蘇澤龍

(山西大學(xué) 歷史文化學(xué)院，山西 太原 030006)

一、晉祠傳統(tǒng)稻作

(一)晉祠稻作歷史沿革

歷史上的山西，河流密布、泉水眾多，水資源豐沛。因水資利，水稻在山西種植歷史悠久，泉水是山西稻米種植的主要灌溉水源，產(chǎn)于晉水流域的晉祠稻米即以品質(zhì)姝美著稱。晉水是晉祠難老、善利、魚沼三泉匯聚而成河流的一個總稱。根據(jù)文獻記載，早在3500多年前，晉水就開始灌溉農(nóng)田了(1)酈道元《水經(jīng)注·晉水》記載：“沼水分兩派，北瀆即智氏故渠也。昔在戰(zhàn)國，襄子保晉陽，智氏防山以水之……其瀆乘高，東北注入晉陽城，以周灌溉?！鄙鲜鑫淖钟浭隽酥茇懚ㄍ跏?公元前453年)晉國的卿大夫智伯聯(lián)合韓、魏兩家共同攻打趙襄子一事。趙襄子固守晉陽(今太原市南郊古城營村一帶)，智伯在晉水上游造蓄水池，下游開挖渠道，準備水淹晉陽城。智伯請韓康子和魏恒子一起察看水勢，對韓、魏說：“今天我知道水能滅國，晉水能夠淹晉陽，那么汾水就可以淹安邑，絳水也能淹平陽(二者為魏國、趙國的都城)?！表n、魏聽后意識到自己也會遭到智伯的攻擊。于是，韓、魏陣前倒戈聯(lián)合趙襄子擊敗智伯。戰(zhàn)爭結(jié)束后，當?shù)匕傩赵谠小八ァ惫こ袒A(chǔ)上，“踵其遺跡，遂為溉田之渠，名曰智伯渠”。。西周時期，唐國(今天的晉祠一帶)已經(jīng)開始種植水稻?！吨芏Y·職方氏》中有“并州，黍、稷、菽、麥、稻”的文字。東漢元初三年(116年)春，安帝詔令“修理太原舊溝渠灌溉官私田”(2)摘自劉大鵬著《晉水志·源流》(未刊行)。，就是用來種植水稻。隋開皇年間，晉水周邊村莊已經(jīng)大面積種植水稻，“引晉水溉稻田，周回四十一里”[1]。北宋熙寧八年(1075年)，太原人史守一再次興修晉祠水利，稻田面積又有所擴大，顧祖禹在《讀史方輿紀要》中記載“溉田六百有余頃”。宋代文學(xué)家范仲淹的《題晉祠》詩有“千家溉禾稻，滿目江鄉(xiāng)田”之句，說明晉祠水稻種植已是十分普及。金元時期，元好問在《惠遠廟新建外門記》一文中描述：“山之麓出兩大泉，噴薄湍駛，流不數(shù)步，遂可載舟楫。匯為巨陂，派為通渠，稻塍蓮蕩，延袤百余里，望之令人渺焉有吳兒洲渚之想?！盵2]從“延袤百余里”可知，晉水流域的稻田是頗具規(guī)模的。明代宋應(yīng)星著的 《天工開物》一書就曾寫道：“太原晉水，稻田尤饒?！奔爸燎迥皶x水南北河總計灌溉面積仍有310多頃，其中北河灌溉面積170多頃；南河灌溉面積140多頃，其中晉水所溉田畮為晦甚多，稻田居其半。一歲之中，兩種兩收。凡資晉水灌溉之田，莫不皆然。”[3]126截至新中國成立前，晉水三泉共灌田325頃58畝，灌溉范圍北至董茹村，南至棗園頭，南北長22公里；西起難老泉，東至五府營，東西寬3公里。北河、南河、中河、陸堡河四河渠總長32公里，周邊35個村莊受益[4]。

