脆鯇魚又叫脆肉鯇，是挑選1～2齡單尾重1.0～1.5公斤的優(yōu)質草魚，用優(yōu)質的山泉水、礦泉水或者天然活水密集養(yǎng)殖，主要喂泡漲的蠶豆（胡豆）一年以上，將其養(yǎng)成單尾重2.5公斤以上的鯇魚。雖然最后養(yǎng)出來的魚外形未變，但內在品質卻實現(xiàn)了華麗轉身，魚的營養(yǎng)價值發(fā)生了翻天覆地的變化，蛋白質含量較普通草魚提高了12%，肉質變得結實、清爽、脆口，同時風味也大為改變，味道變得更加鮮美，尤以魚肚部分最為突出，可謂魚中精品，深受消費者喜愛。

一、池塘選擇及要求

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘最好淤泥深不超過20厘米，水源充足，池塘水深保持在2米以上，每5畝池塘配備3千瓦增氧機1臺。池水要求水質清新、溶氧量充足（溶氧量以不低于5毫克/升為宜），最好引用水庫、礦泉、山溪水，也可用清新的河水。

二、清塘消毒殺菌

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘必須在放養(yǎng)前徹底清塘，以消滅池塘中的病原和敵害生物。最好用生石灰干法清塘，每畝池塘用量75公斤，并曬塘1周以上再儲水備用。

三、魚種投放

養(yǎng)殖脆鯇魚，魚種必須規(guī)格整齊、體質健壯，有條件的最好自己培育魚種，或者選擇健康養(yǎng)殖場無疫病和藥物殘留的草魚，規(guī)格在1.5公斤/尾左右，其他搭配養(yǎng)殖魚品種規(guī)格特別是鯉魚等吃食性魚種規(guī)格不得大于脆鯇魚。

四、品種搭配及放養(yǎng)密度

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘，脆鯇魚投放量應控制在總投魚量的70%左右。條件較好的池塘，可每畝水面投放1.5公斤/尾左右的草魚300～400尾，搭配投放1公斤/尾左右的鰱魚60尾、鳙魚20尾，0.5公斤/尾左右的鯉魚10尾（或100克/尾左右的鯽魚20～40尾），以便凈化水體和充分利用水體空間及食物殘渣，獲得更大的經(jīng)濟效益。

五、飼料配搭及投喂

養(yǎng)殖脆鯇魚，不得飼喂配合顆粒飼料等，而是投喂以蠶豆為主的原糧，最好是優(yōu)質的東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，只需用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透泡漲變軟就行，便于草魚攝食、消化。蠶豆投喂量應根據(jù)天氣、魚群吃食情況、水質情況靈活掌握，以每天傍晚前吃完為好。同時，搭配飼喂部分青草或各種水草。草的品種除了稗草、蘆草、苦草、菹草外，還可以投喂人工種植的苜蓿、蘇丹草、黑麥草等優(yōu)質青飼料。另外，各種雜草及蔬菜、豆類、瓜類、玉米的莖葉等，都是養(yǎng)殖脆鯇魚很好的飼料。實踐證明，蠶豆與青飼料配合飼喂效果很好。這種配合既能滿足脆鯇魚生長對蛋白質、維生素、纖維素等營養(yǎng)的需要，又能節(jié)省大量的勞動力，同時對凈化水質、防止魚病發(fā)生還很有好處。

六、水質調節(jié)

主養(yǎng)脆鯇魚的魚塘水質十分重要，要經(jīng)常保持水質的清新和活爽。要求每隔3～5天添加新水深5～10厘米，以增加水體活力，增加溶氧量，提高浮游生物的增殖率，滿足鰱魚、鳙魚對餌料的需要，也可刺激脆鯇魚快速生長。按照增氧機開啟要求開機增氧，以保持水質新鮮、溶氧量正常。同時每隔半個月每畝潑灑生石灰10～20公斤，以澄清水質，水體透明度最好保持在25～30厘米。在加注新水有困難的地區(qū)和季節(jié)，可以采用EM菌、芽孢桿菌、益生菌等定期調節(jié)水質，以保持水質的鮮、活、嫩、爽。

