哈爾濱老字號(hào)之百年發(fā)展歷程

邢芳芳

摘 要：截至2019年4月，哈爾濱地區(qū)已被國(guó)家和省市各級(jí)政府認(rèn)可的老字號(hào)企業(yè)有74家。這些老字號(hào)是哈爾濱百年城市發(fā)展的歷史見(jiàn)證，其發(fā)展歷程更是哈爾濱百年歷史興衰起伏的重要縮影。本文分階段闡述了哈爾濱老字號(hào)的百年發(fā)展歷程，對(duì)老字號(hào)的新階段發(fā)展提供了理論背景。

關(guān)鍵詞：哈爾濱老字號(hào);城市經(jīng)濟(jì);民族經(jīng)濟(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：K27 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? 文章編號(hào)：1002-2589（2019）12-0123-03

在哈爾濱的百年近代歷史發(fā)展中，曾經(jīng)存在的中外字號(hào)商家不計(jì)其數(shù)。然而至今還存在的老字號(hào)卻是鳳毛麟角。自2006年以來(lái)，國(guó)家發(fā)出了《商務(wù)部關(guān)于實(shí)施“振興老字號(hào)工程”的通知》《“振興老字號(hào)工程”的工作方案》《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范（試行）》等重要文件，正式明確了“中華老字號(hào)”的概念，吸引了包括黑龍江省在內(nèi)的近千個(gè)企業(yè)商家提出申請(qǐng)。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)審驗(yàn)證，2006年11月，商務(wù)部認(rèn)定了全國(guó)430個(gè)企業(yè)（品牌）獲得第一批“中華老字號(hào)”品牌稱(chēng)謂。黑龍江省商務(wù)廳根據(jù)《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范（試行）》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合本省的實(shí)際情況，從2008年開(kāi)啟了認(rèn)定黑龍江省的“老字號(hào)”工作，即“龍江老字號(hào)”。而后哈爾濱市根據(jù)自身歷史特點(diǎn)和發(fā)展需求，于2012年7月27日開(kāi)展“哈爾濱老字號(hào)”認(rèn)定工作。截至2019年4月，哈爾濱地區(qū)共有國(guó)際、省市各級(jí)別的老字號(hào)企業(yè)74家，這些老字號(hào)是哈爾濱近代城市商業(yè)文化的寶貴遺產(chǎn)，其發(fā)展歷史更是哈爾濱百年城市商業(yè)發(fā)展變化的一個(gè)縮影。

一、產(chǎn)生和興盛時(shí)期（1932年之前）

哈爾濱是一座國(guó)家級(jí)的歷史文化名城，有著悠久濃厚的歷史文化積淀。這里在11世紀(jì)初曾經(jīng)是女真民族創(chuàng)建金政權(quán)的肇興之地。金王朝初期，哈爾濱地區(qū)作為女真民族的統(tǒng)治中心，社會(huì)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了空前的繁榮。不過(guò)金王朝遷都北京后，哈爾濱地區(qū)的政治中心地位被削弱，社會(huì)經(jīng)濟(jì)隨之衰退。元明時(shí)期，哈爾濱地區(qū)再未呈現(xiàn)出金代時(shí)城市經(jīng)濟(jì)繁榮的景象。清代時(shí)，因?yàn)榍逭畬?duì)整個(gè)東北地區(qū)長(zhǎng)期實(shí)行封禁政策，嚴(yán)重制約了哈爾濱地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。清代光緒年間在政區(qū)設(shè)置上，今天的哈爾濱城市中心區(qū)域處于清王朝黑吉兩省交界的地區(qū)。其中松花江以南乃分屬于當(dāng)時(shí)的吉林將軍之下阿勒楚喀副都統(tǒng)管轄，松花江以北馬家船口等地則隸屬于當(dāng)時(shí)的黑龍江將軍治下的呼蘭副都統(tǒng)管轄。因此哈爾濱地區(qū)創(chuàng)建最早的老字號(hào)如哈爾濱世一堂、花園白酒和老王麻子膏藥起初分別出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)作為清政府地方衙門(mén)所在地的阿城區(qū)、雙城區(qū)和呼蘭區(qū)，而非現(xiàn)在的哈爾濱的中心區(qū)域。

