黃友山

山東省棗莊市山亭區(qū)畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，山東棗莊 277200

家禽飼料中的重金屬是指比重大于4～5 g/cm3的金屬元素，家禽微量元素銅、鈉、鎘、鉛、砷、鈷、鋅等均屬于重金屬元素。它們一方面作為家禽生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，促進機體的健康生長，如飼料中添加高銅制劑促進肉雞的生長、通過添加高劑量的鋅制劑生產(chǎn)高鋅蛋；另一方面，這些微量元素一旦超過一定的劑量便會對機體產(chǎn)生毒副作用。微量元素作為促生長劑被廣泛使用，而且除了飼料中微量元素制劑，也會額外添加。此外，養(yǎng)雞生產(chǎn)中往往過分強調(diào)投入成本，多選擇品質(zhì)和安全性差的無機微量元素，這進一步加重飼料的重金屬污染。下面筆者就飼料中的銅、鎘、鉛、汞污染對家禽的危害進行介紹，以期為科學(xué)使用飼料產(chǎn)品提供參考。

1 家禽飼料中的重金屬

家禽常用微量元素中的Cu、Fe、Zn、Mn、Se、Cr等都屬于重金屬，每種微量元素都有其特殊的生理功能，雖然在體內(nèi)含量不多，但它們對家禽的生長發(fā)育具有重要作用。然而，微量元素是一把“雙刃劍”，兼具營養(yǎng)與毒性作用，使用恰當(dāng)可以提高家禽的生產(chǎn)性能，使用不當(dāng)或過量則會造成巨大的破壞。另外，這些礦物營養(yǎng)之間具有許多交互作用，增加一種營養(yǎng)物質(zhì)會影響另一種物質(zhì)的吸收，且營養(yǎng)物質(zhì)之間會競爭吸收位點。飼料中礦物元素的拮抗物質(zhì)都會導(dǎo)致某些微量元素?zé)o法正常吸收，影響家禽的健康生長。目前我國對飼料中微量元素添加量的推薦雖然很低，但飼料生產(chǎn)商往往會將添加量增加幾十倍。家禽飼料中重金屬含量與糞便和土壤中的重金屬水平成正比，這使得養(yǎng)殖場土壤重金屬嚴重污染。

2 家禽飼料中重金屬的來源

家禽飼料中的重金屬來源有很多，重金屬污染的農(nóng)作物土壤、除草劑、殺蟲劑都是飼料中重金屬的重要來源。如在某些礦區(qū)，其地質(zhì)條件較為復(fù)雜，地層中的重金屬含量較高，飼用植物如玉米等富集到較多的重金屬。礦業(yè)等工業(yè)“三廢”處理不當(dāng)，導(dǎo)致在采礦與冶煉中向環(huán)境釋放重金屬元素。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，使用農(nóng)藥、化肥和田地澆灌使用被污染的水等都能夠?qū)е峦寥乐挟a(chǎn)生重金屬污染，并被進一步富集到作物中。農(nóng)藥中常含有各類重金屬元素，如甲基胂酸鐵銨等有機砷殺菌劑、醋酸苯汞等有機汞殺菌劑和砷酸鉛殺蟲劑。在飼料加工過程中，加工器械或容器中可能會向飼料釋放一定量的重金屬，污染飼料。

3 飼料中的重金屬對于家禽的危害

3.1 飼料中銅元素污染的危害

家禽飼養(yǎng)需在飼料中以硫酸銅或氨基酸螯合銅的形式補充銅，在天然飼料原料，如玉米、豆粕中，銅的含量較低，一般為7～15 mg/kg，而且主要以結(jié)合態(tài)存在，利用率不高。如果飼料中添加的銅水平過高，就會引起銅中毒癥。家禽急性銅中毒常見于偶然超量使用可溶性銅鹽，這些超量鹽可能存在于腸道驅(qū)蟲劑、礦物質(zhì)混合劑或配方不適當(dāng)?shù)娘暳现?。許多因素可改變銅的代謝，通過促進銅的吸收和滯留而影響慢性銅中毒。當(dāng)長期采食過量的銅時，雞常發(fā)生慢性銅中毒。肝臟儲備銅大量釋放前，這種慢性銅中毒一直呈亞臨床癥狀，當(dāng)血銅突然增高時，容易引起嚴重的血管內(nèi)溶血。

長期攝入高銅飼料的家禽肝、腎、肌肉中銅殘余量顯著增加，食用該類禽產(chǎn)品易導(dǎo)致人的銅中毒。高銅飼料還會使家禽糞便中銅含量升高，糞便施入土壤后，被植物大量吸收，牛羊采食高銅飼草后，宜引起中毒，中毒嚴重者死亡。

3.2 飼料中鎘元素污染的危害

鎘進入家禽體內(nèi)會影響其免疫系統(tǒng)，鎘對雞的細胞免疫和體液免疫都有抑制作用，并且鎘對細胞免疫的毒性較體液免疫敏感[1]。鎘中毒還可引起家禽采食量下降、生長減慢及腎臟病變。付麗杰等[2]報道過日糧中過量添加鎘來飼喂依莎褐雞，試驗60 d后，試驗雞有亞慢性鎘中毒癥狀，透射電子顯微鏡觀察到病雞腎近曲小管上皮細胞變性、壞死。腎小球有明顯損傷，其中的毛細血管內(nèi)皮細胞腫脹、增厚。

3.3 飼料中鉛元素污染的危害

各種禽類對鉛中毒易感。鉛是引起禽類重要疾病的唯一的金屬毒物，大多數(shù)中毒發(fā)生于野禽，特別是水禽，雞的耐受性比水禽強。禽類的鉛中毒大多數(shù)是慢性過程。臨床癥狀表現(xiàn)為消痰、運動失調(diào)、跛行或癱瘓及貧血，急性病例出現(xiàn)明顯的厭食、虛弱、衰竭和貧血，排綠色稀糞，可能是因為厭食或由于鉛對消化和神經(jīng)系統(tǒng)直接作用的結(jié)果。

3.4 飼料中汞元素污染的危害

汞污染的飼料對家禽生殖系統(tǒng)的損傷嚴重，鴨飼喂低濃度甲基汞飼料時，可引起產(chǎn)蛋減少，薄殼蛋增加，以及孵化率下降。當(dāng)雞飼喂亞臨診劑量的甲基汞時，可在各器官中檢測到汞元素，其中肝臟中殘留最高，肌肉中最少，腎臟居中，蛋清中汞含量是蛋黃的4 倍。馬巖[3]報道過日糧汞污染對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響，汞污染的日糧飼喂海蘭褐蛋雞10 周后，試驗雞的產(chǎn)蛋率和平均蛋重顯著低于對照組。飼糧汞污染會造成汞在蛋雞各器官中沉積，其中在腎臟中沉積量最高，肝臟和卵巢中次之。