陳托兄 郝文軍（.渤海大學(xué)學(xué)報(bào)編輯部，遼寧錦州03；.渤海大學(xué)歷史文化學(xué)院，遼寧錦州03）

遼西走廊是中國(guó)古代重要的民族走廊之一，因?yàn)槠洹疤幱谟文痢O獵、農(nóng)耕文明的交匯處，自古以來(lái)就是三種生產(chǎn)方式族群互動(dòng)交流的場(chǎng)域，形成獨(dú)特的文化因素”[1]。從先秦至明清，遼西走廊地帶各民族文化相互交流、碰撞、融合的態(tài)勢(shì)一直沒(méi)有停滯。遼西走廊地帶各民族文化不斷融合的歷史進(jìn)程使得歷史上不少興起于遼西或以遼西為跳板進(jìn)入中原的東北、東蒙少數(shù)民族逐漸融入北方漢族社會(huì)，不再以一個(gè)獨(dú)立的民族存在。同時(shí)，這種多民族融合的進(jìn)程也不斷地推動(dòng)中國(guó)北方漢族文化區(qū)的文化重塑[2][3]。游牧、農(nóng)耕、游獵文化交匯的獨(dú)特區(qū)位，宜農(nóng)、宜牧、宜漁獵的自然環(huán)境，多民族錯(cuò)落分布的特定場(chǎng)域，促使歷史上多個(gè)民族、多種文化在遼西地區(qū)不斷交流碰撞、借鑒融合，并進(jìn)而影響著區(qū)域內(nèi)人民的民俗與日常。地處遼西走廊的喀左縣，其居民在飲食習(xí)俗上表現(xiàn)出鮮明的滿、蒙、漢民族文化共生互化特點(diǎn)，這與明清以來(lái)該地區(qū)的歷史進(jìn)程和族群互動(dòng)密切關(guān)聯(lián)。

一、喀左飲食文化形成的地理?xiàng)l件與族群基礎(chǔ)

喀左縣飲食文化表現(xiàn)出鮮明的滿、蒙、漢等民族文化共生互化的特點(diǎn)，這是與其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、族群結(jié)構(gòu)密切相關(guān)的。

（一）地理?xiàng)l件

喀左縣隸屬朝陽(yáng)市，地處遼寧省西部朝陽(yáng)市南部、大凌河上游的丘陵地區(qū)，是遼冀蒙三省交匯地帶，遼西走廊北通道要沖?？ψ罂h境內(nèi)山地、丘陵、平地、河川相間交錯(cuò)，構(gòu)成“七山一水二分田”地貌特征。縣西北有努魯兒虎山脈自西向北延伸，縣東南有松嶺山脈由南向東北延展。中間是山間平地、河川階地以及海拔較低的丘陵低山，形成西北和東南高、中間低的槽形地形?？ψ罂h這一獨(dú)特的地貌特點(diǎn)使其成為古代遼西走廊北部通道的沖要之地。溝通中原與東北的遼西古廊道從境內(nèi)穿過(guò)，幾千年來(lái)先后有紅山人、夏家店人、孤竹人、東胡人、山戎人、匈奴人、漢人、烏桓人、鮮卑人、契丹人、庫(kù)莫奚人、女真人、蒙古人、滿人等經(jīng)由此地，或問(wèn)鼎中原，或揚(yáng)威塞外，或行軍打仗，或流徙遷移，或通商貿(mào)易，或傳教播經(jīng)，持續(xù)不斷，絡(luò)繹不絕。雖然昔人已逝，歷史飛灰，但境內(nèi)遺留的先秦史跡、漢唐城池、遼金塔寺、明清邊墻，卻無(wú)聲地訴說(shuō)著喀左這方凈土的厚重歷史。正是因?yàn)闅v史上一直充當(dāng)著民族遷徙交流的走廊，喀左的地方文化沉淀著厚重的民族文化融合互化底色。

（二）族群基礎(chǔ)

歷史上，喀左縣多數(shù)情況下是以某一民族為主體，多個(gè)民族交錯(cuò)雜居、共同生活的情形。各民族長(zhǎng)期的共同生活促進(jìn)了彼此文化的互鑒交融[4]。時(shí)至今日，喀左縣仍是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)。其中漢族人最多，占總數(shù)的70%以上；其次是蒙古族人，占總數(shù)的21%；此外還有滿族、回族等。這是一個(gè)以蒙古族為主體，漢族人最多，包括18 個(gè)民族共同生活的大家庭。

