趙 芳

(淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系，安徽 淮北 235000)

我國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，漸入佳境，與旅游業(yè)密切相關(guān)的酒店行業(yè)也取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，使消費(fèi)和服務(wù)成為經(jīng)濟(jì)主要驅(qū)動(dòng)力，促使了消費(fèi)者對(duì)服務(wù)水平要求的不斷提升。這都對(duì)酒店行業(yè)的人才需求提出了新要求。酒店行業(yè)的發(fā)展對(duì)人才的要求已不僅僅是“量”的需求，更是“質(zhì)”的需要。目前，我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才不能滿足我國(guó)酒店行業(yè)快速發(fā)展的需要，酒店業(yè)急需大量高質(zhì)量的技能人才。結(jié)合當(dāng)前我國(guó)人才市場(chǎng)的實(shí)際情況來(lái)看，高校是培養(yǎng)人才的主要支撐力量。以培養(yǎng)符合當(dāng)前人才市場(chǎng)要求及用人單位要求的人才類(lèi)型為主?；诖耍行岣吒咝＝虒W(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高質(zhì)量的專(zhuān)業(yè)人才，打造高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，就成為推動(dòng)高職教育改革與發(fā)展、提高高職教育水平、培養(yǎng)適合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的專(zhuān)業(yè)人才重要抓手和途徑?；幢甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)取得了顯著成效。主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

一、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)專(zhuān)業(yè)化，搭建教學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)展平臺(tái)

高等職業(yè)教育的特色就是在理論教學(xué)的同時(shí)，注重對(duì)學(xué)生高水平專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)在基本理論教學(xué)基礎(chǔ)上，更重視實(shí)踐技能鍛煉。從理論教學(xué)到技能培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，離不開(kāi)科學(xué)化、系統(tǒng)化、專(zhuān)業(yè)化的實(shí)驗(yàn)室資源。理論與技能操作的完美結(jié)合不僅僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、專(zhuān)業(yè)能力，更能提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)和科研水平。

(一)加大投入，建設(shè)高水平實(shí)驗(yàn)室

技能培養(yǎng)是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要支撐，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)就是技能培養(yǎng)的重要抓手?；幢甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院以創(chuàng)建國(guó)家級(jí)示范高職院校為發(fā)展目標(biāo)，制定了“強(qiáng)化基礎(chǔ)訓(xùn)練、培育創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與企業(yè)人才需求無(wú)縫對(duì)接”的實(shí)踐教學(xué)理念?；谶@一理念，學(xué)院從專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程改革、教學(xué)目標(biāo)、人才培養(yǎng)等角度，大力投入，為酒店管理專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)打造了一系列專(zhuān)業(yè)化實(shí)驗(yàn)室，并引進(jìn)了現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)初具規(guī)模。學(xué)院根據(jù)專(zhuān)業(yè)特色，在酒店行業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)上，建設(shè)了“前廳服務(wù)類(lèi)、客房服務(wù)類(lèi)、餐飲服務(wù)類(lèi)、服務(wù)禮儀類(lèi)、化妝類(lèi)、語(yǔ)言表達(dá)類(lèi)”等一系列實(shí)景實(shí)驗(yàn)室，形成了不同項(xiàng)目、不同層次、科學(xué)化、系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的建立與完善，不僅僅為學(xué)生技能學(xué)習(xí)拓展了空間，更是為教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)科研提供了可靠保障?，F(xiàn)代化、專(zhuān)業(yè)化的實(shí)驗(yàn)室為酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)形成“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式奠定了基礎(chǔ)，為課程建設(shè)與改革提供有力的支持。

