宋惠萍 楊嘉滿

廣東省汕尾市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所 廣東汕尾 516600

目前食品安全問題已成為了社會(huì)和人民大眾關(guān)注的重要焦點(diǎn)之一，進(jìn)行有效的食品檢驗(yàn)工作，全面提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)于保障人民飲食的健康，提高人民生活的品質(zhì)發(fā)揮出了重要的作用[1]。食品檢驗(yàn)工作是否能夠高效率的開展，需要多方面積極做好工作，為了使食品更加安全可靠，食品安全檢測(cè)人員必須加大檢查力度，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員必須及時(shí)排除一些影響因素，保證食品安全檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，最終保證人民可以吃上放心、健康的食品，維護(hù)人民群眾的生命健康。

1 影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素

1.1 人為因素

食品分析檢測(cè)過程需要人為操作，由于操作人員錯(cuò)誤操作所導(dǎo)致的數(shù)據(jù)結(jié)果誤差是影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的核心要素。這些錯(cuò)誤操作往往是由于分析檢測(cè)人員的專業(yè)技能較低或者未經(jīng)過系統(tǒng)分析檢測(cè)培訓(xùn)所導(dǎo)致的。例如，使用過期的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)、分析檢測(cè)試劑瓶沒有徹底清洗干凈等。

1.2 樣品抽取與制樣過程因素

在食品分析檢測(cè)前，需要對(duì)食品進(jìn)行局部取樣和制樣。如果沒有系統(tǒng)了解影響樣品的因素，那么所采取的局部樣品很可能不具有代表性，甚至出現(xiàn)與食品實(shí)際性質(zhì)相反的結(jié)果。取樣結(jié)束后，如果制樣和儲(chǔ)樣方法不正確，也會(huì)導(dǎo)致樣品發(fā)生物理化學(xué)變化，無法客觀真實(shí)地反映食品的質(zhì)量。

1.3 儀器和試劑因素

食品檢測(cè)項(xiàng)目所涉及的分析手段包括大量的精密儀器和試劑。在分析檢測(cè)過程中如果使用的精密分析儀器沒有經(jīng)過定期維護(hù)和校正，則會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。而使用的化學(xué)試劑沒有嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配制或者選擇，沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法保存試劑，或者使用的試劑超過保質(zhì)期，也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

1.4 環(huán)境因素

由于食品分析檢測(cè)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精密度要求很高，所以分析檢測(cè)過程必須在特定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、大氣壓力等環(huán)境因素都會(huì)影響儀器和試劑的基本性能和穩(wěn)定性。例如實(shí)驗(yàn)室溫差波動(dòng)幅度較大，則會(huì)影響電子儀器測(cè)量的精確度和光學(xué)儀器的靈敏性。如果實(shí)驗(yàn)室溫度太高，則會(huì)加速標(biāo)準(zhǔn)試劑失效的速率，縮短試劑有效期。

1.5 檢測(cè)方法因素

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，食品分析檢測(cè)技術(shù)也是不斷發(fā)展的，選擇科學(xué)合理的檢測(cè)技術(shù)可以顯著提高分析結(jié)果的精確度和速率。而一些傳統(tǒng)的分析檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度不高，甚至有些檢測(cè)手段的檢出限已不滿足新時(shí)代下高質(zhì)量食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

2 提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施

2.1 提高檢測(cè)人員的檢測(cè)能力

檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)具備檢測(cè)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)與技能，所學(xué)習(xí)的專業(yè)、工作經(jīng)歷和技術(shù)業(yè)務(wù)能力應(yīng)符合工作需要。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期組織檢測(cè)人員技能培訓(xùn)、考核，通過能力驗(yàn)證，盲樣比對(duì)方式，通過內(nèi)部、外部比對(duì)等方式，提高檢測(cè)人員的檢測(cè)能力。

2.2 樣品抽取及樣品處理方面

抽樣的樣本是具有代表性的，在取樣中一定要用干凈的取樣工具進(jìn)行取樣，從而避免其他物質(zhì)干擾檢驗(yàn)結(jié)果，其次，要保持樣品的原有狀態(tài)，確保樣品中的微生物狀態(tài)和理化指標(biāo)不受任何影響，不會(huì)發(fā)生變化，同時(shí)要保證在檢測(cè)之前不可以受到任何的污染，最后要注意的是，樣品的數(shù)量應(yīng)達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求[2]。

2.3 提高檢測(cè)過程中對(duì)儀器和試劑的要求

對(duì)食品檢驗(yàn)用儀器進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，比如對(duì)于測(cè)量用工具的精密性和蒸餾裝置的氣密性，一定要每月進(jìn)行一次校驗(yàn)，若有不準(zhǔn)確的現(xiàn)象要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，避免儀器誤差影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。由于檢驗(yàn)用試劑要和實(shí)驗(yàn)樣本進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，因此它可直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先要保證，試劑一定要在有效期內(nèi)使用，對(duì)溶液標(biāo)清購買日期和保質(zhì)期，并且保證每個(gè)月對(duì)試劑進(jìn)行一次檢查，到保質(zhì)期的試劑要及時(shí)更換，除此之外對(duì)于一些特殊的試劑，比如對(duì)溫度要求比較高的顯色劑或者高錳酸鉀等，在使用之前一定要確認(rèn)，以保障試劑的有效性.

2.4 提高實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境

食品檢測(cè)對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是有一定要求的，在理化檢驗(yàn)分析過程中，環(huán)境、溫度、濕度等因素都會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。比如，在用容量法進(jìn)行分析時(shí)，實(shí)驗(yàn)要求室內(nèi)溫度必須在20℃左右，此時(shí)的矯正值是零，如此得到的檢驗(yàn)結(jié)果才是正確的。在用指定標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)容器的體積進(jìn)行溫度的校正，最大程度的避免熱脹冷縮對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。此外，對(duì)那些揮發(fā)性和可溶性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該將溫度控制在10℃-30℃，保證得出矯正值，使檢驗(yàn)結(jié)果更加的準(zhǔn)確。

2.5 提高檢測(cè)方法的有效性

對(duì)于不同的檢驗(yàn)樣品，檢驗(yàn)人員應(yīng)該按照不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，其中有些食品可能有多種檢驗(yàn)方法，這時(shí)檢測(cè)人員應(yīng)該依據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、檢驗(yàn)條件、待測(cè)成分等選擇最合適的檢驗(yàn)方式。一般檢測(cè)員會(huì)首先用仲裁法進(jìn)行，假如對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議應(yīng)以仲裁法的檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。一些實(shí)驗(yàn)可能不太適合用儀器分析法，這時(shí)應(yīng)運(yùn)用化學(xué)分析法。測(cè)定食品中某種成分的含量時(shí)，檢測(cè)方法并不是一成不變的，比如對(duì)牛奶和某種營養(yǎng)品中的鈣含量進(jìn)行測(cè)驗(yàn)時(shí)，因?yàn)檫@兩種食品中鈣含量差距較大，如果用一種檢測(cè)方法測(cè)驗(yàn)會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以為了減小誤差，檢驗(yàn)員應(yīng)該根據(jù)不同的樣品采取不同的檢測(cè)方法[3]。

3 結(jié)語

隨著食品種類的增加，食品安全問題也越來越突出，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)和食品安全相關(guān)檢測(cè)部門要提高食品檢測(cè)技術(shù)水平，提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保社會(huì)居民食用食品的健康安全。