(二)傳統(tǒng)水稻耕作體系

晉水屬巖溶地貌水，穩(wěn)定、充沛的水量為當?shù)胤N植農(nóng)作物提供了便利條件。而在以晉水澆灌的農(nóng)作物中，以水稻最為著名，晉祠水稻之所以有優(yōu)良的品性，完全得益于晉水。優(yōu)越的水資源成為當?shù)貍鹘y(tǒng)稻作技術(shù)的核心要素，在長期的勞動生產(chǎn)實踐中，晉水流域老農(nóng)形成了一套依“水”而定的傳統(tǒng)水稻耕作體系，其取法于因晉水之利“乘勢利導(dǎo), 因時制宜”的自然耕作法。周禮云：“稻人掌稼，蓄水、止水、蕩水、均水、舍水、瀉水，俱有成法?！?3)摘自劉大鵬著《晉水志·水利》(未刊行)。稻農(nóng)通過對稻田灌溉水量的調(diào)節(jié)，來適應(yīng)水稻下種、秧田整治和秧田管理等水稻不同生長階段，同時達到調(diào)節(jié)水稻長相、肥料供給和防治病蟲害的目的。所以，晉祠自古以來就有“泉水肥而宜稻”之說。

宋、明、清三代是晉水灌溉體系形成的重要階段。宋嘉祐五年(1060年)，太原縣令陳知白整飭晉水水利，形成北七南三的固定分配比例，同時設(shè)置渠長、水甲，四河灌區(qū)初具規(guī)模。明嘉靖二十二年(1543年)，冀寧道蘇皋立水利禁例，實施輪灌制，確立按序用水、有地者即有水的灌溉原則。清雍正年間，設(shè)立總河，改變了總河有水無例的舊狀，同時各村莊丈量土地造《河冊》，晉水灌溉體系趨于完善?！稌x水總河河冊》規(guī)定：“晉祠總河渠長管轄發(fā)源地界有例無程田畝。北河北至薄堰口，為晉祠發(fā)源之地界，有白地、靛地、稻地、藕地等口，自南而北鱗次一十八口，無不應(yīng)灌之田。薄堰口界外眾村輪程灌溉。南河南至遨河子，為晉祠發(fā)源之地界，有白地、靛地、稻地、藕地等口，自北而南鱗次二十八口，無不應(yīng)灌之田。遨河口界南眾村輪程灌溉，白地口開一口，以閉眾口。靛地口時時用水，稻、藕口長流細水，其有地高水莫能上者，用柳斗提灌，均屬有例無程?！盵3]849

從晉祠傳統(tǒng)稻作過程中我們可以看到，晉水流域世世代代的稻農(nóng)完全是“資水之利”“依水而作”。在一定意義上說，其稻作技術(shù)是依靠對水的認識與利用，“上善若水”“利莫大焉”。 稻作生產(chǎn)的悠久歷史，使晉水流域生成并衍化出與水有關(guān)的一系列農(nóng)業(yè)文化特征。

