何少鵬

（甘肅省靖遠(yuǎn)縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，730600）

生豬屠宰檢疫主要是以待宰殺生豬為對(duì)象所開(kāi)展的宰殺前期、宰殺后的同步檢疫，主要包括有關(guān)資料核查以及對(duì)待宰殺生豬頭、蹄子、臟器、胴體進(jìn)行活體檢查。生豬屠宰檢疫是有效控制生豬重大疫病發(fā)生、蔓延的手段，也是人們飲食健康的保障?；诖耍瑢?duì)生豬屠宰檢疫的要點(diǎn)、流程進(jìn)行適當(dāng)分析具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 生豬屠宰檢疫要點(diǎn)

1.1 同步檢疫

一般生豬屠宰檢疫需要與屠宰同步開(kāi)展，根據(jù)屠宰操作，對(duì)同一頭豬的頭、血、內(nèi)臟、蹄子、胴體進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)、檢疫。同時(shí)對(duì)于定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)具有合格資質(zhì)證明的屠宰相關(guān)人員屠宰后的豬肉質(zhì)量健康與否，在《生物安全處理記錄》中進(jìn)行待宰殺、急宰殺、生物安全等多個(gè)環(huán)節(jié)的及時(shí)、全面記錄，并將檢疫記錄保存十二個(gè)月或以上。若出現(xiàn)特殊情況，則需要開(kāi)展全方位檢查報(bào)告以及嚴(yán)格的事故處理。經(jīng)過(guò)屠宰檢疫合格后，可以進(jìn)行蓋章顯示。

1.2 及時(shí)處理

針對(duì)發(fā)現(xiàn)有高致病性豬藍(lán)耳病、口蹄疫、非洲豬瘟及豬瘟等疫病癥狀的生豬，需要第一時(shí)間根據(jù) 《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》、《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于做好動(dòng)物疫情報(bào)告等有關(guān)工作的通知》等文件內(nèi)容，出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，督促屠宰場(chǎng)對(duì)病豬胴體、副產(chǎn)品進(jìn)行恰當(dāng)處理，并對(duì)被污染的器具、場(chǎng)所進(jìn)行消毒。

2 生豬屠宰檢疫主要流程

2.1 入場(chǎng)前檢疫

在生豬進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)前，應(yīng)對(duì)入場(chǎng)的生豬所具有《動(dòng)物檢疫合格證明》進(jìn)行比對(duì)。特殊情況下，還需檢查生豬是否具有非疫情區(qū)證明。在確定生豬具有《動(dòng)物檢疫合格證明》且內(nèi)容無(wú)誤后，可以對(duì)生豬調(diào)運(yùn)階段耳標(biāo)及相關(guān)證件進(jìn)行檢查。除此之外，檢疫人員應(yīng)全面核查生豬頭數(shù)與檢疫表數(shù)量。一旦發(fā)現(xiàn)兩者信息不符，徹底糾查，避免因途中生豬死亡、發(fā)病而導(dǎo)致的不利情況。

2.2 待宰殺檢疫

在入場(chǎng)前檢疫結(jié)束后，檢疫人員可以將待宰殺生豬劃分為留養(yǎng)檢疫、個(gè)體檢疫兩個(gè)部分。前者主要是在收入生豬后，對(duì)生豬個(gè)體進(jìn)行觸診、叩診、聽(tīng)診、視診及體溫檢測(cè)，判定生豬個(gè)體是否需要隔離單獨(dú)觀(guān)察異常狀態(tài)；后者主要是針對(duì)入場(chǎng)驗(yàn)收已經(jīng)與標(biāo)準(zhǔn)負(fù)荷的生豬，每間隔一定時(shí)期對(duì)屠宰飼養(yǎng)區(qū)生豬進(jìn)行詢(xún)問(wèn)檢查。著重觀(guān)察生豬是否具有精神萎靡、食欲不振情況。若出現(xiàn)上述癥狀，第一時(shí)間對(duì)生豬可視粘膜、體溫、口腔、排泄物進(jìn)行深入、全面體檢。

