打造旅游美食的“金名片”

錢錫宏

中國浙菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，基于魚米之鄉(xiāng)，文化之邦，兼收江南山水之靈秀，受到中原文化之溉澤，得力于歷代名廚傳承前賢的烹飪技術(shù)和矢志不渝的開拓創(chuàng)新，逐漸形成醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的菜品格局。浙菜選料苛求細(xì)、特、鮮、嫩；烹調(diào)擅長(zhǎng)炒、炸、燴、溜、蒸、燒；口味注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味；形態(tài)講究精巧細(xì)膩，清秀雅麗。浙菜文化，已有數(shù)千年的歷史，經(jīng)歷了馬家浜、河姆渡、良渚文化，至宋元繁榮，明清發(fā)展，一脈傳承。

浙菜基于杭州、寧波、溫州、紹興四個(gè)流派和全省各地的地方特色。浙菜的名廚大師們?cè)诋?dāng)?shù)氐牟耸街?，?jīng)過探索研發(fā)，一批極具地域特色的宴席供應(yīng)市場(chǎng)，得到了消費(fèi)者的熱烈追捧，如經(jīng)典的東坡宴、九姓漁民宴、十六回切家宴、咸亨家宴、民間風(fēng)情宴、詩畫江南宴、筆墨湖州宴、千島養(yǎng)生魚宴、人杰地靈宴是浙菜名宴中的姣姣者。經(jīng)過多年的努力，浙菜已經(jīng)成長(zhǎng)為全國著名的八大菜系中重要的一支。餐飲規(guī)模不斷擴(kuò)大，從業(yè)人員從1978年的4萬余人到現(xiàn)今160余萬人，營(yíng)業(yè)單位從1978年的2700多個(gè)到現(xiàn)今50余萬家，營(yíng)業(yè)額從1988年的19億元增長(zhǎng)至2019年的2972億元。

在浙江省委、省政府的關(guān)懷下，出臺(tái)了《浙江省人民政府關(guān)于振興浙菜加快發(fā)展餐飲業(yè)的意見》、《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)振興浙菜加快發(fā)展餐飲業(yè)重點(diǎn)任務(wù)分解方案的通知》等一系列扶持餐飲業(yè)發(fā)展的政策。特別是在2020年新冠肺炎疫情期間，協(xié)會(huì)及時(shí)向省商務(wù)廳呈報(bào)全省餐飲行業(yè)疫情期間面臨的主要困難和問題的情況匯報(bào)，助力政府出臺(tái)首個(gè)全國在省級(jí)層面專項(xiàng)幫扶餐飲企業(yè)的具體措施《關(guān)于在新型冠狀病毒肺炎疫情期間積極支持我省餐飲企業(yè)渡過難關(guān)的若干意見》，極大地提振了全省餐飲業(yè)發(fā)展的信心。

自2011年以來，協(xié)會(huì)分別在浙江商務(wù)周、浙江金秋購物節(jié)期間連續(xù)成功地承辦了十屆浙江廚師節(jié)和浙江餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)等行業(yè)品牌活動(dòng)，得到了全省餐飲企業(yè)和會(huì)員單位的熱情追捧和積極參與?！罢憬瓘N師節(jié)”“浙江餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”，已成為一年一度浙江餐飲行業(yè)具有標(biāo)志性意義的盛會(huì)，成為全體浙江餐飲人匯報(bào)一年來行業(yè)發(fā)展、經(jīng)營(yíng)成果的大事、盛事。

在浙江省商務(wù)廳的指導(dǎo)下，協(xié)會(huì)于5月、10月分別在磐安和新昌兩地成功舉辦了“浙里來消費(fèi)？尋味好食材”2020浙江餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)（磐安站、新昌站）暨浙江省第三屆名點(diǎn)名小吃選拔賽（總決賽），是浙江餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)十年以來首次從繁華城市走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村舉辦，使生態(tài)旅游與餐飲美食相結(jié)合，是疫情下推動(dòng)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一次重要實(shí)踐。10月16-18日，“浙里來消費(fèi) 金秋嘉年華——首屆中國浙菜美食節(jié)暨第十屆浙江廚師節(jié)”在美麗的西子湖畔圓滿落下帷幕，再次成功打造了一場(chǎng)交流共享、合作共贏的餐飲業(yè)盛會(huì)。同時(shí)，設(shè)立中國浙菜研發(fā)中心，聘任浙菜領(lǐng)軍人物、浙菜十大宗師為中國浙菜研發(fā)中心首席研究員，聘任六位權(quán)威專家學(xué)者為浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)文化藝術(shù)顧問，共同助力浙菜品牌的打造和浙菜飲食文化的傳承和弘揚(yáng)。

協(xié)會(huì)在全力做好疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的同時(shí)，緊緊圍繞浙江省政府提出的“詩畫浙江？百縣千碗”惠民助企工程，積極參與相關(guān)通知的起草工作，并協(xié)助制定了《浙江省“詩畫浙江？百縣千碗”特色美食體驗(yàn)（示范）店、旗艦店、美食街區(qū)、美食小鎮(zhèn)認(rèn)定辦法（試行）》。期間，還隨同省文旅廳相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家組成員分別前往杭州拱墅區(qū)勝利河美食街錦鯉中心、金華蘭溪市濱江路“百縣千碗”美食示范街、省農(nóng)發(fā)集團(tuán)“百縣千碗”工程美食街區(qū)等，開展專題調(diào)研、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、實(shí)地考察，助推“詩畫浙江·百縣千碗”工程成為浙江省各地旅游美食的一張閃亮“金名片”。