于 匯 趙梓霖

(長(zhǎng)春匯豐科技有限公司 吉林長(zhǎng)春 132013)

食用菌的種類多種多樣，如金針菇、海鮮菇、杏鮑菇等，這些都是人們常見的食用菌。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，科技的不斷進(jìn)步，很多地方都在積極的引進(jìn)食用菌生產(chǎn)的先進(jìn)設(shè)備和工藝技術(shù)，完成了工廠標(biāo)準(zhǔn)化、周年化、自動(dòng)化、機(jī)械化作業(yè)的目標(biāo)，提升了食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量，為食用菌行業(yè)的健康發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)降低了其生產(chǎn)成本，全面提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1 食用菌工廠化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)

早在20世紀(jì)，荷蘭已經(jīng)開始雙苞蘑菇工廠化生產(chǎn)。隨后波蘭、美國(guó)等國(guó)家也紛紛效仿，近年來，日本也實(shí)現(xiàn)了食用菌的工廠化生產(chǎn)，并被韓國(guó)引進(jìn)，逐漸發(fā)展為成熟的栽培技術(shù)。1987年，灌南縣成立了第一個(gè)食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，經(jīng)過多年的發(fā)展，種植技術(shù)逐漸成熟，已實(shí)現(xiàn)食用菌的工廠化生產(chǎn)，先后產(chǎn)出了杏鮑菇、金針菇、白靈菇等多種食用菌。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多且年產(chǎn)量巨大，對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了較大貢獻(xiàn)[1]。

1.1 栽培設(shè)備

通常而言，磚混結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)的房屋最適合用來做菇房。在建設(shè)菇房時(shí)，要嚴(yán)格的遵循冷庫的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，菇房要具備保溫、通風(fēng)以及保濕等條件。要合理的布置生產(chǎn)場(chǎng)地，嚴(yán)格區(qū)分場(chǎng)地中的加工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和原料倉庫等，不能將這些功能不一的區(qū)域混為一談，造成功能混亂。在生產(chǎn)區(qū)之中，拌料區(qū)域、原料區(qū)域、裝料區(qū)域、接種區(qū)域、冷卻區(qū)域等，都應(yīng)該保持其獨(dú)立性，但同時(shí)也需要相互呼應(yīng)，有效銜接；而接種區(qū)、冷卻區(qū)和滅菌區(qū)，這三者需要緊密的銜接在一起；處理區(qū)和堆放肥料的區(qū)域，必須要和生產(chǎn)區(qū)保持一定的距離，以免產(chǎn)生不必要的交叉污染。

1.2 品種選擇

在挑選食用菌的品種時(shí)，工作人員要嚴(yán)格把關(guān)，盡量挑選已經(jīng)參與過出菇試驗(yàn)的食用菌株，同時(shí)還要保證其具備較強(qiáng)的抗逆性、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)、貨架期長(zhǎng)、功能性強(qiáng)等特點(diǎn)。

1.3 生產(chǎn)設(shè)施

制冷系統(tǒng)、制冷機(jī)、自動(dòng)控制系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)，均應(yīng)按照冷庫的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)和配備。在生產(chǎn)區(qū)域，必須配備完整的消防設(shè)備，按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定，購(gòu)買整套的消防器材。生產(chǎn)設(shè)備一般包含照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、裝瓶設(shè)備、接種設(shè)備、滅菌設(shè)備、拌料設(shè)備、清理設(shè)備和采收包裝設(shè)備等。工人只需操控設(shè)備，無須參與具體的生產(chǎn)勞動(dòng)，基本上實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動(dòng)化。

1.4 生產(chǎn)流程

第一步，配料。不同的菇種，有著不同的生物學(xué)特征，工作人員要有針對(duì)性的選擇合適的配方以及栽培原料。

第二步，攪拌原料。通過攪拌，保證所有的原材料都保持統(tǒng)一的濕度，最終確保沒有干料塊，沒有死角。同時(shí)，在攪拌的過程之中，還要保證原材料的質(zhì)量，不能使其出現(xiàn)酸敗的情況。

第三步，裝瓶裝袋。將培養(yǎng)料均勻地裝在容器瓶或者袋子中，堅(jiān)持上緊下松的原則，含水量必須保持在65%左右，且上下一致。在瓶子的中央部位，設(shè)置一個(gè)2 cm左右的圓孔，保證其正常通風(fēng)和接種。瓶子和瓶子之間不能留有縫隙，培養(yǎng)基質(zhì)要保持同樣的空隙度。

第四步，消毒滅菌。嚴(yán)格的遵循相關(guān)的規(guī)定，在滅菌鍋之中，對(duì)原料的密度和數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。在夏日高溫季節(jié)，工作人員必須在滅菌之前，通過猛火盡快升溫，讓原料的溫度快速升至100 ℃；在高壓滅菌時(shí)，要保證原料溫度達(dá)到121 ℃，保溫2 h左右。

第五步，冷卻工作。要將冷卻室打掃干凈，并做好消毒工作，凈化度要大于一萬級(jí)，有條件的話，可安裝空氣凈化機(jī)。在冷卻室中，制冷機(jī)需要調(diào)節(jié)成內(nèi)循環(huán)，以便快速降溫，盡量降低空氣的交換率，杜絕被污染的情況發(fā)生。

