《資陽二十四節(jié)氣菜》

2020年10月29日，在四川資陽召開的2020首屆中華節(jié)氣菜大會(huì)正式對(duì)外發(fā)布了《資陽二十四節(jié)氣菜》一書。

該書是由資陽市人民政府、四川旅游學(xué)院聯(lián)袂策劃，資陽市商務(wù)局、四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心作為執(zhí)行單位，杜莉、陳祖明共同主編的。該書以資陽地方美食文化為土壤，以各季代表性食材與川菜烹調(diào)技藝為特色，精選收錄了“如意春盤”“天池藕粉凍”“檸檬酥”“羊肉湯鍋”等48道資陽二十四節(jié)氣菜品。2019年，在第二屆世界川菜大會(huì)期間，資陽首次對(duì)外發(fā)布《資陽美食文化》一書，全面系統(tǒng)地展示了資陽美食文化整體情況，對(duì)資陽飲食文化發(fā)展和傳播發(fā)揮了重要作用。2020年，資陽再次與四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心合作，策劃設(shè)計(jì)、研發(fā)形成了以二十四節(jié)氣飲食習(xí)俗為根基，以地方美食文化為土壤，以各季代表性食材與川菜烹調(diào)技藝為特色的文化菜點(diǎn)體系，推出《資陽二十四節(jié)氣菜》一書。

資陽餐飲文化歷史底蘊(yùn)深厚，早在35000年前，古老的資陽人已在巴蜀土地上精耕細(xì)作，創(chuàng)造了川菜原始烹飪制作，逐漸挖掘衍生了“萇弘文化”美食、“長(zhǎng)壽文化”美食、“安岳檸檬文化”美食、“帥鄉(xiāng)燒烤文化”美食四大系列，形成了特色鮮明、異彩紛呈的美食文化，成為了四川二十四節(jié)氣飲食的典型代表。資陽地區(qū)由于特殊的地理位置，氣候溫和濕潤(rùn)，形成了以辛香食物祛濕、溫?zé)崾澄镳B(yǎng)陽的食俗，孕育出獨(dú)特的二十四節(jié)氣菜點(diǎn)體系。

該書中食材的選擇主要以資陽特色食材、調(diào)味品為重點(diǎn)，兼及四川其他地區(qū)的特色原輔料。如資陽當(dāng)?shù)氐奶厣珓?dòng)物性食材，白烏魚、黑山羊、小龍蝦，特色植物性食材，可食用桑葉、安岳檸檬、紅薯、仔姜、天池藕粉、周禮粉絲等，盡入資陽二十四節(jié)氣菜的研制之中。

該書全面闡釋了資陽二十四節(jié)氣菜的概念、創(chuàng)意緣起以及意義、設(shè)計(jì)原則與特色、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)思路，展示了資陽二十四節(jié)氣菜LOGO、講解詞、氛圍設(shè)計(jì)，解析了二十四節(jié)氣與資陽特色食材、特色茶酒、食俗養(yǎng)生關(guān)聯(lián)性，對(duì)每樣菜品的食材配方、制作工藝、風(fēng)味特色、創(chuàng)意設(shè)計(jì)等進(jìn)行了詳細(xì)說明，全方位展現(xiàn)了資陽二十四節(jié)氣菜美食文化，充分體現(xiàn)了川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清、鮮、醇、濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱的特點(diǎn)，展示了川菜一菜一格、百菜百味的獨(dú)特性。