飲食與藝術(shù)巧妙結(jié)合的增值效應(yīng)

“民以食為天”，飲食貫穿于人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的整個(gè)歷史時(shí)期，是人類(lèi)首要的賴以生存的物質(zhì)生活部分。但飲食不單是為了滿足生理需要，在解決溫飽之余，人們還講究飲食的形式、飲食的美感等，將其作為整個(gè)生活方式的重要組成部分并賦予其相應(yīng)的文化形式及內(nèi)涵。在漫長(zhǎng)的人類(lèi)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，不同地域的人們形成了不同的飲食禮節(jié)、飲食禁忌、飲食風(fēng)格、飲食制作方法及技巧，包括飲食制作工具和器皿等，從而形成了不同的飲食文化。

原始人的勞作工具幾乎都是用來(lái)烹制食物的，諸如石斧、石錘、石刀等石器工具，其中石斧、石錘用于砸動(dòng)物骨頭或堅(jiān)果，石刀則用于割肉、剔肉與刮皮，而石器工具的開(kāi)創(chuàng)使用則引發(fā)了造型藝術(shù)與機(jī)械技術(shù)的起源。原始人在狩獵活動(dòng)中點(diǎn)數(shù)獵物數(shù)量，由最初的手指頭計(jì)數(shù)到“石頭記數(shù)”、“竹木記數(shù)”、“結(jié)繩記數(shù)”、“刻痕記數(shù)”以及“畫(huà)畫(huà)圖案”等記錄方法，由此開(kāi)始了數(shù)字?jǐn)?shù)學(xué)和文字的起源。原始人因狩獵成功而高興地手舞足蹈，因抬運(yùn)沉重的獵物而自然地發(fā)出有節(jié)奏的吭氣助力聲，由此誘發(fā)了舞蹈和音樂(lè)的起源。原始社會(huì)成員間出于分食公平合理性的需要以及各項(xiàng)勞動(dòng)分工安排，萌生了法律、制度、倫理、道德概念，并由此開(kāi)始了家庭家族、階級(jí)階層、國(guó)家社會(huì)的起源等。

將飲食與藝術(shù)巧妙結(jié)合，可以不斷提升飲食文化的品味與知名度，甚至獲得相當(dāng)可觀的增值效應(yīng)。由于各原始族群最早的生活方式都是集中在飲食活動(dòng)中，便引發(fā)了各種文化藝術(shù)門(mén)類(lèi)的起源，這證明飲食文化具有孕育眾多文化分類(lèi)的母文化性征。而不斷發(fā)展起來(lái)的各種文化藝術(shù)以及發(fā)展延伸出來(lái)的現(xiàn)代科技又反哺人類(lèi)的飲食文化，形成良好循環(huán)，不斷提升著人類(lèi)的飲食生活和文化水平。人類(lèi)從原始的刀耕火種到當(dāng)今現(xiàn)代化的飲食生產(chǎn)和消費(fèi)，諸如農(nóng)、工、牧、漁業(yè)的生產(chǎn)工具與機(jī)械設(shè)備的升級(jí)換代，儲(chǔ)藏和海陸空運(yùn)輸業(yè)的高效運(yùn)作以及手機(jī)、電腦、電視和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的普及使用等，適應(yīng)了大眾對(duì)享用飲食產(chǎn)品更方便更完美的要求，這就是飲食與藝術(shù)相輔相成而產(chǎn)生增值效應(yīng)所帶來(lái)的豐碩成果。筆者具有中廚、西點(diǎn)烘焙、雕刻、中點(diǎn)、西廚近四十年的餐飲行業(yè)工作經(jīng)歷，更能極其深刻地體會(huì)到飲食與藝術(shù)相結(jié)合對(duì)餐飲業(yè)的重要性。

