清酒
- 貴州苗族米酒與日本清酒的比較研究
不多見，而日本的清酒與我國(guó)貴州苗族米酒同為米釀酒，其相關(guān)研究已非常成熟。日本清酒的釀造工藝在起源上雖與我國(guó)有著密切聯(lián)系，但日本清酒當(dāng)今的發(fā)展和在國(guó)際上的知名度已遠(yuǎn)超我國(guó)的米釀酒。本文以貴州苗族米酒和日本清酒作為研究對(duì)象，對(duì)二者的歷史發(fā)展、釀造工藝、飲酒習(xí)俗、傳播發(fā)展等方面進(jìn)行對(duì)比研究，以期能夠得到貴州苗族米酒良好發(fā)展的更多啟示。一、從歷史發(fā)展看貴州苗族米酒與日本清酒1.貴州苗族米酒的歷史起源。關(guān)于苗族米酒的起源并無詳實(shí)史料記載，主要來源于傳說，最具代表性的
中國(guó)食品 2021年19期2021-11-08
- 三杯兩盞清酒包裝設(shè)計(jì)
品牌“三杯兩盞”清酒為主題，做“三杯兩盞”品牌的清酒包裝設(shè)計(jì)。從塑造品牌包裝的氛圍調(diào)性入手，著重打造典雅的感覺。展開對(duì)清酒文化和清酒包裝設(shè)計(jì)的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)現(xiàn)有的包裝設(shè)計(jì)，總結(jié)出設(shè)計(jì)規(guī)律。闡述在包裝設(shè)計(jì)中塑造品牌氣質(zhì)在文字，色彩，圖形等方面做出的努力。詳細(xì)描述了此品牌所有種類的包裝結(jié)構(gòu)和選材用料。關(guān)鍵詞：清酒;包裝結(jié)構(gòu);插畫;選材1.引言包裝設(shè)計(jì)是將形式、結(jié)構(gòu)、材料、顏色、圖像、排版和管理信息與輔助設(shè)計(jì)元素相結(jié)從而使產(chǎn)品適合去營(yíng)銷。因此，“三杯兩盞”清酒包
錦繡·上旬刊 2021年11期2021-10-08
- 大師班滿席透視清酒熱潮
品樂侍酒作為唯一清酒展商，攜旗下清酒品牌，并聯(lián)合北京、上海、深圳等地多家清酒供應(yīng)商，通過四場(chǎng)不同主題大師班、200+酒款自由品鑒，以及珍稀酒款限時(shí)專享，讓大家對(duì)清酒有了更加全面了解。中國(guó)大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀MW與品樂侍酒學(xué)院資深講師張頡（Michael）第一場(chǎng)大師班?清酒與葡萄酒的對(duì)話特邀中國(guó)大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀MW與品樂侍酒學(xué)院資深講師張頡（Michael）一同開啟了大師班“組曲”的序幕。兩位講師在分享了清酒與葡萄酒的基礎(chǔ)釀造工序后，便開始了“以
時(shí)尚北京 2021年7期2021-07-26
- 酒米之王者 —“山田錦”
本人為追求上乘的清酒風(fēng)味，特意栽種出更適合釀酒的品種，稱為“酒造好適米”，而“山田錦”更是酒米之王。Basically all rice varieties can be used to make sake, but Japanese people pursuit refined style of premium sake. For this reason most premium sakes use speciallydeveloped types of
葡萄酒 2021年7期2021-07-16
- 逛酒造是別樣的清酒體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/a>
的事隋，隨著日本清酒在中國(guó)市場(chǎng)逐漸受歡迎，參觀酒造也必定成為下一個(gè)品味清酒“潮流趨勢(shì)”。盡管近期我們都可能無法出境親身體驗(yàn)，但也不妨礙我們的靈魂先去探索一番。日本清酒文化近年來在中國(guó)興起，除了市場(chǎng)上日益增加的清酒種類、更容易被選購(gòu)的各式清酒，還有越來越多熱情高漲的清酒愛好者。海外市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，可能是與清酒這個(gè)傳統(tǒng)酒類在日本本土的地位改變有極大的關(guān)系。從20世紀(jì)中期開始，日本清灑灑造的數(shù)量持續(xù)減少，這與他們的大環(huán)境有關(guān)：日本人口減少，以往的清灑消費(fèi)者日益老
葡萄酒 2021年1期2021-07-06
- 10年增長(zhǎng)26倍，清酒在中國(guó)市場(chǎng)大增長(zhǎng)
情，日本對(duì)中國(guó)的清酒出口額依舊是在增長(zhǎng)狀態(tài)。清酒為何在中國(guó)市場(chǎng)迎來快速增長(zhǎng)？Despite the Covid-19 in 2020, Japans sake exports to China are still growing. Why does sake usher in rapid growth in China?清酒展位多了，展位前的人流也多了。如果這幾年你一直不間斷地參加各類酒展，不難得出這樣的結(jié)論。的確，數(shù)據(jù)告訴我們，2011-2020年這10