當(dāng)前喀左縣的民族結(jié)構(gòu)是明清代以來(lái)逐漸形成的。明朝初期，為了削弱北元在遼西的影響，朱元璋將當(dāng)?shù)氐陌傩斩歼w移到河北、山東等地安置。遼西城鄉(xiāng)聚落廢棄，成為蠻荒之地。洪武二十年（1387），為增強(qiáng)對(duì)北部邊疆的控制，朱元璋在遼西建立大寧都司，次年改為北平行都司，與東面的遼東都司，與西面的宣府、大同等都司衛(wèi)所連成一線，作為防御北元的防線。大寧都司衛(wèi)所的設(shè)立，使遼西重新迎來(lái)了十?dāng)?shù)萬(wàn)兵籍居民，遼西再次出現(xiàn)城防聚落。但是，隨著靖難之役爆發(fā)，朱棣裹挾寧王和大寧都司衛(wèi)所官兵入關(guān)，遼西再次成為人煙稀少的蠻荒之地。正統(tǒng)以后，原游牧于嫩江、松花江流域的兀良哈三衛(wèi)牧民遷入本地，當(dāng)?shù)卦俅纬霈F(xiàn)人煙，本地的蒙古各部落歸附后金政權(quán)。清初，遼西居民以喀喇沁部、土默特兩部六旗的游牧民為主?？滴跻院螅_始有關(guān)內(nèi)漢人到蒙地開荒種地。乾隆以后，進(jìn)入蒙地漢人增多，遼西地區(qū)成為蒙漢雜居地區(qū)，而且漢人的比重不斷增加。有清一代，遼西也有一部分滿族居民。這些滿族人一部分是隨下嫁的清王室公主、格格過(guò)來(lái)的。從皇太極天聰初年到光緒十九年（1893）的260 多年里，清王朝與喀喇沁部王公的聯(lián)姻次數(shù)達(dá)到100 多次。每次清朝王室的公主、格格下嫁，都會(huì)帶來(lái)一定數(shù)量的陪嫁人，這些人及其后代成為當(dāng)?shù)氐臐M族居民來(lái)源。在清代，滿族和蒙古族占地位優(yōu)勢(shì)，漢族占人口優(yōu)勢(shì)，這一態(tài)勢(shì)使得滿、蒙、漢三個(gè)民族文化在對(duì)現(xiàn)代遼西地區(qū)居民文化塑造上居優(yōu)勢(shì)地位，體現(xiàn)在飲食上，表現(xiàn)為明顯的滿、蒙、漢飲食習(xí)俗共生互化特點(diǎn)，喀左縣的飲食習(xí)俗很好地說(shuō)明了這一點(diǎn)。

二、喀左特色小吃體現(xiàn)的滿蒙漢飲食文化共生互化

喀左縣知名度最高的特色小吃包括饹馇、碗坨、羊雜湯、爐糕子等。這幾種特色小吃是最受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎，也最能代表當(dāng)?shù)靥厣娘嬍?。但是如果仔?xì)分析上述飲食的來(lái)源會(huì)發(fā)現(xiàn)，其來(lái)源包括當(dāng)?shù)孛晒抛搴颓宕詠?lái)陸續(xù)前來(lái)的河北、山西漢族。饹馇、碗坨、羊雜湯、爐糕子成為喀左縣各民族都普遍喜歡的特色飲食，生動(dòng)反映了清代以來(lái)當(dāng)?shù)孛蓾h民族飲食文化的共生互化。

饹馇是喀左縣最知名的小吃之一。饹馇又稱咯扎、擱著、隔著。饹馇清香誘人，富有韌性，已經(jīng)成為喀左民間百姓最喜愛的美味之一。在喀左，饹馇的做法很多，包括燴饹馇、醋溜饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇等幾十種，色美味香，很有特色。但如果追根溯源，饹馇這種特色小吃原本是一種流行于河北唐山一帶的特色小吃，清初由河北唐山等地遷徙到喀左的漢族移民帶到喀左并成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。直到今天，饹馇仍是唐山地區(qū)非常流行的民間小吃。逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶之時(shí)，饹馇仍是當(dāng)?shù)匕傩沼瓉?lái)送往的必備之物。在唐山甚至還有“不吃咯扎（饹馇的另一種讀法）宴，不算到唐山”的說(shuō)法。饹馇在唐山也包括醋溜、油炸、炒、燴等多種做法。因此，作為喀左特色美食的饹馇，無(wú)意中透露了當(dāng)?shù)貪h族人部分來(lái)自河北唐山的史實(shí)。而喀左饹馇在做法上繼承了來(lái)源地的同時(shí)又有所變化，則反映出這種飲食適應(yīng)當(dāng)?shù)囟嗝褡?、多地域族群各種口味的調(diào)整。

