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      宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)的勞務(wù)雇傭

      2020-01-11 08:43:32紀(jì)昌蘭
      中州學(xué)刊 2020年12期
      關(guān)鍵詞:飲食業(yè)宋代

      紀(jì)昌蘭

      摘?要:宋代飲食行業(yè)中的勞務(wù)雇傭現(xiàn)象日趨普遍,富貴之家或是中產(chǎn)之家宴飲聚會(huì)等日常飲食活動(dòng)雇傭廚師、雜役十分常見(jiàn)。為了滿足民眾的消費(fèi)需求,市鎮(zhèn)飲食行業(yè)中出現(xiàn)了較為專業(yè)的服務(wù)分類,相當(dāng)便捷。宋代飲食行業(yè)勞務(wù)雇傭的發(fā)展和繁榮,一方面是宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果,另一方面也與宋代社會(huì)人口流動(dòng)性增強(qiáng)、市鎮(zhèn)居民職業(yè)結(jié)構(gòu)多樣化發(fā)展以及食利階層的興起、傳統(tǒng)重農(nóng)抑商思想的轉(zhuǎn)變等因素密切相關(guān)。

      關(guān)鍵詞:宋代;飲食業(yè);勞務(wù)雇傭

      中圖分類號(hào):K244?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

      文章編號(hào):1003-0751(2020)12-0129-07

      宋代市鎮(zhèn)發(fā)展迅速,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升,唐朝時(shí)期坊市隔離的封閉狀態(tài)被逐步打破,日趨形成相對(duì)開(kāi)放的市場(chǎng)發(fā)展格局。這一局面的形成極大地促進(jìn)了市鎮(zhèn)商業(yè)的繁盛發(fā)展,與此同時(shí)也為市鎮(zhèn)居民日常生活注入了全新的發(fā)展活力,而與居民日常生活息息相關(guān)的飲食業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展,呈現(xiàn)出諸多新特點(diǎn)。目前學(xué)界關(guān)于宋代飲食服務(wù)業(yè)相關(guān)研究成果不少,大多集中在市鎮(zhèn)消費(fèi)現(xiàn)象,對(duì)于飲食服務(wù)業(yè)也有所關(guān)注,①但是飲食行業(yè)所涉及的勞務(wù)雇傭與消費(fèi)現(xiàn)象仍然有很大探討空間。本文擬以宋代市鎮(zhèn)居民飲食生活中涌現(xiàn)出的勞務(wù)雇傭現(xiàn)象為重點(diǎn),探討宋代飲食商業(yè)化發(fā)展與居民日常消費(fèi)需求之間的互動(dòng)關(guān)系,揭示宋代社會(huì)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多樣化時(shí)代特征。

      一、宋代市鎮(zhèn)飲食業(yè)中的勞務(wù)雇傭現(xiàn)象

      宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)商業(yè)化形態(tài)多樣,除了尋常所見(jiàn)酒樓店肆消費(fèi)之外,家庭日常飲食活動(dòng)商業(yè)化因素亦是充斥其間。富貴家庭聘請(qǐng)廚師、廚婢等現(xiàn)象相當(dāng)普遍,市鎮(zhèn)居民飲食生活所涉及的勞務(wù)雇傭同樣十分盛行,勞務(wù)商業(yè)化色彩十分濃郁,具體表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面:

      第一,飲宴服務(wù)。民眾日常生活中因婚喪嫁娶、壽辰、喬遷等重要事宜而設(shè)置的飲宴活動(dòng),從籌備到舉行都需要耗費(fèi)大量人力,大型宴會(huì)活動(dòng)更需格外籌措。為了滿足市鎮(zhèn)居民的這一生活需求,宋代飲食行業(yè)出現(xiàn)了宴席承辦服務(wù),有些地區(qū)從宴席籌備到場(chǎng)面設(shè)置甚至實(shí)現(xiàn)了完全商業(yè)化包辦。如北宋時(shí)期,京師汴梁地區(qū)民間舉行吉兇筵會(huì)所需一應(yīng)陳設(shè),諸如桌椅擺設(shè)、器皿合盤(pán)、酒檐動(dòng)使之類器皿物件,自有當(dāng)?shù)氐牟杈扑咎峁┳赓U服務(wù),而宴席菜品、下酒等飲食則有所謂的廚司負(fù)責(zé),勞務(wù)運(yùn)作慣熟。宴會(huì)舉辦涉及的托盤(pán)、下請(qǐng)?zhí)?、安排座次、尊前?zhí)事、歌說(shuō)勸酒等一應(yīng)禮儀服務(wù)有專門(mén)的“四司人”進(jìn)行提供。各種勞務(wù)費(fèi)用“自有則例,亦不敢過(guò)越取錢(qián)”,“雖百十分,廳館整肅”,整個(gè)籌辦過(guò)程“主人只出錢(qián)而已,不用費(fèi)力”,②相當(dāng)便捷。到了南宋時(shí)期,臨安城內(nèi)的宴會(huì)承辦行業(yè)更是日趨成熟,甚至形成了更為細(xì)致的專門(mén)化的行業(yè)分工服務(wù)。有所謂的四司六局,內(nèi)部人員勞務(wù)分工明確,服務(wù)極盡周到細(xì)致,主要包括帳設(shè)司、茶酒司、廚司、臺(tái)盤(pán)司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局等,服務(wù)涵蓋了與宴席籌辦相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。每個(gè)部門(mén)人員各司其職,“祗直慣熟,不致失節(jié)”,以“省主者之勞”為主要服務(wù)宗旨,開(kāi)展與宴飲活動(dòng)相關(guān)的一系列服務(wù)。③即使是常時(shí)人戶“每遇禮席,以錢(qián)倩之,皆可辦也”④。除了在廳堂宅院常規(guī)地點(diǎn)開(kāi)設(shè)宴飲活動(dòng)之外,名園、亭榭、寺觀等游宴聚會(huì),只要有所需求,同樣是“舉意便辦,亦各有地分,承攬排備”⑤,方便快捷中透露出飲食服務(wù)行業(yè)發(fā)展的成熟特性。

      居家小型宴設(shè)活動(dòng)中主家如果有特殊要求也能得到滿意的服務(wù)。如杭州城和寧門(mén)外市井最盛,所在市面上供應(yīng)各類美食,府宅貴家“欲會(huì)賓朋數(shù)十位”,宴會(huì)所需菜品、果蔬等品件“不下一二十件”,亦能“隨索隨應(yīng),指揮辦集,片時(shí)俱備,不缺一味”。⑥為了配合宴飲活動(dòng)完整順利地進(jìn)行,執(zhí)事人員還會(huì)專門(mén)提供宴設(shè)所需物件的臨時(shí)租賃服務(wù),諸如花、酒檐、首飾、衣服、被臥、轎子、布囊、酒器、幃設(shè)、動(dòng)用、盤(pán)合、喪具等,“吉兇之事,自有所謂‘茶酒廚子專任飲食請(qǐng)客宴席之事”。凡是“合用之物,一切賃至,不勞余力”,雖廣席盛設(shè)“亦可咄嗟辦也”。⑦在社會(huì)濃郁的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展氣息刺激下,以宴飲勞務(wù)為代表的飲食服務(wù)行業(yè)欣欣向榮地發(fā)展起來(lái)。

      宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)的成熟發(fā)展不僅僅體現(xiàn)在宴設(shè)及籌辦相關(guān)服務(wù)中,還體現(xiàn)在廚師、廚婢等宴飲核心人員的雇傭上。這一時(shí)期市鎮(zhèn)居民飲食生活所見(jiàn)各類人力雇傭現(xiàn)象相當(dāng)普遍,涌現(xiàn)出了大批的“手藝人”,富貴家庭憑借雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力雇請(qǐng)廚師、廚婢等人力十分常見(jiàn)。南宋時(shí)期“中都中下之戶,不重生男,每生女則愛(ài)護(hù)如捧璧擎珠,稍長(zhǎng)則隨其姿質(zhì)教以藝業(yè),用備士大夫采擇娛侍”,教授各類職業(yè)技藝,名目不一,有所謂身邊人、本事人、供過(guò)人、針線人、堂前人、雜劇人、拆洗人、琴童、棋童、廚娘等,其中廚娘“最為下色”,但專業(yè)化的廚娘“非極富貴家不可用”。⑧寶祐時(shí),某婺州籍太守,受用淡薄,“奉祠居里,使嬖不足使令,飲饌且大粗率”,因而托人雇請(qǐng)京師廚娘以改善飲食。廚娘的雇請(qǐng)費(fèi)用十分昂貴,“每展會(huì),動(dòng)賚絹帛或至百疋,錢(qián)或至百千,無(wú)虛拘者”,⑨高達(dá)百貫。理宗寶慶年間,有趙氏人家曾經(jīng)雇請(qǐng)一位廚娘,其人竟是男扮女裝,“幼時(shí)父將男子形軀假妝女子,與之穿耳纏足,搽畫(huà)一如女子”⑩,也說(shuō)明女性廚師在當(dāng)時(shí)較受歡迎。高宗時(shí)期,臨安城候潮門(mén)外陳氏宅院雇傭的廚娘,還曾受到皇帝的封賞。B11而南宋端平年間,在臨安城內(nèi)飯店酒菜價(jià)格較貴的條件下就餐,費(fèi)用多者也不過(guò)五貫左右,B12其雇傭價(jià)格較之普通餐食費(fèi)高出數(shù)十倍。對(duì)此,太守勉強(qiáng)應(yīng)付,私下不禁感嘆:“吾輩事力單薄,此等酒筵,不宜常設(shè),此等廚娘不宜常用?!盉13不足兩月即托故遣返。當(dāng)然,以上并非普遍現(xiàn)象。但是無(wú)論如何,雇請(qǐng)專業(yè)廚師必須具備一定的物質(zhì)條件。富貴家庭雇請(qǐng)廚師、雜役等數(shù)量較多,相傳蔡京府第就曾雇有廚婢數(shù)百人,庖廚甚至多達(dá)十五人。B14元祐年間,蔡京值守維揚(yáng)期間“多過(guò)客,日夕盈府寺”。曾召集賓客置辦涼餅會(huì),原本宴請(qǐng)八人,陸續(xù)又有來(lái)者,開(kāi)飯時(shí)客人已達(dá)四十人,但“冷淘皆至,仍精腆”。B15蔡府能夠在較短時(shí)間內(nèi)應(yīng)付如此龐大的賓客群體且所供飲食“精腆”,與其府第雇覓有廚師、幫廚之類人力不無(wú)關(guān)聯(lián),也是家資財(cái)力頗為雄厚的表現(xiàn)。

      尋常人家雇請(qǐng)婢女、人力等雜役大多在財(cái)力可承受范圍之內(nèi),也很普遍。政和年間,家住宿預(yù)地區(qū)的朱邦禮雇覓一婢張二姐,“姑使執(zhí)庖爨舂汲之役”,張二姐在朱家執(zhí)庖廚等雜役長(zhǎng)達(dá)六七年之久,雇傭費(fèi)用不會(huì)太高。B16紹興年間,一官行經(jīng)蜀州新津,還隨船攜帶一位庖廚以供使喚。B17都城汴京民眾日常生活所需“雇覓人力,酒食,作匠之類”人力雇傭服務(wù)“各有行老供雇”,B18勞務(wù)市場(chǎng)欣欣向榮,居民勞務(wù)服務(wù)需求相當(dāng)旺盛。

      值得注意的是,有些地區(qū)宴飲活動(dòng)中還出現(xiàn)了宴席間臨時(shí)擔(dān)任各類服務(wù)的執(zhí)事人員。南宋時(shí)期,撫城委巷中剃剪工楊五三“善為儐相”B19,相當(dāng)于禮席的主持人,業(yè)余應(yīng)人雇請(qǐng)而為之。北方民家“吉兇輒有相禮者,謂之‘白席”B20,與汴京地區(qū)負(fù)責(zé)“托盤(pán)下請(qǐng)書(shū)、安排座次、尊前執(zhí)事、歌說(shuō)勸酒”等宴設(shè)服務(wù)事宜的執(zhí)事人員即“白席人”所涉服務(wù)范圍稍微有所不同,B21但是都屬于民間宴席中專門(mén)雇請(qǐng)用以調(diào)節(jié)氣氛、規(guī)范宴飲禮儀的人員,也是宋代飲食行業(yè)人力雇傭的一種形式。

      第二,飲食中的娛樂(lè)服務(wù)。宋時(shí)市鎮(zhèn)居民飲宴活動(dòng)中常見(jiàn)有各類娛樂(lè)活動(dòng)以助興佐歡,所涉娛樂(lè)服務(wù)類型及人員多樣化,但主要以女妓為主,從其出身來(lái)看,至少有四類,大體上分為由官府直接控制的官妓,包括教坊藝妓、州縣官府管理的官妓即營(yíng)妓,官僚和富豪私人擁有的聲妓,文化市場(chǎng)上的藝妓,純商業(yè)的商妓。B22從事飲食娛樂(lè)服務(wù)者既有私家女妓,也有宴席承辦者臨時(shí)雇請(qǐng)的專門(mén)技藝人,他們活動(dòng)于各種宴飲場(chǎng)合,尤以酒樓店肆最為普遍。如靖康年間,市民陳東于京師酒樓飲宴,就有歌妓打坐而歌《望江南》,“音調(diào)清越”,頗具吸引力。B23南宋臨安城內(nèi)居民開(kāi)設(shè)宴會(huì)時(shí),也會(huì)雇請(qǐng)技藝人進(jìn)行演出娛樂(lè),“士庶多以從省,筵會(huì)或社會(huì),皆用融和坊、新街及下瓦子等處散樂(lè)家”;府第富戶,多于邪街等處“擇其能謳妓女,顧倩祗應(yīng)”。官府公筵及三學(xué)齋會(huì)、縉紳同年會(huì)、鄉(xiāng)會(huì)“皆官差諸庫(kù)角妓祗直”。B24有些技藝人“專為探聽(tīng)妓家賓客,趕趁唱喏”,或是尋訪游人飲宴的酒樓,“以獻(xiàn)香送歡為由”而謀取生意。B25

