劉紀(jì)湘

濱州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 山東濱州 256606

食品檢測(cè)的精確性，決定了一個(gè)地區(qū)的食品安全質(zhì)量，一旦疏忽大意，讓食物檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)了漏洞，輕者會(huì)危害個(gè)別的人民身體健康，重者還會(huì)引發(fā)大范圍的食品安全問(wèn)題，對(duì)一片地區(qū)的人民生命安全造成傷害。所以我們必須要加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，促進(jìn)地方市場(chǎng)食品安全檢測(cè)的建設(shè)水準(zhǔn)，為人民的食品安全問(wèn)題保駕護(hù)航。

1 我國(guó)食品市場(chǎng)的質(zhì)量安全問(wèn)題分析

我國(guó)的社會(huì)發(fā)展速度快，科技發(fā)展水平高，但對(duì)于食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)這一方面，雖然人們對(duì)于食品安全的要求提上來(lái)，但人們對(duì)于食品的市場(chǎng)安全檢測(cè)檢驗(yàn)意識(shí)，還沒(méi)有及時(shí)的更新，還存在著諸多的食品安全檢驗(yàn)問(wèn)題，往往只有食品安全方面出了重大的問(wèn)題，才會(huì)引起我國(guó)食品安全檢測(cè)單位的注意，和社會(huì)對(duì)食品的市場(chǎng)安全質(zhì)量重視，從而給予安全問(wèn)題的解決。我國(guó)當(dāng)前對(duì)于市場(chǎng)食品安全的檢測(cè)環(huán)境，相對(duì)于我國(guó)龐大的食品市場(chǎng)而言，依然處于市場(chǎng)檢測(cè)環(huán)境小、食品檢測(cè)意識(shí)弱、檢測(cè)技術(shù)質(zhì)量差的水平。主要是因?yàn)槲覈?guó)目前的食品檢測(cè)技術(shù)涉及到的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)比較多，過(guò)程繁瑣，在實(shí)際的檢測(cè)內(nèi)容方面依然有監(jiān)測(cè)的盲點(diǎn)存在。另外食品安全的檢測(cè)的結(jié)果很容易被外界的條件影響，而檢測(cè)技術(shù)本身和檢測(cè)所使用的設(shè)備內(nèi)容，也很容易對(duì)食品檢測(cè)的結(jié)果造成一定的影響，這也是為什么我國(guó)對(duì)于食品市場(chǎng)的安全三番五次進(jìn)行整改和嚴(yán)格審查條件，卻依然會(huì)有層出不窮的食品安全問(wèn)題[1]。

2 我國(guó)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)現(xiàn)狀分析

除了我國(guó)的食品市場(chǎng)大，食品檢測(cè)環(huán)節(jié)復(fù)雜外，我國(guó)市場(chǎng)中存在的食品內(nèi)容，對(duì)于我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)水平也是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。相比外國(guó)單一的食品內(nèi)容，我國(guó)食品市場(chǎng)中的食品種類(lèi)繁多，而對(duì)于不同種類(lèi)的食品檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)內(nèi)容，都需要檢測(cè)人員使用不同的食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。特別是對(duì)于一些特殊料理的特色食物，如腐乳、霉豆腐、臭豆腐這一類(lèi)通過(guò)細(xì)菌、真菌進(jìn)行制作的食物類(lèi)型，就需要和其它普通類(lèi)型的食物檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)要求區(qū)別對(duì)待。而我國(guó)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的體系方面，也還存在著一些不完善之處，市場(chǎng)食品檢測(cè)沒(méi)有建立起健全的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，導(dǎo)致市場(chǎng)的食品生產(chǎn)依然存在很多的安全生產(chǎn)漏洞可以鉆。特別是我國(guó)有很多的食品，都是從農(nóng)田里直接生產(chǎn)出來(lái)，在通過(guò)工廠(chǎng)進(jìn)行加工處理，在這個(gè)過(guò)程中很容易讓沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食品混進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)。食品安全不僅僅是在生產(chǎn)過(guò)程中容易出現(xiàn)，在種植、或者是養(yǎng)殖業(yè)的初步加工、運(yùn)輸、包裝等過(guò)程中，都會(huì)給食品安全帶來(lái)一定的質(zhì)量安全問(wèn)題，而這些問(wèn)題，是我國(guó)現(xiàn)有的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系很難控制規(guī)避到的環(huán)節(jié)[2]。

