李傳鵬

【考點闡釋】

一、說明文的分類

1.事物說明文：介紹事物形體特征的說明文。

2.事理說明文：介紹事物本身的道理或內(nèi)部規(guī)律等科學知識的說明文。

二、如何分清說明的對象

1.要區(qū)分說明文的類型。事物說明文中事物本身就是說明對象，對象往往可以從題目中找出來。事理說明文中的說明對象不能只看題目，而應通讀全文，在整體感知文章內(nèi)容的基礎上經(jīng)思考分析后才能明確對象。事理說明文的對象一般找開頭的總括句和結(jié)尾的總結(jié)句。

2.抓住文章中心句及關(guān)鍵性詞語。值得注意的是，整篇文章有整篇文章的說明對象，局部段落有局部段落的說明對象，千萬不要把局部的說明對象當作整篇文章的說明對象。

三、如何把握說明對象的特征和概括說明的內(nèi)容

1.讀題目。有的標題在指出文章說明對象的同時指出其特征，有的標題用生動形象的比喻、擬人的修辭手法說明事物的特征。

2.找中心句。事物的特征或說明的內(nèi)容一般有概括性的中心句。文章的中心句一般出現(xiàn)在文章的開頭、結(jié)尾。如果是段落的中心句則出現(xiàn)在段落的開篇或結(jié)尾。

3.概括、提煉、歸納。有時文中沒有明顯交代事物的特征，有時交代的特征只是表面而非本質(zhì)，就需要用概括、提煉的方法來歸納事物的特征。

四、說明順序

1.時間順序：以時間的推移說明事物的變化過程，即以時間的先后介紹事物的發(fā)生、發(fā)展、演變以及事物的制作過程和步驟，多出現(xiàn)時間名詞。事物說明文多采用空間或時間順序。另外，介紹工作程序的程序順序也是時間順序的一種。

2.空間順序：按被說明對象的空間存在形式，或自上而下，或由前而后，或從外到內(nèi)，或由一中心點向四面擴散進行說明的順序。一般用于說明相對靜止的事物，如介紹園林、建筑物、工藝品等。

3.邏輯順序：按照事物內(nèi)部的聯(lián)系或人們認識事物的過程、規(guī)律進行說明的順序。常見的邏輯順序有：由現(xiàn)象到本質(zhì)、由特點到用途、由原因到結(jié)果、由整體到部分、由主要到次要、由概括到具體、由具體到抽象、由簡單到復雜、由特殊到一般、由分析到綜合。常出現(xiàn)表因果、表事理順序的詞，如“因為、所以”“首先、其次”。事理說明文多采用邏輯順序。

一篇說明文可以根據(jù)說明的目的和對象，以一種順序為主，兼用其他順序，一定要分清主要的是哪種順序。答題格式：“本文使用了……的說明順序，對……加以說明，使說明更有條理性，便于讀者理解”。

五、說明文的結(jié)構(gòu)

1.總分式（事物說明文常用）：（1）總分式，如《蘇州園林》（先總體地概括，再分說，結(jié)尾沒有總結(jié)性的語言）。（2）總分總式，如《故宮博物院》。（3）分總式。

2.遞進式（事理說明文常用）：各層之間的關(guān)系是由淺入深、由表及里、由現(xiàn)象到本質(zhì)，一層一層地剖析事理。

六、說明方法及作用（見表）

七、理解重點詞語的含義

說明文閱讀考查的詞語要么是關(guān)鍵信息點，要么是某一重要說明對象的簡潔概括（如指代性詞語、概念性詞語等），要么就是或承前或啟后省略了相關(guān)闡釋內(nèi)容。這些詞語往往已突破了其原來的意義限制，與具體語境結(jié)合而有了新的內(nèi)涵。如何準確理解這些詞語的含義呢？在熟知詞語本身固有意義（即字典義）的基礎上，一般有以下幾種技巧：

1.瞻前顧后法：聯(lián)系上下文選擇恰當?shù)牧x項。

2.比照辨析法：比較、辨別文中的一詞多義現(xiàn)象和同義詞、近義詞在語言運用中的差異。

3.參考語境法：根據(jù)語境揣摩詞語的比喻義、借代義等語境義，分析詞語派生或隱含的意義和內(nèi)容。

八、理解重要句子的含義

1.結(jié)構(gòu)較復雜的句子。對于結(jié)構(gòu)復雜的句子，可以用“抽取主干法”，即抓住句子主干，理清那些修飾、限制等附加成分，理解其含義。

2.內(nèi)涵較豐富的句子。對于內(nèi)涵較豐富的句子，應該依照“句不離段”的原則，結(jié)合上下語境，整體解析。

3.與文章中心和結(jié)構(gòu)密切相關(guān)的句子（如文眼、中心句、過渡句等）。這種句子體現(xiàn)了文章的思路，有的畫龍點睛，有的闡明要旨，有的承上啟下。要理解這些句子的含義，既要注意它在文段中的位置，又要看清其來龍去脈。

九、說明文語言的準確性、科學性、生動形象性

主要題型及答題模式：

1.加點字詞有何作用？

答題模式：準確科學（生動形象）地說明了事物的……特征（事理）。符合實際情況，具有科學性（激發(fā)了讀者的興趣）。

2.“××”一詞能否替換為“××”一詞？為什么？

答題模式：不可以?！啊痢痢钡囊馑际恰鶕Q詞語的意思是……，換了后意思有所改變，不符合實際（沒原文形象生動），“××”一詞體現(xiàn)了說明文語言的準確性和嚴密性。

