啊，給我一把忘憂草……

◎文/信浮沉

何以忘憂，唯有黃花菜

人們口中“涼了的黃花菜”，其實大名叫金針。據(jù)說在我國有些地方，黃花菜是居家酒席中的最后一道上桌的菜，最后一道菜都涼了，有人才剛到場?？梢妬淼糜卸嗤?。

金針，學名Hemerocallis citrina，食用部位為花蕾，狹圓柱形，黃色或橙黃色，產(chǎn)自秦嶺以南及華北等部分省區(qū)。

在古代，金針也叫萱草、忘憂草、宜男草。相傳古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。一種草花，怎么就能忘憂呢？這算得上植物界的一個千古公案了。

自古以來，萱草就和母親有密切的關系。甚至，萱草可以指代母親，比如稱母親為“萱臺”。于是，有的文人說，因為萱草能讓母親想到兒子，兒子想到母親。這樣，即使孩子不在家，只要看到萱草，就可以疏解思念，所以忘憂。

我不得不說一句，這種解釋真的挺牽強。

還有人說，因為黃花菜有檸檬香氣，讓人提神醒腦，所以叫忘憂草。甚至有人說，因為萱草的顏值高，看著就高興……相比之下，有些人的觀點就直接多了：吃了就忘憂了！

別指望吃盤金針，煩惱跑光

雖然大家都搞不懂黃花菜為何和“忘憂”扯上關系，但“黃花菜能治抑郁癥”的說法一度熱傳。這種說法不是吃貨隨便說說的，它真的有一定科學依據(jù)。黃花菜中的確含有抗抑郁的成分，主要是蘆丁和橙皮苷等。只不過黃花菜中的天然劑量能不能對人產(chǎn)生作用，比較難講。泉州醫(yī)高專附屬人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師張振輝認為，黃花菜對緩解抑郁情緒有一定的輔助作用，但沒那么神奇。

黃花菜性涼而味甘，能清熱利濕、解毒通乳，補氣血、強筋骨、寬胸膈、悅情志、安神明目。黃花菜含膳食纖維和維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，既可防治便秘，又可養(yǎng)心安神；且其含鉀較高而含鈉很低，故能利尿和降低血壓，對高血壓和腎炎均有防治作用；黃花菜還含有抗癌物質(zhì)，具有防治癌癥和緩解癌癥的作用。

不過要論起緩解抑郁情緒，巧克力、糖果、香蕉、燕麥等都比黃花菜威力大多了！

公園里的花，請你放過它

雖然古人把黃花菜叫萱草，但你可別以為它們是同一種植物。黃花菜和萱草同屬百合科（新系統(tǒng)為刺葉樹科）萱草屬，但卻同屬不同種。從外表看，除了花色，它們幾乎一模一樣。

黃花菜的花是單純的黃色，萱草的顏色比較復雜，從橙黃到橙紅色，甚至還有發(fā)紫或者漸變的，但一看都有別于黃花菜的明黃色。

這些年，多次出現(xiàn)過類似的新聞——某吃貨誤食公園的萱草導致中毒。

其實這也不全怪這些饞嘴的吃貨。我們混淆這兩種植物，是有歷史淵源的，中國古籍中，就管黃花菜叫萱草?！对娊?jīng)·衛(wèi)風·伯兮》中寫，“焉得諼草，言樹之背”。諼草就是萱草，同音同義?！恫┪镏尽分姓f“萱草，食之令人好歡樂”，這當然是說黃花菜，因為萱草并不能吃。

不光萱草不能吃，新鮮的黃花菜也不能吃。它們都含有同一種毒素——秋水仙堿。如果你是理科學霸，你可能對這個詞不陌生，這就是高中生物課學過的阻止細胞分裂過程中染色體正常復制分配的藥品。

秋水仙堿毒性很大，口服萬分之一克就能中毒，而且反應非常大，上吐下瀉。不過它也有妙用——治療痛風。長期受痛風折磨的本人對秋水仙堿的毒性再熟悉不過了。一旦痛風發(fā)作，即吃秋水仙堿兩片，如不見效，每小時再加一片。最多只要四五片，藥力就夠了。說秋水仙堿毒性烈也就在這——藥力不夠時，足痛不止，一旦發(fā)現(xiàn)足痛減輕了，不出一分鐘，上吐下瀉就開始了。那酸爽，不提也罷。

黃花菜只有經(jīng)過干制水發(fā)之后，秋水仙堿才大大減少，進入放心食用的范圍。秋水仙堿易溶于水，所以一般食用黃花菜都用水焯熟，也是為了安全。但是焯過水的黃花菜吃起來沒有那種脆韌的口感，會變得很軟。

食用黃花菜也有注意事項：1.有皮膚瘙癢者不宜食用；2.支氣管炎患者不宜食用；3.黃花菜含粗纖維較多，腸胃不適者不宜食用。

沒啥味道的寶貝山珍

不少食材都是中國獨有的，黃花菜就是一例。黃花菜得來很不容易，因為其花期極短，有的花只開一天。而用來吃的金針早采也不行，晚采也不行，非得是馬上要開花，但又還沒開的花骨朵才行。

優(yōu)質(zhì)黃花菜有如下特征：有清香的味道；外觀色澤淺黃或金黃；質(zhì)地新鮮無雜物；條身緊長、均勻粗壯。抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

而劣質(zhì)的黃花菜有煙味、硫磺味或霉味，色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質(zhì)。摸上去硬且易斷，彈性差，含水量大。

說實話，作為一個從小吃黃花菜長大的中國人，我覺得它沒啥味道，更別說傳說中的“檸檬香氣”了，那是干貨所不能提供的。然而中國人卻給了金針很高的殊榮——和冬筍、冬菇、木耳并稱“四大山珍”。嘖嘖，這個說法的創(chuàng)造者，估計除了打鹵面，也就沒吃過別的了。算了，今天就教大家做打鹵面吧。

老北京打鹵面

原料：

金針、五花肉、口蘑、木耳、雞蛋、醬油、鹽、黃酒、淀粉、面條。

步驟：

1.木耳、干金針用溫水泡發(fā)，口蘑切片，雞蛋打散備用。

2.五花肉切片后，用黃酒腌漬20分鐘。

3.鍋中倒入少許油，蔥姜熗鍋后，放入五花肉煸炒。

4.加適量醬油后繼續(xù)翻炒，放入口蘑片、金針及木耳。

5.加入適量清水，淹沒所有食材。

6.燒開后加入適量鹽及水淀粉，淋入蛋液后關火，不可攪動，待蛋液成形后再翻攪。

7.另起一鍋，燒水煮面，面熟后撈出瀝水，加入面鹵即可。