哈爾濱近代城市的快速發(fā)展開(kāi)始于中東鐵路的修建。中東鐵路的修建打破了哈爾濱原來(lái)相對(duì)封閉的狀態(tài)，提升了哈爾濱在東北乃至整個(gè)東北亞地區(qū)的戰(zhàn)略地位和經(jīng)濟(jì)地位，促進(jìn)了哈爾濱近代城市的形成。1898年，沙俄政府依據(jù)《中俄密約》及其他不平等條約著手建設(shè)中東鐵路，為其對(duì)華殖民擴(kuò)張的計(jì)劃服務(wù)。哈爾濱因?yàn)榈靥幩苫ń?，地理交通環(huán)境優(yōu)越，加之處于當(dāng)時(shí)吉黑兩省政區(qū)的非中心地帶，被沙俄定為中東鐵路建設(shè)局及中東鐵路管理局的所在地，是中東鐵路的重要樞紐。1903年中東鐵路全線通車(chē)，貫通歐亞大陸的中東鐵路成為整個(gè)東北亞地區(qū)重要的國(guó)際交通命脈。1905年，清政府在道外地區(qū)設(shè)立濱江關(guān)道;1907年，清政府開(kāi)放哈爾濱為國(guó)際性商埠。20世紀(jì)初，各國(guó)僑民、商品和資本涌入哈爾濱，給原本傳統(tǒng)封閉的哈爾濱帶來(lái)了西方文化元素。當(dāng)時(shí)在外國(guó)僑民聚集的南崗和道里地區(qū)的商業(yè)區(qū)，尤其是中國(guó)大街（現(xiàn)在的中央大街）和新市街（現(xiàn)在的果戈里大街），西式建筑聳立于街道兩側(cè)，由外國(guó)人開(kāi)辦的洋行公司商店云集，街道牌匾充斥著洋文，商店里售賣(mài)著各國(guó)貨物，讓人恍然置身異國(guó)。馬迭爾賓館和秋林公司等老字號(hào)就在那時(shí)誕生于哈爾濱的道里和南崗地區(qū)。

哈爾濱最初的一批近代民族工商業(yè)也產(chǎn)生于20世紀(jì)初。中東鐵路的修建和通車(chē)增強(qiáng)了哈爾濱對(duì)外來(lái)人口的吸引力，推動(dòng)了“闖關(guān)東”人口向哈爾濱地區(qū)流動(dòng)。這些歷經(jīng)苦難來(lái)到哈爾濱謀生存的中國(guó)人，通常以各種銷(xiāo)售和服務(wù)謀生，靠著服務(wù)大眾、規(guī)模小、資金少、經(jīng)營(yíng)靈活、質(zhì)量?jī)?yōu)和信譽(yù)好等優(yōu)點(diǎn)，逐漸贏得市場(chǎng)的認(rèn)可，從而獲得落地生根的生存發(fā)展機(jī)會(huì)。道外的傅家甸成為當(dāng)時(shí)大量中國(guó)人聚集的地方，也催生了近代哈爾濱最初的民族商業(yè)和企業(yè)家，如1902年，由張仁在傅家甸開(kāi)辦的“張包鋪”開(kāi)啟了道外美食的先河，就是憑借其擅長(zhǎng)的天津包子制作手藝而產(chǎn)生。哈爾濱著名的民族資本家武百祥在道外創(chuàng)立了大羅新和同記商業(yè)品牌。1911年，浙江紹興王阿大等人到哈，在傅家甸北二道街開(kāi)辦了老鼎豐南味貨棧。一些外地商號(hào)此時(shí)也紛紛選擇在哈爾濱開(kāi)設(shè)分號(hào)，如1912年，吉林世一堂老號(hào)派李星臣、周弼臣和孟香閣三人來(lái)濱江縣傅家甸正陽(yáng)四道街路南籌建世一堂分號(hào)，當(dāng)年開(kāi)業(yè)。同時(shí)，在正陽(yáng)五道街路北興建三層營(yíng)業(yè)樓房，即后來(lái)的道外世一堂。

