鄒娟 雷雨 張勇一

（重慶建筑科技職業(yè)學院，重慶 401331）

1 命題緣起

隨著社會的快速發(fā)展，人們的經濟和生活水平不斷提高，講究效率、節(jié)約時間成為日常生活的重要內容，消費者的的需求也由由單純的解決溫飽轉向重視就餐環(huán)境的體驗設計，消費者對于快餐廳的空間環(huán)境的設計和氛圍的營造提出了更高的要求。作為與“民食為天”的重要場所，餐飲空間的設計不再以單純的滿足“吃”的功能性為主要訴求，消費者對于“食”的場所、“食”的環(huán)境提出了更高的審美要求。而色彩設計作為不同空間類型、造型設計、照明設計、材料設計及家裝軟裝設計的綜合表達，影響著餐飲空間的氛圍體驗，對于消費者的心理和審美感受有著重要的影響。另外，中式快餐廳設計經過幾十年的發(fā)展，已形成自己的餐飲空間設計特征。中式快餐廳在滿足消費者對“快節(jié)奏”“快生活”“快食”的基本需求外，對于空間環(huán)境、氛圍的營造和文化性的表達也越來越重視。

2 中式快餐廳的標準化、體系化設計

室內空間中色彩的表現(xiàn)，它不是一個孤立的存在，而是一個由空間固有色、環(huán)境色、照明色、材料色、家具及軟裝陳設等組成的綜合的設計系統(tǒng)，色彩本身的物理屬性及其帶給人的心理感知屬性，使得色彩設計對于餐飲空間的整體設計具有重要的意義。在餐飲空間的氛圍營造中，色彩的綜合設計可以豐富空間設計的語言，可以營造特定的就餐心理感受和情緒，還可以對食物、食欲產生較大的影響。因此，對于就餐環(huán)境、就餐氛圍及整體舒適度的打造，色彩的系統(tǒng)化設計就顯得尤為重要。

快餐廳作為快節(jié)奏社會的體現(xiàn)，其消費者范圍也隨著快節(jié)奏、快生活的生活方式的延伸，已成為外部就餐重要的場所，其受眾范圍不僅包含上班族，還包含了老年人、年輕人以及兒童等，部分快餐廳在食譜上都有特別針對不同消費年齡層次的套餐設訐。另外，根據消費層次的不同快餐廳的類型可分為：常規(guī)快餐廳，中高檔餐廳以及具有主題特色的快餐廳。經過多年的發(fā)展，中式快餐廳的室內空間設計，大多形成了統(tǒng)一的裝飾裝修風格，店面的門頭和室內空間關系、空間色彩的處理，均是一種程式化的裝飾裝修方式，如川渝地區(qū)的鄉(xiāng)村基、廣州地區(qū)的真功夫等。以川渝地區(qū)的鄉(xiāng)村基為例，該快餐廳的定位屬于大眾化、平民化的消費水平，其快餐廳的室內裝修風格整體較統(tǒng)一，是一種程式化的裝飾裝修方式，以企業(yè)視覺識別系統(tǒng)為主要色彩搭配，和空間氛圍的營造。程式化、標準化的快餐廳空間環(huán)境設計，一方面不僅降低了企業(yè)設計成本，還為企業(yè)提供了一個體系化、整體化的公司形象，提升客戶的辨識度。另一方面，標準化、程式化的快餐廳設計，也使得快餐廳的空間環(huán)境只具備實用功能性，缺乏一定的審美性的設計的內涵性。目前中式快餐大都是一個中午經濟，基本從11點多開始到下午2點左右就結束了營業(yè)，翻臺率成為利用最大化的一個體現(xiàn)。

3 中式快餐廳的色彩設計

中村吉郎在他所著的《造型》一書中提到：“一般人們剛看到物體時，色彩給人感覺的分量是80%，形體感覺的分量是20%，這種狀態(tài)持續(xù)20s，到2min以后，色彩占60%，形體占40%，到5min以后，形體和色彩才各占50%。[1]色先于形，不同風格、不同類型的餐飲空間，其裝飾裝修的色彩選擇會有較大的區(qū)別。色彩對于空間氛圍的營造、空間情感的處理有著至關重要的作用。色彩的情感性特征和表情作用，使得同一色彩也會因明度和純度的不同而產生出不同的情感觸動與需求?？刀ㄋ够J為，紅黃色“能喚起富有力量、精神飽滿、野心、決心、歡樂、勝利等情緒。”[2]中式快餐廳的色彩設計，大部分以紅黃兩色為主，紅黃兩個顏色具有積極性的特征，能夠強勢的進入人的眼球引起人們的注意引導消費的進入和參與到環(huán)境中，進而提升到店的就餐率和參與性。

中式快餐廳作為中式文化的現(xiàn)代演繹方式，中式快餐廳在色彩的設計與應用方面沿襲了中式傳統(tǒng)文化中的色彩審美習慣。在室內空間的色彩設計中，主要以紅黃色系為主要設計方案，一方面體現(xiàn)了中式傳統(tǒng)文化對了紅黃色彩系列的歷史性偏好。另外，從色彩心理、色彩聯(lián)想的角度來說，將色彩與室內空間造型相結合，充分利用色彩的情感性特征、表情作用和色彩心理等，為餐飲空間氛圍的營造和空間效果的體現(xiàn)提供重要的支持。另外，不同的色彩被人為的賦予了不同的意義和情感，色彩的印象能迅速的傳遞到心靈，然后再傳給其他感官，進而引發(fā)人的觸動與情感。餐飲空間的色彩設計對氛圍和基調的營造與統(tǒng)一必不可少。同時，對空間的尺度、比例、空間分隔、空間滲透及空間效果的體現(xiàn)有著至關重要的作用。