3 食品安全的檢測(cè)技術(shù)改進(jìn)內(nèi)容

3.1 我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)內(nèi)容

我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容，無(wú)非是針對(duì)食物中的重金屬、微生物（真菌和細(xì)菌）、微量元素、藥物殘留（動(dòng)物的獸藥和植物的農(nóng)藥）、食物添加劑等其他有害物質(zhì)的安全檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容。而檢測(cè)技術(shù)手段除了傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法，儀器分析方法中的分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，都已經(jīng)成為了我國(guó)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的常用手法，想要提升食品安全的檢測(cè)精準(zhǔn)性，就需要對(duì)這些食品安全檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容產(chǎn)生重視，并提升相關(guān)的技術(shù)內(nèi)容水平[3]。

3.2 保證適宜的檢測(cè)環(huán)境

在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)的環(huán)境會(huì)對(duì)食物安全檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性帶來(lái)很大的影響。最優(yōu)的檢測(cè)環(huán)境自然是實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測(cè)操作環(huán)境條件，但很多實(shí)際的檢測(cè)情況并不是在實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)，甚至檢測(cè)的工作人員都不是實(shí)驗(yàn)檢測(cè)人員。因此，當(dāng)進(jìn)行日常的食品安全檢測(cè)之前，一定要對(duì)檢測(cè)的所處環(huán)境內(nèi)容進(jìn)行充分的了解。例如環(huán)境中存在的溫度、濕度等最基本的影響條件，盡可能在恒定的、接近實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的條件下進(jìn)行檢測(cè)，降低檢測(cè)過(guò)程中的環(huán)境因素產(chǎn)生的影響，才可以得出最為準(zhǔn)確、最接近真實(shí)情況的檢測(cè)結(jié)果。

3.3 規(guī)范的使用儀器和設(shè)備

在食品檢測(cè)的過(guò)程中，儀器設(shè)備是我們進(jìn)行檢測(cè)的基礎(chǔ)，規(guī)范的使用我們檢測(cè)所需要的儀器和設(shè)備，也是提高檢測(cè)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。因此，我們需要對(duì)檢測(cè)過(guò)程中所使用的一起和設(shè)備進(jìn)行不斷的改進(jìn)，提升我們使用儀器設(shè)備的技術(shù)規(guī)范內(nèi)容。例如一些玻璃量器，在使用之前需要按照規(guī)定進(jìn)行洗滌，使用過(guò)程也需要對(duì)其進(jìn)行規(guī)定的清潔。其次，我們要正確掌握各種檢測(cè)儀器的使用方法，正確的使用檢測(cè)儀器和設(shè)備，也是提高食品檢測(cè)結(jié)果精確度的方法之一。對(duì)于設(shè)備我們還需要進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng)，保持儀器設(shè)備的干凈整潔，發(fā)現(xiàn)儀器有問(wèn)題，需要對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的更換，避免后續(xù)檢測(cè)的意外發(fā)生。

3.4 提高樣品采集的技術(shù)含量

樣品采集是進(jìn)行食品檢測(cè)的一個(gè)重點(diǎn)工作，這就需要提高樣品采集的技術(shù)含量，讓采集的樣品具有代表性。要注重隨機(jī)抽取，保證樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)都要具有代表性和均勻性，檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)也要做到一式三份，以供后續(xù)的檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查還有仲裁。做好樣品的采集工作，有利于食品檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)展，而精確的樣品采集技術(shù)，也會(huì)讓食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性得到提高[4]。

3.5 提高食品檢測(cè)工作人員的素質(zhì)和技能

進(jìn)行食品檢驗(yàn)的工作人員所具備的食品安全檢驗(yàn)的職業(yè)素質(zhì)和技能水平，對(duì)食品的檢測(cè)準(zhǔn)確率也有直接的關(guān)系。因此，食品安全檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)工作人員的責(zé)任意識(shí)，對(duì)工作人員的食品檢測(cè)進(jìn)行定期的培訓(xùn)和技能更新，引入先進(jìn)的檢測(cè)檢驗(yàn)知識(shí)和技能方式，才可以有效的提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確率。

4 結(jié)語(yǔ)

自古以來(lái)我國(guó)的民眾都是以食為天，我國(guó)只有不斷提升食品檢驗(yàn)技術(shù)水平和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證市場(chǎng)中的食品安全，消除一切的食品隱患，才能為我國(guó)人民的安居樂(lè)業(yè)提供可靠的保障，贏得人民的信任心。