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 居酒屋時(shí)光，當(dāng)清酒遇上炭火
搭配5°C保存的清酒，清酒和炭火兩個(gè)元素在這里神奇地相遇了。老板都是美食家，開這樣一家店也是源于餐桌上的相遇。今年年初，南京西路1788廣場(chǎng)新開了一家低調(diào)而有意思的居酒屋——IKKI 1788居酒屋。700°C的炭火燒烤和5°C保存的清酒，兩個(gè)元素在這里神奇地相遇，帶來的是不同尋常的味蕾之旅。走進(jìn)店內(nèi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)從設(shè)計(jì)風(fēng)格到菜品料理，這都是一家有別于傳統(tǒng)的居酒屋。IKKI的裝修風(fēng)格更加摩登和現(xiàn)代，既不像高端居酒屋那樣過于安靜，也不似普通居酒屋那樣嘈雜和喧鬧。
小資CHIC！ELEGANCE 2021年2期2021-04-18
- 逛酒造是別樣的清酒體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/a>
的事情，隨著日本清酒在中國(guó)市場(chǎng)逐漸受歡迎，參觀酒造也必定成為下一個(gè)品味清酒“潮流趨勢(shì)”。盡管近期我們都可能無法出境親身體驗(yàn)，但也不妨礙我們的靈魂先去探索一番。Winery tours have always been nothing new, and with Japanese sake gaining popularity in the Chinese market, visiting Sake Shuzou is set to become the n
葡萄酒 2021年1期2021-04-01
- 發(fā)酵溫度對(duì)糯米清酒品質(zhì)的影響
養(yǎng)物質(zhì)豐富的發(fā)酵清酒作為日常飲用酒，清酒具有口感好、酒精度低等優(yōu)點(diǎn)，而且含有多種人體必須氨基酸，其氨基酸含量是酒中之冠酒中所含糖分也極易被吸收，具有健脾胃等功效，受到廣大消費(fèi)者的青睞[1]，而采用糯米發(fā)酵的新興清酒便成為了大眾的首選之一。糯米又稱江米，為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2及煙酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分[2]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明[3]，糯米具有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃的作用。目前，市售清酒通常由大米制
- 日本清酒：新舊世代的交替
管日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的清酒消費(fèi)總體呈下降趨勢(shì)，但優(yōu)質(zhì)清酒市場(chǎng)的銷售量卻一直在增加，價(jià)格還有上升的趨勢(shì)。近年來，出口市場(chǎng)對(duì)清酒的需求有所增加。所以不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)清酒的風(fēng)格和口味都出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，變得較為容易被年輕人接受。原因除了適應(yīng)本地和出口市場(chǎng)口味上的轉(zhuǎn)變，也受到很多其他因素的影響，包括日本社會(huì)和清酒造產(chǎn)生的變化，以及釀制技術(shù)的改良有關(guān)。Despite overall declining trends on sake consumption in the Japan
葡萄酒 2020年12期2021-01-11
- 日本清酒在華找出路
內(nèi)消費(fèi)萎縮，日本清酒涌入中國(guó)隨著中國(guó)人對(duì)日本傳統(tǒng)米酒的喜愛與日俱增，日本的清酒銷售商指望打開中國(guó)市場(chǎng)以抵消日本國(guó)內(nèi)不斷下降的消費(fèi)量。在中國(guó)家庭收入日益增長(zhǎng)和在華日本餐館數(shù)量越來越多的助推下，清酒如今已出現(xiàn)在京滬等大城市的很多餐館和商店里。在第二屆中國(guó)進(jìn)博會(huì)上，超過110家日本公司聚集在那里推銷日本食品和農(nóng)產(chǎn)品，其中就包括清酒。日本展位前擠滿潛在客戶。池亀酒造株式會(huì)社的總經(jīng)理說，該公司的海外銷售在過去5年里增長(zhǎng)150%，其中中國(guó)帶動(dòng)了整個(gè)銷售增長(zhǎng)。參加此次進(jìn)
環(huán)球時(shí)報(bào) 2019-11-122019-11-12
- 清酒（二）
