《茶經(jīng)》中的養(yǎng)生思想

薛繁洪

（青島大學(xué) 哲學(xué)與歷史學(xué)院，山東 青島 266071）

關(guān)于茶的養(yǎng)生功能，古往今來已廣為人知，歷代古籍上多有涉及?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》記載：“茶茗久服，令人有力、悅志。”[1]華佗《食論》記載：“苦茶久食，益意思?！盵1]陸羽《茶經(jīng)》記載：“若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”[1]李時(shí)珍認(rèn)為，“茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火……又兼酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也?！盵2]由此可見，古人已認(rèn)識到茶有助長神志、愉悅身心、解酒降火、解乏祛病、延年益壽的基本功效。人們通常說的養(yǎng)生，不僅指重視生命、調(diào)養(yǎng)身體的物質(zhì)養(yǎng)生，還包括修身養(yǎng)性、涵養(yǎng)道德的精神養(yǎng)生。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評》一書中提到：“飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！盵3]可以說，飲茶是一門藝術(shù)之道，也是一門養(yǎng)生之道。陸羽制定了一套系統(tǒng)嚴(yán)密的茶事規(guī)范，是中華茶道的首創(chuàng)者，是詮釋養(yǎng)生之道的身體力行者。下文結(jié)合《茶經(jīng)》具體內(nèi)容從四個(gè)方面論析書中所蘊(yùn)含的養(yǎng)生思想。

一、藥用保健，提倡清飲方式

在《茶經(jīng)》一書中，陸羽已經(jīng)注意到茶葉藥用保健的功效?！兑恢础菲岬剑骸叭魺峥?、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！盵1]現(xiàn)代科學(xué)表明，茶具有消疲提神、清熱止渴、清心明目、利尿解毒、降壓瘦身等基本功效，對人體具有許多益處?！读嫛菲€提到：“至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。”[1]這里進(jìn)一步指出茶與解渴的水、解悶的酒不同在于它的提神醒腦功效。經(jīng)科學(xué)研究，茶葉中具有四百多種化學(xué)成分，其中咖啡堿含量極高，這種物質(zhì)的作用是能使人腦中樞神經(jīng)處于興奮狀態(tài)，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，加速體內(nèi)血液循環(huán)，因此飲茶能使人精神振奮，減少困倦。

茶葉保健還受人為因素影響。《一之源》篇提到：“采不時(shí),造不精,雜以卉莽,飲之成疾?！盵1]茶葉如果不在采摘季節(jié)內(nèi)采取，制作工藝不精細(xì)，或者在采制中混入有污染的物質(zhì)和有毒的雜草，喝了這樣的茶就會生病。簡言之，若要品飲好茶，保養(yǎng)身體，須謹(jǐn)慎地確保茶葉的采摘加工過程完美。

另外，陸羽還提倡清飲的飲茶方式，反對“痷茶”和調(diào)飲。所謂清飲,就是茶中不添加其它佐料，維持茶葉本身所具有的自然屬性，講究茶水的原汁原味。關(guān)于“痷茶”，《茶經(jīng)》上記錄：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者,乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。[1]陸羽并不贊成這種做法，茶葉經(jīng)過斫、熬、煬、舂后再把它裝在瓶子瓦罐中，飲用時(shí)直接用開水沖泡，那么茶的原味不如煮茶時(shí)那么自然地散發(fā)出來。而調(diào)飲，就是煮茶時(shí)往湯添加蔥、姜、棗等各種佐料。《六之飲》篇提到，“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫”[1]，陸羽把這種茶水視為“溝渠間棄水”[1]。但是，這種清飲法明顯具有片面性。陸羽生活時(shí)代雖然普遍形成煮茶的社會風(fēng)氣，但民間也存在著泡茶的方式。而宋代以降，泡茶法取代煮茶法，流傳至今?！耙詼盅伞钡呐莶璺ㄍ瑯舆m用于當(dāng)代社會。然而，調(diào)飲法并不比清飲法差。毋庸置疑，不添加佐料的確保留了茶的原味，但往茶中添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等并不會減少茶的藥用保健功效，因?yàn)檫@些植物中本身就帶有一些營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以調(diào)味，還能增加營養(yǎng)成分。明清至今，混合茶普遍流行，其中以花茶為代表，把多種花朵混合在一起增加茶香，尤其存在于南北方廣大地區(qū)和少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗中。

二、講究中和，倡導(dǎo)適度原則

中和思想是儒家學(xué)派重要的哲學(xué)觀點(diǎn)?！吨杏埂肥灼岬剑骸跋才分窗l(fā)，謂之中；發(fā)而皆中節(jié)，謂之和；中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬物育焉?！盵4]中和即中庸和諧，儒家認(rèn)為任何事物都有一個(gè)“度”，只有適中才能保持事物的最佳狀態(tài)。

