吳佳

一、莓類家族請了解一下

提問，帶”莓”字的水果你知道哪些？草莓、樹莓、黑莓、藍莓、蔓越莓……剛數(shù)了幾個，就覺得莓類家族很不一般??！其實莓類水果就是漿果，它們屬于聚合果，可食部分是由花托膨大發(fā)育而成的，果實表面或中間有著很多粒小小的種子。

英語名稱有“berry”這個后綴，翻譯為“某某莓”的水果是漿果，葡萄、柿子、獼猴桃、桑椹（mulberry）等也屬于漿果。一般來說，叫做什么berry的水果都比較小巧，水分大，質(zhì)地軟嫩。

莓類水果中的很多成員都是熱量低，營養(yǎng)豐富的明星水果，關(guān)于它們的健康益處研究一大把：預(yù)防糖尿病、降低壞膽固醇、減少體內(nèi)炎癥反應(yīng)、預(yù)防心腦血管疾病……莓類的這么多健康益處，是因為它們以下幾類物質(zhì)含量豐富。

（一）抗氧化維生素：主要是維生素C與維生素E，能夠保護細胞，防止細胞受損，因此能間接地預(yù)防一些疾病的發(fā)生。

（二）黃酮類化合物：這些物質(zhì)中包括花青素，給莓類水果提供了豐富多彩的顏色，也許還有預(yù)防癌癥、炎癥以及心臟病的作用。

（三）原花青素：這是一種聚合型的多酚類物質(zhì)，它具有抗細菌、抗發(fā)炎、抗氧化活性，能使水果產(chǎn)生輕微的澀味。

此外，它們還含有不少鉀元素和果膠。那些小小的種子，能夠起到不溶性膳食纖維的作用。它們含糖量不是特別高，而且糖分吸收速度慢，血糖指數(shù)低。

二、蔓越莓特別在哪里？

（一）蔓越莓，它有什么特別的好處呢

蔓越莓有個非常知名的獨特作用，就是抗菌作用，尤其是改善尿道感染和抑制幽門螺桿菌感染。我們重點說一下，預(yù)防尿道感染這個益處，來了解一下蔓越莓是怎么抗菌的。

大概有50%的女性在其一生中曾患有尿道感染?？梢哉f，除了感冒發(fā)燒，這就是女性最容易患的疾病了。傳統(tǒng)治療尿道感染的方式是使用抗生素治療。不過有研究意外發(fā)現(xiàn)，蔓越莓也對這個病有好處！后續(xù)研究表明，蔓越莓能防止細菌黏附到細胞上，它的代謝物能與細菌的“毛發(fā)”結(jié)合，從而阻止細菌黏附到細胞受體上。

蔓越莓中有一系列的抗粘附化合物，原花青素就是非常重要的一種。原花青素其實是植物在應(yīng)激條件下，抵抗惡劣生長環(huán)境時的一種應(yīng)對機制下產(chǎn)物，這種產(chǎn)物具備抗細菌、抗真菌的能力。利用蔓越莓的這種特性，就能幫助人們抗擊侵害身體的病菌。

（二）原花青素并不是只有蔓越莓才有，為什么說它獨特呢？

原來，大多數(shù)食物中（比如葡萄、黑巧克力）的原花青素是B型分子鏈原花青素，抗黏附的能力要差一些。而蔓越莓中含有的是A型分子鏈原花青素，抗黏附的能力更強。利用蔓越莓來抵抗尿道感染，一方面是因為它有效，更重要的一方面，是它可以避免細菌對抗生素產(chǎn)生耐藥性。

治療尿道感染的常規(guī)方法是使用抗生素，但是抗生素治療的濫用導(dǎo)致細菌對抗生素的耐藥性逐年增加。在中國，70%的大腸桿菌對環(huán)丙沙星具有耐藥性（請注意，這一比例在全球最高），60%的金黃色葡萄球菌對甲氧西林具有耐藥性。

蔓越莓并不能像抗生素那樣殺死細菌。它只能防止最初的細菌黏附步驟的發(fā)生，從而阻止細菌生長，杜絕感染。所以，利用蔓越莓治療尿道感染是不會導(dǎo)致細菌產(chǎn)生耐藥性的，同時，這種“療法”還可能有促進腸道益生菌生長的作用。

三、在治療尿道感染方面，“吃蔓越莓”和“吃藥”的作用有什么不同？

有一項研究對比了蔓越莓與抗生素在預(yù)防尿路感染方面的效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔓越莓和低劑量抗生素的效果幾乎相同，但是蔓越莓完全不會導(dǎo)致抗生素耐藥性問題。

2002年，發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會雜志》的一篇文章認為，飲用純度27%的蔓越莓汁（240毫升）可以防止80%的具有抗生素耐藥性的大腸桿菌發(fā)生黏附。（此文經(jīng)范志紅修改）

溫馨提示：

1、每天攝入多少蔓越莓才能達到有益健康的效果？

要達到蔓越莓的健康益處，主要是要保證攝入的原花青素含量達到36～72 毫克。也就是相當(dāng)于純度27%的蔓越莓汁240毫升，或者蔓越莓干40克，或者蔓越莓醬70克。

2、蔓越莓怎么吃？

冷凍蔓越莓質(zhì)地嬌嫩，保存起來有點辛苦。只有少數(shù)高端超市能買到冷凍的蔓越莓鮮果。而且蔓越莓鮮果口感比較酸澀，通常用來熬醬，或作為節(jié)慶裝飾水果。所以大部分超市里只有蔓越莓干或者蔓越莓果汁。蔓越莓干便于保存和攜帶，它雖然維生素含量有所下降，但保存了水果中的礦物質(zhì)、膳食纖維和大部分保健成分，也有很多有趣的吃法——

表1、蔓越莓干4種趣味吃法