江孫蕓 一生致力于把正宗中餐帶到美國(guó)

中國(guó)新聞網(wǎng)

據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間10月28日，在美國(guó)餐飲界地位崇高的“中餐女王”江孫蕓（Cecilia Chiang），于舊金山家中離世，享年100歲。江孫蕓一生傳奇，曾經(jīng)開(kāi)設(shè)中餐廳掀起美國(guó)中餐的革命性改變，她的離世也宣告一個(gè)時(shí)代的落幕?！敖瓕O蕓在餐飲界的地位他人難以企及，別人很難學(xué)她那樣，因?yàn)榻瓕O蕓見(jiàn)得多、看得到，而且敢批判，同時(shí)又對(duì)人誠(chéng)懇?！迸f金山前副市長(zhǎng)何國(guó)杰說(shuō)。美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格、歌唱家帕瓦羅蒂、披頭士約翰·列儂和大野洋子夫婦都是她家中餐館的粉絲?！痘ɑü印冯s志專(zhuān)門(mén)寫(xiě)文推薦蕓姐的餐廳。沒(méi)有她，中國(guó)菜在世界上很可能不會(huì)有現(xiàn)在的地位。

她創(chuàng)立“福祿壽”，革新美國(guó)人對(duì)中餐印象

江孫蕓生于1920年，本名孫蕓，出身權(quán)貴世家，從小錦衣玉食，懂得中華美食的精粹。丈夫江梁曾經(jīng)是商人，也是外交官。在歷經(jīng)戰(zhàn)亂之后，她遷居日本，隨后在1959年來(lái)到舊金山。

初來(lái)舊金山時(shí)，她發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐闹胁蛷d水平較低，大為震驚。接著她創(chuàng)辦了高檔中餐廳“福祿壽”（The Mandarin），以行外人的角度走入餐飲界，卻一舉成名，讓“福祿壽”風(fēng)靡全城，革新了美國(guó)人對(duì)中餐的印象。

何國(guó)杰回憶道，自己最初做餐飲業(yè)的時(shí)候，很多地方都學(xué)習(xí)江孫蕓。有些中餐廳不注重衛(wèi)生清潔、擺盤(pán)、用餐氛圍等，但是江孫蕓不一樣，清潔和裝潢、餐具瓷器、服務(wù)員制服都一絲不茍，做到最佳。同時(shí)他強(qiáng)調(diào)，江孫蕓最厲害的就是對(duì)于舉辦宴會(huì)派對(duì)的把控，對(duì)于食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等。

陳繼錕曾經(jīng)在讀大學(xué)時(shí)在“福祿壽”打工。他回憶江孫蕓作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，她的座駕一靠近餐廳，店員們就會(huì)紛紛開(kāi)始準(zhǔn)備。“福祿壽”大獲成功之后，江孫蕓也曾經(jīng)開(kāi)設(shè)分店，自己則更多是作為咨詢(xún)顧問(wèn)幫助其他餐廳。

江孫蕓是美國(guó)第一個(gè)賣(mài)“北京烤鴨”的人

江孫蕓是美國(guó)第一個(gè)賣(mài)“北京烤鴨”的人。她經(jīng)營(yíng)的“福祿壽”餐館的菜品絕不迎合老外的口味，而是強(qiáng)調(diào)正宗的中國(guó)味兒。北京烤鴨、餃子、酸辣湯、糖醋蝦球、蠔油青菜……她按照記憶中的味道，把這些飲食瑰寶搬到了舊金山。她說(shuō)，除了食物要好吃外，服務(wù)更為重要。她本人也穿著旗袍佩戴珠寶親自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整條魚(yú)端上餐桌是中國(guó)習(xí)俗，吃菜要配白米飯而不是炒飯。世界各地名流來(lái)訪舊金山，吃中國(guó)菜首選“福祿壽”餐館。披頭士約翰·列儂和大野洋子夫婦、政治家基辛格、歌唱家帕瓦羅蒂、演員施瓦辛格等社會(huì)名流紛紛慕名而來(lái)。與此同時(shí)，“福祿壽”餐廳也收獲很多餐飲業(yè)的榮譽(yù)，包括：《Holiday Magazine》雜志連續(xù)32年的推崇、連續(xù)三年唯一得到MobileAward五星獎(jiǎng)的中國(guó)餐廳以及美國(guó)餐飲業(yè)主辦的Ivy Award等。甚至連《花花公子》雜志，都專(zhuān)文推介“福祿壽”是最好的中國(guó)餐館之一。1991年，江孫蕓71歲，她賣(mài)掉“福祿壽”餐廳，瀟灑退休。2006年餐廳關(guān)閉。不過(guò)，他的兒子江一帆子承母業(yè)，創(chuàng)立了美國(guó)最著名的中餐館P.F. Changs（華館），在全美擁有200多家連鎖店。

晚年獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù) 名氣不減當(dāng)年

晚年的江孫蕓獨(dú)自居住在舊金山太平洋崗的公寓中，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，名氣依舊不減當(dāng)年。她雖然是百歲老人，但是生活起居也無(wú)需他人特別照顧。

華埠高檔中餐廳“明店”老板陳繼錕，與江孫蕓也是家族世交，小時(shí)候在家中父輩的麻將活動(dòng)中認(rèn)識(shí)“江阿姨”，至今已有50年。陳繼錕透露，自己在26日就已經(jīng)收到通知，得知江孫蕓時(shí)日無(wú)多，特別前去她家探望。

中餐在美國(guó)的發(fā)展和革新也備受爭(zhēng)議。何國(guó)杰認(rèn)為華人界很難再出一個(gè)江孫蕓這樣的傳奇人物。陳繼錕也說(shuō)，江孫蕓的離去非常令人傷悲，但是不能因?yàn)樗碾x世而停止對(duì)于中餐的創(chuàng)新。

至于活到100歲的秘訣，何國(guó)杰透露，江孫蕓每天睡十個(gè)小時(shí)，非常注重休息，同時(shí)也懂得調(diào)節(jié)情緒，避免生氣，保持開(kāi)心。