劉艷燕(敦煌研究院)

敦煌飲食文化經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)的探索研究歷程，取得了豐碩的研究成果。截止2018年度，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)中國(guó)大陸地區(qū)共出版敦煌飲食文化及相關(guān)研究專(zhuān)著10餘部，公開(kāi)發(fā)表相關(guān)論文110餘篇?，F(xiàn)將研究論著目録按出版發(fā)表時(shí)間順序，分爲(wèi)專(zhuān)著和論文兩部分彙編整理。

一、 專(zhuān) 著

高國(guó)藩《敦煌民俗學(xué)》，上海： 上海人民出版社，1989年11月。

黎虎《漢唐飲食文化史》，北京： 北京師範(fàn)大學(xué)出版社，1997年10月。

黃正建《唐代衣食住行研究》，北京： 首都師範(fàn)大學(xué)出版社，1998年2月。

郝春文《唐後期五代宋初敦煌僧尼的社會(huì)生活》，北京： 中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1998年12月。

姚偉鈞《中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮俗研究》，武漢： 華中師範(fàn)大學(xué)出版社，1999年1月。

譚蟬雪《敦煌石窟全集25： 敦煌民俗畫(huà)卷》，香港： 香港商務(wù)印書(shū)館，2000年12月。

高啓安《敦煌飲食探秘》，北京： 民族出版社，2004年3月。

高啓安《唐五代敦煌飲食文化研究》，北京： 民族出版社，2004年12月。

胡同慶《敦煌古代衣食住行》，蘭州： 甘肅人民美術(shù)出版社，2012年8月。

胡同慶《敦煌壁畫(huà)中的養(yǎng)生》，蘭州： 甘肅人民美術(shù)出版社，2015年8月。

二、 論 文

施萍婷《本所藏〈酒賬〉研究》，《敦煌研究》1983年創(chuàng)刊號(hào)。

王進(jìn)玉《敦煌壁畫(huà)中的糧食加工工具》，《農(nóng)業(yè)考古》1988年2期。

邱龐同《中國(guó)麵條源流考述》，《中國(guó)烹飪》1988年7期。

洪光住《我國(guó)掛麵源流小考》，《中國(guó)烹飪》1990年1期。

王賽時(shí)《唐代的寒食風(fēng)俗》，《民俗研究》1990年3期。

黃正建《敦煌文書(shū)與唐五代北方地區(qū)的飲食生活(主食部分)》，《魏晉南北朝隋唐史資料》第11輯，武漢： 武漢大學(xué)出版社，1991年2月。

譚真《敦煌古藥方〈神仙粥〉剖析》，《敦煌研究》1991年2期。

暨遠(yuǎn)志《唐代茶文化的階段性》，《敦煌研究》1991年2期。

高國(guó)藩《敦煌醋俗》，《人民日?qǐng)?bào)》(海外版)1992年9月30日。

陳紹軍《胡餅來(lái)源探釋》，《農(nóng)業(yè)考古》1995年1期。

鄭炳林《唐五代敦煌釀酒業(yè)研究》，《敦煌吐魯番文獻(xiàn)研究》，蘭州： 蘭州大學(xué)出版社，1995年。

盛朝暉《“細(xì)供”考》，《敦煌學(xué)輯刊》1996年2期。

孫林《鍋·飲食·王權(quán)——對(duì)〈敦煌本吐蕃歷史文書(shū)〉一段文字的文化學(xué)解讀》，《青海民族學(xué)院學(xué)報(bào)》1996年4期。

