趙志偉 國乃勝 張利煥 高文選 劉天英

導(dǎo)讀：韭菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，深受人們喜愛。近年來，因韭菜種植省工省力、管理難度低、投入低等因素，種植和經(jīng)營韭菜的合作社逐漸增多。為此，對壽光市韭青（栽培時壟間不培土的韭菜產(chǎn)品）高產(chǎn)高效栽培技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，以期為廣大韭菜種植戶提供參考，提高種植效益。

韭菜屬百合科蔥屬，是典型的多年生宿根性草本植物，春、夏、秋、冬既可生產(chǎn)韭青，也可生產(chǎn)韭黃（保護(hù)設(shè)施下，在壟間通過高培土遮光軟化栽培獲得的產(chǎn)品為韭黃，在壟間不培土其產(chǎn)品為韭青）。韭菜營養(yǎng)豐富，含較多的胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、纖維素、揮發(fā)性精油、硫化物等，且還有較高的藥用價值，是人們喜食的蔬菜之一。

韭菜原產(chǎn)我國，壽光栽培韭菜的歷史悠久，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中已有關(guān)于韭菜的記載，距今逾1500年。壽光栽培韭菜的面積較大，最大時達(dá)6667hm2以上，因近些年來高標(biāo)準(zhǔn)日光溫室的收入較高，韭菜栽培面積有所減少，基本在1333hm2以上，但因韭菜種植省工省力、管理難度低、投入低等因素，種植和經(jīng)營韭菜的合作社又逐漸增多，使得韭菜產(chǎn)業(yè)有了更好的發(fā)展。

壽光市韭菜栽培以保護(hù)地栽培為主、露天栽培為輔，保護(hù)地栽培以小拱棚種植為主，小部分是塑料大棚，溫室栽培較少，可一年四季供應(yīng)市場。

1 選擇適宜品種

韭菜種植當(dāng)年產(chǎn)量低，第2年產(chǎn)量增高，一般一次種植可連續(xù)收獲4~5年。因此，選用良種，合理搭配品種，尤其重要。種植前要根據(jù)生產(chǎn)目的和品種特點，選用幾個優(yōu)良品種搭配種植，以有利于高產(chǎn)高效和周年供應(yīng)，同時對不同品種的種植面積、栽培方式作好規(guī)劃，使韭黃、韭青、韭薹都能生產(chǎn)，秋、冬、春排開收獲，這樣可以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

冬春生產(chǎn)韭青，要選用耐寒、積累營養(yǎng)能力強、回芽早、莖粗、葉寬、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的壽光獨根紅（9-1）；晚秋、初冬生產(chǎn)韭青，要選用耐寒性強、產(chǎn)量高的791韭菜；要使韭薹提前上市，取得高效益，同時在冬春生產(chǎn)韭青，則要選用壽光獨根紅（9-1）、壽光薹韭等抽薹早的品種；初春生產(chǎn)韭青，則宜選用耐寒性稍弱，但生長勢強、耐瘠、抗病、高產(chǎn)的壽光9-2。

2 搞好田間布局

韭田的布局，要便于保護(hù)地生產(chǎn)，同時要選擇土層深厚、肥沃、排灌方便、避風(fēng)向陽、無遮蔭的地塊。在壽光生產(chǎn)韭青時多用連2畦的布局栽培，地塊東西長25~30m，南北寬8m以上，南北排列4畦，若只培育韭青，則可1個0.7m寬的畦埂、1個2.2m寬的韭菜畦，自北向南相間排列，每2個韭菜畦設(shè)1道風(fēng)障保護(hù)；如果地塊南北較寬，也可以1個1.5m寬的他用畦，1個2.2m寬的栽培畦，自北向南相間排列下去，每4個畦一組，進(jìn)行保護(hù)地栽培。

3 培育健壯幼苗

3.1 育苗移栽

①育苗 驚蟄（3月5~6日）至清明（4月4~6日）期間是育苗的有利時機(jī)，如用小拱棚育苗可以在驚蟄至春分（3月20~21日）播種，如蓋地膜育苗可以在春分至清明播種。當(dāng)?shù)販剡_(dá)到10~15℃時即可播種。每667m2用種量為5.0~7.5kg（每667m2苗能移栽2001~3335m2）。

②育苗工序 如苗地肥沃可不施基肥，否則667m2施腐熟有機(jī)肥1000kg左右。育苗畦一般寬度為1.0~1.2m，便于操作。先整平畦面，澆足底水，水滲透后撒播，覆土2cm耙平，667m2用33%除草通（二甲戊靈）乳油100mL對水30kg噴霧，設(shè)拱棚覆蓋或蓋地膜。

③田間管理 拱棚內(nèi)氣溫超過30℃時放風(fēng)。地膜覆蓋的，當(dāng)韭苗大部分露頭時，要及時撤去地膜，嚴(yán)防高溫?zé)?。根?jù)土壤濕度每10天左右澆1次水，保持畦面濕潤，澆后噴藥防病蟲。幼苗缺肥時，每次每667m2隨水追施海藻酸肥料如嘉禾海康、阿卡典等5kg即可。