      南宋時(shí)期,臨安城里還涌現(xiàn)出了所謂的“趕趁人”,具備吹彈、舞拍、雜劇等各類技藝,專門(mén)進(jìn)行宴飲趕場(chǎng)演出。B26有“百戲踢弄家”,每逢國(guó)家明堂郊祀之年,應(yīng)朝廷需要,在麗正門(mén)宣赦時(shí)進(jìn)行演出;朝廷大朝會(huì)、圣節(jié)大宴時(shí),根據(jù)需要在殿庭獻(xiàn)藝。B27街市上常見(jiàn)有三五為隊(duì)的樂(lè)人“專趕春場(chǎng),看潮,賞芙蓉,及酒坐祗應(yīng)”B28,索錢(qián)不多。每年元夕臨安城通常有賞燈風(fēng)俗,早在孟冬時(shí)節(jié)則“已有乘肩小女、鼓吹舞綰者數(shù)十隊(duì),以供貴邸豪家幕次之玩”B29。類似娛樂(lè)風(fēng)尚在鄉(xiāng)村聚落間同樣十分盛行。廣西一帶民眾通常能夠合奏眾多樂(lè)器。城郭村落祭祀、婚嫁、喪葬等各類禮事、宴會(huì)無(wú)一不用樂(lè),“雖耕田亦必口樂(lè)相之,蓋日聞鼓笛聲也”。每年秋收后農(nóng)忙閑暇之余,樂(lè)舞隊(duì)還會(huì)招徠專業(yè)的樂(lè)師教習(xí)子弟,進(jìn)行訓(xùn)練學(xué)習(xí)。B30演出技藝的不斷提升與進(jìn)步也是當(dāng)?shù)貖蕵?lè)演出活動(dòng)頗受歡迎、市場(chǎng)需求長(zhǎng)盛不衰的一種反映。其中,尤為著名的是桂林儺隊(duì),這一地區(qū)的樂(lè)舞隊(duì)“自承平時(shí),名聞京師,曰靜江諸軍儺,而所在坊巷村落,又自有百姓儺”。儺隊(duì)“嚴(yán)身之具甚飾,進(jìn)退言語(yǔ),咸有可觀,視中州裝,隊(duì)仗似優(yōu)也”,因桂人“善制戲面,佳者一直萬(wàn)錢(qián),他州貴之如此,宜其聞矣”。B31演出隊(duì)伍裝扮獨(dú)具特色,演繹之余頗能奪人耳目,因而受到歡迎,名噪一時(shí)。類似娛樂(lè)表演出現(xiàn)在與飲食生活相關(guān)聯(lián)的各個(gè)場(chǎng)合,具有一定的市場(chǎng)需求。

      值得一提的是,市場(chǎng)上為了滿足廣大民眾宴飲活動(dòng)中的各種消費(fèi)需求,甚至出現(xiàn)了專門(mén)陪侍飲宴活動(dòng)的所謂“閑人”。這些“閑人”大多為落榜士子、破落富家子弟、失業(yè)次者,頗能知書(shū)、寫(xiě)字、撫琴、下棋及善于音樂(lè),技藝雖不能堪稱精湛,但“專陪涉富貴家子弟游宴,及相伴外方官員到都干事”B32。宋初,僧人仲休著有《越中牡丹花品序》,序文中提到越中一帶每歲寒食禁煙前后“遲日融和花既勞矣,人亦樂(lè)矣”,于是“置酒饌,命樂(lè)工以待賓賞花者,不問(wèn)親疏謂之看花局”,因此諺云:“彈琴種花陪酒、陪歌。”B33類似“陪侍”服務(wù)已經(jīng)逐漸盛行開(kāi)來(lái)。

      以上種種,與居民飲食生活相關(guān)的各類服務(wù)不乏相應(yīng)的人員和團(tuán)隊(duì)參與其間,某種程度上反映出宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)勞務(wù)雇傭市場(chǎng)的日趨活躍,勞務(wù)雇傭服務(wù)也隨之周到細(xì)致起來(lái)。

      二、宋代市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與居民飲食方式多樣化

      宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)雇傭現(xiàn)象的日趨普遍與成熟,與市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的繁盛發(fā)展密不可分。這一時(shí)期,大中城市帶動(dòng)周邊市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是一種相對(duì)常見(jiàn)的發(fā)展模式。以城市周邊密集分布的草市、集鎮(zhèn)為例,北宋熙豐年間,華北經(jīng)濟(jì)區(qū),就有草市鎮(zhèn)596處,包括河北東路160處,西路56處,京東東路92處,西路60處,京西南路81處,北路105處,河?xùn)|路42處;在成都平原上,草市鎮(zhèn)達(dá)到779處之多,其中成都府路158處,梓州路378處,利州路147處,夔州路96處;另外,關(guān)中永興、秦鳳二路263處,東南365處,華南350處。B34以上草市集鎮(zhèn)的分布星羅棋布,彰顯了市鎮(zhèn)商業(yè)發(fā)展的巨大潛力和全新發(fā)展風(fēng)貌。大大小小的草市集鎮(zhèn)以城市為中心擴(kuò)展散布開(kāi)來(lái),并在城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的輻射帶動(dòng)下日趨繁興,形成密密麻麻的商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò),與城市之間既相互依賴又相對(duì)獨(dú)立。以草市集鎮(zhèn)為中心的區(qū)域又在小范圍內(nèi)互動(dòng)互生,為宋代區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。北宋前期朝廷曾經(jīng)下令:“應(yīng)兩京及諸道州府民開(kāi)酒肆輸課者,自來(lái)東京去城五十里,西京及諸州去城二十里,即不說(shuō)去縣鎮(zhèn)遠(yuǎn)近。今后須去縣鎮(zhèn)城十里外?!盉35即是對(duì)北宋時(shí)期都城汴梁、西京洛陽(yáng)及其周邊市鎮(zhèn)繁榮發(fā)展景象的極佳反映。

