張雅嵐，寧中華*，劉琥珀，劉 偉

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2.甘肅德福生物科技有限公司，甘肅定西 744300；3.涿州牧豐家禽有限公司，河北保定 545000）

小球藻是綠藻綱小球藻科小球藻屬的一種單細(xì)胞藻類，以淡水水域種類居多，它不僅能利用光能自養(yǎng)，還能利用有機(jī)碳源進(jìn)行快速的異養(yǎng)和生長(zhǎng)繁殖。由于小球藻中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以作為一種新型的動(dòng)物飼料餌料[1]。小球藻經(jīng)發(fā)酵、干燥后以藻粉形式添加進(jìn)飼料。有研究表明，給雞飼喂小球藻可生產(chǎn)富含長(zhǎng)鏈ω-3多不飽和脂肪酸的雞蛋[2]，并對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋數(shù)、蛋品質(zhì)及孵化性能均有積極的影響[3]。Zheng 等[4]研究發(fā)現(xiàn)，隨著發(fā)酵小球藻濃度的增加，雞蛋的哈氏單位呈線性極顯著增加，蛋黃顏色也可得到一定程度的改善。本試驗(yàn)擬通過(guò)在飲水中直接添加發(fā)酵的小球藻液，研究小球藻液對(duì)產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響，為后期小球藻液在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 小球藻液由甘肅德福生物科技有限公司提供，顏色為墨綠色。由于小球藻生長(zhǎng)需要太陽(yáng)能和CO2，且其不具浮游特性，容易下沉到容器底部，所以培養(yǎng)設(shè)備主要包括透明玻璃管道、CO2輸送裝置、機(jī)械攪拌裝置、自來(lái)水凈化器、營(yíng)養(yǎng)液輸送裝置。培養(yǎng)前將設(shè)備進(jìn)行消毒，倒入小球藻培養(yǎng)液和凈化自來(lái)水，同時(shí)加入小球藻營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如磷酸鹽、NaOH 及Fe2+）。準(zhǔn)備好后打開(kāi)機(jī)械攪拌裝置使藻液在管道內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。小球藻在25～30℃均能穩(wěn)定生長(zhǎng)，發(fā)酵3 d 后藻細(xì)胞濃度大于2.0×107個(gè)/mL，pH 在6.5～7.5。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)涿州農(nóng)業(yè)科技園進(jìn)行。將720 只23 周齡海蘭褐商品蛋雞隨機(jī)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，每組360 只，每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)60 只雞。試驗(yàn)組每天在日常飲水中添加小球藻營(yíng)養(yǎng)液30 mL/只，其他飼養(yǎng)條件與對(duì)照組一致。預(yù)試期7 d，正試期70 d。2 組基礎(chǔ)日糧參照《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 33-2004）配置，組成與營(yíng)養(yǎng)成分相同（表1）。小球藻液主要營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表2。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 產(chǎn)蛋情況 試驗(yàn)期以重復(fù)為單位，每日記錄產(chǎn)蛋量并計(jì)算試驗(yàn)期平均產(chǎn)蛋率，計(jì)算公式：

1.3.2 蛋品質(zhì) 33 周齡時(shí)收集試驗(yàn)組和對(duì)照組各100 枚新鮮雞蛋，用EMT-6200 蛋品質(zhì)測(cè)定儀測(cè)量蛋白高度（mm）、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋黃重（g）和蛋清重（g），并計(jì)算蛋黃比例（%）和蛋清比例（%）。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分

表2 小球藻液主要營(yíng)養(yǎng)成分

1.3.3 營(yíng)養(yǎng)成分 收集33 周齡的新鮮雞蛋真空冷凍干燥，每個(gè)組隨機(jī)選取3 枚雞蛋打碎混勻，測(cè)定蛋黃中的亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、硒、粗蛋白質(zhì)含量及蛋清中的粗蛋白質(zhì)含量。

1.3.4 品嘗試驗(yàn) 33 周齡收集的新鮮雞蛋于沸水中煮15 min，隨即用冷水冷卻。剝殼后分成小塊供品嘗者品嘗，品嘗者共18 人，每人各3 份，即對(duì)照組1 號(hào)、對(duì)照組2 號(hào)和試驗(yàn)組。由于個(gè)體感官存在差異，為了剔除不準(zhǔn)確的感官評(píng)價(jià)，每個(gè)品嘗者的2 份對(duì)照組均來(lái)自同一個(gè)雞蛋，品嘗者事先均不知道樣品來(lái)源。采用0～5 分等級(jí)評(píng)分制度，對(duì)蛋黃顏色、蛋白柔韌度、蛋黃軟硬度、蛋黃細(xì)膩度及蛋黃是否容易下咽打分，0 分表示極差，3 分表示一般，5 分表示極好。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 產(chǎn)蛋率、蛋品質(zhì)及雞蛋感官評(píng)價(jià)采用SPSS 23.0 軟件進(jìn)行單因素方差（One-Way ANOVA）分析，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，以P＜0.05 作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)采用Excel 2016 統(tǒng)計(jì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 小球藻液對(duì)海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋率的影響 由表3 可見(jiàn)，試驗(yàn)組30～34 周齡平均產(chǎn)蛋率極顯著高于對(duì)照組，整個(gè)試驗(yàn)期產(chǎn)蛋率略高于對(duì)照組（P＞0.05）。