(二)提升使用效能，豐富團(tuán)隊(duì)教學(xué)成果

現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和酒店行業(yè)人才需求狀況決定了酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)方向?yàn)椤耙劳袑?shí)踐操作，提升職業(yè)技能”。這就要求教學(xué)過(guò)程需要從教師主動(dòng)講解、學(xué)生被動(dòng)接受的傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榻處煼e極引導(dǎo)、學(xué)生主動(dòng)參與的體驗(yàn)式教學(xué)方式。這一轉(zhuǎn)變，首先離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)設(shè)備的充分利用。提升實(shí)驗(yàn)室及實(shí)驗(yàn)設(shè)備的使用效能在一定程度上決定了體驗(yàn)式教學(xué)成效的高低。教學(xué)團(tuán)隊(duì)必須充分利用科學(xué)化、專(zhuān)業(yè)化的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，為學(xué)生模擬職業(yè)場(chǎng)景，增強(qiáng)學(xué)生體驗(yàn)感，營(yíng)造良好學(xué)習(xí)氛圍，從而引導(dǎo)學(xué)生積極參與技能學(xué)習(xí)，形成師生良性教學(xué)互動(dòng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方向，重點(diǎn)從酒店經(jīng)營(yíng)與管理、資源的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)、服務(wù)技能、行業(yè)政策法規(guī)、職業(yè)道德、職業(yè)禮儀、溝通技術(shù)、語(yǔ)言表達(dá)，計(jì)算機(jī)辦公軟件等方面，充分利用學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，模擬真實(shí)工作場(chǎng)景，采用情景化教學(xué)方式，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。情景化教學(xué)方式也使教學(xué)團(tuán)隊(duì)在教學(xué)過(guò)程中不斷積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，使專(zhuān)業(yè)課教學(xué)實(shí)現(xiàn)從理論到技能操作的高效轉(zhuǎn)化，促使團(tuán)隊(duì)教學(xué)能力得到不斷提升。

(三)開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室資源，提升團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新能力

專(zhuān)業(yè)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)除了具有教育教學(xué)能力、實(shí)踐能力，更要具有創(chuàng)新能力。實(shí)驗(yàn)室相關(guān)資源作為重要的教學(xué)資源，在教學(xué)活動(dòng)中發(fā)揮重要作用的同時(shí)，也應(yīng)創(chuàng)新資源利用方式，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室資源的社會(huì)效應(yīng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持“突出職業(yè)能力、培養(yǎng)創(chuàng)新人才”的教學(xué)定位，運(yùn)用現(xiàn)代化的管理方法，積極開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室資源。教學(xué)團(tuán)隊(duì)與地方社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)等社會(huì)力量充分合作，進(jìn)行資源共享，將實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)資源打造為一個(gè)跨專(zhuān)業(yè)、跨學(xué)科，集教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定與技術(shù)服務(wù)等于一體的職業(yè)發(fā)展平臺(tái)。實(shí)驗(yàn)室資源的多樣化應(yīng)用，使教學(xué)團(tuán)隊(duì)與社會(huì)發(fā)展接軌，為團(tuán)隊(duì)的教學(xué)活動(dòng)和科研創(chuàng)新提供了新的素材和發(fā)展思路。通過(guò)社會(huì)合作，團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了開(kāi)展科學(xué)研究，積極進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化，及時(shí)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，不斷提升創(chuàng)新能力的目標(biāo)。酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)圍繞淮北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，也在不斷加強(qiáng)與地方旅游業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，利用創(chuàng)新成果，提供政策服務(wù)，為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

二、深化校企合作，優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)師資結(jié)構(gòu)

從我國(guó)職業(yè)教育改革現(xiàn)狀來(lái)看，兼?zhèn)淅碚摻虒W(xué)和實(shí)踐教學(xué)能力的教學(xué)團(tuán)隊(duì)短缺，這成為影響我國(guó)職業(yè)教育改革發(fā)展的重要阻礙。針對(duì)這一現(xiàn)狀，教育部等四部門(mén)在關(guān)于《深化新時(shí)代職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)改革實(shí)施方案》中提到，應(yīng)建立校企人員雙向流動(dòng)相互兼職常態(tài)運(yùn)行機(jī)制。因此從優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)的角度來(lái)看，在人才的引進(jìn)、培養(yǎng)等方面應(yīng)建立科學(xué)的人才流動(dòng)機(jī)制，進(jìn)一步深化校企合作，推進(jìn)產(chǎn)教融合向更高層面發(fā)展。