      南宋時(shí)期,建康府南門(mén)之外有草市,謂之城南廂,環(huán)以村落,謂之第一都、第二都、第三都,皆隸本府江寧縣,B36亦是圍繞著建康府周邊發(fā)展而興起的典型市鎮(zhèn)聚落。宋代因周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展而興起的市鎮(zhèn)不勝枚舉,對(duì)此,漆俠先生曾經(jīng)指出,在農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)上,宋代城市經(jīng)濟(jì)也有了顯著的發(fā)展。城市人口急劇增加,前代坊市的格局被打破,到處可以設(shè)店肆和作坊,商業(yè)活動(dòng)場(chǎng)所擴(kuò)大了。東晉南朝以來(lái)的草市或者墟市在各地普遍發(fā)展,其中有一些形成為繁榮的小市鎮(zhèn)。大小城市、鎮(zhèn)市和草市,織成了地方商業(yè)之網(wǎng),與廣闊的農(nóng)村有了較為密切的聯(lián)系,在生產(chǎn)最發(fā)達(dá)的兩浙地區(qū)更加如此,可以說(shuō)區(qū)域性市場(chǎng)在宋代明顯地發(fā)展起來(lái)了。B37

      宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)格局的變化體現(xiàn)在民眾日常生活的各個(gè)方面。就市鎮(zhèn)居民飲食生活而言,社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和繁榮極大提升了居民的飲食質(zhì)量,飲食品種和口味選擇多樣化,具體到日常飲食細(xì)節(jié)更是處處體現(xiàn)著這種變化。北宋時(shí)期,都城汴梁“集天下之珍奇,皆歸市易;會(huì)寰區(qū)之異味,悉在庖廚”B38,各類飲食品種匯聚。周邦彥在《汴都賦》中羅列了市面上所見(jiàn)的諸多商品種類,包含有安邑之棗,江陵之橘,陳夏之漆,齊魯之麻,姜桂藳谷、絲帛布縷、鮐鮆鯫鮑,釀鹽醯豉等等,“殊形妙狀,目不給視。無(wú)所不有,不可殫紀(jì)”B39,區(qū)域化特色產(chǎn)品琳瑯滿目,都城汴梁已然成為當(dāng)時(shí)國(guó)家的一大商業(yè)中心了。

      面對(duì)物質(zhì)的不斷豐富和飲食市場(chǎng)的勃興,居民飲食方式有了更加多樣化的選擇,京師所在“侍從文館士大夫,各為燕集,以至市樓酒肆,往往皆供帳為游息之地”B40,甚至是居民日供常膳“未識(shí)下箸食味,非取于市不屬饜”B41。不唯是兩京地區(qū),其他區(qū)域市鎮(zhèn)所見(jiàn)飲食行業(yè)的發(fā)展也是欣欣向榮。揚(yáng)州地區(qū)擁有“萬(wàn)商落日舩交尾,一市春風(fēng)酒并壚”B42之繁榮景象。湖北鄂州城外鸚鵡洲南市一帶“沿江數(shù)萬(wàn)家,廛閈甚盛,列肆如櫛,酒壚樓欄尤壯麗,外郡未見(jiàn)其比”B43,繁盛景象可以想見(jiàn)。紹興錢(qián)清鎮(zhèn)草市“浮橋沽酒市嘈囋,江口過(guò)埭牛凌兢。寒韲煑餅坐茆店,小鮮供饌尋魚(yú)罾”B44,大大小小的酒樓店肆以市鎮(zhèn)為依托勃然興起,遍布于各個(gè)區(qū)域,甚至是“窮鄉(xiāng)荒野,下戶細(xì)民,冬正節(jié)臘,荷薪芻入城市,往來(lái)數(shù)十里,得五七十錢(qián),買(mǎi)蔥茹鹽醯,老幼以為甘美”B45,偏僻鄉(xiāng)野村落也難以避免受到商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。某種程度上,既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的必然結(jié)果,也是深受其影響的一種表現(xiàn)。宋人詩(shī)詞中所見(jiàn)諸如“九衢三市風(fēng)光麗,正萬(wàn)家、急管繁弦”,“笑筵歌席連昏晝,任旗亭、斗酒十千”。B46“席分珠履三千客,后列金釵十二行。一座行觴歌一曲,樓東聲斷樓西續(xù)”B47等等,都生動(dòng)再現(xiàn)了市鎮(zhèn)居民飲食生活的繁盛熱鬧景象。市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和商業(yè)的繁興,給居民日常生活帶來(lái)的變化體現(xiàn)在各個(gè)方面,飲食行業(yè)的繁榮僅僅是其中的一個(gè)組成部分,市鎮(zhèn)飲食行業(yè)中勞務(wù)雇傭現(xiàn)象的出現(xiàn)和盛行,是受此因素影響而呈現(xiàn)出的必然結(jié)果。

      三、宋代市鎮(zhèn)飲食業(yè)勞務(wù)雇傭發(fā)展的原因

      宋代社會(huì)市鎮(zhèn)飲食行業(yè)中的勞務(wù)雇傭日趨普遍,不單單是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和商業(yè)繁盛的結(jié)果,更與人口流動(dòng)、職業(yè)結(jié)構(gòu)和分工格局的變化、農(nóng)商思想觀念轉(zhuǎn)變等因素密切相關(guān),反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)發(fā)展的全新面貌。

