摘 要 鮮食玉米營養(yǎng)豐富，具有良好的適口性，深受消費者喜愛。云南省臨滄市水資源豐富，小山丘較多，地域隔離屏障較好，非常適合發(fā)展鮮食玉米。而且，發(fā)展鮮食玉米對于調(diào)整玉米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改善居民飲食健康習慣，發(fā)展地方經(jīng)濟具有重要作用?；诖?，探討當前臨滄市鮮食玉米發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，分析其發(fā)展優(yōu)勢和方向，并提出了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞 鮮食玉米;產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整;云南省臨滄市

中圖分類號：S513 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.23.050

鮮食玉米是指以青嫩果穗或籽粒作食用或加工的玉米，又稱菜用玉米、蔬果玉米，包括糯玉米、甜玉米、筍玉米以及甜糯玉米等。鮮食玉米營養(yǎng)豐富，具有良好的適口性，品種多樣，深受消費者喜愛，同時又具有多種醫(yī)療保健功效，營養(yǎng)學家稱其為“新型營養(yǎng)保健食品”“長壽食品”等。我國居民谷物飲食結(jié)構(gòu)極不均衡，鮮食玉米對于改善飲食健康具有重要作用。此外，鮮食玉米產(chǎn)出的經(jīng)濟效益也是普通玉米的2～3倍，其果穗采摘后剩下的玉米秸稈粗蛋白含量很高，是奶牛理想的青貯飼料，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

云南省臨滄市地處云南省西南部，位于東經(jīng)98°40′～100°32′，北緯23°05′～25°03′，北回歸線橫穿轄區(qū)南部，瀾滄江、怒江流經(jīng)轄區(qū)東、西兩側(cè)，水資源豐富，常年降雨量1 485.7 mm[1]。臨滄市轄

7縣1區(qū)，常住人口250萬人，全市面積2.45萬平方千米，熱區(qū)面積7 886.07 km2，占32.20%，主要分布在1 500 m以下地區(qū)，特別適宜種植冬季鮮食玉米，避開鮮食玉米季節(jié)性過剩的矛盾，提高經(jīng)濟效益[2]。

1 臨滄市鮮食玉米發(fā)展現(xiàn)狀

玉米是云南省臨滄市種植面積最大的糧食作物，在該市農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有重要地位。鮮食玉米在臨滄8縣（區(qū)）均有種植，常年種植面積在0.17萬公頃左右，占玉米常年種植面積14萬公頃的1.19%左右，以糯玉米為主，甜玉米種植較少，筍玉米則沒有種植。鮮食玉米在臨滄市種植較早，但受限于市場開發(fā)，一直發(fā)展緩慢，主要為個體零星銷售。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年臨滄市種植鮮食玉米平均每667 m2產(chǎn)1 084 kg，總產(chǎn)量達2.692萬噸，平均每667 m2產(chǎn)值3 241元，總產(chǎn)值達8 047.4萬元。扣除平均每667 m2投入（種子成本153.8元，投入農(nóng)膜、肥料等農(nóng)資成本253.9元，人工成本565.0元）972.7元，每667 m2實現(xiàn)純收益2 268.3元，總純收益達5 632.2萬元。其中，冬播鮮食玉米平均每667 m2產(chǎn)1 009 kg，每667 m2產(chǎn)值

3 895元，每667 m2純收益2 922.3元;秋播鮮食玉米平均每667 m2產(chǎn)786 kg，每667 m2產(chǎn)值3 010元，每667 m2純收益2 037.3元;早春平均每667 m2產(chǎn)953 kg，每667 m2產(chǎn)值3 280元，每667 m2純收益2 307.3元;大春（正季）平均每667 m2產(chǎn)1 314 kg，每667 m2產(chǎn)值2 632元，每667 m2純收益1 659.3元。

1.1 鮮食玉米品種選育現(xiàn)狀

云南省臨滄市鮮食玉米的地方品種主要有孟定紫糯、鎮(zhèn)康黃糯和本地白糯等品種，都屬于地方綜合種，其產(chǎn)量較低，種植面積較少。臨滄鮮食玉米雜交種選育起源于20世紀80年代，目前擁有種質(zhì)材料31份，由于種質(zhì)資源狹窄等原因，沒有自育的鮮食玉米品種，以引進和推廣為主。據(jù)不完全統(tǒng)計，自2008年起，試驗引進鮮食玉米新品種200多個，篩選適宜種植的品種20多個，種植面積較大的有京科糯系列、花鮮糯、紫糯、云糯系列和高原麗人等品種。新品種的選育為鮮食玉米的發(fā)展打下了堅實基礎(chǔ)，對鮮食玉米的進一步發(fā)展具有重要意義。

