記憶里的糧食

策劃/新作文執(zhí)行/清揚(yáng)

袁隆平曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“一粒小小的糧食，可以挽救一個(gè)國(guó)家，可以絆倒一個(gè)大國(guó)”。饑荒曾經(jīng)困擾了一個(gè)擁有世界上最多人口的大國(guó)。從解決基本的溫飽問(wèn)題，到保證人民更高的物質(zhì)生活水平，中國(guó)一直都很重視糧食安全問(wèn)題。勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)！因?yàn)樯羁痰挠洃洠耙涣Ｃ?，一滴汗”，我們?guó)家一直倡導(dǎo)“節(jié)約糧食”，宣傳光盤(pán)行動(dòng)，抵制吃播中的浪費(fèi)現(xiàn)象。關(guān)于糧食，關(guān)于食物，中國(guó)人有太多說(shuō)不完的話。本期就來(lái)看看生活在山西的小編們筆下的關(guān)于記憶中的糧食。

◆小麥啊小麥

@肖堯

出生于20世紀(jì)80年代，童年的記憶自然離不開(kāi)小麥。是的，渴望吃白面。

至今關(guān)于小麥的記憶，還存留在童年時(shí)。有一次，家里來(lái)了遠(yuǎn)房表舅，晉南人的早飯多是蒸饅頭。那一天，當(dāng)蒸籠揭開(kāi)，媽媽有些難為情地對(duì)表舅說(shuō)，“堿大了”——饅頭黃黃的，小麥面與玉米面兩摻的，確實(shí)賣相不好。

那個(gè)時(shí)候，媽媽常嘮叨的就是，什么時(shí)候可以吃純小麥粉饅頭呢？其實(shí)，當(dāng)時(shí)并沒(méi)覺(jué)得兩摻的饅頭有多澀——童年對(duì)食物是鈍感的。而且，這段記憶似乎很短暫，沒(méi)過(guò)多久（可能有幾年，但記憶完全空白）家里頓頓都是小麥粉饅頭了。

但不知為什么，這個(gè)場(chǎng)景永遠(yuǎn)留在了記憶深處，必將伴隨我終身吧。

◆雜糧的盛宴

@寒云

家鄉(xiāng)在山西北中部，飲食特色是紛繁的雜糧，比起北方為主食的小麥，南方為主食的水稻，家鄉(xiāng)主食種類簡(jiǎn)直多到十個(gè)指頭數(shù)不過(guò)來(lái)。在我們那兒，小麥粉被稱為白面，在過(guò)去是最好的糧食，水稻被稱為大米，而除此之外，我們還有高粱面（稱為“紅椒面”）、莜面、蕎面、豆面、玉米面，此外，還有小米、黃米……山西是面食之鄉(xiāng)，各種面做出的各種面食在我們餐桌上的地位絲毫不輸于白面饅頭。高粱面做的饸饹，我們稱之為“魚(yú)魚(yú)”，早先是用手搓成長(zhǎng)條，后來(lái)則是用饸饹床壓成面條。莜面也可做“魚(yú)魚(yú)”，或者做“栲栳栳”，抓一小塊面，在光滑的大理石上搓成面皮，然后扯起來(lái)在食指上一繞，成為一個(gè)圓筒。蕎面則是做成碗托，蒸熟后用擦子擦成一條條的，然后拌著醋和蒜吃。玉米粉蒸玉米饃饃，小米熬粥，黃米則做粽子或者用黃米粉蒸熟然后油炸，就成為山西北方特色“油糕”，是生日或者紅白喜事宴請(qǐng)時(shí)招待客人的“高端食品”。還有土豆擦成條拌上面粉做成“撥爛子”。此外還有豆面條、粉漿飯、燜面……包子餃子什么的就不說(shuō)了，可以說(shuō)異彩紛呈，所以當(dāng)我聽(tīng)說(shuō)南方人每天都是米飯的時(shí)候，簡(jiǎn)直不能想象那該有多單調(diào)。小時(shí)候奶奶做飯從不喜歡做一樣，農(nóng)村里的大鍋，上下可以放兩層，奶奶便會(huì)各種花樣都做上，到時(shí)候一揭鍋，琳瑯滿目，全家人便開(kāi)始大快朵頤。這樣的雜糧盛宴，恐怕是全山西甚至全國(guó)都是絕無(wú)僅有的。

◆翻滾吧，山藥蛋

@葵花籽

我的家鄉(xiāng)在山西中部的山區(qū)腹地，最適合種的糧食作物就是土豆，我們叫山藥蛋。小時(shí)候家家戶戶都種好幾畝山藥蛋，一到秋天，整個(gè)村子都在忙著收山藥蛋。這時(shí)候我最喜歡跟著大人去地里吃燒山藥蛋，剛剛從土里挖出來(lái)的山藥蛋，還帶著地氣，就近在地旁燒熟，綿軟香甜，開(kāi)啟山藥蛋的餐桌之旅。