大米為原料制成的清酒、燒酒、濁酒和孢盛酒。這個(gè)原因比較心酸，主要是因?yàn)槿毡救酥挥谐源竺椎臍v史記錄，小麥?zhǔn)翘瞥乓肴毡镜模乙恢辈皇苋毡救舜?，無法推廣，所以日本僅有蕎麥面、烏冬面、拉面等為數(shù)不多的幾種面食，日本人基本依靠米飯生存。所以說，關(guān)于清酒的釀造工藝就非常簡(jiǎn)單和清晰明了了。清酒就是以日本精白米（去除麩皮，精細(xì)研磨大米去除60%的米粒部分而留下的心白，油脂是發(fā)酵的天敵）為主要原料，采用微生物（米曲霉）和生物工程技術(shù)手工釀制的低度酒。清酒的釀造工藝類
食品與生活 2019年5期2019-10-23
- 帶你走訪日本山形縣：三個(gè)必去清酒造
了葡萄酒，日本的清酒也是在亞洲市場(chǎng)上迅速冒起的酒款之_。受歡迎的原因，除了因它味道清純，易于單獨(dú)品嘗外，也容易和很多亞洲菜，特別是常見的日本菜和各式的中菜成為很好的搭配。這次就為大家介紹3個(gè)最值得到訪參觀的山形縣清酒造。日本使用獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝釀造清酒已有超過1000年的歷史，發(fā)展到今天擁有約1500個(gè)清酒造，遍布全日本每個(gè)地方。而從東京坐新干線，大約2.5小時(shí)，就能到達(dá)位于日本東北部最西邊的山形縣。山形縣中多個(gè)城市都有著悠久的歷史，除了有很多著名清酒造，也
葡萄酒 2019年3期2019-09-10
- 清酒，鮮美入魂
梁同正第一次接觸清酒的讀者可能都會(huì)被酒標(biāo)上那些五花八門、既拗口而又顯得有點(diǎn)“中二”的名字所吸引：像什么“天狗舞”“一滴入魂”“南部美人”“龍吟”，我想很多剛剛接觸清酒的人首先被它吸引的原因，也在于此。新的一輪試飲會(huì)，我們決定先從清酒說起。“清酒，不就是米酒？”“清清淡淡的，喝清酒究竟在品什么？”“最重要的，為什么要喝清酒？”對(duì)于清酒，很多人存在這樣的疑問。目前在國(guó)內(nèi)，清酒還是一個(gè)相對(duì)小眾的品類，讀者們能常見到清酒的場(chǎng)合往往是在日料店里。如果想去商超挑選一瓶
葡萄酒 2019年4期2019-09-10
- 清酒賞味志
CARRIE●清酒，也叫日本酒，因其顏色清澈而得名。清酒的釀造在每年的秋冬進(jìn)行，秋季新鮮收獲的大米經(jīng)過預(yù)處理之后，再經(jīng)過糖化、發(fā)酵、殺菌等程序，最終裝瓶，成為可以在市面上進(jìn)行銷售的酒款。清酒講究風(fēng)味新鮮，大部分酒都會(huì)在生產(chǎn)出來的一年內(nèi)消耗完畢，但是，也有部分酒造會(huì)特地打造一些有年份的酒，而這些酒通常會(huì)被稱為古酒，其整體風(fēng)味和新鮮的清酒截然不同，其濃郁的鮮味是相當(dāng)具有標(biāo)志性的特點(diǎn)，常常叫人一喝難忘。除此之外，根據(jù)一些釀造細(xì)節(jié)的不同，清酒還能被細(xì)分出許多不同的
睿士 2019年4期2019-09-10
- 板栗糯米清酒中氨基酸分析及其抗氧化活性
合理的方法之一。清酒是釀造酒的代表之一,雖然不同等級(jí)清酒的口感及香氣差異較大,但總體而言,清酒口感柔和順滑、香氣淡雅、不能有明顯的 “曲味”[12],易與多種菜肴配伍。目前有關(guān)板栗釀造酒的報(bào)道主要集中于板栗淀粉的糖化工藝,如王琳等[13]以板栗和糯米為原料,加入甜酒曲,液態(tài)發(fā)酵得到香氣濃郁的板栗酒,并對(duì)香氣進(jìn)行了測(cè)定。王蔚新等[14]利用酶制劑對(duì)板栗淀粉進(jìn)行水解。葛祎楠[15-16]等對(duì)釀造糖化曲種進(jìn)行了選擇并對(duì)發(fā)酵工藝進(jìn)行了優(yōu)化。本文主要對(duì)板栗糯米清酒的
食品工業(yè)科技 2019年11期2019-07-10
- 今夏，來一杯涼涼的解暑清酒
盧娜不知何時(shí)起，清酒突然在大街小巷中盛開來。借著街邊巷口的店，各路清酒品牌紛紛找到自己的一席之地。因此原先以“葡萄酒教育”為主營(yíng)業(yè)務(wù)的酒類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，也約而同地增設(shè)了清酒教育。此情此景，好像不會(huì)喝點(diǎn)清酒都不行了。不過，清酒到底要怎么喝？在喝清酒的飯桌上聊點(diǎn)什么才不會(huì)出錯(cuò)？平時(shí)我們喝的都是什么清酒呢？清酒的起源公元3世紀(jì)到4世紀(jì)之間，中國(guó)的水稻傳入日本，這也是公認(rèn)的日本清酒的源頭。早在我國(guó)西晉時(shí)期公元266-316年）的《三國(guó)志·魏志·倭人傳》一冊(cè)中就提到了日
東方企業(yè)家 2019年7期2019-07-01
- 清酒（一）
飲酒會(huì)必須有日本清酒。清酒很珍貴，所以一般也就一群人喝一瓶清酒。日本的釀酒技術(shù)源于中國(guó)，日本史料中記載最早的酒文化文獻(xiàn)只有日本版的《三國(guó)志》，可見其歷史較短。不過，日本很好地傳承了古法大米釀酒的工藝，自古以來改變極小。當(dāng)近代發(fā)酵工程等科學(xué)發(fā)展到一定程度后，日本政府才規(guī)定主要釀酒企業(yè)必須改用搪瓷發(fā)酵罐，方便清洗消毒并避免鐵離子溶入料液中而影響發(fā)酵，這才改變了傳統(tǒng)的木桶發(fā)酵工藝，并改良了生產(chǎn)與貯藏條件。然而，隨著日本傳統(tǒng)文化的復(fù)辟，日本市場(chǎng)又青睞用傳統(tǒng)手工木桶
