宅家戰(zhàn)疫有美食

沈嘉祿

從大年三十到現(xiàn)在，除了到瑞金醫(yī)院檢查、配藥，我就像舊時(shí)的閨房小姐，大門(mén)不出，二門(mén)不邁。不給國(guó)家添亂，不給人家添堵，大災(zāi)面前我只能如此了。前天接到朋友微信，希望我設(shè)計(jì)一組新冠菜譜，給宅在家里的吃貨朋友有個(gè)參考。

是啊，開(kāi)門(mén)七件事，也是閉門(mén)七件事，少一樣不行。菜場(chǎng)里漸漸有了人氣，點(diǎn)心店的肉包子也出籠了，元宵節(jié)那天在盒馬上下單的湯圓兩小時(shí)后也能送到家門(mén)口。供應(yīng)鏈沒(méi)斷貨，上海的精細(xì)化管理值得點(diǎn)贊。

立春那天我在微信上教大家做春餅。春節(jié)若有吃剩的春卷皮子，蒸一下回軟，撕開(kāi)后夾一些炒過(guò)的菜絲、肉絲、粉絲什么的，反正沒(méi)有定律，卷起來(lái)吃，生生脆脆相當(dāng)爽口。

一家老小圍坐在一起，卷緊了餅子這么一咬，體現(xiàn)的是同舟共濟(jì)、勠力同心。

在古代中國(guó)，立春那天是要吃春餅的，文縐縐的說(shuō)法是“咬春”。那個(gè)送進(jìn)嘴里咬的“春”，就是春餅。二十多年前的一個(gè)春天，我與太太去川沙探望她娘家的一位親戚，親戚就請(qǐng)我們吃了春餅。自家攤的面餅，薄悠悠、韌結(jié)結(jié)，將油鍋炒過(guò)的綠豆芽、蘿卜絲、韭菜、金針菇還有扯碎了的油條等卷起來(lái)吃，別有一番風(fēng)味。親戚說(shuō)：今天是立春，老法頭上都要吃春餅的，也叫“咬春”。吃春餅不能剩，這叫有頭有尾。城里的人在這天也要“咬春”的，不過(guò)改成吃春卷了。

吃春餅的習(xí)俗自古以來(lái)就有了，吃就吃唄，為什么要叫“咬春”呢，我想古人用一個(gè)“咬”字，更能表達(dá)迎接新氣象的激動(dòng)心情。一家老小圍坐在一起，卷緊了餅子這么一咬，體現(xiàn)的是同舟共濟(jì)、勠力同心的精神。今天我們也需要這種精神。

立春過(guò)后，江南農(nóng)村里的孩子就要去割野菜吃，比如挑馬蘭頭，焯熟了切碎拌香干粒，用麻油一澆，滿(mǎn)口都是春天的味道！蓬蒿菜也是春到人間的恩物，涼拌、清炒均可，摘其嫩葉氽青魚(yú)片，古人就叫：“春湯”。馬蘭頭和蓬蒿菜都有清熱解毒的功效，宅在家里不妨多吃點(diǎn)，不用擔(dān)心長(zhǎng)膘。

苦瓜、蘿卜、山藥、牛蒡等都有清熱滋補(bǔ)的作用，可清炒，也可與豬肉、雞蛋等搭配做菜，不妨多吃。自家做醬蘿卜，單單削皮，下鹽腌漬一刻鐘后加醋加糖，清鮮爽脆。蘿卜芯可切絲涼拌，一物兩用。綠豆湯一般在夏天吃的，戰(zhàn)疫時(shí)期也可以燒湯或煮粥，綠豆有清熱祛火的功效，與蓮子、薏米、白扁豆、紅棗、百合共煮，增加免疫力。綠豆煮粥，暖胃健脾。多吃大蒜、京蔥，不出門(mén)就不用擔(dān)心有口臭。

菊花、金銀花可泡茶喝，福鼎老白茶也可以煮來(lái)喝，越喝越有味。

現(xiàn)在芹菜長(zhǎng)勢(shì)正好，水分充足，口感生脆，我復(fù)原了一道魏征醋芹，取芹菜白梗芯子，在花椒水里焯熟后過(guò)冷水，加鹽稍拌一下，再加醋、糖，上桌前淋少許麻油，恍然有唐人意。

魏征是唐太宗時(shí)代的諫議大夫，剛直不阿，能說(shuō)敢諫，在群臣面前也不給皇帝留面子，所以唐太宗很怕他。唐太宗很想討好魏征，但知道這個(gè)人沒(méi)有任何愛(ài)好，侍臣告訴他，魏征很愛(ài)吃醋芹，每次吃到這個(gè)菜就會(huì)喜形于色。于是某一天，唐太宗召魏征進(jìn)宮，飯點(diǎn)一到留他一起進(jìn)餐。唐太宗特賜魏征醋芹三杯，魏征不知是計(jì)，一口飯還沒(méi)吃，三杯醋芹就吃了個(gè)精光。唐太宗馬上抓住機(jī)會(huì)跟他開(kāi)玩笑：“想不到你這個(gè)羊鼻公也有愛(ài)好啊?！?/p>

據(jù)專(zhuān)家考證，魏征愛(ài)吃的醋芹是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，味道比較濃郁，我做的醋芹未經(jīng)發(fā)酵，仍然很好吃，也可以連進(jìn)三杯。