二、晉祠稻作文化遺產(chǎn)特征

(一)農(nóng)業(yè)特征

晉祠水稻是指以太原城南的晉祠鎮(zhèn)為中心，包括附近的晉源、姚村、金勝等鄉(xiāng)鎮(zhèn)在內(nèi)，凡是受到晉祠泉水灌溉的稻田所產(chǎn)之水稻。傳統(tǒng)“晉祠稻米” 米性微寒，其特點是顆粒長大飽滿，質(zhì)地軟而韌，色澤褐中發(fā)亮，吃起來筋韌、耐嚼且清香爽口，連蒸數(shù)次仍然顆粒分明，以質(zhì)優(yōu)味香被稱為“北米之最”，又因“米潔白纖長味殊”“蒲茁炊香晨饌美”[5]72，曾作為宮廷貢米。與其他谷物相比，晉祠稻米所含粗纖維最少，富有極高的營養(yǎng)價值。據(jù)檢測，大米含碳水化合物75.2%，蛋白質(zhì)7.7%；而上等晉祠稻米含蛋白質(zhì)高達9.8%，脂肪0.4%，纖維素2.2%，灰分0.5%[6]。晉祠稻米之所以有優(yōu)良的品性，與晉水水質(zhì)有很大關(guān)系。賈思勰在《齊民要術(shù)·水稻》一文中指出，種稻“選地欲近上流，地無良薄，水清則稻美也”。晉水水質(zhì)清澈，具有水稻種植得天獨厚的條件?！皶x水澄清，毛發(fā)可鑒。毫無障，即見底。色如碧玉，光耀靡窮?！?4)摘自劉大鵬著《晉水志·晉水源流圖說》(未刊行)。李白在《憶舊游寄譙郡元參軍》一詩中稱贊“晉祠流水如碧玉”，“百尺清潭寫翠娥”。宋代范仲淹在《題晉祠》中以“一澤甚澄澈，數(shù)步忽潺溪……錦鱗無敢約，長生如水仙”的名句來褒獎晉水之美。民國時期《中國實業(yè)志》將晉祠稻米的優(yōu)良品質(zhì)歸因于“太原之晉祠，有泉水七流，水清而多”[7]。晉祠泉水經(jīng)科學(xué)考證是由地下巖溶排泄而出，泉水保持恒溫17℃的特性，且含有明礬、鉀、硫磺、碳酸鈣、硫酸鈣等多種礦物質(zhì)，礦化度保持在0.7克/升[8]。用晉祠泉水澆灌稻田，稻米質(zhì)地軟、粘、韌、香、甜。因此，歷代詩人在唱頌晉水的同時自然地與晉祠水稻聯(lián)系在一起，清代詩人雷霖寫道：“清泉已代千家井，美利猶滋萬頃田?！痹娋渲忻枋隽藭x水與晉祠水稻之間的密切關(guān)系，說明泉水灌溉是晉祠大米優(yōu)良品質(zhì)的主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件。

(二)生態(tài)特征

“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。”晉祠泉水冬暖夏涼，“天愈寒而水愈溫，水汽蒸騰如釜上氣。非但水不成冰，而且能將冰雪融化”(5)摘自劉大鵬著《晉水志·晉源》(未刊行)。。據(jù)《晉源縣志》載：“晉水無蛭，有亦不鳴?！弊怨乓詠?，晉祠稻米就與青蛙、魚、蟹、蝸牛等在稻田共生，這無疑是與好的水質(zhì)、適宜的水溫有關(guān)。晉祠泉水形成距今至少已有二三百萬年時間?！案鶕?jù)地質(zhì)學(xué)家的初步研究，大約遠在中石炭紀造成古侵蝕面的那個時代，就有這股水了?！盵9]晉祠泉水屬于巖溶地貌水，出自懸甕山的石灰?guī)r地層中，石灰?guī)r的內(nèi)部常有許多空洞，能大量儲存地下水，加之有汾河河水和大氣降水等多方面的補給，所以泉水不因季節(jié)性的氣候變化而變化，水量充沛穩(wěn)定。史書記載：“大旱不涸，隆冬不凍。”豐沃的土壤也為晉祠稻米生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境。清道光《太原縣志》載：“原邑在郡屬縣中為最貧，而土地最為沃衍?！?6)摘自劉大鵬著《晉水志·凡例》(未刊行)。據(jù)記載，晉祠周邊赤橋和紙房二村至少已有400余年的造紙歷史。赤橋村劉大鵬在《退想齋日記》中就寫道：“里人生涯資耕作者十之一，資造草紙者十之九?！盵10]25而制作草紙的主要原料就是稻秸?！袄锶私砸栽熳鞑菁垶樯?，而草紙以稻秸為料。往年秋季家家購買稻秸，自鄰村搬取回村，堆積村之周圍，以備冬春造紙?！盵10]77在制作草紙的工序中會排出大量的稻沫、紙渣，其富含有機物質(zhì)，是稻谷生長所需的優(yōu)良肥料，可以促進水稻生長，進而提高水稻產(chǎn)量，實現(xiàn)晉祠泉水、水稻、稻稈、造紙、肥料的生態(tài)循環(huán)。此外，晉水流域地處太原盆地的西南邊緣，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，降水的季節(jié)性分布明顯有利于土地保墑和農(nóng)作物的生長，是典型的傳統(tǒng)水稻耕作生態(tài)環(huán)境。