食品與生活 2019年4期2019-05-13
- 來，干了這杯叫“李白”的清酒
王英武日本清酒誕生于平淡無奇的大米之中，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國(guó)酒。但除了制造方法與中國(guó)有關(guān)，清酒的命名也和中國(guó)有著“剪不斷”的聯(lián)系。清酒名有著“中國(guó)古典迷你百科”的說法，許多清酒的名字更是引經(jīng)據(jù)典，為酒賦予了更多寓意。細(xì)呷之下，仿佛在眼前會(huì)幻化出不同的意境。酒名江湖在日本有一款清酒，名為“上善如水”，是純米吟釀高級(jí)酒，有著如絲般的口感。這款酒，得名于對(duì)中國(guó)古賢老子的致敬?；蛟S由于國(guó)民性使然，日本人對(duì)于崇尚鋒芒不外露、謙虛、低姿態(tài)、謹(jǐn)慎的老
看世界 2019年3期2019-02-01
- 探索釀酒用白米的理想形狀及其評(píng)價(jià)法
齋藤富男清酒釀造中首先必須進(jìn)行是磨米，它關(guān)系到清酒釀制整個(gè)過程的好壞。作者曾發(fā)現(xiàn)將粳米磨成近乎扁平形比磨成橢圓形更能減少大米中的粗蛋白質(zhì)。釀造試驗(yàn)也證明，用磨成扁平形的大米釀制的清酒，其氨基酸含量少，口感也更好。也就是說，以往的磨米在米的厚度上削磨的不夠，在長(zhǎng)度上削磨過度了，這種形狀的白米在清酒釀造上并非是理想的。文章中用數(shù)學(xué)模型求證了扁平形白米的體積，以及削磨成扁平形后的白米收率（與原料大米之百分比），但這里得到的數(shù)值僅是參考值，因?yàn)榫椎男螤畈⒎嵌家粯?/div>
中國(guó)釀造 2019年4期2019-01-15
- 中田英壽：從足球運(yùn)動(dòng)員到清酒老板
到了真正的興趣：清酒。中田表示，“一旦開始了解清酒和它背后的文化，我也開始了解清酒的質(zhì)量及其背后的匠人和歷史。”“與此同時(shí)，我也了解了他們遇到的問題。”中田對(duì)清酒產(chǎn)生興趣，正逢日本本土清酒銷售下滑的時(shí)機(jī)，日本清酒是一種由發(fā)酵大米制成的酒精飲料，根據(jù)日本稅務(wù)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，自1975年以來，日本清酒的銷售量已經(jīng)下降了30%。雖然人口減少和飲用者老齡化是部分原因，但是清酒產(chǎn)業(yè)難以擺脫傳統(tǒng)形象的困擾，年輕消費(fèi)者往往偏好葡萄酒和水果酒。所以，中田將興趣轉(zhuǎn)化為雄心。201華人時(shí)刊 2018年8期2018-11-26
- 淺論清酒氨基酸成分和成因
口感，因此，對(duì)于清酒內(nèi)氨基酸的分析和研究是十分必要的。另外，研究證明，清酒對(duì)于人體健康有很大的幫助，適度飲用甚至對(duì)癌細(xì)胞的抑制都有所幫助，這也是由于氨基酸的作用[1]。清酒內(nèi)氨基酸含量其實(shí)并不是非常高，但有限的氨基酸中有很多都成分是人體所必需的，因此，對(duì)于這些氨基酸進(jìn)行分析也能展現(xiàn)出它對(duì)人體健康的某些有利之處。1 清酒內(nèi)氨基酸情況概述清酒是由經(jīng)過嚴(yán)格篩選和處理的大米釀造出的酒類飲品，在這種傳統(tǒng)清酒的釀造過程中，對(duì)于大米的要求是十分苛刻的，如果大米質(zhì)量不佳，食品安全導(dǎo)刊 2018年21期2018-08-27
- 啤酒過濾過程溶解氧控制
環(huán)節(jié)，進(jìn)一步降低清酒溶解氧非常重要。本文針對(duì)過濾過程影響清酒溶解氧的因素進(jìn)行分析和研究，并提出和實(shí)踐各項(xiàng)降低清酒溶解氧的措施，最終清酒溶解氧穩(wěn)定控制在小于70ppb。一、影響因素脫氧水溶解氧的控制。采用冷法塔式脫氧設(shè)備制備脫氧水時(shí)，脫氧水溶解氧含量與CO2壓力（調(diào)節(jié)閥開啟度）、制水流量、原水水溫密切相關(guān)；具體數(shù)據(jù)見表1、表2。表1：不同產(chǎn)水量的脫氧效果由表1可知，一是固定CO2壓力（調(diào)節(jié)閥的開啟度70%）的情況下，產(chǎn)水量增大，脫氧水溶解氧含量相應(yīng)的增加；二酒·飲料技術(shù)裝備 2018年4期2018-08-18
- 為擴(kuò)大清酒市場(chǎng)的鑒賞會(huì)
施40年的商業(yè)性清酒鑒賞會(huì)的歷史，這被稱為“夢(mèng)幻的清酒鑒賞會(huì)”的目的就是擴(kuò)大其市場(chǎng)。最初規(guī)模小人數(shù)少，會(huì)場(chǎng)就設(shè)在餐飲店內(nèi)，由業(yè)內(nèi)專家作些解說。近年來已有約60人比較固定的會(huì)員，平均年齡超過50歲，每次向會(huì)員推薦兩家酒廠各2～3種吟釀酒或者更多。為了制造一種輕松愉快的氣氛，不僅有清酒，還有啤酒、燒酒、威士忌等飲品，這當(dāng)中有商家的銷售人員親臨講解和指導(dǎo)。通過消費(fèi)者與商品零距離的接觸，不斷加深對(duì)清酒的認(rèn)識(shí)，人人相傳，口口相傳，期待用這種實(shí)實(shí)在在的推介活動(dòng)不斷擴(kuò)大中國(guó)釀造 2018年5期2018-01-28