      首先,宋代社會(huì)人口流動(dòng)性增強(qiáng)極大地促進(jìn)了飲食業(yè)勞務(wù)雇傭市場(chǎng)的活躍。中國(guó)古代傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)中百姓大多以耕種為主要生存手段,除去戰(zhàn)爭(zhēng)、自然災(zāi)害等特殊因素導(dǎo)致的人口流動(dòng)之外,人們世世代代生活在相對(duì)固定的區(qū)域內(nèi),活動(dòng)空間極其有限并且較為穩(wěn)定。唐朝均田制束縛下的人們更是無(wú)法自由遷徙,到了宋代土地私有制度占據(jù)著絕對(duì)的支配地位,B48土地所有權(quán)的轉(zhuǎn)讓和流動(dòng)十分頻繁,形成了“田宅無(wú)定主,有錢(qián)則買(mǎi),無(wú)錢(qián)則賣”的突出現(xiàn)象,社會(huì)上甚至有所謂“千年田換八百主”的說(shuō)法。B49這種情況下,與前代相比被迫束縛在土地上的農(nóng)民獲得了相對(duì)自由的活動(dòng)空間,較為單一的生產(chǎn)生活方式日趨被打破。除了從事耕種、采摘等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)之外,人們有了更多的生存方式和選擇機(jī)會(huì)。加之受到賦役繁重、土地兼并等因素的影響,以耕種為生的農(nóng)民一旦遇到機(jī)會(huì),就會(huì)選擇離開(kāi)田地,以獲得更好的生存條件。農(nóng)民們“輕去鄉(xiāng)土,轉(zhuǎn)徙四方,固不為患”B50的現(xiàn)象日趨普遍,導(dǎo)致社會(huì)人口流動(dòng)不斷加速。北宋中期,劉摯就說(shuō):“無(wú)悅而愿為農(nóng)者”“則去為商賈,為客戶,為惰游”。B51蘇軾也說(shuō):“上之人賤農(nóng)而貴末,則農(nóng)人釋其耒耜而游于四方,擇其所樂(lè)而居之?!盉52農(nóng)民放棄農(nóng)業(yè)生產(chǎn),離開(kāi)土地,選擇收入更加豐潤(rùn)的營(yíng)生和產(chǎn)業(yè),“自農(nóng)轉(zhuǎn)而為士、為道、為釋、為技藝者,在在有之”B53,其中還有不少“轉(zhuǎn)客于市,傭力以食”B54,甚至有些農(nóng)民“秋成之時(shí),百逋叢身,解償之余,儲(chǔ)積無(wú)幾”,趁著農(nóng)閑之時(shí)選擇進(jìn)入市鎮(zhèn)務(wù)工出力,“往往負(fù)販、傭工,以謀朝夕之贏者,比比皆是也”。B55人口的大量流動(dòng)為市鎮(zhèn)勞務(wù)市場(chǎng)的興盛注入了新的發(fā)展活力。

      流動(dòng)人口一方面提供相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力,在某些情況下又是勞務(wù)市場(chǎng)的消費(fèi)者,在滿足市鎮(zhèn)居民衣食住行等生活所需勞務(wù)雇傭服務(wù)的同時(shí),在無(wú)形中也刺激并擴(kuò)大了市鎮(zhèn)的消費(fèi)需求。另外,大量人口涌入市鎮(zhèn),又加快了各地城市化發(fā)展進(jìn)程,極大地促進(jìn)了市民階層的崛起。有相當(dāng)一部分農(nóng)民“游市井者,食甘服美,目睹盛麗,則不復(fù)肯歸南畝矣”B56,甚至形成了“城郭之人優(yōu)逸而鄉(xiāng)村之民勞苦也”B57的觀念,市鎮(zhèn)具有更加廣闊的發(fā)展空間和更大的誘惑力。遷移而來(lái)的農(nóng)民定居下來(lái)從事商業(yè)、手工業(yè)等各種行業(yè),以市鎮(zhèn)為落腳點(diǎn)成為新一代的市鎮(zhèn)居民,宋代城市化發(fā)展進(jìn)程不可避免地呈現(xiàn)加快趨勢(shì)。在論及唐宋城市化進(jìn)程和城市工商業(yè)發(fā)展時(shí),寧欣先生曾經(jīng)指出,城關(guān)區(qū)繁榮在很大程度上正是由于有大量流動(dòng)人口在此頻繁出入、活動(dòng),以工商業(yè)人口為主,既面向城內(nèi)各階層消費(fèi)群體,又溝通與城外相聯(lián)的水陸運(yùn)輸通道,其存在和流動(dòng)成為城市發(fā)展是否具有活力的關(guān)鍵,而城關(guān)區(qū)成為最適合他們活動(dòng)的舞臺(tái)。B58

      其次,飲食業(yè)勞務(wù)雇傭的興盛是傳統(tǒng)社會(huì)分工格局改變的結(jié)果。一方面,大量不斷涌現(xiàn)的流動(dòng)人口和遷徙人員,為了能在市鎮(zhèn)立足不得不謀求生計(jì),或從事利潤(rùn)和收入相對(duì)可觀的工商業(yè)、手工業(yè),或從事風(fēng)險(xiǎn)較小但辛苦廉價(jià)的勞務(wù)雇傭行業(yè),實(shí)現(xiàn)個(gè)人身份地位轉(zhuǎn)換的同時(shí)無(wú)形之中也對(duì)傳統(tǒng)社會(huì)的分工格局產(chǎn)生了強(qiáng)烈沖擊。對(duì)此,范仲淹就曾指出:“古者四民,秦漢之下,兵及緇黃,共六民矣。今又六民之中,浮其業(yè)者不可勝紀(jì)?!盉59從事各行各業(yè)的人員都有“雕琢之工、游靡之商、府吏胥徒之類,醫(yī)巫、卜祝、聲樂(lè)之伎,合而言之,無(wú)慮數(shù)百萬(wàn),此其略也”B60。另一方面,原本居住于市鎮(zhèn)的居民,面對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)財(cái)富的不斷激增,渴望獲得更多的收入以提升和改善整體生活水平。這就導(dǎo)致傳統(tǒng)家庭內(nèi)部分工格局的改變,社會(huì)職業(yè)結(jié)構(gòu)不可避免地受到?jīng)_擊而隨之發(fā)生明顯變化,包括飲食業(yè)勞務(wù)雇傭在內(nèi)各行各業(yè)的涌現(xiàn)就是這種狀況的動(dòng)態(tài)反映。正如有學(xué)者所說(shuō),在唐宋歷史變遷的過(guò)程中,社會(huì)的職業(yè)結(jié)構(gòu)所發(fā)生的某些變化是引人注目的,最主要的變化乃在于“四民分業(yè)”界限的相對(duì)模糊以至混雜,此外則是城市居民職業(yè)的廣泛性,已遠(yuǎn)非“四民”所可涵蓋。B61

      隨著市鎮(zhèn)服務(wù)行業(yè)的不斷發(fā)展和延伸,民眾對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的整體需求也普遍提高,加之行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)日益增強(qiáng),進(jìn)一步刺激了服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與成熟,吸引更多人加入到服務(wù)行業(yè)中來(lái),某種程度上又促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展。南宋時(shí)期,杭州地區(qū)凡是雇請(qǐng)諸如主管酒肆食店博士、行菜,酒家人師公,府第宅舍里的廚子、火頭等人力,“如有逃閃,將帶東西,有元地腳保識(shí)人前去跟尋”。富貴家庭欲買(mǎi)廚娘、粗細(xì)婢妮,“亦有官私牙嫂,及引置等人”,雇覓人力只需要“指揮便行踏逐下來(lái)”。B62勞務(wù)雇傭體系運(yùn)行相當(dāng)成熟,便捷中透露出服務(wù)行業(yè)發(fā)展的興盛。在太平樓、豐樂(lè)樓等大型官庫(kù)酒樓“每庫(kù)有祗直者數(shù)人”,大多能靈活應(yīng)對(duì)顧客提出的各種飲食消費(fèi)需求,店員“極意奉承”,且“不許少有違誤”,一旦出現(xiàn)“少忤客意”或者是“食次少遲”之類的現(xiàn)象,則“主人隨逐去之”。B63表現(xiàn)出人們對(duì)服務(wù)人員及服務(wù)質(zhì)量的要求相當(dāng)高。