七、預防魚病

細菌性腸炎病、爛鰓病、赤皮病是脆鯇魚的三大主要病害。近幾年，部分地區(qū)還出現(xiàn)了病毒性出血病。在實際生產(chǎn)中，這幾種病常常是并發(fā)性疾病，因此在預防上要相應地采取綜合防治方法。每年3—10月，采取藥餌投喂，可每隔半月投1次，每次連投3天。方法：在100公斤飼料中添加大蒜素100克，或選用“魚蝦安”等藥物做成藥餌，定期投喂。

八、定期消毒

每年4—9月，每隔半個月對食場進行1次消毒。即在魚吃食后，用500克漂白粉溶水后潑灑在食場周圍，也可采用掛袋或掛簍的方法布藥。每隔半個月對池水消毒1次，常用藥物及其用量：漂白粉1毫克/升，硫酸銅、硫酸亞鐵合劑0.7毫克/升，敵百蟲0.5毫克/升，生石灰20毫克/升。以上各類藥物應交替使用，才能有較好的效果。

九、限制食量

脆鯇魚貪吃，只要環(huán)境適宜，食欲基本無節(jié)制。在高溫季節(jié)，特別要限制脆鯇魚的吃食量，一般喂到八成飽即可，并嚴格控制脆鯇魚吃夜草，堅持每天將剩余的殘料撈出。

十、注意事項

1.耗氧量高。脆鯇魚耗氧量大，因此主養(yǎng)脆鯇魚的魚塘的增氧機裝機量應是一般池塘的兩倍以上，最好配備微孔式增氧機，裝機量為0.5千瓦/畝。

2.越冬管理。脆鯇魚對水溫的適應能力很強，在0℃以下時，只要將其轉移到水深5米以上的池塘或者水庫里，就能安全越冬。

3.流水養(yǎng)殖。經(jīng)試驗，脆鯇魚生長在水流比較急的環(huán)境，肉質會變得比一般靜水養(yǎng)殖的脆鯇魚更結實，口感也更爽脆。所以，脆鯇魚更適合在池塘、稻田、濕地的微流水養(yǎng)殖槽和陸基集裝箱中養(yǎng)殖，以及工廠化流水養(yǎng)殖。在流動的池水里，脆鯇魚會增加游動量，使肌肉經(jīng)常運動，可減少魚的脂肪積累，增加魚肉韌度。日復一日，長此以往，增強了魚的新陳代謝，脆鯇魚也越來越健康、健美。

4.蠶豆的處理方法。夏秋季節(jié)，投喂的蠶豆必須經(jīng)過浸泡催芽，把蠶豆催到發(fā)芽后，還要沖洗干凈，讓其無臭味后才能投喂。應根據(jù)不同季節(jié)的氣溫情況確定催芽時間與投喂時間，并讓兩者銜接起來，以魚不斷食為好。投喂催芽蠶豆，脆鯇魚喜食，也易消化吸收，料肉轉換率高，魚生長快，魚肉質鮮美，魚肉變脆效果好。

5.水質管理。脆鯇魚養(yǎng)殖投喂的蠶豆數(shù)量大，容易引起水質污染，不但影響魚類生長，還不符合漁業(yè)綠色生產(chǎn)的環(huán)保要求。因此建議脆鯇魚養(yǎng)殖池塘利用15%～20%的水面種植水生蔬菜等綠色植物。綠色植物既可以作為青飼料喂魚，又可以實施魚菜共生，進行“魚—水生植物”生態(tài)系統(tǒng)內物質循環(huán)，實現(xiàn)傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖的生態(tài)轉化和養(yǎng)殖尾水達標排放。

（重慶市水產(chǎn)技術推廣總站 ?蔣明健 ?郵編：400020）