④防病治蟲 撤膜后，隨即噴灑25%呋蟲胺可濕性粉劑5000倍+60%唑醚·代森聯(lián)水分散粒劑1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒劑800倍混合液。

3.2 直播

韭菜直播一般采用薄膜覆蓋條播法，在驚蟄至清明進(jìn)行播種，667m2用種量2.0~2.5kg。整畦時，一般667m2施腐熟有機(jī)肥1000kg左右，使土肥盡量混合均勻，做到畦平土實，畦面低于地平面5~10cm。播種前澆透水，按南北向間隔30cm劃線，先順線667m2撒施5%辛硫磷顆粒劑2~3kg，用耙子將其與土混拌一下，然后沿線撒播韭菜種子，每行（2.2m）撒播種子2.0~2.5g。播種后覆土2cm，耙平畦面，667m2用33%除草通（二甲戊靈）乳油100mL對水30kg噴霧，隨即設(shè)拱棚覆蓋或在畦面上平鋪地膜，以后正常管理。

4 適時移栽

當(dāng)韭苗4~5片葉、高15~20cm時即可移栽。定植前，一般667m2施腐熟有機(jī)肥2000kg左右，深翻細(xì)耙，整平畦面，一般按行距28~33cm、株距2cm定植即可，栽后澆透水，蹲苗15天左右，待新根長出后澆第2水。以后視畦面干濕程度，間隔10~15天澆第3水，每次每667m2隨水沖施平衡型大量元素水溶肥（N∶P∶K=20∶20∶20）5~7kg。劃鋤保墑，雨季排水防澇，及時噴藥防治病蟲。

對直播畦要于麥?zhǔn)涨?，苗?5~20cm時進(jìn)行查苗、補苗、間苗。壽光獨根紅（9-1）、壽光9-2、791等韭菜，每行留130~200株。

5 韭菜的管理

5.1 老韭菜的春季管理

①重施土雜肥 韭菜有向地表跳根的特點，即新根系與鱗莖逐漸向地表生長。因此，春季停割后1~2天內(nèi)，趁韭菜未長高和畦土潮濕的有利時機(jī)，將畦土鋤松、拍細(xì)。隨后667m2施細(xì)土雜肥15000kg，耬平畦面，不澆水，以防板結(jié)，讓韭菜慢慢生長。無土雜肥時要在畦面覆土1~2cm，以利韭菜根系生長。

②控制澆水 韭菜春季施肥后，一般不澆水，若天氣干旱可在苗高10cm以后澆水，不要隨水追肥，尤其不追施速效氮肥。澆后劃鋤保墑。要使韭薹早上市，則及時追肥、澆水。

③防治蟲害 春季停止收割的韭菜，一般無病害，但卻是韭蛆的盛發(fā)期。故3月下旬至4月底，要抓緊防治，韭菜停割后1~2天，順壟灌藥或撒施毒土。

5.2 韭菜的夏季管理

對多年生的韭菜，要嚴(yán)格控制澆水，一般5、6月共澆1~2水，進(jìn)入雨季要排水防澇。“伏雨”到來前，一般6月中下旬要將韭菜架離地面。若用鐵絲、竹竿搭架，則東西方向順畦扯緊6根鐵絲，鐵絲間隔40cm，離地面高30~40cm。將竹竿南北方向順壟放在鐵絲上面，每2壟韭菜之間放1根細(xì)竹竿，并將其固定在鐵絲上；噴灑25%呋蟲胺可濕性粉劑5000倍+60%唑醚·代森聯(lián)水分散粒劑1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒劑800倍混合液，預(yù)防病蟲害發(fā)生。除留種田外，都要剝?nèi)ゾ罗罚岳诟o肥壯。

對當(dāng)年直播或育苗移栽的韭菜，間隔30~50天后，667m2用33%除草通（二甲戊靈）乳油100mL對水30kg噴霧，防治雜草。韭葉封壟后，趁秋季施肥澆水時，將韭菜架好。

5.3 韭菜的秋季管理

立秋（8月7~9日）至秋分（9月22~23日）重施肥水，促其旺盛成長。立秋前后，每次每667m2施海藻酸、魚蛋白等肥料2~3kg，間隔5~7天澆1次水，連澆2~3次。處暑（8月23日前后）至秋分每667m2分3次隨水沖施高氮型大量元素水溶肥（N∶P∶K=30∶10∶20）20kg。寒露（10月8~9日）前5天開始，停止?jié)菜贩剩酶珊祻娦锌刂凭虏说呢澢嗌L，迫使?fàn)I養(yǎng)加速向鱗莖和根系回流。同時加強病蟲防治，隨時清除雜草。

6 冬春韭青的生產(chǎn)方式

以小拱棚覆蓋方式為主。常設(shè)風(fēng)障擋風(fēng)，草簾或棉被覆蓋保溫。生產(chǎn)中主要包括夾好風(fēng)障、建造小拱棚、覆蓋保溫、防病治蟲、通風(fēng)降溫、適時收割、割后管理等環(huán)節(jié)。