王韓繼《敦煌民間飲食風(fēng)俗》，《敦煌文史資料選輯·第四輯》，政協(xié)甘肅省敦煌市委員會(huì)編印，1997年。

張友仁《敦煌民間食俗淺談》，《敦煌文史資料選輯·第四輯》，政協(xié)甘肅省敦煌市委員會(huì)編印，1997年。

高啓安《釋敦煌文獻(xiàn)中的梧桐餅》，《敦煌學(xué)輯刊》1998年1期。

梁貴林《〈茶經(jīng)〉〈茶酒論〉與法門(mén)寺茶道研究》，《敦煌研究》1998年1期。

高啓安、索黛《敦煌古代僧人官齋飲食檢閲： 敦煌文獻(xiàn)P.3231卷內(nèi)容研究》，《敦煌研究》1998年3期。

高啓安、索黛《唐五代敦煌飲食中的餅淺探——敦煌飲食文化研究之二》，《敦煌研究》1998年4期。

高啓安《唐五代至宋敦煌的量器及量制》，《敦煌學(xué)輯刊》1999年1期。

高啓安、索黛《古代敦煌人的飲食》，《絲綢之路》1999年1期。

王進(jìn)玉《敦煌壁畫(huà)中的賣(mài)肉鋪》，《中國(guó)食品》1999年2期。

高啓安、王璽玉《唐五代敦煌人的飲食品種研究——敦煌飲食文化研究之三》，《敦煌研究》1999年2期。

高啓安《唐五代敦煌僧人飲食的幾個(gè)名詞解釋》，《敦煌研究》1999年4期。

黃正建《唐代的“胡食”》，《文史知識(shí)》1999年6期。

王進(jìn)玉《從敦煌文物談古代饅頭》，《中國(guó)食品》1999年9期。

姚偉鈞《漢唐飲食制度考論》，《中國(guó)文化研究》1999年總23期。

高啓安《古代敦煌人的飲酒方式和酒量》，《中國(guó)西部風(fēng)采叢書(shū)·隴原酒業(yè)風(fēng)采》，蘭州： 甘肅人民出版社，2000年。

高啓安《唐五代敦煌人的宴飲活動(dòng)述論》，《西北民族學(xué)院學(xué)報(bào)》2000年3期。

高啓安《唐五代敦煌人的飲酒習(xí)俗述論》，《敦煌研究》2000年3期。

李并成《敦煌酒文化摭珍》，《絲綢之路》2000年3期。

高啓安《敦煌人的飲食胡風(fēng)》，《尋根》2000年4期。

高啓安《唐五代敦煌人的喪葬飲食》，《中國(guó)飲食文化·創(chuàng)刊號(hào)》2001年1期。

馮培紅《唐五代敦煌的酒行、酒戶(hù)和酒司》，《青海社會(huì)科學(xué)》2001年3期。

高啓安《從莫高窟壁畫(huà)看唐五代敦煌人的坐具和飲食坐姿(上)》，《敦煌研究》2001年3期。

高啓安《從莫高窟壁畫(huà)看唐五代敦煌人的坐具和飲食坐姿(下)》，《敦煌研究》2001年4期。

高啓安《敦煌文獻(xiàn)中的“草子”爲(wèi)“沙米”考》，《敦煌學(xué)輯刊》2002年2期。

高啓安《晚唐五代敦煌僧人飲食戒律初探——以不食肉戒爲(wèi)中心》，《普門(mén)學(xué)報(bào)》2002年2期。

高啓安《唐五代敦煌的飲食胡風(fēng)》，《民族研究》2002年3期。

高啓安《淺議敦煌飲食的開(kāi)發(fā)》，《敦煌研究》2002年6期。

蔡秀敏《唐代敦煌飲食文化的研究》，中正大學(xué)中文所碩士學(xué)位論文，2002年。

高啓安《莫高窟第61窟“五臺(tái)山靈口之店推磨圖”之我見(jiàn)》，《敦煌學(xué)輯刊》2002年1期。

李正宇《敦煌飲食文化研究開(kāi)發(fā)的若干思考》，《敦煌研究》2002年6期。

高啓安《唐五代敦煌僧人飲食戒律初探——以“不食肉戒”爲(wèi)中心》，《敦煌佛教藝術(shù)文化國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》，蘭州： 蘭州大學(xué)出版社，2002年8月。

高啓安《唐五代敦煌飲食生活研究》，蘭州大學(xué)博士學(xué)位論文，2003年。

高啓安《敦煌文獻(xiàn)中的“鬚麵”——我國(guó)最早的掛麵》，《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》2003年1期。