- 清酒在我國(guó)的研究現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)
056005）清酒的名稱最早見于3 000多年前我國(guó)的古代文獻(xiàn)《周禮》?！吨芏Y·天官·酒正》記載：“辯三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”[1]。此后，清酒的釀造工藝可能經(jīng)由中國(guó)南方的移民傳入日本，并成為日本的一種傳統(tǒng)酒精飲料[2]。由于清酒屬于發(fā)酵酒，具有低酒精度、低耗糧、高營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，受到廣泛關(guān)注。傳統(tǒng)清酒要求使用大粒、質(zhì)軟、蛋白質(zhì)和脂肪含量少且淀粉含量高的大米為原料[3]，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、脫色、煎酒、貯存、勾兌等工序而成。中國(guó)釀造 2018年3期2018-01-28
- 燙一壺清酒
◎馬未都燙一壺清酒◎馬未都我平生從未飲醉過。酒量是基礎(chǔ)，自我控制力是根本。凡飲酒時(shí)感覺不支前，便自我控制不再放縱，臨界就是最佳人生狀態(tài)。然飲清酒不然，幾次過量都是清酒，等感覺來了已知事遲，只能憑借意念與毅力使自己不出丑態(tài)，不暈厥過去。我說過，醉酒多半是想醉，不想醉時(shí)比想醉時(shí)多喝一倍。會(huì)多飲清酒，酒器也是個(gè)原因。一人一壺一杯，自斟自飲，快樂無窮。尤其是清酒加溫之后，入杯香、入口綿、入喉順暢，一杯接一杯直至話密語喧，方入化境。日本酒壺猶如花瓶，置于桌前配以餐具愛你 2017年7期2017-11-14
- 既見君子
世交蘇家的獨(dú)子蘇清酒，也是小纖早就定了親的未婚夫婿。聞言，小纖眼前一黑，差點(diǎn)兒趴在地上。小纖就這么在憤恨和驚悸中跪到了晚上。星辰漸起，她餓得頭暈。忽然，一個(gè)白白胖胖的饅頭驀地抵在她鼻尖。她張口，毫不遲疑地咬下去。“嘶——”頭頂一道男聲炸開，“你屬狗嗎！”小纖叼著饅頭，伸來的那只手被她咬出了血印。她抬頭看到皺著眉的蘇清酒，把饅頭拿下來，道：“我要吃肉。”蘇清酒看她一眼：“果然屬狗。”小纖正咬牙切齒，他卻忽然又挽起了袖子，把手臂舉到她面前：“沒拿肉，將就著咬一青春美文CUTE 2017年1期2017-11-14
- 心白之美 日本清酒
楊靜靜日本清酒就像白酒之于中國(guó)、葡萄酒之于法國(guó)、威士忌之于英國(guó)、伏特加之于俄羅斯一樣，除了佐餐增味、暢飲助興之外，也具有深厚的文化內(nèi)涵。本期，我們就一起來領(lǐng)略一下日本清酒的風(fēng)采。清酒之清中國(guó)古代酒文化博大精深，大量詩詞和小說中都有對(duì)清酒、濁酒的描述。日本清酒和我國(guó)古代的清酒頗有淵源，卻不盡相同。聞之芳香怡人、飲之口感純正的日本清酒不僅僅是一種酒的類型，而是已成為了日本酒的代名詞。在酒稅法中，日本酒的正式名稱即為“清酒”。清酒之源日本清酒（釀造酒）是以米、米食品與健康 2017年6期2017-06-14
- 清之酒 酒之器
（楊慎），從不知清酒為何物。說來也是順理成章，日本清酒的歷史不過千年，有品牌乃是四百年以來的事情，此時(shí)已是中國(guó)的明朝晚期了。清酒算是日本的獨(dú)門絕技，純而清。純米釀造，酒精度遠(yuǎn)高于中國(guó)傳統(tǒng)濁酒，由于清純，入口順暢，飲之過量屬于常態(tài)。大部分初飲日本清酒的中國(guó)人都有飲過之態(tài)。加之清酒后勁極強(qiáng)，有時(shí)候感到酒勁上來之時(shí)，則大勢(shì)已去矣。我平生未飲醉過。酒量是基礎(chǔ)，自我控制力是根本。凡飲酒時(shí)感覺不支前夕，便自我控制不再放縱，臨界就是最佳人生狀態(tài)。然飲清酒不然，幾次過量都飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 清酒乳桿菌對(duì)發(fā)酵香腸食用安全性的影響
610106)清酒乳桿菌對(duì)發(fā)酵香腸食用安全性的影響李婧，王新惠*，屈瑤，李文博，李俊霞(成都大學(xué) 藥學(xué)與生物工程學(xué)院，成都 610106)以清酒乳桿菌(Lactobacillussakei)為發(fā)酵劑制作發(fā)酵香腸，研究發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵香腸中亞硝酸鹽殘留量、組胺含量、酸價(jià)、脂質(zhì)氧化和感官品質(zhì)等的影響。結(jié)果表明：發(fā)酵成熟結(jié)束時(shí)，接種清酒乳桿菌和自然發(fā)酵香腸中的亞硝酸鹽殘留量分別為6.1，23.3 mg/kg，組胺含量分別為5.18，10.54 mg/kg，酸價(jià)分別中國(guó)調(diào)味品 2017年5期2017-05-15
- 日和小酒 清風(fēng)襲人
