青島酒店管理職業(yè)技術學院 李娜

1 學情分析

本課程教學內容的授課對象是酒店管理專業(yè)一年級的學生。

（1）學生已在一年級上學期學習了酒店基礎知識以及餐飲服務實操課，對酒店餐飲服務從理論到實踐上都有一定的掌握；

（2）學生已經具備一定的基礎英語表達能力，但是不善于酒店專業(yè)工作場景的英語表達和應用，對酒店餐飲服務的餐廳點餐、餐后結賬、房內用餐及投訴處理等工作任務的專業(yè)詞語及標準工作流程陌生，使用英語解決工作問題的工作場景表現力較弱；

（3）作為“00 后”，學生能夠熟練使用各種信息化媒體工具（手機、視頻、APP 等），善于動手，樂于互動，對信息化媒體資源興趣濃厚，能夠熟練應用“人機界面”。

2 內容與策略

2.1 教學內容

本課程組選取教學團隊自行編著的普通高等學校旅游管理類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材《酒店交際英語》中餐飲服務模塊四個章節(jié)展開，代表餐飲服務的四個主要工作任務。基于每項工作任務的基本服務程序，通過完成多個學習任務，提高學生的英語應用能力和職業(yè)技能，體現職業(yè)教育的特點和旅游酒店行業(yè)的特色。

本課程按照“以職業(yè)能力目標為導向，構建基于工作體系的高職課程體系”的總體設計要求，堅持目標引領、職業(yè)活動導向、能力本位、學生主體、突出實訓的原則，以工作任務為中心構建工作項目課程體系。緊緊圍繞酒店餐飲部各崗位的工作過程選擇和組織內容，突出工作任務與知識的聯(lián)系，讓學生在職業(yè)實踐活動的基礎上掌握知識，增強課程內容與職業(yè)崗位能力要求的相關性，提高學生的就業(yè)能力。

同時，課堂教學充分發(fā)揮清華在線和課堂派的優(yōu)勢，將課程內容信息化，提供教師與學生，學生與學生之間的“無限互動”的可能性，試圖探索打造混合式“金課”的有效途徑。旨在順應信息時代背景下，實現一種無處不在的學習，即4A（anyone,anytime,anywhere,anyway）學習。這種教學思路更加符合人的認知規(guī)律，可促進學生學習效率的提升。具體實施中，本課程教學注重全過程的數據實時采集，及時反饋學生的平時成績，并從成績中發(fā)現問題，總結整改，不斷優(yōu)化課堂，真正實現教學的良性循環(huán)，嘗試打造中國酒店英語線上線下混合式“金課”。

利用清華在線教學平臺、雨課堂、課堂派等媒體工具，采用線上線下混合式教學模式，將結構化的課程內容和碎片化的教學資源進行整理上傳，并通過設置多個專題討論區(qū)、在線測試、項目作業(yè)等參與度較高的模塊，讓學生在課下完成大量的線上學習，從而提高課堂上學生對知識的吸收和轉化效率，實現線上線下的有機結合。

3 教學實施與成效

3.1 課前導學（線上學習）

酒店交際英語課程組教師集體備課，利用手機端或PC 端上傳大量的省級精品課視頻、資料，并發(fā)布學習通知。要求學生在線學習，完成工作任務模塊的作業(yè)。該環(huán)節(jié)可以提高學生的自主學習能力，采用多元化的形式、彈性化的結構、多樣化的內容為個性化學習提供更多的空間和支持，真正創(chuàng)造一種無處不在的學習環(huán)境。課前，學生通過“自主學習”克服本模塊的語言障礙。具體線上學習資源如下：

