孫清廉

海帶的六大食藥功效

海帶中的碘含量極為豐富，可以防治甲狀腺腫及克汀病，冬季怕冷的人也宜常吃些;海帶還含有豐富的鈣，可作為防治兒童、婦女、老年人佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松的外補鈣源;還可作為防治缺鐵性貧血的鐵源。

降低血壓? 海帶中的褐藻酸屬于鉀鹽，具有排除多余的鈉離子和調(diào)節(jié)鈉、鉀平衡作用。使小動脈壁內(nèi)鈉含量減少，平滑肌對去甲腎上腺素等升壓物質(zhì)的反應(yīng)性減弱，從而導(dǎo)致血壓下降。海帶中還含有昆布氨酸和組織胺類物質(zhì)，它們都是有效的降壓成分。海帶中還含有巖藻多糖、昆布素，具有類似肝素的活性，可防止因血液黏稠而引起血壓上升和血管栓塞。

降低血脂? 海帶中的碘可補償甲狀腺功能低下，防止機體內(nèi)膽固醇積累與形成動脈粥樣硬化。海帶內(nèi)含硫酸多糖，能增強血中脂肪酸的活性，使血脂濃度降低。我國學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，海帶中所含的褐藻酸鈉能促使膽汁酸由腸道排出，加快膽固醇向膽汁酸的轉(zhuǎn)化，使血中的膽固醇濃度降低。海帶中的微量元素還會使脂肪在人體內(nèi)的蓄積趨向于皮下和肌肉組織，很少積聚于心臟、血管和腸系膜上。因此，常食海帶有預(yù)防心血管疾病和減肥等作用。

含有強抗癌物質(zhì)? 海帶提取物對癌細(xì)胞有明顯抑制作用，可預(yù)防乳腺癌等。日本學(xué)者從海帶等褐藻中提煉出一種純度很高的U～巖藻多糖類物質(zhì)，把這種物質(zhì)注入人工培養(yǎng)的骨髓性白血病細(xì)胞和胃癌細(xì)胞中，細(xì)胞內(nèi)的染色體就會以自身擁有的酶將自身分解，2～3天后癌細(xì)胞就自我消滅，而正常細(xì)胞則幾乎不受損傷。海帶中還含有豐富的多糖類食用纖維，可促進腸道蠕動，增加消化腺的分泌。既可以幫助消化，預(yù)防便秘，又可減少腸道中有害物質(zhì)的滯留與吸收，有利于防止腸癌等。

保護胃腸 預(yù)防腸炎? 海帶和裙帶菜等海藻中含有的昆布多糖，是一種低分子β-葡聚糖，能增加腸道中乳酸桿菌的數(shù)量，預(yù)防潰瘍性結(jié)腸炎。乳酸桿菌還能誘導(dǎo)遏制炎癥的調(diào)節(jié)性T細(xì)胞分化，增加遏制炎癥的免疫細(xì)胞數(shù)量，有預(yù)防腸炎的功效。

研究還證明，食用海帶后，褐藻酸可在胃壁上形成一層凝膠性保護膜，對胃腸黏膜有良好保護作用，可加速創(chuàng)面愈合。

止血作用? 海帶中的褐藻酸鈉鹽與鈣鹽按一定的比例可配成止血劑，具有極佳的止血功效，可廣泛用于人體的各種出血癥。

延年益壽? 據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計，長年食用海帶的老人與不食用者相比，其患病率平均要低5%～8%，壽命平均高4～8歲。日本的僧侶中歷來高壽者較多，很多人認(rèn)為其中重要的原因之一就是經(jīng)常食用海帶燒豆腐。

食用海帶須注意預(yù)防砷中毒

海帶中含有有毒物質(zhì)砷（即砒霜）。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求砷化物在食品中的含量必須小于1毫克/千克，而海帶中的砷含量往往超過國家標(biāo)準(zhǔn)。長期大量食用這樣的海帶，勢必會造成慢性砷中毒。因此，在烹調(diào)前必須注意清除海帶中的砷。方法很簡單，即多用清水浸泡。因為砷化物在水中的溶解度很大。在浸泡一晝夜之后，砷含量即可降到1 毫克/千克以下，符合衛(wèi)生食用標(biāo)準(zhǔn)。在浸泡過程中水要多放一些，其間還應(yīng)換清水二三次，如此就可放心的食用了。

此外，因海帶的堿性極高，因此，在烹飪過程中適當(dāng)加些醋，會使味道更鮮美。