的液體”是人們對(duì)清酒的美譽(yù)。其溫文爾雅的外形正好和日本清雅的民風(fēng)配合得恰到好處。除了清酒，日本人還把酒的藝術(shù)體現(xiàn)在威士忌上，日式威士忌雖然小眾，但卻獨(dú)具風(fēng)味，口感溫和卻不失潤(rùn)滑。無論是清酒還是威士忌，小酌的不僅僅是口感更是一種雅致的意境。外表文藝、內(nèi)心剛烈的清酒清酒是日本的國(guó)酒，貌似溫和綿密，實(shí)則口感清冽有力，一般來說產(chǎn)生的第一道清酒酒漿酒精量高達(dá)22%，是其他同類型蒸餾酒酒精濃度的2倍。所以日本人經(jīng)常把清酒當(dāng)作面對(duì)社會(huì)重壓時(shí)最溫和有力的排遣。然而產(chǎn)自日本商界·時(shí)尚 2016年4期2016-04-20
- 秈米清酒釀造研究
6000)?秈米清酒釀造研究吳赫川1，林艷1，馬瑩瑩1，周健1，張宿義2，楊建剛1 (1.四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院,四川自貢643000；2.瀘州老窖股份有限公司，四川瀘州646000)摘要：以秈米為原料，米曲霉（Aspergillus oryzae）為菌種制曲，應(yīng)用清酒酵母制備酒母，發(fā)酵釀造秈米清酒。結(jié)果表明，秈米經(jīng)過精米處理后，適合制備米曲，其糖化酶活力達(dá)608.895 U/g，液化酶活力達(dá)187.08 U/g。精白后的秈米曲用于制備超短期酒母，其還原釀酒科技 2016年1期2016-03-18
- 云中誰寄清酒來
潯揚(yáng)蘇家的長(zhǎng)子蘇清酒，于是兩人的流年整個(gè)不利了起來：他讓她沒了棲身之所，她令他失了一身武功。無法預(yù)料的危機(jī)蟄伏在周遭，九娘撥開珠翠，繡球上，一枚細(xì)針涂得青碧，蛇一樣詭異歹毒。手指一顫，她迎上蘇清酒的目光：“這針不是我的。”他不動(dòng)聲色地看了她片刻，將繡球收回袖中：“嗯?！彼徽骸澳阈盼?？”他沒有作答，只是反手拉住她，淡淡道：“這里危險(xiǎn)，跟我走?！彼麄冑M(fèi)了極大力氣從拾花鎮(zhèn)脫身，而后她在臉上稍稍喬裝，便跟著他馳馬南下，到了陪都潯揚(yáng)。這時(shí)她才知道，他竟是出身望族飛魔幻A 2016年3期2016-03-15
- 最地道的日式清酒館
PPI SAKE清酒館一樣隱藏在街邊的店面，招牌不大，店面較小，但卻有源源不斷的人流涌入。HAPPI是日本人在節(jié)日的時(shí)候才會(huì)穿的一種服裝，又與happy諧音，故此而得名。小館里的清酒品種達(dá)五六十種，包括日本產(chǎn)的威士忌，以及用清酒調(diào)制的雞尾酒。所有的清酒都按場(chǎng)地、容量進(jìn)行了細(xì)分，滿足食客的不同需求。同時(shí)，根據(jù)清酒的類型店長(zhǎng)也會(huì)推薦不同的酒器，來嘗試相對(duì)應(yīng)的品類，十分講究。HAPPI SAKE的下酒菜品也同樣精致，打開簡(jiǎn)易菜單最先看到的就是各種冷熱小吃，此外還餐飲世界 2015年4期2015-08-17
- 清酒的米水傳奇
日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)、結(jié)婚典禮、酒吧或是尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。如今，清酒已成為日本的國(guó)粹?！扒濉辈⒎侵妇莆兜?、烈性不夠，而是指“清”則易飲，酒性隨和，百配百搭。清酒飄香上千年據(jù)中國(guó)史書記載，古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國(guó)百濟(jì)與中國(guó)常有來往，并成為中國(guó)文化傳人日本科學(xué)之友 2015年6期2015-08-04
- 清酒
的同時(shí)，也愛上了清酒。 以米、米曲和水發(fā)酵而成，當(dāng)今作為日本的國(guó)酒，釀造工序上已有自己的一整套功夫，但在兩千多年前，是連同大米的種植技術(shù)一并由中國(guó)南部傳入的，至今和江浙人常飲的黃酒仍然較為接近。 清酒是正式的稱謂，一般叫作日本酒或是簡(jiǎn)稱酒。平均有15%的酒精濃度，和我們的黃酒一樣，度數(shù)不高，又很容易入喉，可是后勁十足，一不小心即大醉得不省人事。 日本的水質(zhì)極佳，大米更是肥肥胖胖，釀出的酒難喝不到哪里去。從前只是平民化的飲品罷了，后來看到法國(guó)人的紅白餐人生與伴侶·共同關(guān)注 2015年5期2015-03-24
- 清酒熟化度的快速認(rèn)定法及新型防品質(zhì)退化技術(shù)的開發(fā)
公立機(jī)關(guān)所采用。清酒在貯藏過程中會(huì)發(fā)生緩慢的品質(zhì)變化，用這種方法也是很合適的。不僅酒類，食材一般在儲(chǔ)藏過程中受氧的影響，一些成分會(huì)變?yōu)闅溥^氧化物（ROOH），這類氧化物在分解時(shí)會(huì)發(fā)出極微弱的光，可用高感度的光電增倍管將其檢出，通過測(cè)量可以量化其氧化變質(zhì)的程度。用該裝置測(cè)量的手法是先把樣品注入小試管，將試管插入儀器，再用吸液管把藥液（常溫條件下具有極高的發(fā)光度）注入儀器的上端，藥液與樣品混合于全避光的裝置內(nèi)，它發(fā)出的光被PC捕捉，最后看儀器PC端發(fā)光量的峰值中國(guó)釀造 2015年1期2015-01-26
