文/張偉 王長(zhǎng)法 聊城毛驢高效繁育與生態(tài)飼養(yǎng)研究院

李強(qiáng) 山東省畜牧總站

驢產(chǎn)業(yè)是我國(guó)近年來(lái)崛起的名優(yōu)新特產(chǎn)業(yè)。阿膠驢肉是晉、冀、魯、豫、皖等許多地方獨(dú)具特色的傳統(tǒng)地方美食，驢為中國(guó)的中醫(yī)藥文化和美食文化，奉獻(xiàn)了皮、肉，豐富了中醫(yī)滋補(bǔ)養(yǎng)生理念的內(nèi)容。

鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興。驢產(chǎn)業(yè)在部分地區(qū)的脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮了重要作用，2016年，《全國(guó)草食畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》，把驢定為中國(guó)特色家畜種質(zhì)資源；2017年，原農(nóng)業(yè)部會(huì)同國(guó)家發(fā)展改革委等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)建設(shè)規(guī)劃綱要》，明確要求創(chuàng)建特色驢的特優(yōu)區(qū)，將驢納入標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖序列；2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于大力實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見(jiàn)》，要求加強(qiáng)包括驢在內(nèi)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)建設(shè)及政策支持力度；2020年公布的《國(guó)家畜禽遺傳資源目錄》中，將驢定位家養(yǎng)傳統(tǒng)畜禽種類。

雖然驢具有特殊的市場(chǎng)價(jià)值和發(fā)展?jié)摿Γ谛竽翗I(yè)生產(chǎn)中受重視程度還不夠，產(chǎn)業(yè)鏈盈利模式還不夠完善，抵御抗風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)。從現(xiàn)有的支持力度來(lái)看，還沒(méi)有將驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展上升到民生層次，給力的支持政策并不多，驢的規(guī)?；曫B(yǎng)管理技術(shù)的基礎(chǔ)研究與實(shí)踐推廣落后。驢的品牌消費(fèi)市場(chǎng)認(rèn)知度還不夠高，潛在市場(chǎng)需求還沒(méi)有得到很好挖掘。面對(duì)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、三產(chǎn)融合發(fā)展、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等新形勢(shì)、新任務(wù)和新挑戰(zhàn)，如何打造中國(guó)驢產(chǎn)業(yè)品牌助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)雙向協(xié)同發(fā)展值得探究。

重視基礎(chǔ)母驢擴(kuò)群 增量不斷壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模

產(chǎn)業(yè)規(guī)模是支撐品牌建設(shè)的基礎(chǔ)。近年來(lái)如火如荼發(fā)展的驢產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健持續(xù)發(fā)展，必須高度重視基礎(chǔ)母驢的擴(kuò)群增量。當(dāng)前，母驢資源緊缺，越來(lái)越成為制約整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展的最為關(guān)鍵和核心的問(wèn)題。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，近五年驢存欄量下滑了30.4%。行業(yè)研究監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也顯示，目前全國(guó)基礎(chǔ)母驢存欄已不足70萬(wàn)頭，母驢缺口在100萬(wàn)頭左右。能繁母驢的產(chǎn)能已經(jīng)難以支撐全國(guó)驢產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大的需求，盡快擴(kuò)繁增量成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要。建議國(guó)家有關(guān)部委或地方政府，創(chuàng)新完善相關(guān)配套政策和制度。如，出臺(tái)驢特色畜種享受豬牛羊大畜種政策，擴(kuò)大實(shí)施國(guó)家遺傳改良計(jì)劃并設(shè)立專項(xiàng)資金扶持政策，鼓勵(lì)完善設(shè)施和升級(jí)配套服務(wù)，扶持一批養(yǎng)驢基地和原種場(chǎng)，在合適的地區(qū)倡導(dǎo)鄉(xiāng)村振興資金優(yōu)先用于驢產(chǎn)業(yè)。

強(qiáng)化科技力量支撐 有效提升產(chǎn)業(yè)化水平

驢規(guī)?；B(yǎng)殖跟其他畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖相比屬于新生事物，整體科技含量不高，配套飼養(yǎng)管理技術(shù)還不夠成熟和完善，養(yǎng)殖效益較低。需要不斷加強(qiáng)科技投入，快速提升規(guī)?；B(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。建議建立政府引導(dǎo)的專項(xiàng)科研基金，在相關(guān)主管部門(mén)的組織領(lǐng)導(dǎo)下，將科研單位、大學(xué)高校、龍頭企業(yè)、產(chǎn)業(yè)商會(huì)及融媒體共同聯(lián)合，發(fā)起成立“驢產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”；建議采取“政府支持+聯(lián)盟（協(xié)會(huì)）領(lǐng)辦”“龍頭企業(yè)牽頭+行業(yè)企業(yè)參股”等方式，建設(shè)布局具有獨(dú)立法人資格的技術(shù)創(chuàng)新中心，推動(dòng)資源共享、成果共用。構(gòu)建驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展“產(chǎn)、學(xué)、研、政、服、金、宣”七位一體的長(zhǎng)效合作機(jī)制，尤其是從種質(zhì)創(chuàng)新和高效生產(chǎn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上開(kāi)展技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)推進(jìn)，解決影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)和卡脖子問(wèn)題，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)智庫(kù)、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)大資源聚集，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行機(jī)制、標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖模式、標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)模式等三大創(chuàng)新，全面提升驢產(chǎn)業(yè)科技含量、產(chǎn)業(yè)化水平和品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打造中國(guó)驢產(chǎn)業(yè)的世界品牌。