陸羽將中和思想充分地賦予《茶經(jīng)》的《五之煮》《六之飲》等主要篇目中?！段逯蟆菲岬剑骸胺簿牟?，慎勿于風(fēng)燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均……其火用炭，次用勁薪?！盵1]陸羽認(rèn)為烘烤茶葉不要放在迎風(fēng)的余火上，這樣會使火焰任意飄動導(dǎo)致冷熱不均。燃料最好要用木炭，因?yàn)樘炕鹗菧鼗?，這樣才能受熱均勻，而且木炭留有原木的味道，比含有油脂的硬柴、腐木燒起來效果更佳。關(guān)于水的選擇，陸羽亦有所講究：“其水，用山水上，江水次，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。”[1]陸羽認(rèn)為煮茶最好用泉水。從巖洞石鐘乳滴下并在石池里經(jīng)過過濾后的泉水最佳。這種泉水流動緩慢，減少滯留的雜質(zhì)，保證水質(zhì)清潔。而奔流湍急的飛水不能使池水足夠沉淀，淤積的死水得不到更新而容易留住有害物質(zhì)，因此這兩種水都不適合飲用。從這可以看出，對于水的選擇顧及到人體健康外，也體現(xiàn)了陸羽所遵循不緩不急的適度原則。但是，《茶經(jīng)述評》指出，常喝瀑水與患頸疾（甲狀腺腫大）并無直接關(guān)系，這種疾病是人體內(nèi)缺碘所致，與瀑涌湍漱無關(guān)。[3]再比如沸水論：“其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也?！盵1]陸羽認(rèn)為煮茶要掌握火候，觀察水沸的形態(tài)，根據(jù)氣泡的形狀和水聲來辨別湯水的燒開程度。當(dāng)水第三沸時(shí)，用二沸時(shí)舀出的水再進(jìn)去止沸，這樣才能培育茶水的精華。如果超過三沸以上，那么水就不可食用了。換言之，第三沸時(shí)水的溫度最佳，水燒的時(shí)間既不能過短也不能過長。第一沸和第二沸時(shí)，水還未完全地?zé)_，不能使茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分地發(fā)揮出來，茶的滋味會受到影響。而水煮得過長，水中的亞硝酸鹽的含量增高，亞硝酸鹽是一種有害的化學(xué)物質(zhì)，飲用過多會危害人體健康。另外，文中還提到“茶性儉，不宜廣，廣則其味暗淡”[1]，這里的“性儉”既指因茶的自然特性，如果煮茶的次數(shù)過多，藥效會大大地減弱，因而“不宜廣”；又指分茶的碗數(shù)不宜過多，碗數(shù)過多會淡化茶味，從而影響茶湯的精華。這里可以看出，凡事應(yīng)講求一個(gè)“度”，體現(xiàn)了儒家中庸“過猶不及”的思想。

陸羽自小在禪寺成長，常為智積禪師采茶、煮茶，精通茶事。茶在唐代時(shí)已在佛院廣為種植。僧人為防打坐犯困常飲茶來解困醒腦，以此達(dá)到參悟佛理、禪茶一味的境界。陸羽之所以熱衷于煮茶、飲茶、講究茶藝，是因?yàn)橥ㄟ^一系列茶事活動可以消除困倦，緩解浮躁之心，這正好與茶高潔、平和、中正的氣質(zhì)相契合，更好地達(dá)到平和心境的養(yǎng)生之道。《茶經(jīng)》中所形成的炙茶、碾茶、選水、控火、煮水、投茶、育華這一套系統(tǒng)有序的制茶過程啟示人們，茶事活動應(yīng)持之有度，不能操之過急，選材要適當(dāng)，嚴(yán)格管控煮茶環(huán)境，這樣煮出的茶才是最佳的、最健康的。由茶事活動推及到日常生活的其他方面，讓人們更好地講究中和原則，處事有度，這就是陸羽所倡導(dǎo)的養(yǎng)生之道。

三、修身養(yǎng)性，注重精行儉德

《茶經(jīng)》的養(yǎng)生思想還表現(xiàn)在修身養(yǎng)性、涵養(yǎng)道德情操方面?！兑恢础菲疲骸安柚疄橛茫吨梁?，為飲，最宜精行儉德之人?！盵1]這句話不僅成為中華茶文化以及茶德思想的開端，從深層次上還說明了飲茶由物質(zhì)享用到精神熏陶的轉(zhuǎn)化，把茶這一物質(zhì)與人的道德相掛鉤。在陸羽看來，“精行儉德”是茶道的精髓。精行即行事精明，引申為采茶、煮茶、飲茶等過程要精益求精；儉德即德行儉樸，“儉”即節(jié)儉，這是儒家所倡導(dǎo)的美德之一。《論語》上提到：“奢則不孫，儉則固。與其不孫也，寧固。”[5]注重儉樸，鄙棄奢靡，這關(guān)乎個(gè)人的修身養(yǎng)性，也是儒家所要求的重要道德規(guī)范之一?！熬袃€德之人”在《茶經(jīng)》中可以理解為行事精明并具有節(jié)儉美德的人。

