黃家偉

中國(guó)和俄羅斯在肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作基礎(chǔ)良好、互補(bǔ)性強(qiáng)，肉類也是兩國(guó)傳統(tǒng)貿(mào)易的重要支柱。

2020-2021年為“中俄科技創(chuàng)新年”。農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新作為科技創(chuàng)新的重要組成部分，也是中俄創(chuàng)新合作的重點(diǎn)領(lǐng)域之一。2020年11月19日，“中國(guó)-俄羅斯肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)”在北京召開，本次會(huì)議在中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部和俄羅斯科學(xué)與高等教育部的指導(dǎo)下，由中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心會(huì)同中國(guó)肉類食品綜合研究中心，聯(lián)合俄羅斯戈?duì)柊屯蟹蚴称废到y(tǒng)研究中心共同舉辦。本次會(huì)議的召開促進(jìn)了中國(guó)和俄羅斯肉類領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，加強(qiáng)了雙方肉類領(lǐng)域?qū)W術(shù)交流與合作，對(duì)中俄兩國(guó)肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力借鑒。中俄雙方科技主管部門領(lǐng)導(dǎo)、肉類研究領(lǐng)域資深專家和企業(yè)代表參加了此次會(huì)議。

中俄雙方肉類科技領(lǐng)域合作將持久而深遠(yuǎn)

中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉、俄羅斯戈?duì)柊屯蟹蚴称废到y(tǒng)研究中心主任Kuznetsova Oksana、俄羅斯聯(lián)邦科學(xué)與高等教育部農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域組織協(xié)調(diào)司司長(zhǎng)Bagirov Vugar Aliyevich、中國(guó)科學(xué)技術(shù)部中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任孫傳范分別為本次會(huì)議致辭。

Kuznetsova Oksana主任在致辭中表示，中俄互為最大鄰國(guó)，如期舉辦中俄科技創(chuàng)新年的系列活動(dòng)充分體現(xiàn)了中俄新時(shí)代全面戰(zhàn)略協(xié)作伙伴關(guān)系的高水平和特殊性。她希望這次研討能夠通過兩國(guó)科學(xué)家的溝通交流，從而促進(jìn)肉類行業(yè)技術(shù)開拓創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)加快發(fā)展。

Bagirov Vugar Aliyevich司長(zhǎng)在致辭中提到，作為2020—2021年中俄科技創(chuàng)新合作年的一部分，中俄兩國(guó)在科技創(chuàng)新領(lǐng)域合作的觀點(diǎn)一致，這對(duì)兩國(guó)具有戰(zhàn)略意義?，F(xiàn)如今，國(guó)際科學(xué)合作是發(fā)展“開放科學(xué)”的必要條件，“開放科學(xué)”使不同國(guó)家的科研工作者共同面對(duì)現(xiàn)代全球性挑戰(zhàn)和威脅。他相信，此次研討會(huì)的參與者們將能夠開展富有成效的工作，并為保持國(guó)家間的合作做出卓越貢獻(xiàn)。

王守偉主任表示，這次中俄聯(lián)合舉辦活動(dòng)是一個(gè)很好的開端，有利于進(jìn)一步促進(jìn)兩國(guó)肉類科技領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)界以及飲食文化方面的交流，也希望以此為契機(jī)，持續(xù)為兩國(guó)業(yè)界開展全方位、多層次、寬領(lǐng)域的交流做出貢獻(xiàn)。

孫傳范副主任在致辭中指出，科技創(chuàng)新是中俄務(wù)實(shí)合作中最富前景的合作領(lǐng)域。俄羅斯在肉類領(lǐng)域科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力突出，肉制品加工技術(shù)成熟，加工工藝與產(chǎn)品配方先進(jìn)，特別是火腿、香腸加工領(lǐng)域和產(chǎn)品在全世界享有盛譽(yù)。中國(guó)和俄羅斯在肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作基礎(chǔ)良好、互補(bǔ)性強(qiáng)，肉類也是兩國(guó)傳統(tǒng)貿(mào)易的重要支柱。