碗坨也是喀左的知名小吃之一，它是一種用蕎麥面加工制作的特色飲食。制作時(shí)，需要精選顆粒飽滿、籽料均勻的蕎麥，淘洗干凈后經(jīng)脫皮、碾壓加工成細(xì)蕎面，然后將面用溫水和面潤(rùn)開醒透，經(jīng)三搋九揸再裝到小花碗里入鍋用文火蒸熟，涼了從碗中扣出來(lái)就成碗坨了。碗坨還有碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團(tuán)等稱謂，這種食品流行于我國(guó)北方盛產(chǎn)蕎麥的地區(qū)。比較知名的碗坨包括山西的柳林碗坨、保德碗坨，河北的承德碗坨，陜西的榆林碗坨，天津的薊州區(qū)碗坨等。各地的碗坨做法類似，吃法又不盡相同，表現(xiàn)為一定的地域文化特色?？ψ蟠蟪亲油脎?，是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，經(jīng)加熱熬成粥糊狀，然后晾涼以后再根據(jù)喜好進(jìn)行加工?？ψ笸脎绲某苑ò崾澈屠涫场崾尘褪窃谑秤脮r(shí)，將碗坨切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等調(diào)料，用竹簽扎著吃。冷食就是將做好的碗坨晾涼，然后切成細(xì)條或小塊，再澆上蒜泥、芝麻醬、香油、喀左陳醋等調(diào)料，有的還加上黃瓜絲、香菜末等，就成了味道極其鮮美的一道小吃了。喀左碗坨的做法與承德碗坨的做法相同，這表明兩者之間存在著密切的淵源關(guān)系。清初承德地區(qū)原為喀喇沁、翁牛特、敖漢諸蒙古旗領(lǐng)地，康熙二十年（1681）以“喀喇沁、敖漢、翁牛特諸旗敬獻(xiàn)牧場(chǎng)”的名義劃定1.4 萬(wàn)余平方千米的范圍作為皇家秋彌之地，時(shí)稱木蘭圍場(chǎng)。清朝統(tǒng)治者在木蘭圍場(chǎng)修建行宮，將其作為避暑勝地和推行“肆武綏藩”國(guó)策的場(chǎng)所。因?yàn)榭滴?、乾隆、嘉慶等皇帝幾乎每年都要到這里住上一段時(shí)間，這里成為清王朝的夏都。清代皇帝在木蘭圍場(chǎng)定期舉行大規(guī)模的秋彌，并在這里接待四方少數(shù)民族首領(lǐng)及宗屬國(guó)使者的朝拜。為適應(yīng)皇帝每年都要到此避暑的需要，蒙古王公、朝廷大臣及一些詞人文士都爭(zhēng)相在行宮附近建設(shè)府邸宅院，當(dāng)?shù)毓ど虡I(yè)隨之高速發(fā)展，很快成為一處萬(wàn)方輻輳、生民萬(wàn)家、商貿(mào)繁榮的大都會(huì)。為了加強(qiáng)管理，雍正元年（1723）在這里設(shè)立熱河廳，次年設(shè)熱河總管。雍正十一年（1733）又罷熱河廳，設(shè)承德直隸廳。承德的興起，也吸引直隸、山西人到這里謀生，同時(shí)也把碗坨這種小吃帶到當(dāng)?shù)?，并形成?dú)具特色的承德小吃。據(jù)說(shuō)，清代承德的碗坨也成為來(lái)此避暑的宮廷嬪妃宮女喜愛的美食。清代中期以后，隨著清政府允許喀左旗招徠內(nèi)地漢人墾耕納租，一部分移民經(jīng)承德進(jìn)入喀左，同時(shí)也把碗坨這種小吃帶入喀左。不過(guò)，喀左碗坨的做法與承德碗坨又不盡相同。承德碗坨主要是煎著吃，以“二仙居”最為出名，當(dāng)?shù)刂两襁€流傳著“二仙居碗坨——煎（尖）透了”的俏皮話。喀左碗坨的吃法則僅有干煎，還有涼拌，如蒜拌碗坨、黃瓜絲碗坨、香辣碗坨等多種吃法。而且，喀左的碗坨，不管哪種吃法，都要以陳醋為佐料，這又帶有山西碗坨的特色了。因此，喀左碗坨的做法和吃法，應(yīng)該是河北、山西碗坨做法、吃法的糅合產(chǎn)物。從中也可以窺視清代以來(lái)河北、山西移民遷居喀左的歷史。