1.2 鮮食玉米生產(chǎn)情況

云南省臨滄市鮮食玉米生產(chǎn)一直以來以農(nóng)戶種植、本地銷售、種植糯玉米為主，沒有規(guī)模以上的生產(chǎn)企業(yè)。隨著交通的發(fā)展和冬季鮮食玉米的市場較好，已經(jīng)開始出現(xiàn)從事冬季鮮食玉米生產(chǎn)的合作社，但銷售形式單一，多數(shù)為鮮果穗直接銷售，少數(shù)以簡單加工銷售。目前，臨滄市的鮮食玉米生產(chǎn)還處于起步階段，隨著高速路、鐵路等修建完成，臨滄市的鮮食玉米，尤其是反季節(jié)的冬季鮮食玉米將會得到進一步發(fā)展。

2 臨滄市鮮食玉米發(fā)展中存在的問題

鮮食玉米在臨滄市種植起步較早，但發(fā)展緩慢?；仡櫯R滄60多年的玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在2017年以前，臨滄市把玉米產(chǎn)業(yè)作為增加糧食產(chǎn)量、實現(xiàn)區(qū)內(nèi)糧食自求平衡的突破口來抓，解決了臨滄市的口糧和畜牧養(yǎng)殖的飼料問題。1952年，臨滄市玉米產(chǎn)量僅有5.897萬噸，到2017年，臨滄玉米產(chǎn)量達61.5萬噸，增加了55.603萬噸，年均增0.86萬噸，增14.58%。1952年臨滄市玉米的播種面積僅為4.15萬公頃，到2017年增加到14.39萬公頃，增10.24萬公頃，年均增0.16萬公頃，增3.79%。臨滄市玉米的產(chǎn)量和播種面積不斷提高，玉米成為臨滄第一大糧食作物。但是，該市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，2016年的播種面積只有0.17萬公頃，僅占云南省鮮食玉米播種面積的1.04%，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴重滯后。

2.1 科技支撐力量薄弱

云南省臨滄市鮮食玉米育種研發(fā)水平明顯滯后，除地方綜合種外，沒有自育的單交品種，現(xiàn)在大面積種植的都是其他州市及省份外引品種。育種研發(fā)能力弱，直接影響鮮食玉米的推廣。貯藏是確保鮮食玉米品質(zhì)及延長銷售時間的主要措施。但是，臨滄市目前沒有較為完備的冷庫及速凍設(shè)備，增加了鮮食玉米的銷售風險，導(dǎo)致其只能在本地銷售，壓縮了市場需求量，很難走外銷路[3]。加工是延長鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈的重要途徑[4]。當前，臨滄市沒有完備的鮮食玉米加工企業(yè)，主要以簡單加工和真空包裝為主，低門檻的加工技術(shù)限制了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品形式單一也導(dǎo)致了產(chǎn)品品質(zhì)控制差。鮮食玉米新型食品如玉米汁、玉米功能飲料等產(chǎn)品在臨滄市沒有得到發(fā)展。品種研發(fā)、貯藏和加工的技術(shù)短板，極大地限制了臨滄鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 交通條件差，運輸成本高

云南省臨滄市地處邊疆地區(qū)，地理位置偏僻，離內(nèi)地大中城市較遠，產(chǎn)品運輸半徑大，運輸時間長、成本高，難以保障產(chǎn)品的鮮活程度和質(zhì)量，導(dǎo)致產(chǎn)品的市場競爭力受到影響。

2.3 農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施條件滯后

云南省臨滄市轄區(qū)內(nèi)雖然光熱水資源豐富，但是時空分布不均勻，冬、春干旱嚴重，夏、秋多雨，光照不足，風災(zāi)，病蟲為害較重，冬、早春、秋、大春（正季）鮮食玉米種植、生長均會受到不同程度影響。而臨滄市農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施條件滯后，使得玉米種植靠天吃飯現(xiàn)象依然存在，制約著全市鮮食玉米生產(chǎn)發(fā)展。

