文│國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系辦公室

自2020年年初新冠肺炎疫情在湖北省武漢市暴發(fā)后，各地方政府采取了封村、封路等措施，有效防止了疫情進(jìn)一步擴(kuò)散傳播，但受疫情影響各行各業(yè)仍處于停擺狀態(tài)，同時(shí)也對(duì)肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了一系列影響。國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室在各專家、站長(zhǎng)的配合下，調(diào)研了山東省、黑龍江省、新疆維吾爾自治區(qū)、吉林省等4?。▍^(qū)）及甘肅省張掖市、寧夏回族自治區(qū)固原市、江西省高安市、安徽省宿州市、云南省昆明市等地88個(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶以及西藏自治區(qū)12個(gè)牦牛養(yǎng)殖場(chǎng)在當(dāng)前疫情下的生產(chǎn)情況。

一、調(diào)研對(duì)象

國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室調(diào)研覆蓋西藏自治區(qū)拉薩市、那曲市、日喀則市、昌都市、林芝市、阿里地區(qū)等地市12個(gè)牦牛養(yǎng)殖場(chǎng)和專業(yè)合作社；新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市、新和縣、尼勒克縣等市縣9個(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)；黑龍江省佳木斯市、綏化市、牡丹江市、大慶市、七臺(tái)河市、雙鴨山、齊齊哈爾市、肇東市、黑河市、哈爾濱市等12地市22區(qū)縣33個(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶；山東省濟(jì)南市、德州市、菏澤市、濱州市、臨沂市、濟(jì)寧市等9地市20區(qū)縣35個(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)；吉林省伊通滿族自治縣、長(zhǎng)嶺縣、九臺(tái)區(qū)、輝南縣、雙陽(yáng)區(qū)等5縣（區(qū)）5個(gè)牛場(chǎng)；甘肅省張掖市、寧夏回族自治區(qū)吳忠市、江西省高安市、安徽省宿州市、云南省昆明市等5市縣6個(gè)牛場(chǎng)。

二、調(diào)查結(jié)果分析

1.牛源與補(bǔ)欄計(jì)劃。從區(qū)域看，西藏、新疆受疫情影響較小，而且由于時(shí)逢春節(jié)期間，節(jié)前冬宰集中出售。西藏地區(qū)牛源組織受疫情影響較小或完全沒(méi)有影響的占到75%，同樣新疆牛源影響較小的比例為100%。然而，山東在調(diào)研中87.50%的養(yǎng)殖場(chǎng)牛源組織受到影響，8個(gè)育肥功能的養(yǎng)殖場(chǎng)僅有1家奶公犢育肥（12.5%）的牛源組織不受影響，其余皆因道路交通受阻，而無(wú)法組織牛源。吉林和其他調(diào)研省區(qū)的11家企業(yè)中，也僅有1家牛源（9.1%）不受影響?？梢?jiàn)內(nèi)地牛場(chǎng)的牛源組織問(wèn)題比較突出，絕大部分牛場(chǎng)無(wú)法正常進(jìn)行補(bǔ)欄計(jì)劃。

2.飼料購(gòu)入品。調(diào)研區(qū)域內(nèi)大部分養(yǎng)殖企業(yè)的粗飼料供應(yīng)充足，主要由于冬季草料缺乏期，春節(jié)前在資金充裕情況下，均會(huì)提前備好一個(gè)季度的草料，而西藏和黑龍江部分養(yǎng)殖場(chǎng)由于資金、經(jīng)驗(yàn)不足，分別存在41.6%和27.3%的粗飼料儲(chǔ)備不足。黑龍江存在粗料供給問(wèn)題的牛場(chǎng)主要是繁育場(chǎng)，冬季粗飼料以秸稈和放牧為主，但是為了消防安全，秸稈存放地與牛場(chǎng)有一定距離，疫情期間村屯嚴(yán)格禁止人員和車輛流動(dòng)，導(dǎo)致粗飼料供應(yīng)緊張。

精飼料受疫情影響最嚴(yán)重的地區(qū)為西藏，90%以上的養(yǎng)殖企業(yè)精料儲(chǔ)備不足以及采購(gòu)困難，主要是由于內(nèi)地飼料原料供應(yīng)商大多處于半停業(yè)或物流不暢等原因無(wú)法送達(dá)。黑龍江的調(diào)查顯示，精飼料供應(yīng)不足的牛場(chǎng)有13家，占調(diào)查總數(shù)的39.4%，牛場(chǎng)的精飼料一般儲(chǔ)存1個(gè)月的量。山東精料儲(chǔ)備可維持10～15天的占22.86%，可維持30天的占25.71%，可維持60天的占8.57%。新疆77%的養(yǎng)殖場(chǎng)精料儲(chǔ)備量不足；吉林及其他省份的11家養(yǎng)殖企業(yè)中，有4家（36.4%）飼料儲(chǔ)備不足2個(gè)月，更有4家（36.4%）僅能維持1個(gè)月。

3.藥品等防疫用品。日常防疫方面，幾乎100%的養(yǎng)殖企業(yè)受到影響，由于獸藥店關(guān)門(mén)，消毒藥、抗生素等常用藥品儲(chǔ)備不足，防護(hù)服、口罩、噴霧器等防疫設(shè)備緊缺現(xiàn)象突出。

