段騰飛，夏秋霞，張東京，韓方凱，馮 凡，張興桃

(宿州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 宿州 234000)

自2020年1月份以來，由于受新冠病毒疫情持續(xù)影響，學(xué)生無法返校，正常教室、實(shí)驗(yàn)室開展的線下教學(xué)無法開展，因此許多課程被被迫由線下轉(zhuǎn)為線上。食品工程原理課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全的專業(yè)核心課程，在整個(gè)課程體系中起著橋梁作用，把基礎(chǔ)課知識(shí)和專業(yè)課知識(shí)緊密聯(lián)系在一起，因此在整個(gè)課程體系中顯得尤為重要[1]。在傳統(tǒng)教學(xué)過程中，需要教師進(jìn)行課堂理論知識(shí)講解、例題板書計(jì)算、實(shí)際應(yīng)用、實(shí)驗(yàn)操作等方面相結(jié)合，但是由于學(xué)生不能返校，所以傳統(tǒng)的面對(duì)面課程教學(xué)已經(jīng)行不通。通過對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)現(xiàn)狀分析，探討適于食品工程原理課程的在線教學(xué)方法，提出理論課程在線直播授課，實(shí)驗(yàn)課程利用虛擬實(shí)驗(yàn)仿真平臺(tái)、錄制實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)視頻等形式相結(jié)合，為高校食品工程原理課程教學(xué)提供參考。

1 課前教學(xué)準(zhǔn)備

傳統(tǒng)課程教學(xué)中，一般是一位老師長期作為某一門或者幾門課程的任課教師，在長期的教學(xué)積累過程中，一般有一套完成的教學(xué)體系與材料，如課前教材內(nèi)容預(yù)習(xí)、課堂內(nèi)容講解、板書設(shè)計(jì)、課堂練習(xí)、課后作業(yè)與回顧等。但在線上教學(xué)過程中面臨的一個(gè)重要問題就是學(xué)生分散在各地，無法統(tǒng)一拿到教材與相關(guān)資料，因此要求任課教師在上課之前先把本節(jié)課要講解的內(nèi)容發(fā)送或者共享給學(xué)生，讓學(xué)生在上課之前能夠清楚自己本節(jié)課即將學(xué)習(xí)那些內(nèi)容，所以對(duì)于課程資料電子版的搜集是很有必要的，對(duì)于比較成熟的課程內(nèi)容可以利用現(xiàn)有開放平臺(tái)資料，與學(xué)生進(jìn)行分享；對(duì)于一些不太成熟的課程內(nèi)容，網(wǎng)上現(xiàn)有資料較少的，需要任課教師自己提前進(jìn)行制作，而在課前進(jìn)行準(zhǔn)備過程中，熟練運(yùn)用相關(guān)工具軟件可以顯著提高效率，節(jié)約時(shí)間。

2 注重課堂教學(xué)質(zhì)量與互動(dòng)

2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容質(zhì)量

2.1.1 避免照本宣科枯燥乏味的講解

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)過程中，對(duì)于單一的“填鴨式”教學(xué)已經(jīng)不適用于大學(xué)課堂，大學(xué)生年齡和心智相對(duì)比較成熟，有自己獨(dú)立的思想，因此如果采用“填鴨式”教學(xué)方法可能會(huì)適得其反，因此在課程的講解過程中要有針對(duì)性的設(shè)計(jì)一下能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的點(diǎn)[2]，如在上課過程中先通過某個(gè)食品引入此食品的生產(chǎn)工藝，再從生產(chǎn)工藝的環(huán)節(jié)引出本次課程要講解的單元操作，循序漸進(jìn)的進(jìn)行推進(jìn)，在知識(shí)講解過程中可以穿插一些有趣的歷史小故事或者笑話，以便活躍課堂氣氛。

2.1.2 注重課程內(nèi)容的銜接與聯(lián)系

食品工程原理課程是由“三傳”理論為主線，單元操作是每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，所有整門課程之間是相互聯(lián)系的，所以在課程講解過程中要注重條理性，每一個(gè)傳遞理論下包括哪些常用單元操作，每個(gè)單元操作下又有哪些理論知識(shí)，這些理論知識(shí)又是如何通過典型設(shè)備運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中的，在課程講授過程中這些問題需要理清。

2.1.3 詳略得當(dāng)，突出重難點(diǎn)