日俄戰(zhàn)爭(zhēng)和第一次世界大戰(zhàn)期間，大量的軍需經(jīng)濟(jì)刺激了哈爾濱地區(qū)各個(gè)行業(yè)尤其是民族輕工業(yè)及商業(yè)的發(fā)展。20世紀(jì)20年代是哈爾濱解放前經(jīng)濟(jì)空前繁榮的時(shí)期。各國(guó)企業(yè)在哈爾濱得到相對(duì)平等自由的發(fā)展空間，社會(huì)環(huán)境總體和平穩(wěn)定，中外企業(yè)總體發(fā)展較好，經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出生機(jī)勃勃的繁榮景象。這一期間，馬迭爾賓館迎接中外來(lái)賓，以豪華的環(huán)境和高質(zhì)量的餐飲服務(wù)揚(yáng)名于世。秋林公司的櫥窗成為直通歐洲巴黎時(shí)尚前沿的展示臺(tái)。中國(guó)的民族資本的規(guī)模和數(shù)量均有所提升，產(chǎn)生了一些知名的民族企業(yè)家和民族工商業(yè)，如張廷閣的雙合盛面粉廠和武百祥的同記商城等。

二、衰敗和殘存時(shí)期（1932—1945）

1929年世界性經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)，嚴(yán)重影響了整個(gè)世界的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，進(jìn)而加劇了帝國(guó)主義國(guó)家對(duì)外爭(zhēng)奪海外市場(chǎng)和殖民地。哈爾濱地區(qū)的經(jīng)濟(jì)因此受到嚴(yán)重打擊和巨大威脅。1931年9月18日，日本關(guān)東軍悍然發(fā)動(dòng)侵略中國(guó)東北的“九一八”事變。1932年2月5日，作為國(guó)際性商埠的哈爾濱也沒(méi)有幸免于日本侵略者的侵占。日軍占領(lǐng)哈爾濱之后，企圖獨(dú)占哈爾濱。一批帶有殖民色彩的日本商業(yè)財(cái)閥緊隨其后，以空前的規(guī)模和數(shù)量注入哈爾濱地區(qū)，并且借助于軍事政治優(yōu)勢(shì)，在商業(yè)活動(dòng)中排斥和打擊哈埠的其他非日籍外資企業(yè)。1933年8月發(fā)生了震驚世界的“馬迭爾綁架案”。馬迭爾老板的兒子西門(mén)·加斯普雖然加入法國(guó)籍，但是在哈爾濱最終仍沒(méi)有擺脫被日本指使的白俄分子殺害的厄運(yùn)。經(jīng)過(guò)這樣的慘案之后，老加斯普灰心喪氣地離開(kāi)了哈爾濱，馬迭爾商業(yè)轉(zhuǎn)手他人。在日本的殖民統(tǒng)治下，各國(guó)僑民和企業(yè)紛紛逃離哈爾濱，昔日俄風(fēng)歐雨的哈爾濱的國(guó)際化色彩大大褪色。1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，日偽當(dāng)局直接把英美等西方國(guó)家在哈企業(yè)作為“敵對(duì)”企業(yè)據(jù)為己有。馬迭爾、秋林、濱江物產(chǎn)英國(guó)進(jìn)出口有限公司（哈肉聯(lián)前身）等原為外商創(chuàng)辦的企業(yè)都被日偽政府掌控，為其殖民統(tǒng)治服務(wù)。