3.1 中式快餐廳色彩的體驗設計

心理學研究表明，色彩在不同的空間環(huán)境、不同的年齡的人群中會產生差異化的心理感受。同時，色彩能夠直接或簡接對人的心理活動、心理感受產生影響，不僅能夠直接的對人的視覺感受帶來舒服與不舒服的感覺，色彩還能給你帶來聯(lián)想。究其原因主要以下幾方面：

“色彩產生的是情感經驗，而與形狀相對應的反應則是理智的控制。”[2]色彩的情感表達是無可辯駁的事實，其表現(xiàn)力非常的直接、震撼，能夠對人產生直接的影響。餐飲空間中的色彩表現(xiàn)，與空間的固有色、環(huán)境色、燈光色、材質色、家具色及軟裝陳設等形成一個空間系統(tǒng)，色彩的表現(xiàn)受到空間大小、周邊環(huán)境、消費群體特征等多方面因素的影響，是對快餐廳企業(yè)文化的體現(xiàn)，是對消費者對氛圍營造和舒適性的表情化設計。因此，色彩設計最能體現(xiàn)心理情感。明度、純度、冷暖色系的不同，給人帶來的視覺感受也不同，通常情況下，明度高色彩和暖色能給人帶來溫暖、柔軟的感覺，而明度低和冷色常給人冷冰冰的感受。通過調查發(fā)現(xiàn)，一般快餐廳的色彩設計中，多以讓人聯(lián)想到溫暖、舒適的紅、橙、黃等暖色調為主，較少或沒有用冷色調的作為中式快餐廳的設計色彩。如川渝地區(qū)的鄉(xiāng)村基、廣州地區(qū)的真功夫等，均以紅黃暖色系作為餐廳環(huán)境設計的主要色彩。

弗艾雷在實驗中發(fā)現(xiàn)，在彩色的燈光的照射下，肌肉的彈力能夠加大，血液循環(huán)能夠加快，其增加的程度，以“藍色為最小，并依次按照綠色、黃色、桔黃色、紅色的排列順序逐漸增大?！庇纱丝芍t色和黃色能刺激和興奮神經，還能增加血液循環(huán)，但如果人們長時間注視著任何黃色或紅色的幾何形狀，它便使人感到心煩意亂。它刺激、騷擾人們，顯露出急躁粗魯的本性。歌德也說過，黃紅色會產生出令人難以置信的震動，令人討厭地沖擊著視覺器官，使動物感到煩躁和暴怒。[2]相反，以安靜、舒適為體驗感受，著重于環(huán)境的營造，固在色彩的選擇上有著明顯的差異性，且明度和純度也相對較低，安靜、舒適、淡雅、高雅、奢華等就餐氛圍均可通過色彩與形的結合營造出來。從色彩的視覺感覺來看，短暫的停留，紅色系和黃色系給人溫馨、舒適的感覺，同時，由于紅色系和黃色系的明度和純度相對較高，因此長時間的停留，給人帶來煩躁不安的心理暗示和色彩影響。

3.2 中式快餐廳門頭色彩的體驗設計

在中式式快餐廳的門頭設計中，色彩不僅是企業(yè)文化、企業(yè)精神的物質載體，還具有實用的功能性，即通過鮮亮、強視覺沖擊力的表現(xiàn)形式，達到引人注目、進店引流的目的。其主要表現(xiàn)在以下三個方面：首先，通過對暖色系、高明度色彩的運用，強調門頭的標志和造型；其次，以色彩為媒介，建立起企業(yè)、消費者和就餐空間的連接關系，通過色彩的表達，傳達企業(yè)的物質和精神兩方面的理念，建構起消費者的情感連接；最后，色彩具有的象征意義和聯(lián)想功能，通過對色彩、明度、純度及比例的設計，達到強化餐廳空間的環(huán)境設計和情感特征。

3.3 中式快餐廳內部空間色彩的體驗設計

色彩作為餐廳內部空間設計的重要要素之一，其所具有的主題性、文化感、情感性，是人們感受環(huán)境氛圍最直接的體現(xiàn)。因此，對于中式快餐廳的空間設計便顯得尤為重要。從界面與色彩的關系來看，室內空間由天棚、地面和四個立面所構成，色彩在不同空間界面的應用，給人的視覺感受和心理感受都不一樣，在室內四維空間中，色相、明度、純度在不同維度和材質的綜合表達上，因調性、明度色差的搭配方式不同，呈現(xiàn)出的空間效果也是不盡相同的。在目前中式快餐廳的設計中，越來越重視對于六個界面明度級別、調性的處理存在兩級分化的情況。從燈光與色彩的關系來看，在餐飲空間的設計中，燈光的色溫顯得尤為重要，如暖色系的就餐環(huán)境，使人產生溫暖的感覺，能給人帶來食欲，而冷色系的燈光，與食物的色彩發(fā)生反應后，會降低食物的色彩感知。