喀左的羊雜湯是聞名遐邇、久負(fù)盛名的?？ψ蟮难螂s湯首先需要選用羊肚、羊腸、羊肝、羊心、羊血等洗凈切絲，然后配上羊頭肉、羊臉、羊舌、羊耳朵等，也切成細(xì)絲，一起放進(jìn)翻開的羊骨頭湯里煮，加上各種佐料，再配以香菜末、胡椒粉、味精、蒜泥、辣椒末、老陳醋等調(diào)料，有的再加一碗羊腦子、羊眼睛等，就成了滋味鮮美的羊雜湯?？ψ蟮难螂s湯分油湯、清湯兩種。羊雜湯在喀左民間非常受歡迎，目前僅在縣城內(nèi)就有幾十家羊雜館。據(jù)史料記載，明末清初，蒙古王爺府就已經(jīng)有羊雜湯這種風(fēng)味食品了。后來(lái)，這些飲食從王府逐漸傳入民間，成為當(dāng)?shù)孛晒抛宓奶厣朗场Ｇ宕w徙到喀左的內(nèi)地漢族人也在與當(dāng)?shù)孛晒抛迦斯餐a(chǎn)生活中喜歡上羊雜湯這種美食?，F(xiàn)在羊雜湯成為喀左當(dāng)?shù)厝似毡闅g迎的美食了。羊雜湯原屬于蒙古族飲食，蒙古族人原來(lái)以游牧為生，羊是蒙古族牧民的重要飲食來(lái)源，艱苦的生活環(huán)境要求蒙古族人對(duì)羊的利用力求吃干喝凈，所以羊的內(nèi)臟連同羊舌、羊耳朵等都被利用起來(lái)做羊雜湯，因此其形成的歷史應(yīng)該可以追溯到更久遠(yuǎn)的時(shí)代。羊雜湯從喀左蒙古族飲食成為各族百姓普遍喜愛的美食本身，就反映了各民族文化共生互化的過(guò)程和特點(diǎn)。

