑菇等野生食用菌資源馴化成功,可人工栽培的種類將越來越多,將極大豐富市場(chǎng)需求,食用菌栽培品種還將繼續(xù)向多樣化發(fā)展,現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)覆蓋種類不足。菌種質(zhì)量是關(guān)乎栽培是否成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié),但是現(xiàn)有菌種相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中僅涉及9種食用菌,大宗栽培的食用菌大部分無標(biāo)可循。栽培管理環(huán)節(jié)決定產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量,技術(shù)得當(dāng)產(chǎn)量較高,采收適宜,品質(zhì)較好,合理的病蟲害防控確保產(chǎn)品安全,菌渣的合理利用可增加效益減少污染,但是目前現(xiàn)行的栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不能完全覆蓋栽培管理等過程,菌種及栽培相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)顯著不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,菌種生產(chǎn)分散、無證生產(chǎn)、無標(biāo)可循、菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)難等問題突出[10]。
2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容落后,與生產(chǎn)脫節(jié)嚴(yán)重
從我國(guó)現(xiàn)行的食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)及栽培國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來看,技術(shù)內(nèi)容老化,涉及菌種類型基本為固體菌種,無液體菌種、枝條種和其他新型菌種標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)行的食用菌菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中僅有1項(xiàng)即將實(shí)施的GB/T 37671-2019《金針菇菌種》[13]涉及到液體菌種。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,食用菌規(guī)模化、工廠化栽培日益普遍,液體菌種、枝條種等菌種使用越來越多,規(guī)模也越來越大,而相關(guān)菌種無標(biāo)準(zhǔn)可循。再如生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)基本是傳統(tǒng)的栽培模式,涉及工廠化栽培的僅有1項(xiàng),即NY/T 3117-2017《杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》[14],隨著立體化、精準(zhǔn)化、工廠化栽培模式日趨成熟,現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能滿足栽培模式轉(zhuǎn)變發(fā)展的需要。另外國(guó)家對(duì)環(huán)境保護(hù)的日益重視,菌渣的循環(huán)利用標(biāo)準(zhǔn)急需盡快制定。
從我國(guó)現(xiàn)行的食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)及栽培相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來看,基本形成含菌種質(zhì)量,品種選育、審定,新品種測(cè)試,菌種生產(chǎn)技術(shù),菌種檢驗(yàn)、鑒定,栽培基質(zhì)質(zhì)量安全,食用菌生產(chǎn)技術(shù),病蟲害防治的食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)及栽培標(biāo)準(zhǔn)體系框架,但是缺乏菌種貯運(yùn)流通、菌渣綜合利用方面的標(biāo)準(zhǔn)。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,我國(guó)食用菌菌種市場(chǎng)交易量不斷擴(kuò)大,急需專業(yè)化、規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化的菌種生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè),執(zhí)行菌種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)等菌種相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),從產(chǎn)業(yè)發(fā)展源頭菌種質(zhì)量進(jìn)行控制,提高菌種質(zhì)量。為確保食用菌菌種市場(chǎng)的正常運(yùn)行,從源頭上保障食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,應(yīng)充分發(fā)揮食用菌菌種生產(chǎn)企業(yè)、菌種研發(fā)科研院所和行業(yè)協(xié)會(huì)的平臺(tái)和人才優(yōu)勢(shì),圍繞食用菌菌種生產(chǎn)、檢測(cè)等,完善菌種標(biāo)準(zhǔn)體系;同時(shí)圍繞栽培環(huán)境、栽培設(shè)施設(shè)備、栽培技術(shù)、病蟲害防控措施,采收分級(jí)等栽培環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn),不斷完善食用菌栽培標(biāo)準(zhǔn)體系。逐步形成一菌一標(biāo)準(zhǔn)體系的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化工作模式,根據(jù)食用菌對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)和標(biāo)準(zhǔn)的重要性程度,研究制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等適宜層級(jí)的標(biāo)準(zhǔn),力爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)有效、相互促進(jìn)。
根據(jù)食用菌菌種管理辦法要求,結(jié)合我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì),清理、整合內(nèi)容交叉重復(fù)的標(biāo)準(zhǔn),修訂內(nèi)容老化不符合生產(chǎn)實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)商業(yè)化規(guī)模栽培種類,制定菌種生產(chǎn)和栽培環(huán)節(jié)共性問題的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),如菌種廠建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、品種選育、新品種測(cè)試、菌種鑒定檢測(cè)、菌種流通、栽培基質(zhì)要求、菌渣處理等標(biāo)準(zhǔn);針對(duì)不同食用菌的特殊性研究制定大宗或發(fā)展前景廣闊的食用菌關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn),如菌種質(zhì)量、菌種生產(chǎn)、栽培技術(shù)、采收分級(jí)等標(biāo)準(zhǔn)。從而規(guī)范菌種質(zhì)量評(píng)價(jià)、菌種生產(chǎn)、栽培生產(chǎn)等環(huán)節(jié),提高我國(guó)食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量和安全性,保障企業(yè)及菇農(nóng)實(shí)現(xiàn)較大經(jīng)濟(jì)效益。
由于生產(chǎn)技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)差異等,我國(guó)食用菌產(chǎn)品在出口中往往受到一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)技術(shù)性貿(mào)易措施的限制,其中因?yàn)檗r(nóng)殘超標(biāo)等問題被
扣留或召回的情況時(shí)有發(fā)生,食用菌農(nóng)殘超標(biāo)已成為我國(guó)食用菌出口的主要瓶頸之一[15]。因此在食用菌菌種生產(chǎn)栽培管理過程中,要充分考慮食用菌菌種生產(chǎn)和栽培過程中使用的基質(zhì)安全性以及對(duì)栽培環(huán)境和管理過程中使用消毒劑和農(nóng)藥等諸多方面的因素,注意我國(guó)及進(jìn)口國(guó)食用菌產(chǎn)品農(nóng)藥殘留指標(biāo)的限定,根據(jù)我國(guó)及進(jìn)口國(guó)農(nóng)殘限量指標(biāo),選擇合理病蟲害防控方式或農(nóng)藥,保證產(chǎn)品符合我國(guó)和進(jìn)口國(guó)的農(nóng)藥殘留指標(biāo)的限定,同時(shí)研究制定與進(jìn)口國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)接軌或高于進(jìn)口國(guó)家的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn),提升我國(guó)食用菌產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。