◎陳中慧

（西北大學文化遺產(chǎn)學院 山西 西安 710069）

月桂冠大倉紀念館街區(qū)為“京都傳統(tǒng)歷史街道”，保留了日本江戶時期的建筑風貌，建筑設(shè)計與用途結(jié)合清酒的釀造及儲存，地方特色明顯。紀念館以展示清酒釀造的歷史、工具，結(jié)合限定清酒的品嘗與銷售，既展示了清酒釀造工藝的發(fā)展又宣傳了企業(yè)的品牌文化，成為當?shù)芈糜未蚩ǖ氐耐瑫r作為社區(qū)博物館發(fā)揮了一定的社會價值。

一、日本清酒與京都“伏水”

清酒是日本的代表酒之一，作為日式料理的佐餐酒，深受世界各地人們的喜愛。月桂冠（Gekkeikan）是日本最有名的清酒品牌之一，同時也是日本最大的清酒集團，至今已有380多年歷史。廠址位于日本古城京都南部的伏見區(qū)，是日本知名的清酒釀造地之一，目前仍有20多家釀酒廠在此生產(chǎn)，其中不乏多家百年老店。1637年，月桂冠創(chuàng)始人大倉治右衛(wèi)門在京都伏見地區(qū)設(shè)立商號為“笠置屋”的釀酒坊，并將在此生產(chǎn)的清酒命名為“玉之泉”?！霸鹿鸸凇鄙虡苏Q生于1905年，發(fā)展至今，已成為享譽全球的日本酒品牌。月桂冠能取得如此成績，與其得天獨厚的地理位置與自然條件密不可分。

伏見也被稱為“伏水”，因這一區(qū)域有優(yōu)質(zhì)的地下水而得名。京都伏見區(qū)為花崗巖地層，蘊藏著豐富的地下水資源。其地下水水質(zhì)硬度較低，雜質(zhì)及有害成分較少，并含有適量的無機離子，是釀造美酒的優(yōu)質(zhì)水源。自豐成秀吉建立伏見城以來，這里成為通往大阪與聯(lián)結(jié)京都的重要交通樞紐，后逐漸發(fā)展成為集船宿、木材運輸批發(fā)等店家林立的熱鬧港町及宿場町。江戶時代，伏見所產(chǎn)清酒的主要銷售對象是旅行者及當?shù)厝?，明治時代后成為日本全國范圍內(nèi)的清酒主要生產(chǎn)區(qū)；20世紀后，隨著伏見與京都、大阪、奈良鐵路的開通，伏見地區(qū)的清酒銷售范圍得到迅速擴大，其清酒制造業(yè)也開始向東京市場滲透。

二、月桂冠大倉紀念館

月桂冠大倉紀念館建于1909年，是日本近代化產(chǎn)業(yè)遺產(chǎn)認定建筑，也是京都市現(xiàn)代工業(yè)遺產(chǎn)。所謂“近代化遺產(chǎn)”，即“與國家和社會現(xiàn)代化相關(guān)的文化遺產(chǎn)”。它作為日本文化廳定義的概念之一，主要是指從江戶幕府末期以來對日本近代化有所貢獻的產(chǎn)業(yè)、交通及土木工程類建造物。

月桂冠大倉紀念館的主體建筑于1982年進行維修及翻新，成為紀念館，并在此展示了以前的清酒釀造工具及品牌創(chuàng)立的眾多史料，其中展出的400件清酒釀造工具被指定為京都有形民俗文化財，目前已累計參觀游客300多萬人次。清酒釀造工具的實物展示讓游客清楚、直觀地了解到清酒的傳統(tǒng)制造工藝與流程。

大倉紀念館的布局主要分為：工具類展館和史料類展館，內(nèi)庭、品酒處與商店四處。

1.工具類展館。對清酒制作過程中每道程序所使用的制酒器具，如對木桶、酒桶等被認定為“京都市有形民俗文化財產(chǎn)”的釀酒工具進行展示。在這里可以通過圖片描述與實物展示相結(jié)合的方式了解傳統(tǒng)的清酒釀造技術(shù)。2.史料類展館。主要展示江戶時代月桂冠所生產(chǎn)的清酒及后期明治、大正時期的產(chǎn)品宣傳畫等史料，回顧月桂冠創(chuàng)業(yè)以來所走過的歷程。3.內(nèi)庭。內(nèi)庭以一座六角形的涼亭為主，供游客在參觀途中在此休憩。4.品酒處。品酒處位于商店之前，也是月桂冠大倉紀念館參觀的最后一站。參觀的最后游客可在此處試飲“復古瓶裝吟釀酒”“玉之泉 大吟釀”“PLUM WINE（梅酒）”3款大倉限定清酒，如果滿意的話可以在后面的商店進行購買。此外還有其他特色食物供游客選購。

