再識碧螺春

桂丹

本期中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)是以洞庭山碧螺春茶與柑橘、楊梅、枇杷等各種果樹復(fù)合種植、洞庭山碧螺春茶采制工藝、洞庭山碧螺春茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。遺產(chǎn)地包括吳中區(qū)東山鎮(zhèn)和金庭鎮(zhèn)兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)23個(gè)行政村，2個(gè)社區(qū)，總面積178.6平方公里。

碧螺春茶清香襲人，家喻戶曉，是中國的傳統(tǒng)名茶。然而其主產(chǎn)區(qū)蘇州吳中區(qū)的碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)，直到近年，才逐漸廣為人所知。2019 年，“江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)”更是被認(rèn)定為第五批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。今天，我們不妨從這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)出發(fā)，再來認(rèn)識這一享譽(yù)世界的名茶——碧螺春。

茶中仙子碧螺春

吳中區(qū)位于歷史文化名城江蘇蘇州南部，地處太湖之濱，是歷史名茶洞庭山碧螺春的原產(chǎn)地，也是碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)的遺產(chǎn)地。

洞庭東西山種茶始于兩晉南北朝。碧螺春茶獨(dú)特的螺旋卷曲狀外形，是當(dāng)時(shí)受佛像上螺狀頭發(fā)的啟發(fā)而獨(dú)創(chuàng)的。宋朝時(shí)此茶已作為貢茶，清初洞庭茶俗稱“嚇煞人香”。清康熙三十八年，康熙南巡太湖，當(dāng)時(shí)的江蘇巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)此茶，康熙飲得此茶，以該茶色碧形曲似螺，采于早春為由，欽定茶名“碧螺春”。一位意大利詩人曾如此贊美洞庭山碧螺春“從清香的碧螺春茶湯里我看到了中國江南明媚的春色”。

碧螺春種植于常年云霧繚繞、四季花果飄香洞庭東、西山果園之中，這里光照柔和，雨量充分，茶樹長年受太湖霧氣滋潤，并飽吸四季花果之香，得天獨(dú)厚的地理小環(huán)境，蘊(yùn)育了洞庭山碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì)，具有“條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛遍體，銀綠隱翠”之外形及“湯色碧綠、清香高雅、入口爽甜、回味無窮”之內(nèi)質(zhì)，被譽(yù)為“茶中仙子”和“天下第一茶”。

碧螺春茶的優(yōu)良品質(zhì)，得益于當(dāng)?shù)厥止げ刹?、手工揀茶、手工炒制等傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守和傳承。明代張?jiān)础恫桎洝吩鴮Ρ搪荽翰璧牟烧?、挑選和炒制等做了詳細(xì)的記錄，與現(xiàn)有采茶制茶技藝一脈相承，得到了較好的傳承和發(fā)展。碧螺春茶采摘時(shí)間很短，一般從春分開始，谷雨前后結(jié)束，大約也就只有不到一個(gè)月的采摘時(shí)間，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。在采摘的過程中通常以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，從初展芽頭開采，采摘細(xì)嫩茶樹鮮葉。炒制一斤碧螺春需要使用7萬顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時(shí)候還能達(dá)到9萬顆左右芽頭。采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，碧螺春茶因此成為名副其實(shí)的工夫茶。

碧螺春茶的炒制包括高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)顯毫、文火干燥等過程，這些傳統(tǒng)的手工炒茶技藝蘊(yùn)含了當(dāng)?shù)厝藢ψ匀坏淖鹬?、對茶性了解、對品質(zhì)的追求。碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋焊邷貧⑶唷崛喑尚?、搓團(tuán)顯毫、文火干燥。

沖泡碧螺春以潔凈山泉水為佳，先在茶杯中倒入開水，水溫以80℃為宜，然后投入3 5克碧螺春茶，隨著嫩芽茶葉徐徐沉入杯底，瞬間“白云翻滾、雪花飛舞、翠云浮動”，碧玉色的茶湯和翠綠的芽葉交相輝映，像“春染海底”“綠滿晶宮”，清香襲人。細(xì)啜慢品洞庭山碧螺春的花果香味，令人心曠神怡，仿佛置身于洞庭東西山的茶園果圃之中，領(lǐng)略那“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”的意境。

獨(dú)特的碧螺春茶果間作模式

自唐宋以來，吳中先民便開始探索把碧螺春茶樹和當(dāng)?shù)貎?yōu)勢特色果品枇杷、柑橘、楊梅等交錯(cuò)種植，既集約利用了有限的土地，也有效提升了土地產(chǎn)出水平、改善了農(nóng)民生計(jì)，逐步形成了獨(dú)特的碧螺春茶果間作模式，延續(xù)至今成為江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)。

在這個(gè)系統(tǒng)中，茶和果共生共榮，形成了獨(dú)特的茶果生產(chǎn)體系，也產(chǎn)出了具有濃郁地方特點(diǎn)的枇杷、柑橘、楊梅、紅棗等多種果品。吳中洞庭山因此也成為月月有花、季季有果、一年十八熟的茶果山。