- 日本清酒
理的同時(shí)，也愛上清酒。以米、米曲和水發(fā)酵而成，當(dāng)今作為日本的國(guó)酒，釀造工序上已有自己的一整套功夫，但在兩千多年前，是連同大米的種植技術(shù)一并由中國(guó)南部傳入的，至今和江浙人常飲的黃酒仍然較為接近。清酒是正式的稱謂，一般叫作日本酒或是簡(jiǎn)稱酒。平均有15%的酒精濃度，和我們的黃酒一樣，度數(shù)不高，又很容易入喉，可是后勁十足，一不小心即大醉得不省人事。日本的水質(zhì)極佳，大米更是肥肥胖胖，釀出的酒難喝不到哪里去。從前只是平民化的飲品罷了，后來看到法國(guó)人的紅白餐酒賣出高價(jià)，東方女性 2014年11期2014-11-27
- 一滴入魂
百年前日本并無“清酒”，所有米酒都是“濁酒”，酒液含有釀酒時(shí)殘留的酒糟，色澤渾濁。清酒分類很多，其中純米酒、本釀造、吟釀，在日本釀酒法律中都屬于“特定名稱酒”，盡管它們的釀造原料與制法都有所不同，但都達(dá)到了規(guī)定基準(zhǔn)線以上，在清酒的世界中已經(jīng)屬于精品。另有一類“特定名稱酒”以外的酒，不僅大批量生產(chǎn)，而且還會(huì)加入大量的釀造酒精、糖類、色素乃至化學(xué)調(diào)味料的，就只能叫清酒，而不能有特定名稱。本釀造酒的原料是米、水、米麴、少量的釀造酒精，算是精品中層次較低的酒。而純博客天下 2014年11期2014-04-30
- 西洋參中藥曲清酒釀造工藝
20860）日本清酒與我國(guó)黃酒為同一類型低度釀造米酒。傳統(tǒng)清酒的原料都是經(jīng)過加工處理的粳米，要求粒大、質(zhì)軟、心白率高、蛋白質(zhì)和脂肪含量少及淀粉含量高。但是，大米價(jià)格較高，使用大米釀造清酒不符合當(dāng)前中國(guó)國(guó)情與市場(chǎng)行情。在20 世紀(jì)90年代，日本已有以玉米為輔助原料生產(chǎn)清酒的報(bào)道。我國(guó)也有少量對(duì)以玉米為輔料的清酒發(fā)酵技術(shù)的研究[1-3]。使用玉米部分代替清酒原料中的大米，可以降低原料成本。同時(shí)，玉米中富含維生素、礦物質(zhì)、人體必需的氨基酸等生理活性物質(zhì)，以及可降食品研究與開發(fā) 2014年1期2014-01-31
- 經(jīng)方中酒的入藥方法淺析*
如炙甘草湯，“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升”［2］。1 清酒、白酒辨《傷寒雜病論》中的酒，與今日之白酒，不可混為一談。根據(jù)制法，酒可分為非蒸餾酒（如米酒）和蒸餾酒（如現(xiàn)代白酒）兩類。仲景用酒，或稱“清酒”、或稱“白酒”皆為糯米酒，以糯米為原料，加以麥曲、酒母，邊糖化邊發(fā)酵而成，酒精含量多在10%～20%之間。正如李時(shí)珍所云“今入藥佐使，專用糯米，以清水白面曲所造為正”（《本草綱目》）。而黃酒，則以黍米為原料，與糯米酒同屬非蒸餾酒，“然谷氣即雜，酒不中國(guó)中醫(yī)急癥 2014年9期2014-01-25
- 愛你是因?yàn)槟悴煌昝?，卻足夠親切
主角到底是顏澤和清酒嗎？為什么前面兩萬多字里他們出現(xiàn)得到那么少？顏Sir是什么時(shí)候愛上清酒的？這本書由一對(duì)男、女主角串起四個(gè)故事，類似于單元?jiǎng)?，前幾萬字屬于第一個(gè)單元?jiǎng)。袑儆谶@個(gè)單元?jiǎng)±锼约旱哪信鹘恰种?，和羅小袞，所以全書真正的主角顏澤和清酒，在前幾回連載里出場(chǎng)不多。在前面兩萬字里，他們只有一次正面相遇。還是在東星衛(wèi)視會(huì)議室外的走廊上。愛情小說都很注重火花四濺的男、女主角“初遇”。如有一千種方式讓一對(duì)男女相遇，動(dòng)心，也不會(huì)是在一個(gè)工作的早晨，兩花火A 2013年12期2013-05-14
- 難過時(shí)我會(huì)記得笑（五）
音訊全無。此后，清酒和顏澤為了實(shí)現(xiàn)委托人的心愿開始探尋羅小袞的真正結(jié)局。這天的行程是先去滾滾家。他家竟然住在背山面海的別墅區(qū)。獨(dú)門獨(dú)院，日光靜謐無聲。偶爾有業(yè)主的跑車經(jīng)過，驚起一地落櫻如雪。一切都很美好，就是家里沒有人。保安顯然經(jīng)過業(yè)主授意，誓死不說這戶人家去了哪，幾時(shí)回來，這房子還是不是他家人在住。后來節(jié)目組用“與顏清酒小姐合影，還有簽名照片哦”誘惑，保安才悄悄告訴他們，這家住的就是羅小袞一家，全家都去了香港，多日不見了。保安還答應(yīng)他們，如果有人回來，就花火A 2013年9期2013-05-14
- 難過時(shí)我會(huì)記得笑
柔也跟了進(jìn)來：“清酒，顏Sir呢？”“他……剛出去了?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">清酒打量那姑娘，那姑娘有雙格外修長(zhǎng)的腿，亭亭玉立地站在那兒，好看得讓清酒也呆了一呆。她再低頭看看自己，自個(gè)兒腿上蓋著一塊厚厚的毛毯，沒有輪椅她哪兒也不能去。等那姑娘掩門而去，清酒黯然地把勺子放到了一邊，整個(gè)人放空地倒回椅背上，懶懶地不想動(dòng)。顏澤回來。見玻璃壺蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，看樣子是沒動(dòng)過?！罢鏇]喝？”“當(dāng)然了，我答應(yīng)過你的嘛。”清酒收拾了情緒，擠出來一個(gè)微笑，“顏Sir，我剛想了想，組里那么多女同事，我也花火B(yǎng) 2013年10期2013-05-14