（1）教學資源庫，清華在線學習平臺。

（2）微視頻學習，根據視頻內容發(fā)布作業(yè)，學生在課前即可掌握本模塊重點詞匯和常用句型。

（3）微課堂學習，要求學生課前完成平臺任務，鞏固本單元的重點語言點。

3.2 課堂教學（線下輔導）

首先，教師邀請學生匯報學習成果（詞匯、句型，還原視頻原文），教師進行點評，并匯總學生的學習表現。隨后，教師布置頭腦風暴任務，引出本單元話題。接下來教師播放相關視頻，要求學生以小組為單位討論，以慕課堂/課堂派搶答的形式總結本模塊的工作程序（SOP）。最后，學生按照工作程序要點（SOP）情景模擬教師布置的任務，由此營造“生生學習”的互動式學習氛圍。教師將學生的作品一一點評，并要求學生在課堂派投票選出優(yōu)勝組，并給予“星星卡”獎勵。（1）課堂教學，線下部分體現“以學生為中心”。（2）移動端小程序，創(chuàng)設便捷高效的“師生互動”“生生互動”課堂教學環(huán)境。

4 課后延伸（實戰(zhàn)演練）

課后，要求學生以小組為單位在學校實訓基地情景模擬拍攝酒店餐飲案例，以抖音的形式提交到教學平臺，要求學生進行小組互評，選出最佳抖音作品，并給予“星星卡”獎勵。

5 特色與創(chuàng)新

(1)整個教學活動設計以工作任務為導向，課堂實施以“學生為中心”，依據工作程序逐一分解任務，體現了高職專業(yè)英語“知行合一”的教學理念；

（2）線上線下相結合的混合式教學的實施促進了學生的自主學習，提高了學生的自主學習能力，把學生的學習由淺到深地引向深度學習；

（3）支架教學法助力學生從詞匯到句型，再到完成工作任務所需的標準工作流程（SOP），給學生提供逐級支撐，利用支架逐步提高自己的語言組織能力，完成工作任務，從而達到提高交流水平，解決實際問題的目標。

6 反思與改進

6.1 教學反思

（1）在國家“一帶一路”倡議下，各種飲食文化沿著絲綢之路穿梭，為了增進對不同文化的理解，本課程內容滲透了中國飲食文化，可以讓學生更好地了解不同飲食文化，更加有民族自信心，培養(yǎng)愛國情操，更好地實現德育目標。

（2）本課程所選取的內容出自互動體驗式教材《酒店交際英語》，該教材由本課程組成員經多年的教學實踐和行業(yè)掛職鍛煉積累，在大量教學以及行業(yè)調研的基礎上編寫而成，并在我院及同類高職院校使用，受到廣泛好評。學生可以根據自己的實際情況，掃描課程中的二維碼，根據自己的喜好學習書本中的內容：“愛上淘課云平臺”、“淘課吧”、“愛頭條”等。

（3）本課程充分利用線上和線下資源全力打造酒店英語“金課”，建立并完善清華在線數據庫，使用慕課堂、課堂派、雨課堂等教學工具，采用混合式教學方法，給學生提供“自我學習”的機會。真正實現以學生為中心的課堂。

（4）本課程在2017 年已經完成校級精品，在我院開始使用。2018 年獲得省級精品課推薦評審，2019 年完成智慧樹在線開放課程資源的制作，教學資源庫更加充實。

（5）本課程2019 年初，開始實施課堂派考核，學生的日常表現數據可以實時更新，數據采集貫穿于教學全過程。教師可以根據實時數據調整教學設計或教學方法。學生對于過程性考核（50%）和終結性考核（50%）的比例分配也更加滿意，在日常學習中的態(tài)度更加積極。

6.2 教學改進

(1)教學內容：與行業(yè)相關的視頻音頻資料還不夠完善，本課程組要進行行業(yè)調研和積累，豐富教學平臺資源；

(2)教學方法：本課程因為場地原因，情景模擬演練只能在教室進行，是否可以申請進行實訓真實環(huán)境下授課，由此提高授課的真實體驗和學生學習情景的切身代入感；

(3)學習效果：實際操作過程中學生的配合度不高，需要學生、教師、學校合力執(zhí)行。