2.4 對鮮食玉米生產(chǎn)認識不足，重視不夠

長期以來，受傳統(tǒng)種植方式和市場的影響，云南省臨滄市只重視普通玉米的生產(chǎn)，對鮮食玉米生產(chǎn)認識不足，重視不夠。另外，相關(guān)科研機構(gòu)缺乏對鮮食玉米新品種、新技術(shù)的引進、試驗、示范項目經(jīng)費支持，示范推廣引導(dǎo)、指導(dǎo)工作不到位。

2.5 缺乏企業(yè)主導(dǎo)的銷售市場

云南省臨滄市鮮食玉米種植規(guī)模小，種植品種多、亂、雜現(xiàn)象突出，品質(zhì)參差不齊，缺乏企業(yè)主導(dǎo)的銷售市場，沒有發(fā)展成為固定的訂單農(nóng)業(yè)形式，農(nóng)戶種植鮮食玉米風險較大，收益低。

3 臨滄市鮮食玉米的發(fā)展前景

鮮食玉米具有主糧化潛力，其能量、主要營養(yǎng)素供給、微量元素及維生素供給與小麥和水稻等主食類產(chǎn)品相當，且其安全性和健康性高于當前的主食產(chǎn)品。更重要的是，鮮食玉米歸類于全谷物類，而目前全谷物的健康價值已經(jīng)獲得了廣泛認可，膳食中增加全谷物類食物，能夠減少脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇攝入，降低患心臟病和特定癌癥的風險。因此，鮮食玉米的主糧化對于提升國人健康水平具有重大意義。此外，鮮食玉米口感香甜、糯軟，得到了城鄉(xiāng)居民的廣泛青睞，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

3.1 地域優(yōu)勢明顯

云南省臨滄市地處云南省西南部，水資源豐富，屬亞熱帶低緯度山地季風氣候，四季溫差不大，干濕季分明，垂直變化突出，且冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，光照充足，有“亞洲恒溫城”之美稱，年平均氣溫16.8～17.7 ℃，

日照時間2 552.6 h，常年降雨量1 485.7 mm，相對濕度71%，氣候條件適宜鮮食玉米生產(chǎn)，且一年四季均可種植。另外，由于臨滄市小山丘較多，地域屏障優(yōu)勢明顯，在解決不同品種鮮食玉米在授粉期間相互傳粉影響品質(zhì)的問題上，除了在時間上可控外，地域上也比較容易控制[5]。

3.2 交通體系逐漸完善

交通體系的發(fā)展有利于拓寬產(chǎn)品的銷售渠道，激活市場潛能。目前，云南省臨滄市正在逐步規(guī)劃建設(shè)機場、高速公路、鐵路。臨滄市的交通體系逐步完善，不僅能增加人流、物流量，也可以激活旅游、餐飲等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使該市的對外貿(mào)易更加容易。對于鮮食玉米市場而言，完善的交通體系大大降低了鮮食玉米的運輸、貯藏等成本投入，縮短了運輸時間，確保了品質(zhì)，提高了其對外的市場競爭力。此外，交通體系的完善也促進了其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，尤其是畜牧、餐飲、旅游等產(chǎn)業(yè)。

3.3 生活條件的提高及飲食習慣的改變

1）臨滄的經(jīng)濟正在走跨越式發(fā)展的道路，人們的生活水平不斷提高，對糧食的需求結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生改變，常規(guī)的糧食已經(jīng)不能滿足需求，鮮食玉米由于獨特的口感及豐富的營養(yǎng)價值，受到越來越多人的喜愛。2）隨著飲食習慣的改變，人們對健康飲食的認識不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生改變，而鮮食玉米由于具有多種醫(yī)療保健功效，其市場需求日趨強烈。

3.4 種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要

玉米是云南省臨滄市重要的糧食作物，常年種植面積16.67萬公頃，同時也是國家規(guī)劃結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要作物。在臨滄市，種植玉米已經(jīng)成為人們的習慣，要讓人們放棄種植玉米難度很大，而改變所種植玉米的用途，是調(diào)整當?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的主攻方向。鮮食玉米由于其鮮果穗的口感及營養(yǎng)價值深受人們喜愛，同時加工渠道較多，產(chǎn)業(yè)鏈較長，是一個具有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。而且，收獲鮮果穗后的鮮食玉米秸稈可以作為青貯飼料，使得玉米種植的經(jīng)濟效益提高。因此，鮮食玉米的優(yōu)勢明顯，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中具有重要意義。