      隨著飲食服務(wù)行業(yè)發(fā)展的日趨成熟,民眾對(duì)于飲食行業(yè)服務(wù)人員的要求也隨之增高,尤其是從事各類雜事服務(wù)的廚師、女姬等。對(duì)此,文天祥曾經(jīng)作詩(shī)有言:“京人薄生男,生女即不貧。東家從王侯,西家事公卿?!盉64是市鎮(zhèn)服務(wù)行業(yè)消費(fèi)需求旺盛的一種生動(dòng)體現(xiàn)。

      最后,飲食業(yè)勞務(wù)雇傭的興盛,不能忽視其背后隱藏的各類社會(huì)發(fā)展問(wèn)題。一是受商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的刺激,傳統(tǒng)重農(nóng)抑商思想受到挑戰(zhàn),食利階層隨之興起。喻汝礪就曾一針見(jiàn)血地指出:“處約者道必遠(yuǎn)嗜利者,毒必厚郤至居賭而亡子?!薄皭焊欢嫔跻釉?,利之溺人也?!盉65南宋時(shí)期番陽(yáng)士人黃安道累試不第,最終罷舉,往來(lái)于京洛關(guān)陜之間以經(jīng)商為生,“小有所贏,逐利之心遂固”B66。與此同時(shí),在社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下,中國(guó)古代社會(huì)傳統(tǒng)的輕商觀念開(kāi)始有所動(dòng)搖,B67所謂的“用貧求富,農(nóng)不如工,工不如商”B68就是這個(gè)道理。

      二是人口流動(dòng)加速不單單是城鎮(zhèn)人口數(shù)量的增加,隨之而來(lái)的也有各類人員混雜聚集的現(xiàn)象出現(xiàn),充斥在各行各業(yè)的閑散游民日漸增多,城市治安亂象橫生,所謂“浩穰之區(qū),人物盛伙”,且是“游手奸黠,實(shí)繁有徒”,B69社會(huì)問(wèn)題隨之滋生。北宋時(shí)期,四川井研縣制作井鹽的家庭作坊“每一家須役工匠四五十人至三二十人者,此人皆是他州別縣浮浪無(wú)根著之徒”,“一不如意則遞相扇誘,群黨譁譟,算索工直,偃蹇求去”,此類閑散流動(dòng)人員“聚墟落,入鎮(zhèn)市,飲博奸盜,靡所不至”。B70大量人口涌入城鎮(zhèn),“鎮(zhèn)市鄉(xiāng)村有行止不明、無(wú)圖運(yùn)作過(guò)之人”B71,有些甚至賭博生事,諸如“荊土市廛子弟,多因挾貲在手,飲博浪游”B72等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。外來(lái)流動(dòng)人口為市鎮(zhèn)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的同時(shí)也帶來(lái)了諸多社會(huì)安全隱患,引發(fā)了一系列社會(huì)矛盾。

      當(dāng)然,對(duì)于宋代社會(huì)飲食行業(yè)涌現(xiàn)出的飲食消費(fèi)、勞務(wù)雇傭的蓬勃發(fā)展,也不能給予過(guò)高評(píng)價(jià),除了受區(qū)域性經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素影響之外,畸形消費(fèi)行為也是一個(gè)不容忽視的潛在助長(zhǎng)因素。有學(xué)者就認(rèn)為,中古時(shí)期城市面貌變化的一個(gè)顯著特點(diǎn)是以大中城市為中心形成的消費(fèi)市場(chǎng)高度繁榮,這其中有因經(jīng)濟(jì)發(fā)展、收入增加、人口膨脹、城市生活活躍而形成的正常消費(fèi)行為,但也有與整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不協(xié)調(diào)的非正?;蚧蜗M(fèi)行為,即奢侈性的消費(fèi)行為。B73宋代市鎮(zhèn)居民日常飲食生活中難免出現(xiàn)類似現(xiàn)象,而飲食行業(yè)中所見(jiàn)奢侈性消費(fèi)又與社會(huì)風(fēng)氣有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。如宋代“厚于婚喪,其費(fèi)無(wú)藝”B74就是一個(gè)相當(dāng)普遍的現(xiàn)象。廬州人曾紹齊指出其鄉(xiāng)里“嫁娶者,宗族競(jìng)為飲宴以相賀,四十日而止,傷今不然”B75,耗費(fèi)之大可見(jiàn)一斑。北宋神宗朝臣劉述指出:“百姓習(xí)于久安,競(jìng)以侈糜相尚,居處、服用率多僭差,婚姻、喪葬不計(jì)其費(fèi),而以不若人為恥?!盉76衣食住行、婚喪嫁娶競(jìng)相以奢侈為風(fēng)尚,耗費(fèi)驚人,甚者在承受范圍之外。B77諸多地區(qū)尤以福建最為典型,按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,婚喪嫁娶之際需要舉行一系列宴會(huì)活動(dòng),而閩俗重兇事,“其奉浮屠,會(huì)賓客,以盡力豐侈為孝,往往至數(shù)百千人”。為了招待數(shù)量龐大的治喪人員,主家傾盡全力勉強(qiáng)應(yīng)付,甚至出現(xiàn)了“有親亡不舉哭,必破產(chǎn)辦具,而后敢發(fā)喪者”,有人乘虛而入,賤買(mǎi)其田宅,導(dǎo)致貧困家庭“立券舉債,終身困不能償”。B78慶歷年間,蔡襄知任福州時(shí)專門(mén)制定了《戒山頭齋會(huì)》條約,明確規(guī)定“喪夜賓客不得置酒燕樂(lè),山頭不得廣置齋筵、聚會(huì)”B79,以期約束類似奢費(fèi)行為的蔓延。社會(huì)風(fēng)俗影響之下,市鎮(zhèn)居民在日常飲食消費(fèi)中難免出現(xiàn)奢侈性消費(fèi)行為,緊跟時(shí)代發(fā)展步伐的同時(shí)極有可能造成飲食業(yè)高度繁榮、消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展繁盛的假象。因此,對(duì)宋代飲食行業(yè)中出現(xiàn)的勞務(wù)雇傭現(xiàn)象也不能給予過(guò)高評(píng)價(jià)。

      四、結(jié)語(yǔ)