獸藥方面，山東68.57%的養(yǎng)殖場(chǎng)受影響；新疆89%的養(yǎng)殖場(chǎng)認(rèn)為此次疫情對(duì)獸藥有較小影響，11%的養(yǎng)殖場(chǎng)認(rèn)為此次疫情對(duì)獸藥有較大影響；吉林及其他省份的11家企業(yè)中，有8家（72.7%）出現(xiàn)了不同程度的獸藥儲(chǔ)備不足及采購(gòu)困難等情況。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖場(chǎng)主要缺少藥品為治療犢牛腹瀉、肺炎以及牛感冒等藥物。

4.用工。調(diào)查區(qū)域內(nèi)，以合作社和農(nóng)戶為主體的飼養(yǎng)規(guī)模較小的牛場(chǎng)，外雇人員較少，即使雇傭也是本地人員，因此幾乎未受到疫情的影響。但規(guī)模較大的牛場(chǎng)，雇傭人員較多，山東500頭規(guī)模以上的15家企業(yè)中，有7家存在用工困難問(wèn)題，黑龍江500頭規(guī)模以上的8家企業(yè)中，有3家存在用工困難問(wèn)題，而甘肅張掖、寧夏吳忠、江西高安、安徽宿州等地4個(gè)規(guī)模化企業(yè)中，有3家存在用工困難的問(wèn)題。

5.配種。因牦牛發(fā)情配種季節(jié)性比較強(qiáng)，一般集中在每年的7～9月，受疫情影響較小。但內(nèi)地肉牛受疫情影響較大，無(wú)配種員或液氮匱乏導(dǎo)致的配種困難問(wèn)題凸顯。黑龍江有14家養(yǎng)殖場(chǎng)母牛配種存在問(wèn)題，占調(diào)查的23家繁育場(chǎng)的60.9%，以小規(guī)模母牛繁育場(chǎng)為主。山東87.50%的養(yǎng)殖場(chǎng)無(wú)法正常開(kāi)展配種，增加了飼養(yǎng)成本和繁殖障礙等問(wèn)題發(fā)生，部分養(yǎng)殖場(chǎng)只能采用公牛本交，無(wú)法保證后代質(zhì)量，同時(shí)增加了牛群疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。吉林及其他省份的9家母牛養(yǎng)殖企業(yè)中，有6家（66.7%）配種受到影響。

6.育肥牛出欄和屠宰加工。除了部分肉（牦）牛育肥場(chǎng)在春節(jié)前進(jìn)行大批量出售外，所有計(jì)劃春節(jié)后出欄的肉牛均由于交通受阻、交易市場(chǎng)關(guān)閉、沒(méi)有收購(gòu)商或經(jīng)紀(jì)人的原因，而無(wú)法正常如期出欄。屠宰加工企業(yè)也全部受到疫情影響，人員無(wú)法復(fù)工、沒(méi)有牛源、產(chǎn)品不能出庫(kù)、餐飲店全部關(guān)停等原因?qū)е聼o(wú)法全面復(fù)產(chǎn)，資金壓力巨大。

三、對(duì)肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)的思考與建議

1.建立區(qū)域性自給自足的產(chǎn)業(yè)鏈條。從此次疫情的影響可以看出牛源補(bǔ)欄、育肥牛出場(chǎng)等問(wèn)題的出現(xiàn)，除了交通的限制因素以外，究其產(chǎn)業(yè)深部原因是產(chǎn)業(yè)鏈條之間的銜接不夠緊密，致使出現(xiàn)了“有牛出不去，要牛進(jìn)不來(lái)”的尷尬局面。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，可以在我國(guó)肉（牦）牛養(yǎng)殖相對(duì)集中的區(qū)域，建立完善的產(chǎn)業(yè)鏈條聯(lián)結(jié)機(jī)制，各環(huán)節(jié)之間通過(guò)訂單等方式的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，使飼料、牛源采購(gòu)以及產(chǎn)品出場(chǎng)的交易流通更順暢便捷。區(qū)域性自給自足的產(chǎn)業(yè)鏈條能夠避免活牛的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，既降低了運(yùn)輸應(yīng)激，也能有效控制各種疫病的傳播，而且肉牛生產(chǎn)（母牛繁育、肉牛育肥）和消費(fèi)（牛肉面館、火鍋店等餐飲店、牛肉產(chǎn)品直營(yíng)店等）均主要在本區(qū)域內(nèi)完成，基本自給自足，因其鏈條完整、企業(yè)小而精，整體的抗風(fēng)險(xiǎn)和盈利能力都比較均衡，是值得在我國(guó)大部分區(qū)域推廣的模式。