在如今的餐飲服務(wù)過(guò)程中，賓客們的要求基本可以概括為“色、香、味、質(zhì)、滋、養(yǎng)、補(bǔ)、形、器、意”這十大要素?！吧?、香、味”是最基本的；“質(zhì)”指衛(wèi)生質(zhì)量，是餐飲出品第一道關(guān)；“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”，即滋潤(rùn)身體本元、養(yǎng)生搭配調(diào)理、天然食材進(jìn)補(bǔ)；“形、器、意”則是給餐飲食品服務(wù)賦予文化藝術(shù)意境的三大要素。餐飲食品的“形”就是講究飲食成品的形狀，比如各種象生象形的精致菜肴和造型點(diǎn)心、水果拼盤(pán)、卡通零食、造型巧克力、生日及各種喜慶蛋糕，以及現(xiàn)代新晉網(wǎng)紅造型飲料，如咖啡拉花、各種奶茶和果蔬飲料、食用數(shù)碼影像打印表面的飲料，乃至數(shù)碼生日蛋糕和餅干等。餐飲服務(wù)的“器”就是盛裝飲食成品的器皿，只要具有盛裝飲食成品功能且有獨(dú)特和諧的藝術(shù)表現(xiàn)力，尤其是能夠配合宴席主題、符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的任何器具都可以使用，飲食器皿恰到好處的使用，可以起到“綠葉襯鮮花”的效果。餐飲食品服務(wù)的“意”涵蓋面最廣泛，筆者認(rèn)為任何宴席都有“意”的內(nèi)含、外襯之分。以正規(guī)宴席為例，內(nèi)含指各款精美飲食經(jīng)過(guò)廚師巧妙合理安排出餐順序、用心精細(xì)加工烹飪制作、點(diǎn)綴裝飾擺盤(pán)，再配合具有突出佳肴巧點(diǎn)特色與宴席主題的菜名，然后按程序上餐，能使賓客切身體會(huì)品嘗各種美味飲食所帶來(lái)的口感快意與精神享受。外襯則指諸如符合宴席主題的餐廳背景及擺設(shè)布局所營(yíng)造的和諧氛圍，配置令人舒適的餐桌椅、餐具、臺(tái)布和椅套，彰顯餐臺(tái)裝飾并配合宴席主題的鮮花叢，各種蔬果雕刻、瓊脂雕刻、黃油雕塑、巧克力雕塑、糖藝組件造型、面塑場(chǎng)景組雕以及中、大型泡沫雕刻品，還有生日蛋糕、結(jié)婚蛋糕、祝壽蛋糕等。如果是冷餐會(huì)、歡迎酒會(huì)、茶歇服務(wù)、自助餐，還可以有五光十色的造型冰雕、造型面包組合、姜餅屋等。

綜上所述，只有當(dāng)烹飪藝術(shù)家的心靈與人們對(duì)飲食成品所講究的這十大要素相通相融時(shí)，所制作出來(lái)的精湛美味飲食再佐以恰如其分的裝飾點(diǎn)綴及用餐環(huán)境與氛圍，才能夠真正形成人們心靈想象的美味與藝術(shù)完美合璧的最佳意境，即人們所稱(chēng)道的“化境”，使得賓客在悉數(shù)品嘗美飲佳肴巧點(diǎn)的同時(shí)也得到賞心悅目的精神享受，從而樹(shù)立良好口碑乃至優(yōu)質(zhì)品牌，最終得到增值效應(yīng)，這也是餐飲服務(wù)行業(yè)里資深廚師們孜孜以求的目標(biāo)。

筆者在2007年5月2日申請(qǐng)到國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予的外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利【多層蛋糕裝飾支柱（松樹(shù)），證書(shū)號(hào)第641588、專(zhuān)利號(hào)ZL 2006 3 0132427.3】，以鏤空巧克力松樹(shù)裝飾包住多層豪華祝壽蛋糕各層之間的金屬支柱，加上壽桃形蛋糕、奶油與面包雕塑制作的壽星、賀壽文字、適量時(shí)令水果及奶油裱花成祝壽主題蛋糕，寓意“松柏常青、高壽延年”。筆者為在泉州舉行的各大型高端接待宴會(huì)制作的場(chǎng)景裝飾展臺(tái)代表作有：1996年12月，泉州刺桐大橋通車(chē)典禮宴會(huì)，2.2米刺桐大橋翻糖蛋糕模型；1997年，泉州市委市政府慶祝香港回歸晚宴，海豚牛油雕蛋糕組合模型；1998年，中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游交易會(huì)，大型自控噴水幕裝飾底座的泉州八大景奶油畫(huà)、地球儀（顯示泉州地理位置并向上拉伸出會(huì)徽）奶油雕組合蛋糕模型；2010年2月，首屆海峽兩岸閩南文化節(jié)歡迎晚宴，天后宮、閩南南音、閩南茶文化、八仙過(guò)海及節(jié)徽面塑泡沫雕裝飾蛋糕模型；2010年7月11日，第六屆中國(guó)航海日吉祥物“航航”、鄭和七桅帆船模型、閩臺(tái)地圖模型和閩南古造船工程面塑泡沫組雕；2012年4月，接待溫總理一行午餐的直徑68厘米面塑泡沫小組雕“閩南漁村”；2015年2月，“21世紀(jì)海上絲綢之路國(guó)際研討會(huì)”冷餐會(huì)，2米長(zhǎng)立體LOGO泡沫雕；2015年11月，第十四屆亞洲藝術(shù)節(jié)吉祥物“妙音鳥(niǎo)-妙妙”和節(jié)徽泡沫雕；2016年6月，泉州申遺會(huì)議茶歇，主題裝飾“刺桐往事”造型泡沫雕。其中，最值得一提的是多次用于重要接待任務(wù)的直徑1.5米的面塑泡沫組雕“閩南漁村”。實(shí)踐證明，展示本土風(fēng)俗的組合雕塑展臺(tái)對(duì)高端宴席非常重要，同樣具有增值效應(yīng)。

作者簡(jiǎn)介：吳泉生（1962.11.24），男，福建，大專(zhuān)，中式面點(diǎn)技師，研究方向：西點(diǎn)烘焙、中式點(diǎn)心、造型雕塑裝飾展臺(tái)、中式烹調(diào)、西式烹調(diào)。