晏莉

食育是把與食物相關(guān)的知識和概念轉(zhuǎn)化成孩子們能懂、能理解的語言，提供生動活潑的料理課程，在此過程中培養(yǎng)孩子們的良好飲食習(xí)慣，并將飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人生觀的培養(yǎng)上。在美國、日本等國家，食育在中小學(xué)生活課程中予以專門實施，食育教給孩子們生存之道。當前，不良的飲食習(xí)慣、非均衡的飲食內(nèi)容和不健康的飲食行為已經(jīng)影響到中小學(xué)生的身心健康，科學(xué)認識食育并貫徹實施，是當前中小學(xué)生活實踐教育的重要課題。

中小學(xué)食育的基本內(nèi)容與教育蘊含

（一）中小學(xué)食育的基本內(nèi)容

對于中小學(xué)生而言，食育應(yīng)該包含以下基本內(nèi)容：科學(xué)的飲食習(xí)慣：養(yǎng)成飲食衛(wèi)生、合理膳食的習(xí)慣等，把健康科學(xué)的飲食方式變成終生的習(xí)慣;食品常識：辨識各類食品，了解主要食品的種植、加工、運輸、儲藏及基本屬性;營養(yǎng)與健康知識：了解食品營養(yǎng)成分，培養(yǎng)兒童合理的膳食結(jié)構(gòu);烹飪知識與技能：鼓勵學(xué)生參加食物的制作，培養(yǎng)獨立自主的能力，體味勞動帶來的快樂;節(jié)約與環(huán)保意識：讓學(xué)生珍惜食物，懂得保護生物，學(xué)會飯后垃圾分類處理等，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、尊重自然的美德;飲食禮儀：了解和掌握餐桌禮儀，文明飲食行為;藝術(shù)想象力的培養(yǎng)：借用食材顏色組合向孩子傳達自然和美學(xué)意識，培養(yǎng)學(xué)生對食物與烹飪的美學(xué)品位;傳播與弘揚食文化：了解中華傳統(tǒng)美食的文化內(nèi)涵，推廣和品味“鄉(xiāng)土料理”，培養(yǎng)文化自信。

（二）中小學(xué)食育的教育蘊含

食育是生活教育。陶行知先生說過，生活決定教育，教育改造生活。學(xué)生對美好生活的追求，就是教育的教學(xué)方向，學(xué)生生活所涉及的技能就是教育要傳播的內(nèi)容;學(xué)生生活要遵循的原則，就是教育要掌握的原則。因此，食育是生活教育的重要組成部分。

食育是終身教育。食育不同于單一的營養(yǎng)教育或健康教育，包括營養(yǎng)知識、環(huán)保知識、飲食習(xí)慣等方面的教育，還延伸到人生觀和價值觀的培養(yǎng)。因為飲食知識和習(xí)慣伴隨著人的一生，影響著人的體質(zhì)健康，因此食育適用于各個年齡段的國民，是終身教育。

食育是多學(xué)科融合的教育。食育教育內(nèi)容應(yīng)滲透于思想品德、語文、數(shù)學(xué)、美術(shù)、科學(xué)等各學(xué)科教學(xué)之中，是一種體現(xiàn)多學(xué)科融合的教育。

食育是家校合作的教育。家庭飲食文化對中小學(xué)生具有潛移默化的作用，而學(xué)校教育是在家庭教育基礎(chǔ)上的提升與規(guī)范，我們應(yīng)該探索家校合作的新模式，不僅為中小學(xué)生飲食觀念的發(fā)展提供一個良好的平臺，更能夠讓現(xiàn)代教育理念走進每一個家庭，影響社會的每一個細胞。

將午餐作為中小學(xué)食育的實施途徑

通過在武漢某小學(xué)多年推行生活教育理念的實踐經(jīng)驗，我們將“午餐”作為食育載體和教育平臺，拓展了食育課堂的時間和空間，提煉出一套方法體系，打造了豐富多彩的食育課堂，即“一二三四五六”食育實施法。（詳見圖表1）

圍繞一個目標：提升國民素養(yǎng)。食育課堂的核心目標是提升國民素養(yǎng)，具體而言：懂禮儀、知營養(yǎng)、會做菜、敬生命、弘文化、完人格。筆者曾經(jīng)在武漢市育才行知小學(xué)任職，學(xué)校編制了“生活德育操作評價體系”，其中涉及食育課堂的指標細則如圖表2。

把握二條主線：知識學(xué)習(xí)、生活實踐。食育課堂絕不僅僅是知識灌輸，應(yīng)該有大量的社會實踐內(nèi)容，讓學(xué)生走出教室、走出校園、走向生活，通過參觀、體驗、動手、互動等多種形式，得到潛移默化的教育。教育蘊含于生活實踐之中。學(xué)校食育課堂以豐富多彩的社會實踐活動為載體，不拘于形式和條條框框，課堂可以是農(nóng)科院展館，可以是植物園和農(nóng)場，也可以是食堂、食品加工廠、餐廳等，重點放在知識學(xué)習(xí)與生活實踐的結(jié)合方面，讓學(xué)生在快樂中茁壯成長。