茶果間作模式，豐富了生物多樣性，實(shí)現(xiàn)了茶果水肥一體化管理，節(jié)約了資源，也美化了環(huán)境。修剪的果樹枝條，往往是手工制茶的優(yōu)質(zhì)燃料，燃燒后的火土灰又作為有機(jī)肥施用到茶園中，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)分循環(huán)利用。茶果間作系統(tǒng)，既造就了碧螺春的優(yōu)良品質(zhì)，使之成為中國十大名茶而享譽(yù)世界。

碧螺春茶果間作系統(tǒng)通過在低山丘陵地區(qū)，實(shí)施碧螺春茶與枇杷、柑橘、楊梅、棗子等多種果樹的復(fù)合立體種植，形成了梯壁牢固、梯度布局、水土保持良好的茶果模式。碧螺春茶樹喜陰、怕陽光直曬、怕霜雪寒凍，果樹喜光、抗風(fēng)，果樹可以為茶樹提供遮蔽驕陽、蔽覆霜雪等良好的生長環(huán)境。茶果間作，茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，果樹花粉、花瓣、果子、落葉等落入土壤，碧螺春茶可以從土壤養(yǎng)分中吸收果香、花味，這種特殊的生長環(huán)境造就了碧螺春茶獨(dú)特花果香的優(yōu)良品質(zhì)。

吳中人多地少、生態(tài)脆弱等自然資源與環(huán)境的剛性約束沒有改變，茶果間作作為一種傳統(tǒng)的復(fù)合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)被較好保持了下來，這保持的不但是一種生產(chǎn)方式，更是一種農(nóng)耕文化，是先民在漫長的農(nóng)耕時(shí)代里，創(chuàng)造、積累和傳承下來的物質(zhì)和精神遺產(chǎn)。如果說碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)是吳中先民智慧的結(jié)晶，那碧螺春就是對勤勞善良吳中人民的饋贈，保護(hù)傳承發(fā)展碧螺春茶產(chǎn)業(yè)，是時(shí)代賦予茶企、茶農(nóng)和社會各界共同的責(zé)任。

千百年來，吳中地區(qū)山、林、田、水、草和人協(xié)同發(fā)展過程中，形成了內(nèi)涵豐富的碧螺春茶文化和茶果間作文化，碧螺春茶果間作可持續(xù)經(jīng)營的傳統(tǒng)知識和技術(shù)、人與自然和諧發(fā)展的生態(tài)學(xué)思想等，是吳中千百年來歷史文化傳承的基礎(chǔ)。

茶旅融合致富路

近年來，吳中區(qū)深度挖掘碧螺春茶文化資源，著力將文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益，推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展，圍繞“茶風(fēng)情、茶文化、茶養(yǎng)生、茶景觀”，走出了一條“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅融合”的農(nóng)文旅發(fā)展之路，讓茶園釋放更多活力，讓茶農(nóng)收獲更多效益。

政策激勵(lì)“加碼”。通過制定《洞庭山碧螺春產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（十三五）》，出臺實(shí)施《吳中區(qū)洞庭山碧螺春保護(hù)發(fā)展的實(shí)施意見》，推進(jìn)茶樹良種化、茶園生態(tài)化、生產(chǎn)有機(jī)化、產(chǎn)業(yè)品牌化。每年制定專項(xiàng)產(chǎn)業(yè)扶持資金， 2015年以來已累計(jì)投入資金9000多萬元用于碧螺春茶產(chǎn)供銷一體化建設(shè)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展“加速”。碧螺春先后被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)、中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)。目前全區(qū)擁有“碧螺春制作技藝非遺傳承人”11名，“中國制茶大師”4名。2020年茶葉總面積超3.8萬畝，產(chǎn)值達(dá)3.47億元。農(nóng)民增收“加油”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年碧螺春平均收購價(jià)格比2002年翻了兩番多，特級洞庭山碧螺春平均收購價(jià)格比2002年增長了10倍多。

自2002年以來，吳中區(qū)以碧螺春品牌串聯(lián)鄉(xiāng)村旅游節(jié)慶活動，統(tǒng)一主題，集中資源力量，先后舉辦了炒茶能手擂臺賽、“碧螺姑娘”評選、碧螺春茶拍賣會和“中國蘇州洞庭山碧螺春茶文化旅游節(jié)”等活動，推動茶經(jīng)濟(jì)與旅游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。

茶葉與旅游、民宿等產(chǎn)業(yè)緊密融合、協(xié)調(diào)發(fā)展，以茶園休閑觀光、茶葉采制體驗(yàn)、茶園民宿、茶文化展示為代表的第三產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展，西山天王塢茶果專業(yè)合作社等一批基地建設(shè)初顯成效。吳中區(qū)堅(jiān)持綠色化發(fā)展路線，穩(wěn)規(guī)模、做精品、打品牌、拓市場，努力提增碧螺春品牌拉動力、產(chǎn)業(yè)帶動力和農(nóng)民增收貢獻(xiàn)率，始終致力于以產(chǎn)業(yè)振興助力鄉(xiāng)村振興，書寫大樹底下種好碧螺春的當(dāng)代大文章。