不放油的肉末燉豆腐

蔣放

肉末燉豆腐

并非用有營養(yǎng)的好食材就能烹飪出營養(yǎng)又健康的菜肴，不當?shù)募庸こＲ誀奚鼱I養(yǎng)甚至健康為代價換取美味。例如，傳統(tǒng)菜肉末豆腐中，肉是瘦肉，豆腐是正宗的素食，外表油亮亮，色香味俱佳，可它為何是“脂肪大戶”？問題出在廚師加進去的油。傳統(tǒng)的肉末燉豆腐這般用油：煎豆腐加上煸散肉末，至少需要4～5勺油，通常有50毫升！本來瘦肉與豆腐的營養(yǎng)價值高，但烹飪方法使其產(chǎn)生過多的脂肪，讓這道菜變成了五花肉樣的效果。對于五花肉，很多人或許有顧慮，但對肉末豆腐卻認為是健康菜，經(jīng)常放開吃。

那么，可不可以減少用油又保證口味呢？不妨試試改良版肉末豆腐吧。

改良食材

增加茶樹菇，其不僅作為風味物質(zhì)加盟，更為營養(yǎng)加分。一肉一豆一菇組合出高蛋白質(zhì)、高鈣、高膳食纖維的“三高”營養(yǎng)特點。

改良烹飪方法

1.不放油，不開油鍋。

2.燉煮。這樣既控制了脂肪的量，又不會產(chǎn)生油煙，一舉兩得。

具體做法

1.肉切末，放入蔥、姜、料酒，炒鍋中放2勺水，開中火，倒入肉末，煸炒至肉色變白后改小火（該步驟不可省略，否則肉末會成團）。

2.嫩鹽鹵豆腐一盒，切成小方塊，茶樹菇切丁，倒入炒鍋內(nèi)。

3.生抽2勺、老抽1勺、微辣黃豆醬1勺，放入炒鍋中，加水小半碗。

4.改中火燉，鍋開再燉10分鐘。

5.起鍋前，撒入蒜末或香菜末即可。

營養(yǎng)特點

·三高二低

改良版肉末豆腐的營養(yǎng)特點為“三高二低”，即高蛋白質(zhì)、高鈣、高膳食纖維，低脂、低鹽。同時，這道菜味道鮮美，營養(yǎng)與口味兼得，加之口感軟滑細嫩，特別適合老人、孩子，以及患高血壓、糖尿病等疾病者食用。

·控油、控煙

蒸、燉、煮是健康的烹飪方法，既有利于控油，又不會產(chǎn)生油煙。食用油是能量大戶，50毫升油的熱量與2碗米飯相當，約為5杯牛奶（200毫升/杯）的熱量。中國營養(yǎng)學會推薦：每人每日烹飪用油25～30克。此外，油煙是家庭污染重要源頭之一，炒、煎、炸等烹飪方法均會產(chǎn)生不同程度的油煙，所以我們應盡可能減少這類操作，用蒸、煮、燉替代。

專家提醒

營養(yǎng)需要合理搭配，食材需要健康的烹飪方法。二者兼得并不容易，這款肉末豆腐做到了，你也可以如法炮制，將其他菜肴做類似改良，增添廚房樂趣，獲得營養(yǎng)健康。