表3 小球藻液對(duì)海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋率的影響 %

2.2 小球藻液對(duì)海蘭褐蛋雞蛋品質(zhì)的影響 由表4 可見(jiàn)，試驗(yàn)組蛋重、蛋白高度、蛋清比例高于對(duì)照組（P＞0.05）。

表4 小球藻液對(duì)蛋品質(zhì)的影響

2.3 小球藻液對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的影響 由表5 可見(jiàn)，試驗(yàn)組蛋清粗蛋白質(zhì)含量提高，蛋黃粗蛋白質(zhì)含量顯著高于對(duì)照組，而試驗(yàn)組其余營(yíng)養(yǎng)成分均小于對(duì)照組（P＞0.05）。

表5 小球藻液對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的影響

2.4 小球藻液對(duì)雞蛋感官評(píng)價(jià)的影響 由表6 可知，對(duì)照組1 號(hào)、對(duì)照組2 號(hào)和處理組雞蛋樣品總得分分別為17.17、16.72 和14.44。通過(guò)差異分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組1號(hào)和對(duì)照組2 號(hào)蛋黃顏色得分均極顯著高于試驗(yàn)組，而其余指標(biāo)在兩組間均無(wú)顯著差異。品嘗者認(rèn)為對(duì)照組1號(hào)在蛋白柔韌度、蛋黃軟硬度較好，對(duì)照組2 號(hào)在蛋黃顏色、蛋黃細(xì)膩度、蛋黃易下咽度較好。

表6 小球藻液對(duì)雞蛋感官評(píng)價(jià)的影響

3 討 論

本試驗(yàn)在飲水中添加小球藻營(yíng)養(yǎng)液后，未觀察到產(chǎn)蛋率的顯著變化，這與Arakawa 等[5]報(bào)道的結(jié)果一致。Halle 等[3]按照2.5 g/kg 補(bǔ)充噴霧干燥的小球藻，產(chǎn)蛋率也未發(fā)生顯著變化。但Zheng 等[4]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充2 g/kg小球藻粉可顯著增加產(chǎn)蛋率。試驗(yàn)結(jié)果的差異可能與不同飼喂方式、加工技術(shù)有關(guān)。本試驗(yàn)的小球藻液含量可能不足以引起產(chǎn)蛋量顯著提高，對(duì)此還需做進(jìn)一步研究。

目前關(guān)于小球藻對(duì)蛋重、蛋黃及蛋清重量的研究還較少。本試驗(yàn)中試驗(yàn)組的蛋重、蛋白高度及蛋清比例均高于對(duì)照組，但差異均不顯著。Grigorova[6]指出，小球藻屬中的類胡蘿卜素可能會(huì)影響蛋黃顏色。本試驗(yàn)中，對(duì)照組蛋黃顏色好于試驗(yàn)組，可能是攝入的小球藻色素?cái)z入量不夠引起。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲水中添加小球藻營(yíng)養(yǎng)液可以提高蛋清和蛋黃的粗蛋白質(zhì)含量，可能是由于小球藻中蛋白質(zhì)含量豐富，可作為合適的蛋白質(zhì)來(lái)源[7]。陳鮮鑫等[8]研究表明，在使用酵素菌發(fā)酵蛋白飼料可使雞蛋中蛋白質(zhì)含量顯著提高。由于小球藻中不飽和脂肪酸含量較高，其中α-亞麻酸可以轉(zhuǎn)化成EPA，EPA繼續(xù)轉(zhuǎn)化為DHA，但多不飽和脂肪酸在雞蛋中轉(zhuǎn)化效率比較低[9-10]。Bruneel 等[9]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂小球藻后雞蛋中EPA 與DHA 含量差異不顯著，但DHA 含量總比EPA 高，這與本試驗(yàn)結(jié)果相同。

通過(guò)品嘗試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組1 號(hào)和對(duì)照組2 號(hào)的總得分接近，證明感官評(píng)價(jià)具有一定可信度。試驗(yàn)組的感官評(píng)分低于對(duì)照組，可能是由于雞蛋具有較高的魚(yú)腥味，使品嘗者感覺(jué)到了異樣[11]。

4 小 結(jié)

綜上分析，飲用含有小球藻液的水源可以顯著提高蛋黃粗蛋白質(zhì)含量，對(duì)生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)無(wú)顯著影響，可在一定程度上影響雞蛋口感。