- 難過時(shí)我會(huì)記得笑
：電梯突然下墜，清酒的腦海一片空白，而顏澤幾乎條件反射地抱緊了她。這個(gè)懷抱，讓清酒融化開心底的滿腔溫情。怦然心動(dòng)，大抵如此吧。不過讓清酒沒有料到，第二天，師父帶了最好的律師來與顏澤交涉，協(xié)商結(jié)果竟然是清酒退出節(jié)目組！縱然不舍，卻也只得離開。而就在這時(shí)節(jié)目出現(xiàn)新的轉(zhuǎn)機(jī)，一個(gè)疑似羅小袞的少年出現(xiàn)在電視臺(tái)，一切的謎底都將在這期的節(jié)目中揭曉。觀眾都很好奇她到底許了什么愿，場(chǎng)地鴉雀無聲。而臺(tái)上的初初，因?yàn)闊艄馓?，看不清臺(tái)下的任何觀眾，甚至看不清清酒，有人說，獨(dú)自站花火A 2013年10期2013-05-14
- 炙甘草湯治療心絞痛的臨床療效分析
湯方用水煎劑、水清酒煎劑、CO2超臨界萃取顆粒和CO2超臨界萃取合水清酒濃縮顆粒4種制取方法的制劑，對(duì)臨床病例觀察不同方法制劑的療效進(jìn)行比較分析。結(jié)果：速效止痛療效水合清酒組有效率為69.97%，CO2合水清酒組有效率為88.37%，與其余兩組有顯著差異（P＜0.01），且CO2合水清酒組與水清酒組的差異顯著（P＜0.01）。心絞痛癥狀療效水合清酒有效率為86.17%，CO2合水清酒組有效率為95.17%，與其余兩組有顯著差異（P＜0.01）。且CO2合水中國(guó)民族民間醫(yī)藥 2013年10期2013-03-03
- 增酸型清酒的制作
無論是葡萄酒還是清酒都含有各種有機(jī)酸，但清酒中的有機(jī)酸含量不僅少很多，種類也多有不同。蘋果酸有爽快的酸味,但酸度較大，在葡萄酒生產(chǎn)中利用乳酸菌發(fā)酵將源于葡萄的蘋果酸分解使之變成乳酸和二氧化碳，減少蘋果酸以降低酸味。清酒發(fā)酵過程產(chǎn)酸很少，為了能生產(chǎn)出年輕人和婦女也能喝的清爽型低度（酒精10%vol以下）清酒，以往在發(fā)酵結(jié)束后用水稀釋，這樣會(huì)損害清酒特有的商品價(jià)值，所以特別開發(fā)了“福岡夢(mèng)酵母1號(hào)”酵母菌，用這種酵母發(fā)酵可生產(chǎn)有爽快酸味的清酒，主要是發(fā)酵中蘋果酸中國(guó)釀造 2013年6期2013-01-26
- 日韓燒酒更合年輕人胃口
清酒在日本有比較穩(wěn)定的對(duì)象。遍布城市大街小巷的“居酒屋”是典型的日本式社交場(chǎng)所。下班后的同僚們魚貫進(jìn)入小小的“居酒屋”,面對(duì)柜臺(tái)，肩并肩地坐著，兩三個(gè)小菜，幾盅溫清酒下肚，工作中的壓力和世上的苦惱全都忘得干干凈凈了。但日本的一項(xiàng)調(diào)查顯示，清酒逐漸被青年一代疏遠(yuǎn)。雖然調(diào)查對(duì)象中有38%表示不討厭清酒，但他們中的72%每月喝清酒不超過三回。主要原因是:“清酒容易醉人”、“不習(xí)慣其口感”以及“不習(xí)慣其香型”。清酒生產(chǎn)企業(yè)也嘗試著如何讓清酒變得“好喝”。如把15度環(huán)球時(shí)報(bào) 2009-11-272009-11-27
- 幻之清酒
作“幻之酒”——清酒(又稱日本酒)。日本人常說，清酒是上帝賜予他們最好的禮物。在大型的宴會(huì)上，在結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看?span id="j5i0abt0b" class="hl">清酒，它已成為日本的國(guó)粹。清酒是日本傳統(tǒng)文化之一，古時(shí)日本人將石炭加濁酒中，待其沉淀后取清澈的酒液飲用，便有了清酒之名。日本人把喝酒當(dāng)成工作，每天下班必到酒吧報(bào)到，重大決定不在辦公室里，而在觥籌交錯(cuò)的酒店里，職位變動(dòng)等事情一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂，下班后都要盡情在里面享受夠了才拖著醉態(tài)的步子回家進(jìn)出口經(jīng)理人 2009年1期2009-03-23
- 清冽之酒
Ｊｕｄｙ所謂清酒，觀之形如白水。近之才聞其香。飲之才知其味。品之陶醉其味。飲而復(fù)飲，必定酩酊大醉。清酒一如它的名字，清淡、剔透?？诟腥岷洼p快，溫?zé)釙r(shí)喝，芬芳四溢，冰鎮(zhèn)時(shí)品，細(xì)致優(yōu)雅。特約作者/齊紹仁（臺(tái)灣）攝影/張旭明（紫弈云天）場(chǎng)地鳴謝/北京松子日本料理日本圖片/齊紹仁（臺(tái)灣）特別感謝/李俊德（臺(tái)灣清酒大師）品清酒之前，你一定想知道清酒屬于酒的那個(gè)范疇，那我告訴你，清酒的釀造方式，取法中國(guó)黃酒造酒之法。清酒需要新鮮，首先是最新鮮的五谷，每年在氣溫最低的1商界·時(shí)尚 2007年8期2007-08-29
- 中田英壽：從足球運(yùn)動(dòng)員到清酒老板