中國(guó)的民族工商業(yè)在日偽統(tǒng)治下日益衰敗走向崩潰。日軍將哈爾濱變成其傾銷(xiāo)日貨的市場(chǎng)及擴(kuò)大侵略戰(zhàn)爭(zhēng)的“戰(zhàn)時(shí)物資補(bǔ)給地”。日本為掠奪戰(zhàn)爭(zhēng)資源、擴(kuò)大軍需，極力發(fā)展日本商業(yè)，逐步對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)施經(jīng)濟(jì)統(tǒng)制，加之苛捐雜稅繁多，民族工商業(yè)普遍出現(xiàn)原料短缺、商路物流阻塞、資金流動(dòng)困難、市場(chǎng)蕭條等不利境況。此外，經(jīng)營(yíng)者的人身安全在日本的殖民統(tǒng)治下并無(wú)基本保障。1938年，日偽政府為了全面侵華的需求，對(duì)糧食實(shí)行全面統(tǒng)制。老字號(hào)中的餐飲業(yè)和食品加工業(yè)普遍因原料不足和人們極度貧苦、消費(fèi)嚴(yán)重萎縮等原因而停業(yè)。例如老鼎豐開(kāi)始因南方交通中斷而停止原來(lái)的南味商品貿(mào)易，后來(lái)因?yàn)榧Z食不足而減產(chǎn)糕點(diǎn)種類(lèi)和數(shù)量，最后因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者受到日偽勢(shì)力迫害而險(xiǎn)些喪命，被迫轉(zhuǎn)讓門(mén)面生意，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利前，老鼎豐只剩下一個(gè)停產(chǎn)的店鋪。在此形勢(shì)之下，哈爾濱曾經(jīng)商業(yè)繁榮、店鋪林立興盛的景象早已銷(xiāo)聲匿跡，眾多老字號(hào)即使沒(méi)有倒閉，也不過(guò)勉強(qiáng)維持，茍延殘喘。

三、恢復(fù)和轉(zhuǎn)型時(shí)期（1945—1978）

1945年8月，日本戰(zhàn)敗。一些在東北淪陷時(shí)期減產(chǎn)停產(chǎn)的私營(yíng)企業(yè)在新的政策下也恢復(fù)了門(mén)面字號(hào)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，如老鼎豐的經(jīng)營(yíng)者籌集資金召回員工，恢復(fù)生產(chǎn)，并且抓住時(shí)機(jī)，在短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出當(dāng)年中秋月餅，從而使老鼎豐月餅深入人心。1946年4月，哈爾濱成為全國(guó)第一個(gè)解放的大城市。新政權(quán)接收了原來(lái)日偽勢(shì)力及國(guó)民黨政府掌控的企業(yè)資產(chǎn)并轉(zhuǎn)化為公有制經(jīng)濟(jì)。如1949年8月哈爾濱市政府秘書(shū)處接管“馬迭爾”，改為哈爾濱市政府招待所。在東北淪陷時(shí)期被更名為“滿(mǎn)洲畜產(chǎn)株式會(huì)社雞鴨公司”的濱江物產(chǎn)英國(guó)進(jìn)出口有限公司，于1946年改名為“東北雞鴨公司”，成為國(guó)營(yíng)企業(yè)。1947年，哈爾濱市政府將哈爾濱第一、第二屠宰場(chǎng)與雞鴨公司合并，成立哈爾濱肉類(lèi)聯(lián)合加工廠，簡(jiǎn)稱(chēng)哈肉聯(lián)。一些最初由外資建立的老字號(hào)就是如此成為了中國(guó)人民的“民族企業(yè)”。

解放戰(zhàn)爭(zhēng)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)期間（1946—1952），哈爾濱地方黨委和政府貫徹執(zhí)行中國(guó)共產(chǎn)黨制定的“發(fā)展生產(chǎn)、繁榮經(jīng)濟(jì)、公私兼顧、勞資兩利”的方針，恢復(fù)和發(fā)展哈爾濱社會(huì)經(jīng)濟(jì)，支援解放戰(zhàn)爭(zhēng)，為城鄉(xiāng)生產(chǎn)和生活服務(wù)。新政權(quán)的一系列保護(hù)和扶持民族工商業(yè)的政策，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展，緩解了當(dāng)時(shí)很多老字號(hào)企業(yè)原料和資金緊缺的問(wèn)題，使眾多企業(yè)也能夠在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)并發(fā)展起來(lái)。