在這里，陸羽將日常飲茶提升到修身養(yǎng)性層面。修身是一種內(nèi)在的道德準(zhǔn)則，是指對個(gè)人道德進(jìn)行內(nèi)在修養(yǎng)。先秦儒家向來倡導(dǎo)道德養(yǎng)生，認(rèn)為通過道德方面的修養(yǎng)可以達(dá)到延年益壽的目的?？鬃又鲝垺叭收邏邸?，“仁”是孔子養(yǎng)生觀的核心，而“仁”又體現(xiàn)在修身養(yǎng)性上。修身養(yǎng)性有助于保持樂觀愉悅、平和穩(wěn)定的心態(tài)，通過以“仁”為目標(biāo)的道德修養(yǎng)，能夠促進(jìn)身心健康，從而達(dá)到道德養(yǎng)生的效果。這就是儒家所倡導(dǎo)的“以德養(yǎng)壽”“仁者壽”的精神養(yǎng)生方式。同樣，飲茶者若具備精行儉德的品質(zhì)，在品飲的過程中就會陶冶自我情操，洗滌心靈，精神得到升華，品飲后定能回味無窮。有德之人，注重“精”和“儉”，通過茶藝達(dá)到修身養(yǎng)性，才能靜悟出中國茶道“和”的真諦。

另外，上文提到的“茶性儉”中的“儉”除了茶本身具有自然屬性外，還有引申為飲茶要節(jié)制的意思。他認(rèn)為飲茶碗數(shù)不宜過多，從保健的角度來看，茶喝多了反而會減少其功效，應(yīng)有所節(jié)制。這與先秦儒家所提倡的節(jié)制的養(yǎng)生思想有著共同的道理。先秦儒家養(yǎng)生思想提倡飲食起居要有所節(jié)制，不僅要約束自我情緒欲望，還要求做事以適度為宜，飲茶也要適量，不可過多，即前面提到的“中和”思想。簡言之，“節(jié)制”是道德修養(yǎng)的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)精神養(yǎng)生的重要途徑。

當(dāng)然，陸羽在《茶經(jīng)》中并沒有直接對茶德做出詳細(xì)的闡述，而是含蓄地表達(dá)什么樣的人適合飲茶，短短一句話，就將茶的品質(zhì)與人的道德精神結(jié)合起來，以茶示儉，涵養(yǎng)情操，倡導(dǎo)品茶養(yǎng)德，注重修身養(yǎng)性，以此培養(yǎng)完美的理想人格。

四、崇尚自然，追求天人合一

茶生長于山川叢林，采集天地之靈氣，吸收日月之精華，是大自然對人類的饋贈，不僅體現(xiàn)了“自然和諧”之美，也符合“天人合一”“道法自然”的哲學(xué)思想?！疤烊撕弦弧笔侵缸匀慌c人類渾然一體、相輔相成，組成和諧的有機(jī)整體，這是中國古代哲學(xué)的精髓。關(guān)于“天人合一”思想，儒釋道三家均有說法。漢儒董仲舒將先秦道家的“天人合一”概念作了全新的闡釋，并吸收陰陽五行學(xué)說，融入儒家思想中，將其發(fā)展成完整的哲學(xué)思想體系。