爐糕子也是喀左的一種特色小吃。它是一種用玉米面、小米面或高粱米面制作的餅，對(duì)折成半圓形夾著菜餡吃的美食。以前人們生活困難，制作爐糕子的原料主要是玉米面、小米面和高粱米面，條件好的人家會(huì)放點(diǎn)白面。多數(shù)情況下是兩種以上的雜合面，如玉米面加小米面，這樣的爐糕子有點(diǎn)甜味；還有的用玉米面加白面，這樣的爐糕子筋道有彈性。制作爐糕子時(shí)，先把玉米面（或小米面、高粱米面）倒進(jìn)大盆里用半開水?dāng)嚢璩擅婧隣罘旁跓峥活^發(fā)酵，等待面發(fā)酵的時(shí)候，就把菜餡弄好備用?？ψ蟮臓t糕子一般放素菜餡，如酸菜餡、韭菜雞蛋餡等。如果想吃肉餡則需要事先把肉餡弄熟。等到面糊發(fā)起來(lái)，用食用堿揣勻至酸堿適中，加水?dāng)嚦上≈酄詈缶涂梢约芷馉t糕鏊子點(diǎn)火烙爐糕子了。爐糕鏊子是一種鑄鐵制作的圓形、中間高、周邊低的特殊器皿。烙爐糕子的火候要求不軟不硬，一般用小木棍或玉米瓤等作燃料。等爐糕鏊子熱了，在筷子一頭纏上軟布，在油碗里蘸一點(diǎn)油均勻地抹在鏊子底部。苦難時(shí)期為了省油，就用肉皮在鏊子底部均勻地擦一遍，目的是不讓面沾在鏊子上。油抹勻后，用一個(gè)勺子舀面，從鏊子中間倒下，使面糊向周邊均勻地流淌成圓餅狀，然后蓋上蓋子加熱。約三分鐘后，拿開蓋子，把菜餡放入，再蓋上蓋子等兩分鐘，打開蓋子，把爐糕子對(duì)折成半圓形，用鏟子鏟出來(lái)就可以食用了。在遼寧，爐糕子是喀左獨(dú)有的特色美食，但是如果把視野放寬就會(huì)發(fā)現(xiàn)，爐糕子這種美食廣泛流行于河北深州、武強(qiáng)、饒陽(yáng)、安平一帶。當(dāng)?shù)匕褷t糕子還稱作折糕、冷糕、和尚，把爐糕子的制作過(guò)程叫作“攤爐糕子”“攤和尚”等。爐糕子是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家一種傳統(tǒng)的特色面食。一般是用小米面、玉米面、梅子面等粗糧制作的，有時(shí)還加入雞蛋使?fàn)t糕子更松軟可口。在河北深州、武強(qiáng)一帶，爐糕子分為純米餅和夾餡餅兩種。在晉中、晉東南和陜北一帶有一種稱作“攤黃兒”的特色面食，從制作材料、制作過(guò)程和制作成品看，就是爐糕子。可以說(shuō)，“攤黃兒”就是山西、陜西對(duì)爐糕子的另一種叫法。而且從源頭看，晉中、晉東南的“攤黃兒”可能是爐糕子這種面食的最初發(fā)源地，其產(chǎn)生歷史或可以追溯到春秋時(shí)期。據(jù)當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)，“攤黃兒”這種面食的產(chǎn)生與春秋時(shí)期的介子推有關(guān)。介子推是重耳流亡時(shí)期的五大賢士之一，甚至在重耳饑餓時(shí)“割股奉君”。但是當(dāng)重耳回到晉國(guó)當(dāng)上君王時(shí)，介子推則選擇隱身綿山不仕。重耳想通過(guò)放火焚山逼其出山，卻造成介子推和母親被燒死于山中。于是將放火燒山這一天（農(nóng)歷三月初五）定為寒食節(jié)，每年這一天禁止用鍋灶生火做飯，只吃寒食。一些想吃熱食的人家只能偷偷在“投灶口”或院子里用石塊支砌臨時(shí)灶堂，簡(jiǎn)單烙些“攤黃兒”吃。時(shí)至今日，山西一些地方在攤制攤黃兒時(shí)，仍臨時(shí)支砌火灶攤制，多不用家里的鍋灶。但是流行于山西、陜北的“攤黃兒”與流行于河北和遼寧喀左的“爐糕子”還是有所區(qū)別的。區(qū)別不僅在于叫法不同，還在于“攤黃兒”就是純面餅對(duì)折，不夾餡，而“爐糕子”包括夾餡和不夾餡兩種。也就是說(shuō)，不夾餡“爐糕子”等同于“攤黃兒”。所以，河北的“爐糕子”應(yīng)該是從山西“攤黃兒”發(fā)展過(guò)來(lái)的，然后在清代中期以后經(jīng)由河北深州、武強(qiáng)、饒陽(yáng)、安平一帶移民帶到喀左?？梢姡ψ鬆t糕子的直接源頭來(lái)自河北，而河北的爐糕子則可能是更早時(shí)候由山西遷徙出來(lái)的移民帶到河北的。至于其歷史該追溯到明初的大槐樹移民還是更早，則需要進(jìn)一步研究。

通過(guò)以上分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在喀左的幾種特色小吃，有的源于明代以來(lái)遷入當(dāng)?shù)氐拿晒抛?，有的則源于清代以來(lái)河北唐山、承德、深州、武強(qiáng)等地。但是源于不同區(qū)域或民族的飲食在喀左經(jīng)過(guò)一兩百年的發(fā)展，已經(jīng)形成具有喀左特色的、為喀左人普遍喜愛的地方特色小吃。這些特色小吃的吃法或做法，與起源地已經(jīng)有了差別，這種差別的背后是清代以來(lái)喀左地區(qū)滿蒙漢民族文化互化融合，進(jìn)而推動(dòng)飲食文化的彼此融合吸收，形成地域特色。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，喀左人在吃碗坨的時(shí)候，習(xí)慣加入陳醋，這一特點(diǎn)就是適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣而改變的。