3.“××”一詞（表限制性的詞語）能否刪去？

答題模式：不能刪去。“比較”“幾乎”“相當”等詞表程度，“大約”“可能”“左右”等詞表估計，“可能”“大概”等詞表推測，“常?！薄巴薄耙话恪钡仍~表頻率，“都”“絕大部分”等詞表范圍，“一定”“目前”“之一”等詞表限定。如果刪掉“××”一詞，句子的意思就變成了……，變得絕對化?！啊痢痢币辉~，準確地說明了……，符合實際情況，具有科學性。

4.從文中找出一個能體現(xiàn)說明文語言準確、形象特點的句子并作簡要分析。

答題模式：“××”句中的“××”一詞用得很準確（形象），它表示的意思是……。

5.“這些條件”“這種現(xiàn)象”“同樣道理”等含有指代意義的詞句在文中具體指代什么？

答題技巧：一般指的就是代詞前面的那句話，找最近的一句話。有時要注意可能不是整句話，而是其中的一部分。找到之后，用找到的語句替換代詞，看是否通順準確。

【試題演練】

炭燒酸奶真要用“炭”燒嗎？

鐘 凱

酸奶是廣受歡迎的乳制品，它健康又美味，也適合乳糖不耐受者飲用。但是同樣的食物吃多了難免乏味，于是市場上出現(xiàn)了不少新的酸奶品種。其中有個顏色頗似淡咖啡的——它就是很受時髦年輕人喜愛的炭燒酸奶。你可能會好奇，炭燒咖啡和炭燒酸奶有什么關(guān)系嗎？

炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其顏色發(fā)黑，產(chǎn)生特別的焦香（糊）味。炭燒酸奶跟炭火并沒有直接關(guān)系，不過它也有焦香（糊）味，所以才掛了個“炭燒”的名頭。當然，焦香（糊）味的生成原理是一樣的，都是食物的“非酶促褐變”，也就是大名鼎鼎的美拉德反應。

美拉德反應是指食物在加熱處理時，氨基酸或蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生一系列反應的過程。以炸油條為例，表現(xiàn)為其顏色逐漸由淺黃變?yōu)榻瘘S，再變?yōu)楹稚ê耍?。這個過程除了顏色變化，還會產(chǎn)生很多香味物質(zhì)，炭燒咖啡、炭燒酸奶的焦香（糊）味就是這么來的。因此對于食品加工而言，有時候美拉德反應是“好事”，可以提升食物的色相和風味。

但有時候，美拉德反應是要盡量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。這是因為加熱部分破壞熱敏感的營養(yǎng)素，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。對于追求原汁原味的乳制品來說，適度加工，盡量避免美拉德反應才是最佳選擇。某些進口常溫奶倒在杯子里明顯發(fā)黃甚至有點褐色，實際上就是超高溫滅菌時間過長帶來的美拉德反應。相比白色的同類產(chǎn)品，這樣的奶是不值得推薦的。

對于追求特殊風味的“炭燒酸奶”，少量的營養(yǎng)損失或許可以接受，但它是怎么做到的呢？一般酸奶都是30℃左右發(fā)酵，怎么會有“炭燒”效果呢？其實炭燒酸奶的美拉德反應發(fā)生在牛奶發(fā)酵前，生產(chǎn)者通過長時間預熱處理先讓奶變色，然后再做酸奶。在食品行業(yè)普遍追求“適度加工”的時代，炭燒酸奶可以說是有點“出其不意”。

和傳統(tǒng)酸奶相比，炭燒酸奶的營養(yǎng)價值如何呢？其實，由于產(chǎn)品繁多，沒有辦法一概而論，關(guān)鍵還是看營養(yǎng)標簽，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣的含量。如果你很少喝酸奶，或是想換換口味，選炭燒風味沒什么問題。至少從膳食結(jié)構(gòu)的角度，喝點牛奶或酸奶可以增加鈣和蛋白質(zhì)的攝入，無論哪種風味的酸奶，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)總體上是類似的。不過，如果你有每天喝酸奶的習慣，還是更推薦選擇傳統(tǒng)酸奶，主要是因為性價比更高一些。

（選自《百科知識》2020年第14期）

1.這篇說明文說明的主要對象是什么？

2.炭燒的另一個稱謂是什么？請你給其下定義。

3.文章中畫線的句子使用了什么說明方法？有什么作用？

4.美拉德反應在有些食品加工中避免的原因是什么？

5.炭燒酸奶是如何加工而成的呢？

【參考答案】1.炭燒酸奶。2.炭燒也叫美拉德反應。指食物在加熱處理時，氨基酸或蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生一系列反應的過程。3.運用了舉例子的說明方法。通過列舉炸油條的例子，生動形象地說明了炭燒反應的過程。運用日常生活例子，把炭燒介紹得易于理解。4.牛奶、奶粉加工等食品行業(yè)中盡量避免美拉德反應，這是因為加熱部分破壞熱敏感的營養(yǎng)素，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。5.炭燒酸奶的美拉德反應發(fā)生在牛奶發(fā)酵前，生產(chǎn)者通過長時間預熱處理先讓奶變色，然后再做酸奶。