隨后，中國(guó)肉類食品綜合研究中心和俄羅斯科學(xué)院戈?duì)柊屯蟹蚵?lián)邦食品系統(tǒng)科研中心以中俄科技創(chuàng)新年為契機(jī)，就肉類領(lǐng)域科技創(chuàng)新開展長(zhǎng)期合作，線上、線下共同簽署了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來雙方將在技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制修訂和人才培養(yǎng)等方面開展持續(xù)深入合作。

剖析肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

會(huì)議期間，多位專家圍繞中俄兩國(guó)“肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)”“肉品科學(xué)研究熱點(diǎn)、肉類領(lǐng)域前沿技術(shù)”“肉類食品安全現(xiàn)狀、食品標(biāo)準(zhǔn)情況”等主題作了相關(guān)報(bào)告。

在學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)，王守偉主任從中國(guó)肉類加工企業(yè)情況、中國(guó)肉類科技發(fā)展、中國(guó)肉類科技現(xiàn)狀、中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)等多個(gè)方面對(duì)我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)進(jìn)行了詳盡報(bào)告。報(bào)告中提到，在過去的三十年中，中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了迅猛的改革發(fā)展，在關(guān)鍵科學(xué)問題攻關(guān)、引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)技術(shù)消化吸收以及科技成果推廣應(yīng)用方面均取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。在肉類產(chǎn)品安全控制、品質(zhì)提升、營(yíng)養(yǎng)保持、標(biāo)準(zhǔn)化加工和綠色制造等關(guān)鍵技術(shù)取得一系列創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷由勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)向技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。

Kuznetsova Oksana主任在報(bào)告中向與會(huì)人員介紹了俄羅斯肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)以及俄羅斯肉類進(jìn)出口的相關(guān)情況。

聚焦肉品科學(xué)研究熱點(diǎn)和肉類領(lǐng)域前沿技術(shù)

俄羅斯戈?duì)柊屯蟹蚴称废到y(tǒng)研究中心副主任Semenova Anastasia在《俄羅斯肉類生產(chǎn)加工領(lǐng)域的主要科研方向》報(bào)告中簡(jiǎn)單介紹了俄羅斯戈?duì)柊屯蟹蚴称废到y(tǒng)研究中心的簡(jiǎn)要信息以及該中心過去5年內(nèi)肉類科學(xué)研究的主要方向，其主要研究覆蓋以下幾個(gè)領(lǐng)域：形成關(guān)于改變動(dòng)植物來源的生物物體的組成和性質(zhì)的科學(xué)知識(shí)體系，創(chuàng)造資源節(jié)約型技術(shù)，確保農(nóng)業(yè)原料的高效深加工和糧食生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展;開發(fā)先進(jìn)技術(shù)系統(tǒng)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，以生產(chǎn)針對(duì)不同年齡段人群的各種功能性和特殊用途產(chǎn)品;通過對(duì)安全、質(zhì)量指標(biāo)的監(jiān)測(cè)和建立高度敏感的農(nóng)業(yè)原材料、已使用過成分和食品安全質(zhì)量控制方法，對(duì)食品原料和食品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)進(jìn)行系統(tǒng)分析、預(yù)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)管理。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授孔保華作了題為《健康肉制品-低鹽、低硝和低脂肉制品的研究開發(fā)》的報(bào)告?？妆ＨA教授表示，低脂、低鹽和低硝酸鹽肉制品的研發(fā)是肉類產(chǎn)業(yè)面臨的新課題，具有廣闊的市場(chǎng)前景。報(bào)告中介紹了低鈉鹽配方開發(fā)及其在肉制品中的應(yīng)用、豬油甘油二酯制備及低脂肉制品的研究、亞硝基血紅蛋白制備及降低亞硝酸鹽作用以及微生物適度發(fā)酵替代亞硝酸鹽的研究。