第六步，接種工作。接種室的地面必須鋪設(shè)容易打理的材料，溫度保持在20 ℃左右，室內(nèi)安裝臭氧發(fā)生器。保持接種室的清潔，工作人員需定期進(jìn)行打掃和消毒工作，以保證室內(nèi)正壓的穩(wěn)定性。在引入新風(fēng)時(shí)，必須要先高效過濾[2]。嚴(yán)格遵循無菌操作標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行接種工作。

第七步，培養(yǎng)發(fā)菌。培養(yǎng)發(fā)菌的環(huán)境要保證恒濕、恒溫、黑暗，定時(shí)通風(fēng)。通常來說，不同的菇種有著不同的發(fā)菌時(shí)間，要按照實(shí)際條件進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

第八步，搔菌。金針菇和杏鮑菇要進(jìn)行搔菌。當(dāng)菌絲成熟以后，工作人員通過人工搔菌將培養(yǎng)料表面的老菌絲剔除，也可以使用專門的搔菌設(shè)備。

第九步，催蕾。對(duì)于金針菇來講，當(dāng)菌絲表現(xiàn)為絨絮狀，顏色呈灰色時(shí)，就可以進(jìn)行催蕾了。下降菇房的溫度，保持在12～14 ℃，大約一周，培養(yǎng)料的表面上就會(huì)產(chǎn)生針頭形狀的菇蕾。當(dāng)產(chǎn)生了菇蕾以后，工作人員就可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳⑸涔庹丈?。?duì)于杏鮑菇來講，催蕾的濕度應(yīng)保持在85%～95%，最佳溫度為12～15 ℃。當(dāng)袋子里面出現(xiàn)細(xì)小的菇蕾時(shí)，就可以打開袋口，進(jìn)行下一步出菇。

第十步，出菇。當(dāng)金針菇的菇蕾超過瓶口1 cm左右時(shí)，工作人員可以將上面的覆蓋物揭開，保證庫房溫度在15 ℃左右，空氣的濕度保證在80%～95%(不同菇種適宜的濕度不同)，對(duì)地面和空間進(jìn)行噴水，需要注意的是，一定不能將水直接噴射到菇蕾上。隨著菇叢的不斷增大，需要增加通風(fēng)量，降低濕度，讓空氣保持新鮮流通，大約一周左右，就可以培養(yǎng)出商品菇。金針菇的培育環(huán)境濕度要保持在85%～90%，溫度在15～18 ℃。當(dāng)菇蕾有花生米一般大的時(shí)候，就可以疏除過密或者畸形的菇蕾，一個(gè)瓶子留下2～3個(gè)良好的菇蕾即可。

第十一步，采收。當(dāng)金針菇長(zhǎng)到13 cm左右時(shí)，實(shí)體已經(jīng)到了瓶口處。每一個(gè)瓶子的產(chǎn)量基本保持在150 g左右。柄長(zhǎng)保持在13 cm為最佳，菇該的半徑小于0.5 cm，沒有畸形的情況，就可以進(jìn)行采收。對(duì)杏鮑菇的培育環(huán)境，要多注重通風(fēng)，始終保持恰當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟?，盡量杜絕有假單孢桿菌的出現(xiàn)。當(dāng)菌蓋平展時(shí)，就可以進(jìn)行采收工作。

此外還要注意病蟲害的防控。進(jìn)行食用菌工廠化生產(chǎn)時(shí)，一定要做好病蟲害的防控工作。在選擇原料時(shí)，一定要挑選沒有霉變、干燥的材料，培養(yǎng)料要控制恰當(dāng)?shù)乃?，保持整體環(huán)境的清潔。工作人員要嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，在滅菌時(shí)要徹底的將細(xì)菌消滅干凈，嚴(yán)格的對(duì)接種室進(jìn)行消毒，做好空氣凈化工作。每一個(gè)菌種都有其不同的特性，從發(fā)菌到出菇，工作人員要設(shè)置恰當(dāng)?shù)墓庹?、溫度、濕度和通風(fēng)等條件，為食用菌創(chuàng)設(shè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境，盡量避免病蟲害的出現(xiàn)[3]。

2 食用菌工廠化生產(chǎn)的研發(fā)方向

食用菌工廠化生產(chǎn)應(yīng)朝著品牌化、優(yōu)質(zhì)化、智能化和綠色環(huán)保的方向發(fā)展。當(dāng)?shù)卣畬?duì)于食用菌生產(chǎn)要加強(qiáng)政策扶持，積極引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，給企業(yè)提供合適的銷售平臺(tái)；積極促進(jìn)食用菌行業(yè)的發(fā)展，通過招商引資，吸引資本力量，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的工廠化；結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的品牌化；借助先進(jìn)的技術(shù)和手段，降低食用菌生產(chǎn)的能源損耗，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的環(huán)?；痆4]。

3 結(jié)束語

對(duì)食用菌進(jìn)行工廠化栽培，借助智能技術(shù)的應(yīng)用，提升食用菌的生產(chǎn)質(zhì)量和效率，使得食用菌的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、自動(dòng)化、集約化。通過對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的簡(jiǎn)單闡述，探討了食用菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向，旨在促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。