2.大力發(fā)展家庭農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖模式。2017年肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖統(tǒng)計(jì)，50頭以下的養(yǎng)殖戶占81%，說(shuō)明小規(guī)模、大群體是我國(guó)肉（牦）牛養(yǎng)殖尤其母牛養(yǎng)殖的重要形式，而發(fā)展推廣家庭牛場(chǎng)和養(yǎng)牛合作社是提高農(nóng)戶養(yǎng)殖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)和效益的有效途徑，同時(shí)能夠提高農(nóng)民收入，培養(yǎng)職業(yè)新型農(nóng)民，也是解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)村發(fā)展的有力措施。從此次疫情可以看出，養(yǎng)殖戶和合作社自給自足的優(yōu)勢(shì)充分體現(xiàn)，用工幾乎不受影響，飼料靠村前的秸稈、稻草等基本能解決粗飼料的供給問(wèn)題；而有放牧條件的，應(yīng)該以輪牧的形式放開(kāi)天然草地和林間草地放牧。

育肥牛精料不足可以從飼料配方結(jié)構(gòu)上及時(shí)調(diào)整，同時(shí)借助當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源，也可以放長(zhǎng)育肥周期，挺過(guò)疫情。肉牛育肥推薦200～300頭以內(nèi)規(guī)模，借助小型機(jī)械化設(shè)施設(shè)備，夫妻2人基本能夠完成全部工作。母牛養(yǎng)殖則推薦30頭左右，有條件區(qū)域可以幾戶聯(lián)合放牧，降低飼料和人工成本，以精細(xì)化母牛、犢牛料理保證高繁殖成活率為重點(diǎn)。

3.盡快建立大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)。在此次疫情面前暴露的一個(gè)產(chǎn)業(yè)問(wèn)題就是產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間的信息不對(duì)稱問(wèn)題，而完備的產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)，能有效解決各環(huán)節(jié)的脫節(jié)問(wèn)題。大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)，包括飼草料生產(chǎn)和肉牛生產(chǎn)（母牛和育肥牛生產(chǎn)）與流通系統(tǒng)、屠宰加工（屠宰場(chǎng)、部位肉）與流通系統(tǒng)、產(chǎn)品物流與營(yíng)銷系統(tǒng)，詳細(xì)記錄場(chǎng)（廠）企、產(chǎn)品、人員、技術(shù)等信息內(nèi)容，并且將產(chǎn)品營(yíng)銷和流通信息納入系統(tǒng)中，哪里有需求、哪里有供給在系統(tǒng)中一目了然，功能上加入線上注冊(cè)、挑選、交易、流通等，能夠有效避免想買買不到，想賣賣不出的難題。對(duì)于各地區(qū)域性養(yǎng)殖生產(chǎn)體系，需重點(diǎn)構(gòu)建母牛繁育信息系統(tǒng)，做到母牛及犢牛全部登記在冊(cè)，有利于開(kāi)展區(qū)域性育種等技術(shù)體系建立，及時(shí)了解掌握肉牛產(chǎn)業(yè)的動(dòng)態(tài)。

4.加快肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程。用工難問(wèn)題在此次疫情面前格外凸顯，尤其是屠宰加工企業(yè)幾乎全線存在用工難的問(wèn)題，但根本原因在于肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)的工作環(huán)境相對(duì)年輕人不夠友好，用工難的問(wèn)題會(huì)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展日趨明顯，而且人員成本也會(huì)進(jìn)一步提高。為此，肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)，尤其是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)需要盡快提高畜牧機(jī)械的普及率，推進(jìn)機(jī)械裝備與養(yǎng)殖工藝相融合、設(shè)施裝備配置與養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)相適應(yīng)、機(jī)械化生產(chǎn)與適度規(guī)模養(yǎng)殖相適應(yīng)、畜禽養(yǎng)殖機(jī)械化與信息化相融合，推動(dòng)肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)機(jī)械化向全程全面、高質(zhì)高效轉(zhuǎn)型升級(jí)。面對(duì)在我國(guó)肉（牦）牛養(yǎng)殖以中小規(guī)模為主導(dǎo)的家庭農(nóng)場(chǎng)，需要提高小型機(jī)具普及率，推動(dòng)該類設(shè)備的自主研發(fā)創(chuàng)新，提高設(shè)備的性能穩(wěn)定性、多用性，降低設(shè)備購(gòu)入、維護(hù)成本。

5.充分借助電商平臺(tái)進(jìn)行多線營(yíng)銷。屠宰加工企業(yè)的產(chǎn)品銷售，受疫情影響較大。一是餐飲店全線關(guān)閉，二是交通限制導(dǎo)致的產(chǎn)品出廠受限。通過(guò)此次疫情，屠宰加工企業(yè)需充分借助各大電商平臺(tái)發(fā)展線上銷售的業(yè)務(wù)，在拓寬銷售渠道的同時(shí)，能夠直接與消費(fèi)者進(jìn)行交易，可使農(nóng)戶獲利更多，也能直接在消費(fèi)者中建立區(qū)域性口碑。另外，屠宰加工企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)放方面也需要適應(yīng)目前年輕化家庭的牛肉烹飪的“簡(jiǎn)易”“精小”等需要，開(kāi)發(fā)出更多適合家庭消費(fèi)需求的產(chǎn)品。養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)牛戶更應(yīng)該建立線上銷售信息平臺(tái)，與購(gòu)買者直接掛鉤，繞過(guò)牛販子直接獲利。電商平臺(tái)即將推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。