①夾風(fēng)障 立冬（11月7~8日）前后至小雪（11月22~23日）夾風(fēng)障。在距韭菜壟北端25~30cm以北，挖風(fēng)障溝；夾風(fēng)障時，先在風(fēng)障溝中，沿東西方向隔3m左右，埋1根直徑8~10cm、長3m左右的木棒或竹竿，以加強風(fēng)障的抗風(fēng)能力。然后順木棒或竹竿離地面2m左右扯緊1條細(xì)鐵絲，將各木棒、竹竿連接起來。把1層高粱或玉米秸稈下端埋在風(fēng)障溝中，上端倚在細(xì)鐵絲上。貼高粱秸稈或玉米秸稈的北面覆上一層寬2~3m的舊薄膜或地膜，以加強擋風(fēng)和反光能力；再在薄膜北面覆1層玉米秸稈或麥秸苫子；最后在風(fēng)障下端的北側(cè)培土防凍，培土高30~40cm。在保證不倒伏的前提下，盡量加大風(fēng)障的前傾角，使風(fēng)障與地面呈70°左右的夾角較好。有條件的可在夾好的風(fēng)障的南北面懸掛高1.5m左右的反光幕。

②建造小拱棚 在夾好風(fēng)障的畦內(nèi)，沿東西方向，順畦每隔70cm左右用寬4cm、長3m的竹皮南北方向設(shè)拱。竹皮的北端插在韭壟北端向北10cm處，南端插在韭壟南端向南10cm處。竹皮中間的下部酌情增設(shè)小立柱，以加大竹皮的抗壓能力，拱棚北端與風(fēng)障之間的空間，用麥穰、干草之類填實防寒。

③覆蓋保溫 拱棚架好后，覆蓋薄膜，薄膜的北邊用泥土壓實封嚴(yán)，東西兩頭和南邊用土壓緊，以便隨時敞開。薄膜以上覆蓋草簾、棉被之類。蓋畦時，先將畦面肥沃的土壤就地整平，掃凈韭菜的干枯莖葉、澆透水1次，隨水667m2施高氮型大量元素水溶肥（N∶P∶K=30∶10∶20）7~10kg，然后覆蓋薄膜。韭青生長的適宜溫度為白天18~28℃，夜間8~12℃。冬季生產(chǎn)韭青，全靠陽光提供熱量。深冬時，畦內(nèi)氣溫一般維持9~20℃，土溫5~12℃，韭青能緩慢生長。要千方百計增加和保留畦內(nèi)的熱量，維持較高的溫度，韭青才能保持良好長勢。

④防病治蟲 覆蓋后，韭芽高1~5cm時，選晴暖天，將薄膜推至拱棚的北端，沿韭壟查看，發(fā)現(xiàn)韭蛆為害則挑蛆灌藥，無韭蛆為害則噴藥預(yù)防?？?5%呋蟲胺可濕性粉劑5000倍+60%唑醚·代森聯(lián)水分散粒劑1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒劑800倍混合液順壟灌藥；無韭蛆時全畦噴灑，兼防韭菜灰霉病和疫病，每667m2用上述藥水150~300kg。因病害傳染迅速，切不可等發(fā)現(xiàn)病葉時再噴藥，否則，防治效果極差。

⑤通風(fēng)降溫 在晴暖天氣，趁中午氣溫高時，結(jié)合松土等操作進(jìn)行通風(fēng)降溫，增加畦內(nèi)CO2含量，降低濕度，增強韭菜的抗病能力。

⑥適時收割 韭青收割的恰當(dāng)時機(jī)，應(yīng)在韭青的日生長量高峰期間且價格又最高的時候。韭青的日生長量高峰，在其伸直長度達(dá)40~50cm以后；而價格高峰一般在初冬、元旦前后、春節(jié)前后。壽光生產(chǎn)韭青時一般收割1~2刀。在收割前1~2天，可以再澆1次水。嚴(yán)禁平茬收割，要留茬2cm左右，以防削弱長勢。

⑦割后管理 清明前，尤其是春節(jié)前收割完最后1刀的韭菜畦，要保留培土，保溫防凍，不要澆水。清明以后，將培土清出畦外，趁濕劃鋤畦面，667m2施15000kg土雜肥，暫不澆水。順韭壟灌藥，預(yù)防韭蛆為害，讓韭菜緩慢生長，養(yǎng)根壯苗。

7 韭菜的病蟲害防治

病害主要有灰霉病、疫病、白絹病、菌核病、銹病等，可選用啶酰菌胺、唑醚·代森聯(lián)、嘧菌酯、甲基硫菌靈等進(jìn)行防治。蟲害主要有韭蛆（遲眼蕈蚊）、潛葉蠅、薊馬等，可以用蟲螨腈、阿維菌素、呋蟲胺、蘇云金桿菌、吡丙醚等進(jìn)行防治。