情景模擬法在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中的實(shí)際運(yùn)用

曾霞林

（湖北省麻城市職業(yè)技術(shù)教育集團(tuán) 湖北麻城 438300）

情景模擬法是一種虛擬的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)方法，是現(xiàn)代培訓(xùn)的重要方式。尤其是在酒店管理專業(yè)的實(shí)際教學(xué)中，不管是在前廳，還是在餐飲、客房，教師都經(jīng)常通過情景模擬來還原現(xiàn)場，讓學(xué)生更好地融入情景、掌握技能。在平時(shí)的課程訓(xùn)練中，此教學(xué)法使用頻率非常高。

一、情景模擬教學(xué)的含義

情景模擬教學(xué)的含義可以從情景模擬式教學(xué)的概念和基本要素兩個(gè)方面理解[1]。情景，指（具體場合的）情形、景象。模擬即模仿。情景模擬教學(xué)指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生模擬某一崗位或者某一角色，在教師創(chuàng)設(shè)的一種環(huán)境中，進(jìn)行技能訓(xùn)練的一種典型的互動(dòng)教學(xué)方法。

二、情景模擬教學(xué)的基本要素

（一）情景創(chuàng)設(shè)

情景創(chuàng)設(shè)的主角是教師[2]。教師在創(chuàng)設(shè)情景時(shí)必須嚴(yán)格圍繞教學(xué)主題，并結(jié)合現(xiàn)實(shí)工作或生活中的具體場景。

（二）情景模擬

在情景模擬中，學(xué)生是主角。學(xué)生根據(jù)教師所創(chuàng)設(shè)的環(huán)境，在教師的引導(dǎo)下進(jìn)行模擬再現(xiàn)。

三、情景模擬教學(xué)的基本程序

在實(shí)際教學(xué)中，情景模擬教學(xué)的基本程序可以分為情景準(zhǔn)備、情景模擬、歸納總結(jié)三個(gè)部分。組織準(zhǔn)備是基礎(chǔ)，情景模擬是主體，歸納總結(jié)是關(guān)鍵。

（一）情景準(zhǔn)備

不管做什么工作，精心準(zhǔn)備都是第一步。在情景模擬教學(xué)中，所需準(zhǔn)備工作主要是教師根據(jù)授課內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)有針對性、典型性、可操作性的情景或案例作為主題，制定計(jì)劃，布置場景，分配角色，指導(dǎo)角色執(zhí)行。在這個(gè)過程中，創(chuàng)設(shè)或選擇情景模擬案例、指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)角色行為是最重要的部分。

（二）情景模擬

1.學(xué)生根據(jù)教師所創(chuàng)設(shè)的環(huán)境去模擬角色

這是情景模擬教學(xué)的主要環(huán)節(jié)。在這個(gè)環(huán)節(jié)，教師先要告訴學(xué)生其所扮演角色的主要背景，抓住此角色的典型性，然后，讓學(xué)生對自己模擬的這個(gè)特定角色進(jìn)行理解和思考，最后，通過自己的方式表演出來，從而解決在實(shí)際案例中出現(xiàn)的問題，獲得感悟。

2.教師對模擬課堂的引導(dǎo)

在情景模擬教學(xué)中，學(xué)生所扮演的角色雖然是主體，但實(shí)際上卻是在教師的引導(dǎo)下，通過自己的智慧去把握現(xiàn)場情況，對模擬過程中可能會出現(xiàn)的突發(fā)情況作出迅速、準(zhǔn)確的判斷，并進(jìn)行處理。這樣，他們才能順利完成自己的角色扮演任務(wù)。

（三）歸納總結(jié)

這個(gè)環(huán)節(jié)是情景模擬教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在學(xué)生角色扮演完畢后，教師會對情景模擬的全過程進(jìn)行歸納總結(jié)。這里的歸納總結(jié)既針對學(xué)生，又針對授課教師。

教師應(yīng)先指出該模擬所涉及的理論問題，然后一一評析角色扮演中的優(yōu)點(diǎn)和不足。教師應(yīng)告訴學(xué)生用不同的方法表演同樣的角色會產(chǎn)生不同的結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生在不同的場合、不同的環(huán)境使用不同的方法，從而達(dá)到不同的效果。教師還要告誡學(xué)生，酒店行業(yè)是一個(gè)跟不同性格、不同類型的人打交道的行業(yè)，只有學(xué)會因人而異、因地而異、因事而異，靈活多變，才能真正為客人提供良好的服務(wù)。在平時(shí)的教學(xué)中不斷滲透專業(yè)知識，是為學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)做準(zhǔn)備，也是運(yùn)用情景模擬教學(xué)法的精髓。