      宋代出現(xiàn)的飲食行業(yè)勞務(wù)雇傭現(xiàn)象,是基于市鎮(zhèn)居民旺盛而多樣化飲食需求而產(chǎn)生的,也是飲食業(yè)勞務(wù)雇傭服務(wù)與大眾消費(fèi)需求相互作用的結(jié)果,更是社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展繁盛和日趨成熟的表現(xiàn)。相對(duì)于自給自足的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)而言,商品經(jīng)濟(jì)的興盛在促進(jìn)社會(huì)物質(zhì)文明與精神文明交流中更顯卓越,也是社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展的結(jié)果。從社會(huì)發(fā)展的角度來(lái)看,宋代飲食行業(yè)勞務(wù)雇傭的多樣化又是唐宋以來(lái)社會(huì)發(fā)展變革的產(chǎn)物。有學(xué)者指出,唐宋時(shí)期從農(nóng)業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)以至家內(nèi)勞動(dòng)中雇傭制的發(fā)展,是一個(gè)值得注意的現(xiàn)象。在作為次要產(chǎn)業(yè)部門(mén)的工商業(yè)中,以至家內(nèi)勞動(dòng)中,卻是秦漢時(shí)代奴隸制逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楹髞?lái)的雇傭制。唐宋之際正是進(jìn)行此種轉(zhuǎn)變的重要時(shí)期。盡管中國(guó)的農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展有自己的特點(diǎn),雇傭制的發(fā)展仍顯示了這個(gè)社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)的演變方向。B80

      注釋

      ①魏華仙:《宋代四類物品的生產(chǎn)和消費(fèi)研究》,四川科學(xué)技術(shù)出版社,2006年;鄧卓海:《宋代都城的服務(wù)行業(yè)》,《華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)》(哲社版)1986年第5期;吳曉亮:《略論宋代城市消費(fèi)》,《思想戰(zhàn)線》1999年第5期;成蔭:《北宋開(kāi)封飲食服務(wù)業(yè)述論》,《四川師范大學(xué)學(xué)報(bào)》(社科版)2003年第2期。

      ②⑤B21孟元老撰,伊永文箋注:《東京夢(mèng)華錄箋注》卷四《筵會(huì)假賃》,中華書(shū)局,2006年,第417—418、417—418、418頁(yè)。

      ③吳自牧:《夢(mèng)粱錄》卷一九《四司六局筵會(huì)假賃》,浙江人民出版社,1980年,第184—185頁(yè)。

      ④B28B32佚名:《都城紀(jì)勝》,上海古籍出版社,1993年,第6、7、11頁(yè)。

      ⑥吳自牧:《夢(mèng)粱錄》卷八《大內(nèi)》,浙江人民出版社,1980年,第57頁(yè)。

      ⑦周密:《武林舊事》卷六《賃物》,西湖書(shū)社,1981年,第96頁(yè)。

      ⑧⑨B13廖瑩中:《江行雜錄》,中華書(shū)局,1985年,第5、5、5—6頁(yè)。

      ⑩佚名:《夷堅(jiān)續(xù)志》前集卷一《假女取財(cái)》,《叢書(shū)集成續(xù)編》第95冊(cè),上海書(shū)店,1994年,第691頁(yè)。

      B11田汝成:《西湖游覽志余》卷二,上海古籍出版社,2018年,第9頁(yè)。

      B12程民生:《宋代物價(jià)研究》,人民出版社,2008年,第469頁(yè)。

      B14浦江吳氏:《吳氏中饋錄》,中國(guó)商業(yè)出版社,1987年,第58頁(yè)。

      B15蔡絛:《鐵圍山叢談》卷六,中華書(shū)局,1983年,第107頁(yè)。

      B16洪邁:《夷堅(jiān)志》支志丁卷十《張二姐》,中華書(shū)局,2006年,第1041頁(yè)。

      B17洪邁:《夷堅(jiān)志》甲志卷一三《魚(yú)顧子》,中華書(shū)局,2006年,第117頁(yè)。

      B18孟元老撰,伊永文箋注:《東京夢(mèng)華錄箋注》卷三《雇覓人力》,中華書(shū)局,2006年,第338頁(yè)。

      B19洪邁:《夷堅(jiān)志》三志壬卷四《楊五三鬼》,中華書(shū)局,2006年,第1496頁(yè)。

      B20陸游:《老學(xué)庵筆記》卷八,中華書(shū)局,1997年,第109頁(yè)。

      B22參考李春棠:《坊墻倒塌以后:宋代城市生活長(zhǎng)卷》,湖南出版社,1993年,第247頁(yè)。

      B23胡仔:《苕溪漁隱叢話》前集卷五八,人民文學(xué)出版社,1962年,第405頁(yè)。

      B24吳自牧:《夢(mèng)粱錄》卷二〇《妓樂(lè)》,浙江人民出版社,1980年,第191頁(yè)。

      B25吳自牧:《夢(mèng)粱錄》卷一九《閑人》,浙江人民出版社,1980年,第182頁(yè)。

      B26周密:《武林舊事》卷三《西湖游幸》,西湖書(shū)社,1981年,第38頁(yè)。

      B27吳自牧:《夢(mèng)粱錄》卷二〇《百戲伎藝》,浙江人民出版社,1980年,第193頁(yè)。

      B29周密:《武林舊事》卷二《元夕》,西湖書(shū)社,1981年,第31頁(yè)。

      B30周去非撰,楊武泉校注:《嶺外代答校注》卷七《樂(lè)器門(mén)·平南樂(lè)》,中華書(shū)局,1999年,第251頁(yè)。

      B31周去非撰,楊武泉校注:《嶺外代答校注》卷七《樂(lè)器香門(mén)·桂林儺》,中華書(shū)局,1999年,第256頁(yè)。

      B33陳元靚:《歲時(shí)廣記》卷一五,中華書(shū)局,1985年,第166頁(yè)。

      B34傅宗文:《宋代草市鎮(zhèn)研究》,福建人民出版社,1989年,第93—107頁(yè)。另有學(xué)者指出,宋以前,草市只在農(nóng)村出現(xiàn),到宋代已發(fā)展到城市,政府并設(shè)官收商稅。而且隨著商品交換的頻繁,集市和草市又發(fā)展為鎮(zhèn)市,其中較快的是江浙一帶,如臨安,僅赤縣所轄就有鎮(zhèn)市15個(gè),又如建康府轄下有14個(gè)鎮(zhèn)20多個(gè)市。此外城市里的早市、夜市以及各類團(tuán)、行等更是每日交易不斷(魏華仙:《宋代四類物品的生產(chǎn)和消費(fèi)研究》,四川科學(xué)技術(shù)出版社,2006年,第242頁(yè))。