1956年，哈爾濱完成對(duì)工商業(yè)的社會(huì)主義改造，大多數(shù)企業(yè)完成了公私合營(yíng)的公有制改革。大多數(shù)的哈爾濱老字號(hào)當(dāng)時(shí)都進(jìn)入了公有制經(jīng)營(yíng)階段，如老仁義、世一堂、老鼎豐、正陽(yáng)樓等知名老字號(hào)。國(guó)家對(duì)改革后的工商業(yè)企業(yè)進(jìn)行整合，大量投入資金，建立社會(huì)主義公有制企業(yè)的管理制度、激發(fā)勞動(dòng)者生產(chǎn)創(chuàng)作的積極性，改進(jìn)了企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和顧客的消費(fèi)環(huán)境，產(chǎn)品服務(wù)的品質(zhì)有所提升。但20世紀(jì)六七十年代老字號(hào)經(jīng)歷了一段曲折的發(fā)展過(guò)程。

四、復(fù)興和激活時(shí)期（1978年至今）

1978年，黨的十一屆三中全會(huì)召開(kāi)，確定了以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，中國(guó)社會(huì)主義建設(shè)開(kāi)始了改革開(kāi)放新時(shí)期。老字號(hào)在改革的春風(fēng)中開(kāi)始復(fù)蘇，萌發(fā)新的生命力。老字號(hào)恢復(fù)了原有的品牌名稱(chēng)，召集原有的技術(shù)人員重新生產(chǎn)開(kāi)業(yè)，新產(chǎn)品得到開(kāi)發(fā)。

20世紀(jì)80年代，世一堂、老鼎豐等一些國(guó)營(yíng)老字號(hào)，憑借著政府加大投資和政策扶植力度，設(shè)施環(huán)境得到很大的改善，生產(chǎn)設(shè)備更新，增進(jìn)了與先進(jìn)地區(qū)的技術(shù)交流，產(chǎn)品質(zhì)量提高，產(chǎn)量上升，在當(dāng)時(shí)產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)聲譽(yù)，在全國(guó)同行業(yè)中處于領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)地位。

20世紀(jì)90年代后，隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立和發(fā)展，一些私營(yíng)個(gè)體的老字號(hào)企業(yè)獲得了新生，如王麻子膏藥、老李太太熏醬等家庭式企業(yè)開(kāi)始活躍起來(lái)。眾多的國(guó)營(yíng)老字號(hào)出現(xiàn)了嚴(yán)重的生存問(wèn)題：企業(yè)管理僵化，生產(chǎn)積極性不高;貸款多，成本費(fèi)用不斷加大，歷史包袱沉重等。面對(duì)危機(jī)，國(guó)有企業(yè)改革給老字號(hào)企業(yè)開(kāi)辟了一條新路。國(guó)有商業(yè)中小企業(yè)開(kāi)始了建立有限責(zé)任公司、股份合作制、連鎖店、企業(yè)凈資產(chǎn)出售等方面的嘗試。到21世紀(jì)初，哈爾濱大多數(shù)的國(guó)有制老字號(hào)發(fā)生了所有制和經(jīng)營(yíng)方式的改變。如老鼎豐、老仁義、馬迭爾、秋林公司、哈肉聯(lián)、玉泉白酒等哈爾濱百年老字號(hào)企業(yè)紛紛退出單一公有制經(jīng)濟(jì)，實(shí)行多種所有制形式、現(xiàn)代企業(yè)公司模式經(jīng)營(yíng)，開(kāi)啟了老店復(fù)興發(fā)展的新征程。然而目前老字號(hào)發(fā)展?fàn)顩r總體還不甚樂(lè)觀。除了少數(shù)老字號(hào)企業(yè)能夠蓬勃發(fā)展以外，大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)因創(chuàng)新能力不足和經(jīng)營(yíng)管理方式落后等原因難以做大做強(qiáng)，有些老字號(hào)甚至處于勉強(qiáng)維持的狀態(tài)。面臨巨大壓力和挑戰(zhàn)，眾多老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展既需要政府和社會(huì)給予更多的關(guān)注和支持，同時(shí)更需要激發(fā)自身潛力，開(kāi)拓創(chuàng)新，找到擺脫困境的出路，增強(qiáng)活力，再創(chuàng)輝煌。

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