教師作為情景模擬的設(shè)計(jì)者，在本次教學(xué)結(jié)束后，一定要對整個(gè)模擬過程進(jìn)行反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，才能真正達(dá)到教學(xué)相長的目的。

四、情景模擬在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中的實(shí)踐

例如，在教學(xué)“中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)”一課時(shí)，筆者以情景模擬教學(xué)模式進(jìn)行了如下課堂設(shè)計(jì)。

（一）情景準(zhǔn)備

1.做好課前預(yù)習(xí)，讓學(xué)生了解中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)，并在課前將教室布置成中餐廳的樣式；

2.認(rèn)真分配角色，讓學(xué)生分別扮演服務(wù)員和不同類型的客人；

3.筆者扮演中餐廳的負(fù)責(zé)人。

（二）情景模擬

1.上課鈴響，筆者作為餐廳負(fù)責(zé)人，對扮演服務(wù)員的學(xué)生進(jìn)行分工，包括迎賓員、引座員、值臺員、傳菜員、收銀員等，并介紹各自的工作職責(zé)；同時(shí)，給扮演客人的學(xué)生分配任務(wù)，請他們扮演各種不同類型的客人，盡可能多給服務(wù)員出難題；讓服務(wù)員和客人各自到達(dá)指定的區(qū)域做好準(zhǔn)備。

2.整理餐廳：主要是打掃餐廳的衛(wèi)生、擺臺。

3.開餐服務(wù)：打開餐廳的大門，客人陸續(xù)進(jìn)入餐廳。各個(gè)服務(wù)員開始工作，在工作中處理各種客人提出的各種問題。比如，A客人點(diǎn)的菜我們飯店沒有；B客人自帶酒水（我們飯店對客人自帶酒水要收取開瓶費(fèi)），又不愿意付開瓶費(fèi)；C客人是殘疾人；D客人醉酒了。

（三）歸納總結(jié)

學(xué)生表演完畢，教師對表演中出現(xiàn)的問題進(jìn)行歸納總結(jié)。例如，哪名服務(wù)員在哪種情況下做得很好或不好。針對學(xué)生做得不好的地方，筆者會問：如果你是該服務(wù)員，你會怎么做？最后，筆者歸納總結(jié)本節(jié)課的主題--中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)，并記錄本次情景模擬課上做得好和不好的地方，以便下次改進(jìn)。

五、對情景模擬教學(xué)的總結(jié)

（一）情景模擬教學(xué)有利于學(xué)生提高認(rèn)識

在一定的情景中，學(xué)生使用必要的學(xué)習(xí)資料，借助他人的幫助，通過新舊經(jīng)驗(yàn)的相互作用，主動(dòng)地探究、發(fā)散地思考，能提高自身的認(rèn)知能力、思維能力，獲得新經(jīng)驗(yàn)，真正提升自己。

（二）情景模擬教學(xué)有利于學(xué)生增長才干

在學(xué)習(xí)過程中，適宜的教學(xué)情景不但可以給中職學(xué)生提供生動(dòng)、豐富的學(xué)習(xí)材料，而且可以促進(jìn)學(xué)生理論知識與操作技能的有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)際活動(dòng)中理解所學(xué)知識，了解問題的前因后果，進(jìn)一步認(rèn)識知識的本質(zhì)，從而獲得運(yùn)用所學(xué)知識去解決實(shí)際問題的能力。

（三）情景模擬教學(xué)有利于學(xué)生促進(jìn)認(rèn)知

酒店管理專業(yè)的學(xué)生今后的工作對象是形形色色的客人。在平時(shí)的教學(xué)中，教師通過情景模擬，不但可以讓學(xué)生了解以后所處的工作環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生情感的發(fā)展，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，而且可以維持、強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，促使學(xué)生主動(dòng)地學(xué)習(xí)，更好地認(rèn)知。

綜上所述，在平時(shí)的實(shí)際教學(xué)中，教師運(yùn)用情景模擬教學(xué)方法，不僅可以增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，而且可以讓學(xué)生在模擬的過程中學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，更好地掌握酒店管理專業(yè)課程的很多重要環(huán)節(jié)，從而為將來的實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。