樹立三個觀念：食物觀、生命觀、文化觀。食育課堂在傳授知識與技能的基礎(chǔ)上，更重要的是幫助學(xué)生建立正確的價值觀，具體表現(xiàn)在食物觀、生命觀、文化觀三方面。完善人格，這是食育的思想精髓所在。2017年，武漢市育才行知小學(xué)組織師生代表、家長代表走上由長江日報和市民之家聯(lián)合舉辦的市民大講堂，開啟“生活更美好”系列第二講“更好的教育”的分享之旅。在分享現(xiàn)場，最吸引眼球的就是食堂師傅沈紅珊老師，他用實際行動將食堂變成生活大講堂。他介紹了周四綜合實踐日，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日開展包粽子、打月餅等活動。孩子們不僅品嘗到親手制作的食品，更學(xué)會了珍惜糧食，食堂潲水桶的殘羹越來越少，師生節(jié)約意識不斷增強。這個“將食堂變成生活大講堂”案例見證了學(xué)生動手實踐能力的飛躍和提升，更孕育了他們對生活、生命、中華傳統(tǒng)文化的熱愛。2020年春節(jié)前后，新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)。這場危機讓我們反思，食育課堂應(yīng)承擔起樹立科學(xué)的食物觀、生命觀的責任，教育引導(dǎo)人們敬畏生命、保護大自然的生態(tài)平衡、合理膳食、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣等社會行為。

運用四方力量：教師、學(xué)生、家長、社會。家庭教育是食育的基礎(chǔ)，學(xué)校是食育的提升與規(guī)范，社會是食育的強化。因此，食育課堂要充分運用好四方力量，才能達到良好的效果。2018年春，學(xué)校五年級“愛的味道”早餐制作大賽，家長手把手地教，孩子下廚做，牛排、烤雞翅、擔擔面、水餃、水果沙拉、海鮮粥……品種多達幾十種，讓評委專家應(yīng)接不暇，大飽口福，早餐中彌漫著濃濃的愛的味道，吶喊助威的家長感受到孩子們在勞動中的可喜變化。

培養(yǎng)五種意識：環(huán)保、健康、創(chuàng)造、協(xié)作、美學(xué)。食育課程內(nèi)容所涵蓋的知識、技能和思想理念層面，都應(yīng)將培養(yǎng)學(xué)生的五種意識貫穿其中。例如：學(xué)校以生態(tài)種植園為基地，開展各類教學(xué)活動——自然科學(xué)教師教學(xué)生們辨識植物，了解植物生長屬性，參與施肥、澆水、除草、殺蟲等勞動;中醫(yī)院專家（校外輔導(dǎo)員）開展中草藥常識講座;美術(shù)教師把寫生課搬到種植園，指導(dǎo)學(xué)生繪畫，制作《植物成長日記》繪本;音樂教師指導(dǎo)學(xué)生們創(chuàng)作勞動歌曲;語文教師帶領(lǐng)學(xué)生們參與“豐收采摘節(jié)”活動，以活動為題開展作文競賽，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和想象力;數(shù)學(xué)教師組織學(xué)生們開展蔬菜義賣活動，教學(xué)生們?nèi)绾畏Q重、計算價格、記賬等;藝術(shù)教師以種植園勞動為故事背景，指導(dǎo)學(xué)生們編排情景劇;思品教師引導(dǎo)學(xué)生們思考與討論勞動、節(jié)儉的美德與生命價值;學(xué)校結(jié)合中華傳統(tǒng)節(jié)日，組織學(xué)生們進食堂，在廚師與生活老師指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)美食，如：粽子、餃子、湯圓、月餅等;每年，畢業(yè)班都要組織外出野炊活動，學(xué)生們自己準備食材、動手烹飪、分享美食……隨著這些教育實踐活動開展，我們的食育課堂內(nèi)容豐富多彩，較好地實現(xiàn)了環(huán)保、健康、創(chuàng)造、協(xié)作和美學(xué)的教育效果，也實現(xiàn)了食育總體目標的落地。

貫穿六大環(huán)節(jié)：種植、采摘、采買、加工、烹飪、進餐。我們認為，只有突破“午餐”固定時間和場所的思維限制，以“午餐”的形成過程（種植—采摘—采買—加工—烹飪—進餐）為主要線索，進行追根溯源式的時間與空間拓展，才能更好地拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域、培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、更有效地實現(xiàn)食育的教育目標?！傲鶄€環(huán)節(jié)”的拓展不僅保證了食育領(lǐng)域與內(nèi)容的全覆蓋，更因地制宜地將食育課堂演變成開放的課堂、流動的課堂。這不僅為學(xué)生們開啟了一個更廣闊的學(xué)習(xí)視野，更保證了食育各項思想理念和目標的落地。（詳見圖表3）

食育是人民美好生活中不可或缺的重要組成部分，已經(jīng)成為國民素質(zhì)教育的新課題。食育既是全民教育，也是終身教育，需要政府主導(dǎo)、全社會的關(guān)注與參與。中小學(xué)校是教育實踐的第一線，以全方位育人為方針，在借鑒他人經(jīng)驗基礎(chǔ)上，結(jié)合國情、校情，探索走出一條符合自己的食育之路，為提升國民素質(zhì)和實現(xiàn)人民美好生活貢獻力量。

責任編輯/王娜娜