□ 黎曉林 何尚會(huì) 羅祖娟 符允棟 欽州市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心

海鴨是指在海邊灘涂上放養(yǎng)的鴨子，其產(chǎn)的蛋稱為海鴨蛋。這些鴨子以海邊的魚、蝦、蟹、貝類及水藻為主要食物[1]，所產(chǎn)的蛋營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且口感較佳，有天然香氣，因此深受消費(fèi)者喜愛。而欽州海鴨蛋，是廣西壯族自治區(qū)欽州市特產(chǎn)，是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。但是目前對(duì)欽州海鴨蛋的研究大多關(guān)注在蛋品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、獸藥殘留等方面，對(duì)重金屬殘留的研究較少。鎘不僅是主要的環(huán)境污染物，也是世界衛(wèi)生組織列為重點(diǎn)研究的食品污染物，會(huì)對(duì)人類造成嚴(yán)重的健康損害[2]。因此了解和掌握欽州海鴨蛋中重金屬鎘的殘留現(xiàn)狀，對(duì)維護(hù)欽州海鴨蛋產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和人類健康都有著重要的指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 樣品

樣品來(lái)源于廣西欽州市沿海海域的蛋鴨養(yǎng)殖場(chǎng)，共129份樣品。

1.2主要儀器

島津AA—7000FG分光光度計(jì)（帶石墨爐），梅特勒PL203電子天平，馬弗爐等。

1.3 主要試劑

優(yōu)級(jí)純的硝酸、1 000 μg/mL鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.4 樣品預(yù)處理及標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

樣品的處理及標(biāo)準(zhǔn)溶液配制按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.15—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》進(jìn)行[3]：海鴨蛋勻漿后放置于坩堝中，干法灰化，灰化后冷卻在容量瓶種定容至10 mL。

鎘標(biāo)準(zhǔn)使用液（100 ng/mL）的配制：準(zhǔn)確吸取鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 000 μg/mL）10.0 mL于100 mL容量瓶，用硝酸溶液（1%）定容至刻度，稀釋成100 ng/mL的標(biāo)準(zhǔn)使用液。

1.5 儀器條件

儀器條件見表1。

1.6 判定標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.15—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》[3]，方法檢出限為0.001 mg/kg，定量限為0.003 mg/kg。

根 據(jù) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[4]，蛋及蛋制品中鎘的最高限量為0.05 mg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

鎘標(biāo)準(zhǔn)系列溶液配制[3]：分別吸取鎘標(biāo)準(zhǔn)使用液（100 ng/mL）0、0.5、1、1.5、2 mL與 3 mL于 100 mL容量瓶中，用硝酸溶液（1%）定容至刻度。此標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度分別為0、0.5、1、1.5、2 ng/mL與3 ng/mL，該標(biāo)準(zhǔn)溶液的曲線如圖1所示。

2.2 樣品測(cè)定結(jié)果

海鴨蛋中重金屬鎘殘留情況見表2及表3。監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，雖然欽州海鴨蛋重金屬鎘的檢出率高達(dá)98.4%，但總體含量較低，平均含量?jī)H為0.01 mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量。129份樣品中沒有樣品含量超標(biāo)，超標(biāo)率0。

表1 石墨爐原子吸收光譜法儀器條件

表2 海鴨蛋中重金屬鎘檢出情況

圖1 鎘的標(biāo)準(zhǔn)曲線

表3 海鴨蛋中重金屬鎘的含量情況

3 討論

欽州海鴨蛋中重金屬鎘含量較低，產(chǎn)品并未受到重金屬鎘污染，安全性令人滿意。

蛋中殘留的重金屬鎘，可能是海鴨通過飼料、海水或者采食沿海灘涂中的魚蝦等途徑攝取。欽州海鴨由于養(yǎng)殖的特殊性，在養(yǎng)殖過程中應(yīng)更加注重養(yǎng)殖環(huán)境。

雖然檢測(cè)結(jié)果顯示欽州海鴨蛋中重金屬鎘含量對(duì)人體不具有潛在風(fēng)險(xiǎn)，但重金屬具有富集性，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，依舊存在安全隱患。應(yīng)高度重視對(duì)環(huán)境的保護(hù)，環(huán)保部門及養(yǎng)殖監(jiān)管部門更應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，隨時(shí)關(guān)注，確保各類產(chǎn)品安全，維護(hù)欽州海鴨蛋產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和人類健康。