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司副總裁孟少華在《肉類加工企業(yè)發(fā)展新技術(shù)、新產(chǎn)品報(bào)告——以雙匯為例》報(bào)告中介紹了河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司的簡(jiǎn)要信息，并詳細(xì)介紹了全自動(dòng)火腿腸生產(chǎn)技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)等雙匯獨(dú)有的先進(jìn)肉制品加工技術(shù)以及雙匯開發(fā)的兩款全新類別產(chǎn)品。

關(guān)注肉類食品安全現(xiàn)狀

俄羅斯戈?duì)柊屯蟹蚴称废到y(tǒng)研究中心技術(shù)法規(guī)與質(zhì)量管理體系部高級(jí)研究員Kuzlyakina Yulia在題為《俄羅斯肉類工業(yè)的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化》的報(bào)告中重點(diǎn)介紹了俄羅斯在肉類工業(yè)領(lǐng)域開展標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的主要法規(guī)，俄羅斯和中國(guó)在肉類產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的互動(dòng)實(shí)踐，制定肉類和肉制品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展計(jì)劃和前景。

“近年來，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于肉類食品安全的關(guān)注與日俱增，由于肉類食品安全事件的發(fā)生，中國(guó)政府非常重視肉類安全標(biāo)準(zhǔn)的制定?！敝袊?guó)肉類食品綜合研究中心院長(zhǎng)助理、教授級(jí)高級(jí)工程師李家鵬在《中國(guó)肉類食品安全及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀》報(bào)告中提到，自2007年以來，中國(guó)已建立了肉類質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，包含超過600個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中29個(gè)為國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任李瑩瑩作了題為《中國(guó)肉類食品安全檢測(cè)技術(shù)》的報(bào)告，詳細(xì)闡述了肉類食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展。李瑩瑩表示，肉類食品的安全問題與消費(fèi)者身體健康和生命安全密切相關(guān)，近些年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局逐漸加大對(duì)肉類食品的抽檢力度，近3年肉及肉制品的整體合格率在98%以上。近年來，我國(guó)肉類食品安全檢測(cè)技術(shù)有了很大的發(fā)展。基于光學(xué)特性的肉品品質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)、肉品品質(zhì)計(jì)算機(jī)視覺判別技術(shù)、肉品農(nóng)獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)等發(fā)展迅速，且新型檢測(cè)技術(shù)的靈敏度、檢測(cè)速度、便攜性、選擇性都在不斷提升，部分檢測(cè)技術(shù)逐漸形成標(biāo)準(zhǔn)開始推廣使用。

在交流研討環(huán)節(jié)，中俄雙方針對(duì)肉類食品安全管理體系、兒童食品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品要求、營(yíng)養(yǎng)健康肉類產(chǎn)品需求、肉類食品摻假等問題進(jìn)行了熱烈討論。會(huì)議即將結(jié)束之際，俄羅斯科學(xué)院專程發(fā)來賀信祝賀會(huì)議成功舉辦，同時(shí)感謝所有參會(huì)者，并祝愿大家在科技工作中取得進(jìn)一步創(chuàng)新，為世界和中俄兩國(guó)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

中俄兩國(guó)在科技創(chuàng)新領(lǐng)域的合作已經(jīng)成為雙邊關(guān)系最重要、最持久、最活躍的紐帶之一。雙方科技人員往來日臻密切，科研合作機(jī)制日益靈活，科技產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)更加緊密，區(qū)域合作空前高漲。此次會(huì)議學(xué)術(shù)報(bào)告、交流研討等環(huán)節(jié)氣氛熱烈，“線下+線上”的會(huì)議模式使學(xué)術(shù)交流、思想碰撞更加方便、快捷，雖然新冠疫情對(duì)人們的工作和生活都產(chǎn)生了不同程度的影響，但科技進(jìn)步、學(xué)術(shù)交流的腳步從未停歇。相信在不久的將來，中俄雙方在肉類領(lǐng)域的合作將會(huì)更加深化。