陸羽受到古典哲學(xué)的啟發(fā)，將“天人合一”思想注入《茶經(jīng)》中。在《四之器》篇中，他以玄妙的陰陽五行學(xué)說對風(fēng)爐進(jìn)行了藝術(shù)化設(shè)計(jì)?！胺踩?，古文書二十一字。一足云：‘坎上巽下離于中?！蛔阍疲骸w均五行去百疾。’一足云：‘圣唐滅胡明年鑄’……巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉?！盵1]風(fēng)爐一足上的銘文坎、巽、離分別代表水、風(fēng)和火，陸羽通過此種方式，意在闡明煮茶過程中風(fēng)助火、火烹水、水煮茶這三者相輔相成的功用?！绑w均五行去百疾”體現(xiàn)了自然界與人在陰陽五行的框架內(nèi)是對立統(tǒng)一的。陸羽依據(jù)陰陽五行和傳統(tǒng)中醫(yī)理論，將金、木、水、火、土五行的屬性與人體肺、肝、腎、心、脾五臟的功能相對應(yīng)。五行之間相生相克、相乘相侮。所謂“相生相克”就是金、木、水、火、土之間相互助長或克制；所謂“相乘相侮”就是五行中被克制的一方克制太過了或本身無法被克制而出現(xiàn)乘、侮的現(xiàn)象。風(fēng)爐屬于金，茶屬于木，茶湯屬于水，木炭屬于火，茶所生長的土壤屬于土。五行齊備，相輔相成，天人合一，才能煮出好茶。而且將茶的藥效更好地發(fā)揮出來，飲用后五臟調(diào)和，方能達(dá)到百病不生的效果。陸羽巧妙運(yùn)用陰陽五行與中醫(yī)協(xié)調(diào)理論，追求人與自然相互調(diào)和，融匯了儒道思想,為飲茶者尋求一種均衡的物質(zhì)、精神養(yǎng)生之道。

另外，“天人合一”還體現(xiàn)在人的道德主體性上，即儒家常說的“仁”，也就是人道。古人常以天為尊，但并不惟“天”是從。尊天的前提是重視人的主體性，也就是重視人道。在長期的游山訪水、茶事實(shí)踐中，陸羽熟悉茶的生長環(huán)境。陸羽結(jié)合茶的自然物性賦予道德的特殊意義,即前文提到的精行儉德之人最宜飲茶。經(jīng)陸羽一說，飲茶不僅僅具有解渴保健的功效，還與道德人品息息相關(guān)，品茶即品人。曲折的經(jīng)歷與社會的人情冷暖，讓無心求仕的陸羽，把自己所追求的理想人格寫入《茶經(jīng)》一書中，以此希望糾正社會不正之風(fēng)。人乃萬物之靈長，“茶”是草木中的“人”。只有崇尚自然，追求人與自然和諧統(tǒng)一，才能在采茶、制茶、飲茶的過程中達(dá)到最佳的美學(xué)享受。

五、余論

綜上所述，《茶經(jīng)》的養(yǎng)生思想包含物質(zhì)養(yǎng)生和精神養(yǎng)生，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面，即藥用保健，提倡清飲；講究中和，倡導(dǎo)適度；修身養(yǎng)性，精行儉德；崇尚自然，天人合一。陸羽創(chuàng)造性地將茶的物質(zhì)特性與中國文化特質(zhì)相結(jié)合，突破了本身所具有的飲用價(jià)值。茶作為風(fēng)靡全球的三大無酒精飲料之一，不僅具有藥用保健的天然特性，通過品茶還能陶冶情操、修身養(yǎng)性、靜心自悟，在注重外在事物與內(nèi)在修為的統(tǒng)一中實(shí)現(xiàn)人格升華，從而契合“天人合一”的養(yǎng)生觀。

自《茶經(jīng)》問世，其對國內(nèi)外茶文化的推廣與傳承作出重要的貢獻(xiàn)。自唐之后，飲茶之風(fēng)蔚為大觀，上自宮廷別院，下至市井勾欄，飲茶現(xiàn)象隨處可見，后世涉茶著作繁多，對于《茶經(jīng)》的研究成果層出不窮，這些無疑為推動茶文化的發(fā)展注入了綿延不絕的動力。植根于中國的茶文化博大精深，在立足于本土的同時(shí)也向外傳播?！恫杞?jīng)》及茶文化通過貿(mào)易或文化交流的方式傳播到世界各地。日本榮西禪師在南宋淳熙年間來華學(xué)佛，親歷茶事活動，并于紹熙二年（1191年）學(xué)成歸國，帶回了陸羽《茶經(jīng)》手抄本。在深入專研《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上，撰著《吃茶養(yǎng)生記》。這是日本最早的茶書，用漢文寫成，書中還引用了《茶經(jīng)》中的部分觀點(diǎn)。《吃茶養(yǎng)生記》篇首就寫道：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也；人倫采之，其人長命也?！盵6]此后，飲茶之風(fēng)在日本傳播開來，推動了日本茶文化的發(fā)展。日本國內(nèi)更是奉《茶經(jīng)》為經(jīng)典，翻刻譯本眾多。“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存日本的《茶經(jīng)》版本不下22 種?！盵7]此外，英、美、德、意等國皆翻譯過《茶經(jīng)》這一茶學(xué)名著。如今，日韓茶道文化興盛，歐美飲茶風(fēng)氣濃厚，中外飲茶人士不僅追求物質(zhì)享受，更是在尋求一種健康的養(yǎng)生之道。歸根結(jié)底，這應(yīng)歸于陸羽撰著《茶經(jīng)》之功勞。