多年的山藥蛋種植歷史讓村里的巧婦發(fā)明了無(wú)數(shù)種山藥蛋吃食，什么山藥饃饃、山藥摩擦擦、山藥疙搓搓、山藥攮糕……我的口水已經(jīng)要與文字齊飛了。長(zhǎng)大后才知道山藥蛋可是作為全球第四大糧食作物，為全球解決糧食問(wèn)題立下了汗馬功勞。現(xiàn)在為了發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，開(kāi)發(fā)旅游資源，家鄉(xiāng)已經(jīng)在發(fā)明更多的山藥蛋美食了，如果你想解鎖山藥蛋的更多吃法，來(lái)我的家鄉(xiāng)——婁煩做客吧！

◆最有念想的是小米

@東東

說(shuō)起五谷雜糧，我老家晉東南這邊除了水稻不能種，其他感覺(jué)啥都可以種。而這些谷物中，我覺(jué)得小米是最難種的，不過(guò)卻是最好吃的。小米在成為小米之前，我們稱為谷（guo），把谷碾過(guò)之后，去掉外面那層糠皮，才能稱為小米。我家種谷的那塊地在一個(gè)叫過(guò)風(fēng)腰的地方。種谷最麻煩的一道程序就是間苗，在谷長(zhǎng)到十幾厘米高的時(shí)候。蹲在地里，頂多拿個(gè)小板凳，左手把長(zhǎng)得不好的幼苗拔了，右手快速用間苗專用的小鋤頭在剩下的長(zhǎng)勢(shì)喜人的幼苗根部多培點(diǎn)土。只想想就感覺(jué)很費(fèi)勁，腿就發(fā)麻，背也發(fā)酸。所以我當(dāng)時(shí)多是坐在地頭賞風(fēng)景而已，根本就不是去干活的。

谷子成熟后，脫糠去皮，金黃的小米就出現(xiàn)了。說(shuō)起小米，就不得不提我們最家常的一種早餐——幾乎每天早上吃，營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)胃——加了黃豆熬制的小米粥，最佳搭配有炒土豆絲、炒瓜絲和炒酸菜（白蘿卜葉子做的酸菜）。還有炒小米。水開(kāi)后，下小米，只需三五分鐘，不要等小米開(kāi)花就撈出來(lái)。瀝水后再像平常炒大米那樣炒就行了。小蒜加雞蛋炒的小米最有名，當(dāng)然我還是比較喜歡青椒西紅柿的。值得一提的還有燜飯，主要材料就是豆角、倭瓜或南瓜、小米，熬得很稠很稠，非常稠，關(guān)火后開(kāi)鍋蓋再加上點(diǎn)蔥花，淋上醬油和香油。嗯，香噴噴的。我弟弟還喜歡配上辣條吃。還有一種叫米淇，比燜飯稀多了，多是當(dāng)晚飯。小米加上花生、黃豆，還有豆角、南瓜，有時(shí)還加上老玉米粒，最后再煮點(diǎn)面條。其實(shí)就是湯面里加上了小米。關(guān)鍵是熬的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以米香、瓜香很濃。

和小米有關(guān)的吃的還有很多，還有各種口味的小米鍋巴、小米面窩窩頭、小米烙餅等，雖說(shuō)都是很家常的，但卻也是最有念想的。

◆糧站

@清揚(yáng)

家鄉(xiāng)在晉東南。每次回老家的路上，都要路過(guò)一扇緊閉的藍(lán)色大門(mén)，大門(mén)兩邊是長(zhǎng)長(zhǎng)的白墻。這就是我們附近幾個(gè)村的村民以往每年都要來(lái)的糧站。糧站隔壁的村子，過(guò)去還有一個(gè)換購(gòu)雞蛋的地方。很小的時(shí)候，每到秋天收糧后，整條街的某一天里，街坊鄰居都處于忙碌的狀態(tài)。媽媽會(huì)把要交的公糧搬出來(lái)，上稱，搭鄰居家的三輪車運(yùn)到糧站去。后來(lái)，會(huì)有糧站的工作人員上門(mén)收糧，他們先要到存糧的房間里檢查后，再裝車。再后來(lái)，上學(xué)后，就不記得家里交公糧的情景了，只看到媽媽手里的糧本換了好多回。

現(xiàn)在每次臨別家時(shí)，媽媽還會(huì)拿出紅紅的糧本，讓我們?nèi)ゼZ站換米面油。走進(jìn)糧站，院子大大的，四面圍著都是大大的倉(cāng)儲(chǔ)間，只是地上鋪的大塊的紅磚都有些老舊了，有的陰涼的地方還長(zhǎng)了青草。走進(jìn)一個(gè)大房間，有工作人員接過(guò)糧本，換算出米面油兌換需要的糧食，減去后，重新填寫(xiě)數(shù)字，蓋章。

上學(xué)離家后，糧站雖然寂寞了好久，但總在我的眼中路過(guò)。有一天，媽媽在電話里說(shuō)現(xiàn)在的糧站要關(guān)閉了，要挪到更遠(yuǎn)的鎮(zhèn)上的糧站了。我才突然發(fā)現(xiàn)，大大的糧站和那扇緊閉的藍(lán)色大門(mén)，也要淡出我的記憶了。糧站，這個(gè)和農(nóng)民生活相關(guān)的國(guó)家機(jī)構(gòu)，過(guò)去基本每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有，現(xiàn)在正湮沒(méi)于歷史的塵埃。