馬路凱 劉袆帆 柳建良， 鐘永輝 應曉國 葉 沁

（1.廣東省仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院 廣州 510000；2.廣東省梅州市梅縣區(qū)農業(yè)科學研究所；3.浙江海洋大學食品與醫(yī)藥學院； 4.浙江省農業(yè)科學院食品科學研究所；）

金柚是廣東嶺南特色水果[1]，也是廣東最暢銷和經濟效益較高的水果，其品質尤以梅縣的較為優(yōu)質，近年來，梅縣金柚種植面積近2.0×104hm2。

金柚生長過程受氣候、環(huán)境、人為等多種因素影響[2～4]，其中降雨量是關鍵的氣候因子之一[5，6]，與金柚的糖度息息相關，降雨量相差較大的年份之間金柚品質差異更加明顯[7，8]。因此，本論文對2009～2018近十年梅縣金柚主要采收期10月和11月份的降雨量進行研究，探討降雨量對金柚糖度的影響，為梅縣金柚適宜采收期的選擇提供依據(jù)。

1 材料與方法

降雨量資料由梅縣氣象站提供。在梅縣區(qū)金柚種植9個主產鎮(zhèn)范圍內選取有代表性的3 種土壤類型（牛肝土、黃泥土、水田），具體土壤養(yǎng)分如下表1所示。

選定60個監(jiān)測點，對金柚果實可溶性固形物（TSS）進行監(jiān)測。從10月8日至12月6日止，每隔13d取1次，共采集樣本6次。所選金柚樹齡20～28年，砧木為梅縣本地酸柚，接穗為梅縣十大優(yōu)質母樹接穗，來源相同。并對樣本按樣次（N）+處理+株號進行標記。

表1 調查產區(qū)土壤基本養(yǎng)分情況

果實樣品采集：在每棵柚樹東南西北4個方位，相同高度采集，每株樹采集4 個果實，其中24 個樣品用東南西北4 個柚樣做成混合樣測定其可溶性固形物、總糖、可溶性糖和果糖含量。

2 結果與分析

2.1 近10 年10 月和11 月日降雨量及旬雨日分布

由圖1，近10年中10月份有3年無降雨，年均月降雨量為47.33mm，而11 月份每年有降雨，年均月降雨量76.03mm。10 月份降雨量相當于11 月份的62%%。因此，10 月份無降雨年份的概率大，且降雨量少。10月份極端降雨量在2016 年，達到222mm；11 月份極端降雨量為2011年，最高達205..3mm。

由圖2、3可知，近10年中10月份平均雨日為5.1d、雨日率16%%，去掉極端年份后為4 d，雨日少于5d的年份為5年；而11月份平均雨日為7.3d、雨日率24%%，去掉極端年份后為7d，雨日少于5d 的年份只有1 年。因此，10月份的雨日數(shù)少，雨日率低，去掉極端年份只相當于11 月份的57%%。近10 年雨日日均降雨量兩個月份相差不大。

由表2 可知，近10 年10 月和11 月旬雨日數(shù)分布來看，10 月下旬的雨日數(shù)最少，其次是11 月上旬的，再次是10 月上中旬，最多是11月中下旬。雨日依次為：10月下旬＜11月上旬＜10 月中旬＜10 上旬＜11 月中旬＜11 月下旬，故10 月中旬至11 月上旬是兩個月中雨日最少的時期。

圖1 2009～2018年10～11月降雨量

圖2 2009～2018年10月和11月降雨天數(shù)比較

2.2 不同采收期及后熟期與金柚糖度品質的關系

10月8日平均糖度11.2%，12月10日平均糖度12.0%，其間10月份降雨量30.3mm，主要集中在15～16日，11月份降雨量88.6mm，2個月只增加0.8%。同時對5033個金柚果實測定糖度，結果表明糖度11%～12%之間的比率最高，占總數(shù)的44.1%。據(jù)監(jiān)測采后后熟40d無損檢測糖度，結果如圖4所示。

圖3 2009～2018年10月和11月日平均降雨量比較

表2 近10年10月11月旬雨日比較表（天）

金柚采收時糖度達到11%%，通過采收儲藏后熟可提高糖度1%～3%，80%%果實糖度可達12%%及以上，耐儲藏、口感脆嫩好，有柚的蜜香味，達到優(yōu)質果標準。

土壤的保水性與金柚的可溶性固形物、糖度等品質可能存在相關性（表3）。

結果表明，水田的金柚糖度最高，其次為牛肝土，黃泥土則較低；總糖含量與可溶性糖含量也與可溶性固形物表現(xiàn)相似。

2.3 近10 年10 月和11 月降雨量與金柚收購價格的關系

2009～2018 年的降雨與金柚收購價格情況：有3 年的10 月份無降雨，有利于金柚糖度的積累，品質較好，分別是2009年、2013年（收購均價3.6～5.0 元·kg-1）、2014 年（收購均價4.0～6.0 元·kg-1），其余7 年均有明顯降雨，對梅縣金柚品質影響較大，收購均價在2.4～3.6元·kg-1。

圖4 梅縣金柚貯藏40dd后不同糖度比率

表3 梅縣金柚留樹保鮮品質變化

2009～2018 年的11 月份降雨情況：近10年有降雨且降雨量達中雨及以上，11月最早下第一次中雨時間為11月2至10日，對梅縣金柚品質影響較大。其中以2010 年11 月的降雨量達10.6mm，2014 年的27..6mm 相對較小，2010 年（收購均價）為2.6～3.8 元·kg-1，2014年（收購均價4.0～6.0元·kg-1）。

3 結果與討論

中雨是24hh 內降水量為10～24..9mm，12 h 內降水量為5～15mm，1h 內降水量為2.6～8mm。根據(jù)近10 年降雨資料和生產實踐、監(jiān)測結果表明，降雨量中雨及以上對果品質影響較大；且受降雨導致糖度下降后，雨日過后數(shù)天雖能回升到原來水平，但果實儲藏性較差，肉質口感差、味淡。

目前梅縣區(qū)柚果采摘時間普遍在立冬前后（11月上中旬），而10月份通常會有小雨或中雨，11 月份多有中至大雨，雨日與雨量最少的時間段為10 月下旬至11 月上旬。因此提倡適時提早采收，即10 月20 號～11 月10號。10 月份糖度達11%以上的，即可在上述時間段有3d無雨日后采收入庫。應在第1次下中雨前采收入庫，這樣柚果耐儲藏且通過后熟作用80%果實糖度能提高到12%以上。

今后還需進一步開展金柚應用基礎研究，通過產期調節(jié)栽培技術將金柚成熟期提早至10月上中旬，再延長采收期15d左右，即比現(xiàn)在多增加30d 貨架期。通過氣象數(shù)據(jù)，避開雨期，將成熟柚果糖度達11%及以上在第一次下中雨前采收入庫，保障產品品質。亦可通過設施栽培，保障柚果不受降雨影響，留樹保鮮，提升品質。