(一)引進(jìn)企業(yè)人才，打造優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍

校企合作、工學(xué)結(jié)合是酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要切入點(diǎn)，也是提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)能力的重要途徑。建設(shè)一支既懂得專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，從企業(yè)引進(jìn)技術(shù)骨干和技術(shù)能手作為團(tuán)隊(duì)成員，可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)人才和專(zhuān)職教師優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到教學(xué)資源合理配置的要求。近年來(lái)，為優(yōu)化酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)教學(xué)科研能力，積極與校外實(shí)習(xí)基地和地方企業(yè)合作，從企業(yè)大力引進(jìn)高水平專(zhuān)業(yè)人才，充實(shí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。以合作的酒店為依托，團(tuán)隊(duì)借助酒店的技術(shù)力量，聘請(qǐng)或調(diào)進(jìn)酒店高技能人才作為師資力量的補(bǔ)充。人才引進(jìn)與教學(xué)實(shí)踐緊密結(jié)合，從專(zhuān)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)的角度，引進(jìn)一些掌握最新、最精技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才，以彌補(bǔ)教學(xué)和科研短板，提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)整體水平。引進(jìn)的企業(yè)人才通過(guò)全職和兼職兩種方式結(jié)合進(jìn)行，同時(shí)探索引進(jìn)人才的待遇、任職、評(píng)聘等管理和運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)師資“雙元互補(bǔ)，競(jìng)相發(fā)展”，從而增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)教學(xué)、科研、實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

(二)深入企業(yè)一線，創(chuàng)新師資培訓(xùn)方式

為提升教學(xué)水平，委派專(zhuān)業(yè)教師深入企業(yè)一線，到星級(jí)酒店進(jìn)行掛職學(xué)習(xí)，創(chuàng)新師資培訓(xùn)方式。掛職學(xué)習(xí)是指專(zhuān)業(yè)教師本著與酒店謀合作、共發(fā)展的理念，在互惠互利的基礎(chǔ)上，不轉(zhuǎn)學(xué)校人事關(guān)系，不占用酒店人事編制，不收取酒店報(bào)酬，在酒店接受專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、職位鍛煉的一種培訓(xùn)形式。委派專(zhuān)業(yè)教師掛職學(xué)習(xí)主要通過(guò)以下幾種形式:

1.觀摩學(xué)習(xí)

觀摩學(xué)習(xí)是指專(zhuān)業(yè)教師不需要承擔(dān)特定的工作，由酒店指派一個(gè)工作人員或者幾個(gè)工作人員為教師實(shí)操展示。這種方式能在最短的時(shí)間內(nèi)讓專(zhuān)業(yè)教師對(duì)酒店各部門(mén)各崗位有一個(gè)全面直接的了解，是一種快速成長(zhǎng)的方式。

2.接受企業(yè)培訓(xùn)鍛煉

學(xué)院委派專(zhuān)業(yè)教師與學(xué)生一起參與酒店的企業(yè)文化、禮儀規(guī)范、酒店前廳、餐飲、客房、酒吧等部門(mén)實(shí)操訓(xùn)練等課程的學(xué)習(xí)，和學(xué)生一起接受培訓(xùn)，與學(xué)生共同成長(zhǎng)。

3.基礎(chǔ)崗位頂崗掛職

基礎(chǔ)崗位頂崗掛職是指專(zhuān)業(yè)教師以酒店員工的身份承擔(dān)酒店某個(gè)部門(mén)某一線崗位的特定工作，對(duì)酒店承擔(dān)一定的責(zé)任和義務(wù)。這種身臨其境的參與式掛職鍛煉方式是讓專(zhuān)業(yè)教師獲得各崗位實(shí)操實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)最直接的方法。

(三)產(chǎn)教融合，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)和科研能力建設(shè)

創(chuàng)新是企業(yè)的脈搏，人才更是創(chuàng)新的血液。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)教融合是必由之路。作為人才培養(yǎng)基地的高等職業(yè)院校，教學(xué)團(tuán)隊(duì)的“校企合作”，不僅僅是企業(yè)對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的人才輸出，更是企業(yè)獲得人才和技術(shù)支撐的重要保障。淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，在積極引進(jìn)企業(yè)高層次人才的同時(shí)，充分利用自身的人才優(yōu)勢(shì)，不斷進(jìn)行科研創(chuàng)新。酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)不斷探索新的校企合作方式，從過(guò)去簡(jiǎn)單的人才輸送方式變?yōu)榉e極參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、項(xiàng)目建設(shè)、發(fā)展規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)了校企合作水平質(zhì)的提升。通過(guò)參與企業(yè)的技術(shù)開(kāi)發(fā)和技術(shù)攻關(guān)，加強(qiáng)技術(shù)轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)移的能力，為企業(yè)排憂解難，為企業(yè)出謀劃策，提升了企業(yè)的創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)科研成果的高能轉(zhuǎn)化?？蒲谐晒膽?yīng)用與轉(zhuǎn)化，也使得教學(xué)團(tuán)隊(duì)的知識(shí)體系得到不斷豐富，教學(xué)團(tuán)隊(duì)與產(chǎn)業(yè)前沿保持同步，激發(fā)團(tuán)隊(duì)科研創(chuàng)新能力，提升科研創(chuàng)新效率。