加強(qiáng)產(chǎn)品精深加工 充分挖掘產(chǎn)業(yè)潛力

驢80%以上價(jià)值在于驢肉，但目前驢肉的產(chǎn)品多樣化和精細(xì)化分割程度低，驢冷鮮肉市場(chǎng)占有份額少；缺乏系統(tǒng)的肉驢生產(chǎn)、屠宰、加工等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和高端驢肉生物制品的開(kāi)發(fā)，利潤(rùn)空間有限。綜合其他畜種，建議可分割以下部位：（帶皮）驢肉、驢鍵肉、驢腿肉、驢排骨、驢龍骨等九分精選法。另外，目前在所有驢副產(chǎn)品中，除驢皮的利用較好外，其他驢副產(chǎn)品的綜合利用還處于原始階段，亟待開(kāi)發(fā)利用。如驢骨膠原、驢胎盤(pán)和驢鞭等活性物質(zhì)的提取工藝處于待開(kāi)發(fā)階段；驢油和驢血等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚有待研究開(kāi)發(fā)；與牛乳相比，驢乳產(chǎn)品研發(fā)滯后，市場(chǎng)占有份額極低。為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)驢屠宰及其監(jiān)督管理，出臺(tái)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)政策，多方促進(jìn)驢肉及其他制品經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作，推動(dòng)驢肉美食向更廣泛的區(qū)域及多樣化、精品化、高端化發(fā)展。

積極引導(dǎo)消費(fèi) 打造阿膠驢肉的雙閃名片

總體而言，驢肉消費(fèi)量遠(yuǎn)不及豬禽牛羊肉，市場(chǎng)上叫得響的驢肉品牌不多，品牌打造比較滯后。建議聯(lián)合相關(guān)高?？蒲性核?、新媒體機(jī)構(gòu)、工商聯(lián)協(xié)會(huì)等，同相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜液推髽I(yè)家一道，共同科普驢肉及其相關(guān)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、保健功能，總結(jié)餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)驗(yàn)，完善肉食熟食系列，布局生肉速凍與屠宰配送。政府引導(dǎo)，市場(chǎng)主導(dǎo)，立足于行業(yè)基本現(xiàn)實(shí)，遵循產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，在資源配置方面發(fā)揮好宏觀調(diào)控與具體組織實(shí)施的聯(lián)動(dòng)協(xié)同效應(yīng)，提升驢肉美食的文化品位和區(qū)域品牌價(jià)值。如，以阿膠養(yǎng)生文化為底蘊(yùn)、以阿膠驢肉美食為標(biāo)志、以驢肉美食品牌企業(yè)為主導(dǎo)、薈萃國(guó)內(nèi)外特色驢肉美味，把養(yǎng)生文化與驢肉養(yǎng)生內(nèi)涵緊密聯(lián)系起來(lái)，建設(shè)好驢肉美食規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工體系、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系和品牌發(fā)展體系，講驢經(jīng)典故事、演驢神話人物、授驢產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、嘗驢肉特色美味、購(gòu)驢特色產(chǎn)品等有機(jī)整合包裝，使之發(fā)展成為一村一品和休閑觀光農(nóng)業(yè)的新寵，滿足人們對(duì)生活多元化的需求，又為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展賦以新的動(dòng)能。

通暢流通積極培育健康交易市場(chǎng)

我國(guó)驢產(chǎn)業(yè)地域發(fā)展不均，驢全產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配還不平衡，養(yǎng)驢主產(chǎn)區(qū)主要在西北和東北（蒙東遼西、晉冀蒙交界、陜甘寧交界、南疆）的邊遠(yuǎn)山區(qū)、丘陵地帶和少數(shù)民族聚居地，但驢肉消費(fèi)卻主要在東部地區(qū)以及南方的大中城市。長(zhǎng)期以來(lái)，驢產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)之間，尤其是中小規(guī)模從業(yè)者之間抱團(tuán)發(fā)展意識(shí)淡薄，活驢交易不規(guī)范和驢源體況參差不齊現(xiàn)象突出。如，成本價(jià)格只有3歲齡鮮驢肉1/3的進(jìn)口驢凍肉，加上國(guó)內(nèi)的馬、騾肉等充斥市場(chǎng)嚴(yán)重?cái)_亂價(jià)格，使得本就岌岌可危的產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)更受沖擊（養(yǎng)殖：購(gòu)買(mǎi)幼駒育肥6～8個(gè)月，收益在800～1000元左右；屠宰：一般性分割每頭收益在300～500元左右；加工：驢皮販子，每張?bào)H皮賺100元左右，餐飲熟食按1斤生鮮折0.6斤熟品算，熟驢肉每斤賣(mài)80～110元，不同地區(qū)、不同品牌零售價(jià)格不一）。另一方面，由于銷售渠道窄、銷售量小，無(wú)法形成連續(xù)屠宰，養(yǎng)殖和市場(chǎng)之間嚴(yán)重脫節(jié)。因此，建議構(gòu)建完善的活驢和驢肉產(chǎn)品安全保障體系，政府相關(guān)部門(mén)整合行業(yè)信息，提供價(jià)格分析、政策解讀、養(yǎng)殖技術(shù)等資源，解決行業(yè)所需信息分散且相互矛盾，不能有效指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。建立驢產(chǎn)品可追溯體系，培育和樹(shù)立驢制品的規(guī)范消費(fèi)和消費(fèi)習(xí)慣，加大科普力度，需要專業(yè)人士、政府、媒體等社會(huì)資源共同推動(dòng)，讓消費(fèi)者樂(lè)于消費(fèi)，放心消費(fèi)，保障驢全產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定、有序、健康發(fā)展。