郭秀枝

（張家口康保縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 河北張家口 076650）

我國牛羊養(yǎng)殖有著較為悠久的歷史，規(guī)模化和集約化的養(yǎng)殖也在近些年得到了快速的發(fā)展。目前，國內(nèi)的牛羊養(yǎng)殖為傳統(tǒng)散戶養(yǎng)殖、小規(guī)模養(yǎng)殖和集約化養(yǎng)殖共存的格局。由于養(yǎng)殖格局較為復雜，牛羊檢疫工作的重要性也是不言而喻。動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對進入屠宰場的動物進行檢疫，檢疫合格后簽發(fā)檢疫證明，檢疫合格的動物才被允許準入市場，這對保證牛羊食品的健康安全、防止疫病傳播有著重要的意義。

1 牛羊屠宰檢疫工作的流程

1）準備：檢疫人員開始檢疫前需要做好著裝及檢查工具的準備，穿統(tǒng)一的工作服，帶好聽診器、體溫表等檢疫必需品。

2）查驗動物：先檢查屠宰單位的《動物防疫合格證》和《營業(yè)執(zhí)照》，然后對牛羊的品種、來源、數(shù)量、進場日期等進行查驗。

3）宰前檢疫：對需要屠宰的牛羊應用個體檢查和群體檢查結(jié)合的方式檢查。先整體觀察牛羊群的行為狀態(tài)，如起立、行動、精神狀態(tài)、飲食狀態(tài)等，然后選擇一些個體分別采用看、聽、摸、檢的方法檢查個體的皮毛、鼻鏡、皮膚、呼吸動作、排泄物、叫聲、呼吸音、腸胃音、心律、體溫、體表淋巴等是否正常。

4）屠宰前檢疫處理：分別按照檢疫的疫病性質(zhì)做緩宰、急宰、禁宰等宰殺處理。

5）填寫宰前檢疫日報表，做好屠宰前檢疫記錄。

6）宰后檢疫：牛羊宰后還需要對感官進行檢查，查驗是否有寄生蟲、微生物或理化特性。此外，還需要對血清進行檢疫。常用的檢驗方式有視檢、剖檢、觸檢、嗅檢等，檢驗的部位主要有頭部、蹄、胴體、內(nèi)臟等。以上組織器官的檢驗需要送化驗室檢驗，通過細菌學、病理學檢查后確診是否存在牛羊疫病。

7）檢驗后處理：經(jīng)過檢疫合格的牛羊產(chǎn)品加蓋檢疫合格的印章，開具檢疫證明。

8）填寫宰后檢驗日報表，做好屠宰檢疫記錄。

2 常見的牛羊疫病檢疫

牛羊常見共患疫病有結(jié)核病、口蹄疫、病毒性敗血病、反芻獸疫、傳染性胸膜炎等，羊檢疫中常見的疫病有羊痘、羊黑疫、羊炭疽病等，牛檢疫中常見的疫病有牛地方性白血病、牛瘟、牛惡性卡他熱、藍舌病、肝片吸蟲病等。衛(wèi)生檢疫監(jiān)督機構(gòu)要定期對當前的牛羊疫病做流行病學調(diào)查，了解高發(fā)性疫病及其臨床表現(xiàn)。檢疫人員需要了解常見的牛羊疫病臨床病癥，檢疫時需要通過看、聽、觸、嗅等對牛羊群、個體做初步的疫病檢疫判斷，然后對個體抽取血樣，進一步檢疫牛羊疫病及其形態(tài)，宰殺后再對牛羊不同的組織部位進行病理檢查，確保各環(huán)節(jié)疫病檢疫的精準性和高效性。

3 牛羊檢疫工作技術(shù)要點分析

3.1 臨診檢疫技術(shù)

牛羊臨診檢疫主要用于屠宰前的檢查，包括個體和群體檢查，常用動態(tài)檢查與靜態(tài)檢查，分別檢查牛群和個體在休息時和行動狀態(tài)下的體態(tài)。健康的牛羊精神狀態(tài)和反芻都較為正常，而患病的牛羊或處于亞健康的牛羊則會表現(xiàn)出呼吸不均或急促、反芻停止、體溫異常、皮毛光澤度降低，頭部、乳房、唇部等出現(xiàn)痘狀水泡或紅腫，或是口腔有較為嚴重的異味等不同癥狀。該檢查方式為傳統(tǒng)的檢查方式，在各屠宰點廣泛應用。

3.2 病理學檢查技術(shù)

病理學檢查技術(shù)主要應用于宰后對組織結(jié)構(gòu)的檢查，采用切片免疫組織化學染色的方法。這種檢疫方式檢驗速度快、流程簡單，檢驗效果好，缺點是不適合在夏季高溫下檢疫。

3.3 病原學檢查技術(shù)

病原學檢驗可用于宰前牛羊的個體檢查，需要采集血樣，送化驗室進行檢查。主要用于檢查牛羊的細菌、真菌及病毒。檢驗時需要將涂有血樣的涂片利用顯微鏡觀察，部分做細菌培養(yǎng)，部分做血清凝血試驗、免疫標記、沉淀反應，最終相互結(jié)合確定是否存在致病菌。

3.4 免疫學檢查技術(shù)

免疫學檢驗主要應用于宰前，需要對牛羊注射免疫血清，通過血清與抗體結(jié)合后的反應來了解牛羊是否患病。如檢驗牛結(jié)核病時在牛頸部注射牛型結(jié)核菌素和禽型結(jié)核菌素，3d 后檢查測量不同反應，牛分支桿菌的感染情況為非特異性Ⅳ型超敏反應（DTH 反應）。

4 結(jié)語

綜上所述，牛羊檢疫工作是一項較為復雜的工作，首先檢疫人員需要對當?shù)氐牧餍胁W進行調(diào)查，然后在屠宰現(xiàn)場應用臨診檢疫技術(shù)、病理學檢查技術(shù)、病原學檢查技術(shù)、免疫學檢查技術(shù)等綜合技術(shù)實施現(xiàn)場檢疫，并為檢疫合格的牛羊簽發(fā)合格證書。其中臨診檢疫技術(shù)應用最為廣泛，也是我國牛羊檢疫的主要技術(shù)。這些檢疫技術(shù)的綜合應用保證了我肉類食品市場牛羊產(chǎn)品的安全性，為人民提供了健康的牛羊產(chǎn)品。