三、依托技能大賽，打造高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)

技能大賽是提高教學(xué)質(zhì)量，檢驗(yàn)教學(xué)成果的有效途徑，在優(yōu)化教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)創(chuàng)新方面具有重要作用。教學(xué)團(tuán)隊(duì)可以充分利用不同層次的技能大賽，發(fā)現(xiàn)教學(xué)短板，改進(jìn)教學(xué)模式，提升教學(xué)水平。

(一)依托技能大賽，形成以賽促學(xué)、以賽促教氛圍

酒店管理專(zhuān)業(yè)因其專(zhuān)業(yè)特殊性，對(duì)學(xué)生技能操作水平有著較高要求。技能大賽是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的必要途徑，它對(duì)于激發(fā)學(xué)生興趣，提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力和教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)能力具有重要作用，是提高教學(xué)質(zhì)量的必要組成部分。淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)方向?yàn)槟繕?biāo)，通過(guò)對(duì)課程教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生學(xué)習(xí)情況、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等要素進(jìn)行綜合分析，從技能大賽入手，通過(guò)重組課程資源、重置教學(xué)內(nèi)容、課程教學(xué)設(shè)計(jì)、優(yōu)化教學(xué)資源等方式，形成開(kāi)發(fā)型、訓(xùn)練型教學(xué)模式。日常教學(xué)，通過(guò)實(shí)景演練，情景模擬，讓學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)理論向?qū)嵺`的轉(zhuǎn)化，幫助學(xué)生鞏固已有學(xué)習(xí)成果。組織學(xué)生參加技能大賽，使學(xué)生通過(guò)比賽及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足之處，積極改進(jìn)，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。組織學(xué)生參加技能大賽，在充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性的基礎(chǔ)上，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，積極探索未知領(lǐng)域。技能大賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的是企業(yè)或行業(yè)發(fā)展的前沿領(lǐng)域和最新的知識(shí)技術(shù)領(lǐng)域，這就使得教學(xué)團(tuán)隊(duì)在自身不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新的同時(shí)，還要將學(xué)習(xí)研究成果及時(shí)傳授給學(xué)生，促使教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容的不斷改進(jìn)與更新。

(二)依托技能大賽，檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)教學(xué)及科研成果

課程教學(xué)與技能大賽的有效融合，不僅鞏固了學(xué)生學(xué)習(xí)成果，更是帶動(dòng)學(xué)生全面素質(zhì)的提升。技能大賽讓學(xué)生在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)更有目標(biāo)和方向，通過(guò)技能大賽學(xué)生更可以對(duì)自己的綜合素質(zhì)做一個(gè)全面的檢驗(yàn)。每學(xué)期都根據(jù)專(zhuān)業(yè)方向、教學(xué)目標(biāo)及人才培養(yǎng)方向開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)技能大賽，教學(xué)團(tuán)隊(duì)要依據(jù)最新科研成果、行業(yè)發(fā)展方向和動(dòng)態(tài)，對(duì)技能大賽的內(nèi)容、項(xiàng)目、規(guī)則、評(píng)價(jià)依據(jù)等及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，而技能大賽的評(píng)委則由學(xué)院和系部共同聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)評(píng)委組成，大賽的評(píng)比結(jié)果也被納入教學(xué)團(tuán)隊(duì)的考核機(jī)制中。因此，教學(xué)團(tuán)隊(duì)在技能大賽中的角色，即是大賽的組織者及規(guī)程的制定者，也是被檢驗(yàn)者。技能大賽促使教學(xué)團(tuán)隊(duì)不斷地更新知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，形成不斷創(chuàng)新的教學(xué)氛圍，保持了教學(xué)團(tuán)隊(duì)的發(fā)展活力。[3]同時(shí)，學(xué)院還組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)與優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)學(xué)生組成一個(gè)競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)，參加更高水平的技能大賽，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，增強(qiáng)與其他院校教學(xué)團(tuán)隊(duì)的交流，既開(kāi)闊了視野，又取長(zhǎng)補(bǔ)短，促進(jìn)了酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力的提升。