4 促進臨滄市鮮食玉米發(fā)展的對策

鮮食玉米的優(yōu)勢決定了其廣闊的發(fā)展前景，但目前其仍然沒有引起足夠重視。因此，需要采取相關(guān)措施以促進該產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.1 加大政策扶持，提高科技支撐水平

鮮食玉米的發(fā)展，要有相關(guān)政策的扶持。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)將形成一個具有很強競爭力的產(chǎn)業(yè)，因此，政府及農(nóng)業(yè)部門要把鮮食玉米產(chǎn)業(yè)作為一個拉動經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)來抓。1）要明確政策定位，提高大產(chǎn)業(yè)意識。例如可將鮮食玉米產(chǎn)業(yè)作為構(gòu)建“名村、名品、特色小鎮(zhèn)、旅游鄉(xiāng)村”等產(chǎn)業(yè)的內(nèi)生產(chǎn)業(yè)，促進多產(chǎn)業(yè)融合，將其作為一個統(tǒng)一的大產(chǎn)業(yè)來做。2）鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要相關(guān)的科技專項資金支持，以提高科技支撐水平。例如在科技研發(fā)、推廣示范、專業(yè)人才培養(yǎng)以及企業(yè)發(fā)展等方面加大專項資金扶持力度。

4.2 完善交通、農(nóng)田等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須要有硬件設(shè)施的支撐。完善的農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施能夠降低種植鮮食玉米的勞動成本，提高農(nóng)業(yè)種植的機械化程度，使鮮食玉米的種植效率得到提高。此外，完善的農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施還能提高鮮食玉米抵御自然災(zāi)害的能力，解決了“靠天吃飯”的問題，確保了鮮食玉米的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，必須要加快推進高標準農(nóng)田的建設(shè)。

鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間大小與交通系統(tǒng)的完善程度息息相關(guān)。完善的交通系統(tǒng)能夠拓寬鮮食玉米銷售市場的輻射面，增加更多的資源投入到鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來，同時可以有效降低銷售成本，提高鮮食玉米的市場競爭力。

4.3 加大宣傳，提高認識

1）要在全社會加大宣傳發(fā)展鮮食玉米的重要性和必要性，從而提高認識。2）各級政府、涉農(nóng)部門要不斷增加鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目的資金投入，使其逐漸發(fā)展壯大，成為農(nóng)民增收致富的新亮點。3）要加大宣傳培訓力度，根據(jù)不同時期和節(jié)令開展集中培訓、現(xiàn)場會、觀摩會、交流會、入戶指導(dǎo)、田間指導(dǎo)、發(fā)放明白紙等靈活多樣的形式進行宣傳培訓和指導(dǎo)，普及鮮食玉米種植、加工、銷售等技術(shù)知識，提高鮮食玉米生產(chǎn)水平。

4.4 構(gòu)建適宜的科研、銷售體系

1）要做好鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，確保鮮食玉米產(chǎn)業(yè)有序推進。2）要加強技術(shù)儲備，做好新品種選育、引進、篩選工作，做到主推品種明確，后備品種充足，同時要研究集成高產(chǎn)栽培配套技術(shù)，并加強科研推廣隊伍建設(shè)。3）要構(gòu)建“科研+農(nóng)戶（或合作社）+企業(yè)”等合作體系，確保種植銷售一體化。4）構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”銷售渠道。

參考文獻：

[1] 余小強.臨滄市降雨量特性分析[J].人民珠江，2013，34（5）：30-32.

[2] 黃家雄，呂玉蘭.臨滄熱區(qū)資源與咖啡發(fā)展前景[J].中國熱帶農(nóng)業(yè)，2013（6）：16-18.

[3] 龔魁杰，李青，陳利容，等.山東鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策[J].山東農(nóng)業(yè)科學，2017，49（1）：141-147.

[4] 張曉梅，謝圓元.德宏州鮮食玉米產(chǎn)業(yè)研究[J].商場現(xiàn)代化，2016（18）：191-193.

[5] 李學智.淺析臨滄地區(qū)玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J].玉米科學，2002（4）：98-101.

（責任編輯：趙中正）

收稿日期：2019-07-11

作者簡介：劉如海（1986—），男，拉祜族，云南臨滄人，本科，農(nóng)藝師，從事玉米育種、試驗示范及推廣。E-mail： 546874638@qq.com。