文│杜成祥（山西省大同市云州區(qū)周士莊鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)中心站）

山西省大同市地處我國北方農牧交錯帶核心示范區(qū)，是全國三大牛奶優(yōu)勢產區(qū)之一。近年來，大同市按照農業(yè)供給側結構性改革要求，堅持“以牧為主、農牧結合、循環(huán)發(fā)展”的思路，全力推進農牧交錯帶核心示范區(qū)建設，大力發(fā)展奶牛規(guī)?；?、集約化、標準化養(yǎng)殖。截至2018年年底，全市奶牛存欄達到9.5萬頭，鮮奶產量23.4萬噸，成為山西省奶牛重點養(yǎng)殖區(qū)，促進了農民增收，加快了脫貧進程。

筆者作為一名大同市基層畜牧工作者，在長期的生產實踐中發(fā)現，不少家庭牧場在牛奶質量管控方面存在問題。雖然影響牛奶質量的因素包括環(huán)境污染、獸藥和飼料添加劑殘留、有害微生物污染以及人為因素等，并且貫穿牛奶生產、貯藏、運輸、加工、銷售全過程，但是生產環(huán)節(jié)存在的問題最多，尤其是家庭牧場，突出表現在：設施設備管理不完善、飼料質量難以保證、疾病預防和治療水平低、人員管理制度執(zhí)行不嚴格等。而只要有一個環(huán)節(jié)出現問題，就會最終影響牛奶的質量。筆者就如何提高家庭牧場牛奶質量管理，從加強牛舍奶廳管理、營養(yǎng)飼喂管理、疾病防治管理和擠奶前后管理等四個方面提出建議，供同行參考。

一、加強牛舍奶廳管理

提高奶牛標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖比例和機械化擠奶率，是強化牛奶質量控制的重要方面。一要做到牛舍和擠奶廳建設標準化、規(guī)范化，地面構造要便于排污，牛舍要有足夠的通風和光照條件，便于營造良好的環(huán)境衛(wèi)生。二要合理設計和安裝擠奶設備、擠奶用具和儲奶罐。三要定時定期對牛舍、擠奶設備進行清潔消毒，搞好環(huán)境衛(wèi)生，阻止細菌繁殖，使牛群在舒適的環(huán)境中健康生長。四要加強擠奶區(qū)管理，嚴格禁止羊、豬和家禽等其他動物進入，避免交叉污染。五要把污染源包括糞便儲存設施、廁所等與擠奶區(qū)分開，便于擠奶區(qū)擠奶牛的維護和清潔。六要有充足的清潔水源用于清洗乳房和擠奶設備。

二、加強營養(yǎng)飼喂管理

奶牛的日糧管理對提高牛奶質量至關重要，只有合理配制奶牛日糧，給奶牛飼喂高質量飼料，才能有效維護奶牛機體防衛(wèi)系統(tǒng)的正常功能，提高機體抗病能力，從而提高牛奶的質量。在奶牛飼養(yǎng)過程中，飼料飼草及飲用水是否受到污染、是否有農藥殘留等都決定著牛奶的質量與安全。一要采用良好的飼喂方法。泌乳奶牛日糧應按照要求時間，每天飼喂3次，根據擠奶順序、時間先后飼喂。牛去擠奶后，開始給舍區(qū)投料，保證奶牛下廳后可以采食到新鮮的日糧，最好做到“牛走—料到—糞清”，避免通過飼料污染牛奶，包括青貯飼料和其他發(fā)酵飼料的污染。二要避免堆積剩料。在日糧投料前，應將剩料推至牛舍的兩端成堆，并將飼喂通道清掃干凈，禁止新料投到舊料上。三要控制蒼蠅和老鼠及微生物等污染，在投料前同時將飼喂通道打掃干凈。

三、加強疾病防治管理

要想得到高質量的牛奶，需要有健康的奶牛。因此，奶牛的健康狀況、獸藥的使用情況是影響牛奶質量的一個重要環(huán)節(jié)。一要抓好奶牛疫病預防，切斷和控制疫病傳播途徑，消除重大疾病。日常工作中，要樹立“防大于治”的思想，因為只要有奶牛生病治療，用藥都會使牛奶中有藥物殘留，這一點必須要清醒的認識。二要嚴格獸藥使用管理，使用殺蟲劑時要遵守使用說明，確保沒有殺蟲劑或消毒殘留物污染到牛奶，禁止含抗生素或殺蟲劑等殘留物的牛奶上市出售。三要加強對治療奶牛的管理，將健康奶牛與患病奶牛隔離飼養(yǎng)。四要對新購奶牛做身份標記，先隔離幾周，以防止它們攜帶疾病。五要對治療奶牛和新購奶牛的牛奶分開存放，避免交叉污染。六要注重擠奶人員的個人衛(wèi)生，加強工作人員管理，這對于預防疫病傳播也很重要。擠奶員要定期做好體檢工作，有傳染性疾病的擠奶員不得進入牛奶處理區(qū)域，擠奶前要用消毒劑清洗手到肘部，穿戴清潔的衣服，尤其要避免同一個擠奶員穿梭于不同的牧場。

四、加強擠奶前后管理

隨著人們生活水平的提高，對牛奶質量要求越來越高，牛奶只有持續(xù)質量達標，才能贏得消費者的認可。牛奶的衛(wèi)生狀況包括生理、化學、微生物等方面。而密度、冰點、滲透壓和酸度是牛奶生理衛(wèi)生評價的幾個項目。氧化、脂解會使牛奶發(fā)生化學變化，當牛奶受到光照時，氨基酸會降解，這就是牛奶產生“日曬味”的主要原因。

因此，在牛奶的日常管理中，一要防止牛奶受到太陽輻射，或長時間和空氣（氧氣）接觸，在運輸、泵奶、攪拌和倒奶時也不能忽視。二要將擠出的新鮮牛奶迅速冷卻到4℃以下，高效率的冷卻可以防止微生物生長，在一定程度上減少細菌數量，保證牛奶質量。三要在擠奶前確保奶牛的乳房和乳頭清潔，最好使用授權的乳頭浴液藥浴乳頭，用清潔水清洗乳房、乳頭、腹股溝和腹部。收集的頭把奶應廢棄，并觀察頭把奶的顏色和味道，確保乳房中的奶已被擠凈。對接受治療的患病奶牛應放在最后擠奶，牛奶分開貯存。四要認真維護好擠奶設備，要特別注意奶杯內襯3～6個月?lián)Q一次，防止飼喂者擠奶后亂扔廢棄物，造成擠奶設備污染。五要實行日常的清潔和消毒，每次擠奶后，用清潔水和消毒劑清洗所有設備。從細菌污染的角度來講，家庭牧場擠奶設備的日常消毒和清洗，對于保證牛奶質量具有決定性的作用。目前，農村家庭牧場大多都在使用小型擠奶設備，這一點是控制轄區(qū)內牛奶質量標準的隱患之處。六要在奶牛擠奶后飼喂，確保奶牛持續(xù)站立30分鐘，確保乳頭管閉合防止感染。

通過加強上述四個方面的管理，可促進家庭牧場牛奶質量安全提檔次、上水平，同時提高家庭牧場奶牛養(yǎng)殖效益，確保鮮奶質量安全。