現(xiàn)在馳名全國(guó)的喀左陳醋，已經(jīng)有300 多年的歷史了，是清代喀左旗進(jìn)貢皇宮的貢品之一?？ψ箨惔椎臍v史可以追溯到清康熙時(shí)期，而且與清初遷來(lái)的山西移民密切相關(guān)。據(jù)1926年版《凌源縣志》記載，康熙八年（1669），從山西逃荒到喀左旗的運(yùn)姓人家，在大城子（當(dāng)時(shí)喀左旗府所在地）開辦一個(gè)雜貨鋪，名曰“大城?！保皆O(shè)醬醋坊，開啟喀左地區(qū)釀醋的歷史。后來(lái)運(yùn)姓人家發(fā)現(xiàn)陳醋生意特別好，就擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，主營(yíng)陳醋生意。康熙二十八年（1689），康熙東巡駐蹕喀左旗王府。用膳時(shí)，喀左旗札薩克趁機(jī)將“大成?！标惔撰I(xiàn)上，康熙品嘗后贊不絕口，并為“大成裕”御書牌匾。自此，喀左“大成?！标惔茁暶o起，成為喀左旗進(jìn)貢皇宮的貢品之一。時(shí)至今日，喀左陳醋仍為馳名全國(guó)的品牌產(chǎn)品?？梢?，喀左陳醋這種當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的源頭也可追溯到清初山西移民。

三、日常飲食體現(xiàn)的滿蒙漢飲食文化共生互化

首先，喀左縣的日常飲食習(xí)俗深受蒙古族飲食習(xí)慣影響。蒙古族是目前在喀左居住歷史最久的民族，從明正統(tǒng)以后兀良哈三衛(wèi)遷入遼西游牧開始，到現(xiàn)在已經(jīng)有五六百年的歷史了。尤其是明清時(shí)期，蒙古族一直是作為喀左地區(qū)的統(tǒng)治民族而存在的，因此在民間日常飲食特點(diǎn)的塑造上，蒙古族的飲食習(xí)俗是具有優(yōu)勢(shì)地位的。直到現(xiàn)在，蒙古族人仍是喀左縣人口數(shù)量?jī)H次于漢族的主要民族。所以，喀左當(dāng)?shù)氐娜粘ｏ嬍持校幸徊糠质莵?lái)源于蒙古族傳統(tǒng)飲食的，如蒙古餡餅、元寶湯、肉粥、火鍋等。現(xiàn)在，這些具有蒙古特色的飲食成為喀左民間日常飲食。此外，喀左人不分民族、不分老少，普遍有喝紅茶的習(xí)慣，這也是受當(dāng)?shù)孛晒抛迦撕燃t茶的影響而形成獨(dú)特飲食習(xí)慣。