高啓安《敦煌飲食研究札記三題》，《蘭州商學(xué)院學(xué)報(bào)》2003年2期。

高啓安《唐五代敦煌的宴飲坐向和座次研究》，《蘭州大學(xué)學(xué)報(bào)》2003年2期。

唐黎標(biāo)《轟動(dòng)世界的敦煌食文化》，《烹調(diào)知識(shí)》2004年1期。

高啓安《敦煌文化資源的利用和産業(yè)開(kāi)發(fā)》，《甘肅理論學(xué)刊》2004年4期。

趙紅、高啓安《唐五代時(shí)期敦煌僧人飲食概述》，《麥積山石窟藝術(shù)文化論文集(下)》，蘭州： 蘭州大學(xué)出版社，2004年6月。

高啓安《“敦煌飲食文化”開(kāi)發(fā)的思考——兼論古代飲食文化的推陳出新》，《飲食文化研究》2005年3期。

高啓安《“餅”源“胡”説——兼論數(shù)種麵食名稱(chēng)的起源》，中國(guó)民族古文字研究會(huì)等編《絲綢之路民族古文字與文化學(xué)術(shù)討論會(huì)會(huì)議論文集》，2005年3月。

黃正建《敦煌資料與唐五代的衣食住行》，《敦煌與絲路文化學(xué)術(shù)講座·2》，北京： 北京圖書(shū)館出版社，2005年6月。

高啓安《從敦煌飲食文化開(kāi)發(fā)看中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新》，《中國(guó)食文化研討會(huì)會(huì)議論文集》2005年4月。

夏雷鳴《西域薄饢的考古遺存及其文化意義——兼談波斯飲食文化對(duì)我國(guó)食俗的影響》，《新疆大學(xué)學(xué)報(bào)》2005年1期。

汪受寬《河西古酒考論》，《敦煌學(xué)輯刊》2005年2期。

杭東《轟動(dòng)世界的敦煌食文化》，《食品與生活》2005年3期。

李正宇《晚唐至北宋敦煌僧尼普聽(tīng)飲酒——敦煌世俗佛教系列研究之二》，《敦煌研究》2005年3期。

安忠義《從漢簡(jiǎn)等資料看漢代的食品加工技術(shù)》，《魯東大學(xué)學(xué)報(bào)》2006年3期。

高啓安《西北人與辛辣之味——兼議辣椒産業(yè)的發(fā)展問(wèn)題》，《飲食文化研究》2007年3期。

安忠義、強(qiáng)生斌《河西漢簡(jiǎn)中的穀物考》，《魯東大學(xué)學(xué)報(bào)》2007年4期。

劉晶《古代敦煌的飲食——和尚尼姑能喝酒》，《科學(xué)大觀園》2007年8期。

安忠義《敦煌文獻(xiàn)中的酒器考》，《敦煌學(xué)輯刊》2008年2期。

高啓安《甘肅古代飲食名品拾遺》，《敦煌研究》2008年5期。

徐成文《轟動(dòng)世界的敦煌飲食文化》，《東方食療與保健》2008年6期。

揚(yáng)之水《晚唐金銀酒器的名稱(chēng)與樣式》，《中國(guó)歷史文物》2008年6期。

吳家闊《敦煌遺書(shū)(茶酒論)與茶文化內(nèi)涵的探索》，《農(nóng)業(yè)考古》2009年2期。

高啓安《裕固族早期飲食文化研究——以〈肅鎮(zhèn)華夷志〉爲(wèi)主》，《敦煌研究》2010年1期。

趙小明《敦煌飲食文化中的道教色彩》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2011年2期。

高啓安《絲路名饌“駝蹄羹”雜考》，《西域研究》2011年3期。

高國(guó)藩《敦煌唐宋時(shí)代酒文化考述》，《西夏研究》2011年4期。

高啓安《唐五代時(shí)期敦煌的宴飲“賭射”——敦煌文獻(xiàn)P.3272卷“射羖羊”一詞小解》，《甘肅社會(huì)科學(xué)》2011年6期。

解梅《唐五代敦煌的胡酒》，《蘭臺(tái)世界》2011年24期。

高啓安《唐人宴飲程式概觀——以〈遊仙窟〉爲(wèi)中心》，《形象史學(xué)研究》2012年1期。

僧海霞《唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)藥酒文化探析》，《中醫(yī)藥文化》2012年1期。