2.3 屠宰前檢疫

在生豬屠宰前，檢疫人員應(yīng)利用群體檢查為主、重點(diǎn)檢查為輔的方式，利用靜態(tài)檢查（安靜狀態(tài)下進(jìn)入圈養(yǎng)地觀(guān)察、傾聽(tīng)生豬情況）、動(dòng)態(tài)檢查方法（驅(qū)趕生豬觀(guān)察其走、跑狀態(tài)，判斷是否存在掉離群體、屈背弓腰以及排便異常、起立異常、四肢移動(dòng)緩慢情況），再次判斷生豬健康狀況。以生豬體表溫度為重點(diǎn)，判定生豬是否患病。在保證全部屠宰生豬健康狀況良好后可下達(dá)“準(zhǔn)宰單”。需要注意的是，由于生豬在運(yùn)輸階段極易受環(huán)境、氣候等各種因素影響產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，檢疫人員應(yīng)根據(jù)生豬應(yīng)激反應(yīng)表現(xiàn)程度，第一時(shí)間下發(fā)急宰證明，并將其直接送入急宰區(qū)域。在生豬急宰后，根據(jù)具體情況，加蓋銷(xiāo)毀印章、驗(yàn)訖印章，保障無(wú)害化處理工作的及時(shí)開(kāi)展。除群體檢疫以外，檢疫人員還可以選擇個(gè)體檢疫的方法，從看（生豬皮毛、神態(tài)、拒絕方式、分泌物、可視粘膜顏色、排泄糞便等）、聽(tīng)（呻吟、咳嗽、心臟跳動(dòng)聲、胃腸蠕動(dòng)聲）、摸（胸部觸痛、體表皮膚腫脹、體表皮膚結(jié)節(jié)）、測(cè)（呼吸脈搏次數(shù)、體溫）等方面，判定個(gè)別待宰殺生豬身體狀況。

2.4 屠宰后檢查

屠宰后檢查主要包括體表及頭、蹄子檢疫以及胴體檢疫、內(nèi)臟檢疫幾個(gè)環(huán)節(jié)。

第一，體表及頭、蹄子檢疫。體表、頭、蹄子部位檢疫，主要利用表面體毛褪除后剖檢的方式，觀(guān)察生豬皮膚是否存在紅斑、潰瘍、水泡、丘疹。同時(shí)從放血口下頜角內(nèi)側(cè)作一平行切口向下深至淋巴結(jié)，觀(guān)察淋巴結(jié)色澤、形狀、質(zhì)地以及是否存在局部炭疽、出血、壞死、化膿。除此之外，還需對(duì)生豬兩側(cè)咬肌進(jìn)行剖檢，觀(guān)察其是否存在無(wú)囊尾蚴寄生現(xiàn)象。

第二，胴體檢疫。胴體檢疫需要在生豬屠宰后進(jìn)行，即在檢查屠宰后生豬皮膚有無(wú)疹塊、潰爛情況的基礎(chǔ)上，對(duì)屠宰后生豬脂肪、肌肉、皮下組織、股前淋巴結(jié)、腰?。ㄐ∑∧げ榭词欠翊嬖谪i肉孢子蟲(chóng)鈣化灶）、前肩部淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)進(jìn)行全方位檢疫，判定是否存在感染、水腫、淤血、肌肉性寄生蟲(chóng)、化膿、出血情況。同時(shí)對(duì)30g 膈肌外膜剝開(kāi)后纖維進(jìn)行檢疫，判斷是否存在病原蟲(chóng)體。

第三，內(nèi)臟檢疫。內(nèi)臟檢疫主要是以生豬心、腸道、胃部、肺部、肝臟、脾臟、膀胱為對(duì)象，重點(diǎn)對(duì)生豬心肌外包色澤、心包病變、心臟血液凝固狀態(tài)進(jìn)行檢查，判定內(nèi)部漿膜是否出現(xiàn)壞死、出血、潰瘍等現(xiàn)象。同時(shí)對(duì)肺臟的形狀、大小、色澤、彈性程度以及肝臟、脾臟、膀胱的顏色、大小、淋巴結(jié)進(jìn)行檢疫，判定是否存在病變、寄生蟲(chóng)。

綜上所述，生豬屠宰檢疫是生豬產(chǎn)品步入市場(chǎng)的最后一道關(guān)卡，需要檢疫人員依據(jù)規(guī)定的程序，利用正確的檢疫方法，嚴(yán)格把控要點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬疾病的檢出。隨后依據(jù)規(guī)定方針，采取恰當(dāng)?shù)纳i疫情處理手段，保障市場(chǎng)銷(xiāo)售豬肉產(chǎn)品的絕對(duì)性安全。