其次，喀左縣的日常飲食習(xí)俗也受到滿族飲食習(xí)俗的影響。有清一代，喀喇沁部是與清朝皇室聯(lián)姻最多的部落之一。從皇太極天聰初年到光緒十九年（1893）的260 多年的時(shí)間里，清朝皇室與喀喇沁部的聯(lián)姻次數(shù)達(dá)到100 多次。康熙中期以后，喀喇沁部各旗的領(lǐng)主扎薩克王公塔布囊之家，世代與皇家結(jié)親[5]。滿族皇室宗女下嫁喀左旗的時(shí)候，都會(huì)帶來(lái)一批陪嫁人員。滿族宗室女及其陪嫁人員來(lái)到喀左，也把滿族的飲食文化帶到這里。因?yàn)楣鳎ɑ蚋窀瘢┑某绺叩匚?，滿族的飲食首先進(jìn)入喀喇沁各旗王府的餐桌，然后又逐漸從王府?dāng)U散到其他蒙古族貴族階層，最后擴(kuò)散到民間，成為喀左民間飲食的一部分。滿族的日常飲食中，最具代表性的就是各種黏食，包括黏豆包、黏餅子等。黏豆包是用大黃米或小黃米面發(fā)酵后摻入少量姜黃做皮，將飯豆（豇豆和紅小豆）煮爛碓碎做陷，包成饅頭形狀、個(gè)頭略小的豆包，然后上鍋蒸熟。蒸熟的豆包可以就熱蘸著白糖吃，也可以放在外面凍透然后儲(chǔ)存起來(lái)，隨時(shí)想吃隨時(shí)加熱。滿族人原來(lái)屬于山林狩獵民族，經(jīng)常出去遠(yuǎn)程狩獵，黏食耐餓，攜帶方便，可熱吃、可冷食。在過(guò)去物質(zhì)貧乏年代，啃凍豆包是孩子們冬天少有的美食。雖然明末清初以來(lái)，滿族的主體已經(jīng)以農(nóng)耕為主業(yè)，但黏食這種傳統(tǒng)飲食仍然保存著，并隨著滿蒙聯(lián)姻進(jìn)入喀左，成為當(dāng)?shù)厝粘ｏ嬍车囊徊糠?。黏豆包除了可以熱吃冷食外，還可以壓成餅狀然后放到油鍋里煎著吃，外焦里嫩，別有風(fēng)味。黏餅子也是喀左具有滿族特色的飲食之一，它是用大黃米或小黃米發(fā)酵后做成餅，然后放到鍋里加油烙熟，然后蘸著紅糖、白糖或芝麻鹽食用的一種食物，制作簡(jiǎn)單，味道可口。黏豆包、黏餅子等這些滿族特色飲食現(xiàn)在都成為喀左民間飲食的一部分。每年一到臘月，喀左農(nóng)村，不管是哪個(gè)民族，家家都要蒸上幾鍋黏豆包作為正月、臘月主食。

最后，喀左民間飲食還深受漢族移民飲食影響，具有晉冀魯特色。截至2017年，喀左縣有人口44.45 萬(wàn)人，除了9 萬(wàn)多蒙古族人和極少數(shù)的滿、回等民族外，主要是漢族人。這些漢族人的祖上，主要是清代康熙朝以來(lái)陸續(xù)從河北、山東、山西遷徙過(guò)來(lái)的。尤其是清末清政府在蒙古族地區(qū)廢除封禁隔離、實(shí)行移民實(shí)邊政策之后，大量中原漢族移民進(jìn)入蒙東、遼西，喀左的人口結(jié)構(gòu)隨之發(fā)生巨大變化。漢族人口劇增，蒙古族人口比重大大下降。與人口結(jié)構(gòu)變化相對(duì)應(yīng)的是居民生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。漢族移民到來(lái)前，喀左的蒙古族人主要以游牧為生。大量漢族移民進(jìn)入開荒種地后，讓蒙古族牧民看到另一種單位面積上受益更多的生產(chǎn)方式，所以逐漸有一部分蒙古族人向漢族人學(xué)習(xí)，也開墾一些耕地，過(guò)上半農(nóng)半牧的生活。后來(lái)隨著大部分優(yōu)良草原被開墾為耕地，蒙古族牧民已經(jīng)沒(méi)有足夠草場(chǎng)放牧，于是一部分北遷，更多的則完全轉(zhuǎn)為農(nóng)耕生產(chǎn)。生產(chǎn)方式的改變，造成蒙古族飲食結(jié)構(gòu)的改變，即從原來(lái)單一的肉、奶制品發(fā)展到肉、奶制品，以及米、面、蔬菜，更加多元，也表現(xiàn)為一定的漢化。

綜上，作為歷史上遼西走廊上的重要節(jié)點(diǎn)，中原與東北往來(lái)交通的經(jīng)行之地，喀左縣的土地上遺留下諸多民族遷徙停留的痕跡，而當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ａ?xí)俗，也反映著其過(guò)去和現(xiàn)在都是一個(gè)多民族交融匯聚之地?？ψ缶用耧嬍沉?xí)俗的形成，生動(dòng)地反映了清代以來(lái)當(dāng)?shù)赝林晒抛?、?lián)姻隨嫁的滿族以及關(guān)內(nèi)河北、山東、山西等地遷徙過(guò)來(lái)開荒種地的漢族，在同一片天地共同生活中因彼此交流使民族文化共生互化的過(guò)程。基于民俗學(xué)視角的喀左飲食文化的研究，為還原清代以來(lái)當(dāng)?shù)貪M、蒙、漢三個(gè)民族交融互動(dòng)的歷史提供了鮮活的證據(jù)。