俞曉紅《敦煌變文〈茶酒論〉校注商補(bǔ)》，《廣東技術(shù)師範(fàn)學(xué)院學(xué)報(bào)》2012年1期。

高啓安《甘肅古代飲食名品補(bǔ)遺》，《蘭州商學(xué)院學(xué)報(bào)》2012年1期。

高國(guó)藩《唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)商業(yè)酒文化考述》，《藝術(shù)百家》2012年3期。

高啓安《“羖羊”及敦煌羊隻飼牧方式論考》，《西北民族大學(xué)學(xué)報(bào)》2013年2期。

僧海霞《唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)藥酒基酒考》，《中醫(yī)雜誌》2013年2期。

高啓安《裕固族“以背爲(wèi)敬”食俗研究》，《河西學(xué)院學(xué)報(bào)》2013年3期。

高啓安《“伏羲”與華夏飲食文明》，《天水師範(fàn)學(xué)院學(xué)報(bào)》2013年4期。

僧海霞《唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)藥用醋考》，《中醫(yī)雜志》2013年14期。

高啓安《吐魯番出土“草編粽子”名實(shí)辨考》，《吐魯番學(xué)研究》2014年1期。

僧海霞《唐宋時(shí)期敦煌醫(yī)用粥探析》，《中醫(yī)雜志》2014年12期。

陳靜《敦煌寫(xiě)本〈茶酒論〉新考》，《敦煌研究》2015年6期。

高啓安《中國(guó)古代的水煮方便食品： 棋子麵與掛麵》，《楚雄師範(fàn)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年1期。

李穎俠、孟峰年《敦煌古代傳統(tǒng)養(yǎng)生文化研究》，《綿陽(yáng)師範(fàn)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年2期。

葉俊士、高啓安《餃子其實(shí)最早是一種外來(lái)食品——專(zhuān)訪蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)高啓安教授》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年3期。

高啓安《中國(guó)古代的方便食品： 棋子麵》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年3期。

王祥偉《高啓安先生與敦煌學(xué)研究》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年3期。

何宏《高啓安與〈唐五代敦煌飲食文化研究〉》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年3期。

馮培紅《高啓安與絲綢之路飲食文化研究》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年3期。

解梅《唐五代敦煌酒具考略》，《蘭臺(tái)世界》2015年33期。

高啓安《嘉峪關(guān)魏晉墓壁畫(huà)四炊具圖像名物研究》，《第二屆中國(guó)古村鎮(zhèn)保護(hù)與利用研討會(huì)論文集》，成都： 四川大學(xué)出版社，2016年11月。

高啓安《漢魏“鬼竈”上一器名物考索》，《形象史學(xué)研究》2016年1期。

安忠義《敦煌文獻(xiàn)中幾種食器考辨》，《中國(guó)文物科學(xué)研究》2016年3期。

穆瑞明、曾維加《佛教和道教的“廚經(jīng)”研究》，《宗教學(xué)研究》2017年2期。

高啓安《“髓餅”來(lái)歷及流變》，《吐魯番學(xué)研究》2017年2期。

高啓安《胡瓶傳入和唐人注酒方式的改變》，《絲綢之路研究集刊》(第1輯)，北京： 商務(wù)印書(shū)館，2017年。

周鴻承《中國(guó)飲食文化研究歷程回顧與歷史檢視》，《美食研究》2018年1期。

李碩《唐代煎餅新探》，《農(nóng)業(yè)考古》2018年4期。

高啓安《絲綢之路上傳來(lái)的酒中奇葩——“羊羔酒”再申》，《晉陽(yáng)學(xué)刊》2018年6期。

余力《轟動(dòng)世界的敦煌飲食文化》，《甘肅農(nóng)業(yè)》2018年18期。