除常規(guī)展覽外，游客還可預約參觀“酒香坊”，即一座建造于明治三十九年（1906年）的酒窖，可在此參觀酒醪發(fā)酵的情景。

三、月桂冠大倉紀念館的社會價值

月桂冠的成功，與自身產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新密不可分。1909年，伏見清酒釀造者協(xié)會釀酒研究所成立，對清酒的釀造進行質(zhì)量把控，也為新技術(shù)的引用鋪平道路，使伏見清酒在全國比賽中獲得一些頂級獎項，提高了聲譽。在銷售方面，也有所創(chuàng)新——1910年開始在車站銷售帶有飲水杯的瓶裝酒，方便旅客坐車時飲用，這項創(chuàng)新使月桂冠清酒銷量大增。1961年月桂冠成為日本第一家全季生產(chǎn)清酒的工廠，打破了清酒只能在冬天生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)限制，引發(fā)了日本清酒釀造業(yè)的一次產(chǎn)業(yè)革新。

月桂冠集團逐漸發(fā)展壯大，除提高自身清酒制造與銷售水平外，也越來越注重品牌的社會價值。月桂冠自1637年成立以來，一直位于京都伏見區(qū)，與伏見共同成長，用自身帶來的價值為伏見地區(qū)提供幫助，發(fā)揮實現(xiàn)經(jīng)濟價值和社會價值的“共享價值”。身為京都市文化遺產(chǎn)的月桂冠大倉紀念館在為社會提供消費服務的同時也具有一定的經(jīng)濟效能。

（一）作為社區(qū)博物館

日本的博物館包括美術(shù)館、博物館、動物園等，是為民眾提供休閑教育、文物保管的場地。其中符合一定條件者可稱為“登陸博物館”，比這些條件再寬松的稱為“博物館類似設(shè)施”，所以月桂冠大倉紀念館具有社區(qū)博物館的性質(zhì)。從廣義的理解來看，月桂冠大倉紀念館為社區(qū)博物館的一個類型[1]。

社區(qū)博物館的價值與作用，體現(xiàn)在對社區(qū)歷史與集體記憶進行收藏與保護，增強社區(qū)居民對社區(qū)文化傳承與文化建設(shè)的重視；促進社區(qū)居民對社區(qū)的認同感與歸屬感。傳遞無形的社區(qū)理想、信念、規(guī)范、促進社區(qū)價值的養(yǎng)成[2]；增強社區(qū)居民參與、互動，促進社區(qū)文化發(fā)展。月桂冠大倉紀念館的陳列與伏見地區(qū)的生產(chǎn)生活密不可分，被社區(qū)人們所熟悉。這里的展品與伏見地區(qū)人們的生活息息相關(guān)，在這里生長居住的人們大多世世代代從事著與清酒有關(guān)的工作，這里展示的與清酒有關(guān)的文物是當?shù)鼐用袼熘?，而不是那些舊時王公貴族的高級奢侈品。

（二）作為建筑遺產(chǎn)保護者與旅游目的地

月桂冠大倉紀念館所處的街道為日本歷史街町，建筑整體保存較好，并形成一定規(guī)模。2000年，ICOMOS日本國家委員會通過《關(guān)于保護日本歷史城鎮(zhèn)和聚落的憲章》，涉及城市歷史核心區(qū)的有形和無形組成部分以及物質(zhì)和精神方面。憲章包含了社區(qū)周邊自然和文化環(huán)境的概念，認為“保護歷史城鎮(zhèn)的目的不是將建筑群及其周邊的景觀作為物質(zhì)對象保存下來，而是要試圖重建當?shù)鼐用袢粘Ｉ钆c當?shù)亟ㄖ?、周邊環(huán)境之間的關(guān)系?！?/p>

同時月桂冠大倉紀念館為來京都的游客提供了一處獨特的旅游目的地，成為京都伏見地區(qū)的地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)旅游首選之處。2017年3月日本內(nèi)閣通過《旅游立國推進基本計劃（第3期）》，其中明確指出文化遺產(chǎn)是振興旅游不可或缺的資源，博物館應釆取綜合措施支持文化財產(chǎn)在旅游領(lǐng)域的活用，博物館要將文化財產(chǎn)作為一種旅游資源而使它開花結(jié)果，增加文化產(chǎn)業(yè)的GDP[3]。