由于目前大學(xué)教學(xué)過程中普遍對(duì)課程學(xué)時(shí)進(jìn)行壓縮，課堂時(shí)間有限，無法將每個(gè)單元操作都進(jìn)行詳細(xì)開展，因此在課程講授過程中要有所取舍。由于食品工程原理課程是從化工原理課程的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，所以兩門課程之前有許多相似之處。但是由于食品原料的特特殊性，如季節(jié)性、產(chǎn)地廣、易腐敗變質(zhì)等，所以食品加工過程中一般要在規(guī)定時(shí)間完成并進(jìn)行滅菌處理，對(duì)于一些特定的食品要求從采收到加工過程中都要在較低溫度下進(jìn)行，避免腐敗變質(zhì)。對(duì)于化工過程中則一般是注重產(chǎn)品的質(zhì)量與純度，對(duì)于食品加工過程中則首要任務(wù)是保證產(chǎn)品安全，在保證產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)上再考慮營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、包裝等[3]。所以在食品工程原理課程講授過程中，對(duì)于食品加工過程中需要經(jīng)常用到的單元操作，如流體輸送、傳熱、干燥、制冷等需要著重講解；對(duì)于食品加工過程中用到較少的單元操作，如吸收，萃取，精餾等則可以適當(dāng)減小學(xué)時(shí)。

2.2 加強(qiáng)課堂互動(dòng)

由于食品工程原理課程理論性質(zhì)的內(nèi)容較多，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中會(huì)感到枯燥乏味，因此在課堂教學(xué)過程中要注重師生之間的互動(dòng)，多觀察學(xué)生狀態(tài)，讓大多數(shù)學(xué)生都能參與到課堂教學(xué)中來，傳統(tǒng)教學(xué)過程中能夠直接的面對(duì)面觀察到學(xué)生的課堂狀態(tài)，以便及時(shí)進(jìn)行反饋和調(diào)整，但在線上教學(xué)過程中無法直接觀察到學(xué)生的課堂狀態(tài)，因此就需要教師在進(jìn)行線上教學(xué)活動(dòng)過程中多與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，以便讓更多的學(xué)生參加進(jìn)來，例如可以采用隨機(jī)點(diǎn)名、搶答、自問自答等方式讓學(xué)生參與進(jìn)來，一方面能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，另一方面還可以及時(shí)了解到學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)狀況[4]。

3 習(xí)題講解與課堂練習(xí)

在以往的教學(xué)過程中，課堂練習(xí)一般是教師給出問題，留給學(xué)生一些時(shí)間思考、解答，然后讓學(xué)生回答問題，最后教師在進(jìn)行講解，對(duì)于一些客觀題或者文字?jǐn)⑹鲱愋偷念}目在線講解與傳統(tǒng)方式區(qū)別不大，但針對(duì)計(jì)算題與應(yīng)用題，一般教師要通過板書的方式進(jìn)行一步一步進(jìn)行講解，但是線上教學(xué)過程中無法進(jìn)行板書，對(duì)于一些公示編輯較為繁瑣，無法一步步進(jìn)行演示，因此對(duì)于在此類題目進(jìn)行講解之前，教師要提前準(zhǔn)備課程錄像或者相關(guān)視頻，能夠清晰的把整個(gè)解題思路一步一步的展示給學(xué)生。對(duì)于其他類型的題目可以采用直播軟件隨機(jī)點(diǎn)名的方式讓學(xué)生參與進(jìn)來，增加教學(xué)過程中的趣味性。

4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)

由于食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程大多都是對(duì)已經(jīng)已知的結(jié)論進(jìn)行驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)操作過程相對(duì)較為簡單，但是對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)要求較高，所以要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課之前必須進(jìn)行課程預(yù)習(xí)[5]。而任課教師也不能讓學(xué)生放任自流，在實(shí)際操作之前要把實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、基本原理、操作步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容一一詳細(xì)講解。

在實(shí)驗(yàn)過程中大多數(shù)因素都可控可查，如溫度、時(shí)間、流速、壓力等，因此對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)可以采用視頻觀看+線上模擬的方式進(jìn)行，在以往的教學(xué)過程中，由于實(shí)驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量有限，往往是幾個(gè)學(xué)生用一套設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，而在此過程中，有的學(xué)生不積極參與，會(huì)造成教學(xué)效果差，而在線上模擬實(shí)驗(yàn)中，不受設(shè)備臺(tái)數(shù)的限制，一個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成一個(gè)獨(dú)立項(xiàng)目，可以取得更好教學(xué)效果。

5 課后反饋

對(duì)于傳統(tǒng)線下教學(xué)一般是采用課后作業(yè)的形式進(jìn)行反饋，任課教師可根據(jù)學(xué)生的作業(yè)完成情況對(duì)科恒內(nèi)容調(diào)整，對(duì)于線上教學(xué)除了可以采用課后作業(yè)的形式進(jìn)行反饋之外，還可以采用線上問卷調(diào)查、課堂彈幕反饋、課后在線討論等方式，由于線上反饋不受時(shí)間的地點(diǎn)的限制，因此任課教師能夠更好地收集學(xué)生的反饋意見，以便于后續(xù)課程的及時(shí)調(diào)整。

6 結(jié)語

由于線上教學(xué)開展時(shí)間較短，許多方法和手段還不夠完善，因此需要在實(shí)際教學(xué)過程中不斷探索并完善和發(fā)展。