      B35徐松:《宋會(huì)要輯稿》食貨二〇之四,中華書(shū)局,1957年,第5134頁(yè)。

      B36真德秀:《西山先生真文忠公文集》卷六《奏乞?yàn)榻瓕幙h城南廂居民代輸和買(mǎi)狀》,商務(wù)印書(shū)館,1937年,第92頁(yè)。

      B37B48漆俠:《宋代經(jīng)濟(jì)史》,上海人民出版社,1987年,第26—28、338頁(yè)。

      B38孟元老撰,伊永文箋注:《東京夢(mèng)華錄箋注》《原序》,中華書(shū)局,2006年,第1頁(yè)。

      B39周邦彥:《汴都賦》,呂祖謙:《宋文鑒》卷七,吉林人民出版社,1998年,第57頁(yè)。

      B40彭乘:《墨客揮犀》卷十,中華書(shū)局,2002年,第398頁(yè)。

      B41周輝撰,劉永翔校注:《清波雜志校注》卷二,中華書(shū)局,1994年,第86頁(yè)。

      B42司馬光撰,李之亮箋注:《司馬溫公集編年箋注》第2冊(cè),巴蜀書(shū)社,2009年,第1頁(yè)。

      B43范成大:《吳船錄》卷下,中華書(shū)局,1985年,第24頁(yè)。

      B44陸游撰,錢(qián)忠聯(lián)校注:《陸游全集校注·劍南詩(shī)稿》,浙江教育出版社,2011年,第434頁(yè)。

      B45張方平:《張方平集》卷二五《論免役錢(qián)札子》,中州古籍出版社,2000年,第393頁(yè)。

      B46柳永撰,薛瑞生校注:《樂(lè)章集校注》,中華書(shū)局,2012年,第352頁(yè)。

      B47厲鶚撰,錢(qián)鐘書(shū)補(bǔ)訂:《宋詩(shī)紀(jì)事補(bǔ)訂·宋詩(shī)紀(jì)事》第5冊(cè),三聯(lián)書(shū)店,2005年,第2312頁(yè)。

      B49辛棄疾撰,鄧廣銘箋注:《稼軒詞編年箋注》卷三,上海古籍出版社,2018年,第367頁(yè)。

      B50馬端臨:《文獻(xiàn)通考》卷一六八《刑考》七,中華書(shū)局,1986年,第1460頁(yè)。

      B51李燾:《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷二二四,熙寧四年六月庚申,中華書(shū)局,2004年,第5447頁(yè)。

      B52蘇軾:《蘇東坡全集》卷六《策別九》,黃山書(shū)社,1997年,第115—116頁(yè)。

      B53曾豐:《緣督集》卷一七《送繆帳干解任詣銓改秩序》,《影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1156冊(cè),上海古籍出版社,1987年,第193頁(yè)。

      B54蘇轍:《龍川別志》卷上,中華書(shū)局,1982年,第69頁(yè)。

      B55王柏:《魯齋集》卷七《社倉(cāng)利害書(shū)》,《影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1186冊(cè),上海古籍出版社,1987年,第113頁(yè)。

      B56李燾:《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷三五九,元豐八年八月乙丑,中華書(shū)局,2004年,第8590頁(yè)。

      B57李燾:《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷三九四,元祐二年正月辛巳,中華書(shū)局,2004年,第9612頁(yè)。

      B58寧欣:《由唐入宋城關(guān)區(qū)的經(jīng)濟(jì)功能及其變遷——兼論都市流動(dòng)人口》,《中國(guó)經(jīng)濟(jì)研究》2002年第3期。

      B59范仲淹:《范仲淹全集》,《范文正公文集》卷九《上執(zhí)政書(shū)》,四川大學(xué)出版社,2002年,第216頁(yè)。

      B60陳舜俞:《都官集》卷七《說(shuō)農(nóng)》,《影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1096冊(cè),上海古籍出版社,1987年,第484頁(yè)。

      B61凍國(guó)棟:《唐宋歷史變遷中的“四民分業(yè)”問(wèn)題——兼述唐中后期城市居民的職業(yè)結(jié)構(gòu)》,《暨南史學(xué)》第3輯,暨南大學(xué)出版社,2004年。

      B62吳自牧:《夢(mèng)粱錄》卷一九《顧覓人力》,浙江人民出版社,1980年,第183頁(yè)。

      B63周密:《武林舊事》卷六《酒樓》,西湖書(shū)社,1981年,第94—95頁(yè)。

      B64文天祥:《文天祥全集》卷一五《吟嘯集·名姝吟》,江西人民出版社,1987年,第613頁(yè)。

      B65曾棗莊編:《全宋文》第178冊(cè),卷三八九〇《喻汝礪三·義勝軒記》,上海辭書(shū)出版社,2006年,第26頁(yè)。

      B66洪邁:《夷堅(jiān)志》丁志卷一六《黃安道》,中華書(shū)局,2006年,第670頁(yè)。

      B67B80王曾瑜:《宋朝階級(jí)結(jié)構(gòu)》,河北教育出版社,1996年,第6、7頁(yè)。

      B68司馬遷:《史記》卷一二九《貨殖列傳》,中華書(shū)局,1959年,第3274頁(yè)。

      B69周密:《武林舊事》卷六《游手》,西湖書(shū)社,1981年,第97頁(yè)。

      B70文同撰,胡問(wèn)濤等校注:《文同全集編年校注》卷二七《奏為乞差京朝官知井研縣事》,巴蜀書(shū)社,1999年,第880頁(yè)。

      B71李元弼:《作邑自箴》卷六《勸諭民庶榜》,四部叢刊續(xù)編本,商務(wù)印書(shū)館,1934年,第32頁(yè)。

      B72洪邁:《夷堅(jiān)志》支景志卷一《江陵村儈》,中華書(shū)局,2006年,第883頁(yè)。

      B73寧欣:《由唐入宋都市人口結(jié)構(gòu)及外來(lái)、流動(dòng)人口數(shù)量變化淺論》,《中國(guó)文化研究》2002年第2期。

      B74脫脫等:《宋史》卷三四四《孫覺(jué)傳》,中華書(shū)局,1977年,第10927頁(yè)。

      B75司馬光:《涑水記聞》卷三,中華書(shū)局,1989年,第52頁(yè)。

      B76趙汝愚:《宋朝諸臣奏議》卷一一,上海古籍出版社,1999年,第97頁(yè)。

      B77有學(xué)者對(duì)宋代婚嫁費(fèi)用進(jìn)行研究之后,認(rèn)為宋代社會(huì)在普遍注重禮俗的社會(huì)觀念支配下,嫁女娶婦無(wú)論對(duì)哪種經(jīng)濟(jì)條件的人家來(lái)說(shuō),都是一筆數(shù)目巨大的開(kāi)支。參考程民生:《宋代婚喪費(fèi)用考察》,《文史哲》2008年第5期。

      B78李燾:《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷一八七,嘉祐三年七月癸酉,中華書(shū)局,2004年,第4516頁(yè)。

      B79蔡襄:《蔡襄全集·補(bǔ)遺》,福建人民出版社,1999年,第806頁(yè)。

      責(zé)任編輯:王?軻

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