(三)文化特征

稻花飄香是歷代文人墨客筆下晉祠水稻的文化意象?！安⑷宋粲螘x水上，清澈照耀涵朱顏。晉水今人并州里，稻花漠漠澆平田。”[5]72這是北宋文學(xué)家歐陽修描繪山西太原晉祠稻田生產(chǎn)場景與民生的詩句。清代詩人許榮用“晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香”描繪出水、荷花與稻米的立體美景。古人的詩文為晉祠稻米留下了厚重的文化色彩。豐富的歷史文化傳說也是晉祠稻作農(nóng)業(yè)文化的重要組成部分。晉祠難老泉三七分流處，有一小石塔，稱“中流砥柱”，又稱張郎塔。石塔高不過兩米，下為蓮花基座，中為多棱石柱，上為檐剎，是為紀念爭得七眼分水的張郎而建。明清以來，由于環(huán)境變遷導(dǎo)致當?shù)厮Y源日趨緊張，流域內(nèi)村莊出現(xiàn)了水利糾紛，花塔村張郎演繹了“跳油鍋撈銅錢，三七定水程”的故事。為了紀念張郎，“晉水”各村的老百姓還公推張郎的后人擔任北河都渠長。《晉祠志·河例》就有這樣的記載，晉水北河設(shè)渠長六名，“其中花塔村一名曰都渠長，為北河之首，張氏輪流充應(yīng)”。解放前，晉水北河都渠長一直由花塔村張氏世襲。

(四)景觀特征

晉祠，是中國現(xiàn)存最早的古典宗祠園林建筑群，始建于北魏386年，現(xiàn)有宋元明清各式建筑百余座、雕塑百余尊、碑碣四百余座，千年古樹二十余棵，文物精品之多，實屬罕見。晉祠是1961年國務(wù)院公布的第一批全國重點文物保護單位。晉祠里現(xiàn)存的許多建筑是與晉祠稻米有聯(lián)系的。明代詩人張頤在《題晉溪流水》一詩中寫道：“唐叔祠前溪水碧，泉涌頹波挾崖石。一泓清流瀉寒聲，千載居民仰靈澤，小小渠平古殿涼，西風(fēng)十里稻花香?！睍x祠圣母殿兩側(cè)至今有一副對聯(lián)：“溉汾西千頃田，三分南七分北，浩浩同流，數(shù)十里淆之不濁；出甕山一片石，冷于夏溫于冬，淵淵有本，億萬年與世長清?！彪y老泉旁也有詩碣：“晉陽黎庶沾沾喜，千秋水利靡涯渙。溝澮滿盈，阡陌迤邐，一瀉平田八百頃。源如醴液漪瀾魚，化成香稻千萬粒，歲積無歉荒，人壽得安遠。”千百頃田地雖有夸張，但也反映了晉水兩岸長享灌溉之利的事實。還有清昊雯在《晉祠》中用“一溝瓜蔓水，十里稻花風(fēng)”的詩句形象地描寫了晉水流域稻田相連、稻花飄香的江南景觀，等等。

三、晉祠稻作文化的價值與意義

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是指人類與其所處環(huán)境長期協(xié)同發(fā)展中，創(chuàng)造并傳承至今的獨特農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，具有豐富的農(nóng)業(yè)生物多樣性、獨特的生態(tài)與文化景觀、傳統(tǒng)知識與技術(shù)體系等，對我國農(nóng)業(yè)文化傳承、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)功能拓展具有重要的科學(xué)價值和實踐意義[11]。通過對晉祠稻作體系的歷史研究，我們可以看到，晉祠稻作具有巨大的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價值，凝結(jié)了豐富的歷史文化內(nèi)涵，并具有地方性、技術(shù)性、稀缺性、文化豐富性等多重特征。晉祠稻米種植村莊承載著當?shù)氐娜宋摹⑥r(nóng)耕、民俗等方方面面的內(nèi)容，每一處村莊都有著講不完的大米故事，當?shù)剡€保留了豐富的農(nóng)耕祭祀、祈福等中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文化活動。晉祠稻米的稻作體系在農(nóng)耕文明歷史悠久的山西具有一定的代表性。一粒晉祠稻米負載著如此大體量的歷史文化記憶，這在全國任何一個地方都十分罕見。晉祠稻米的稻作體系在干旱的黃土高原地區(qū)形成了一道綠色的風(fēng)景線。當前，需要在晉祠稻作農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，進行“晉祠稻米”景觀再造、講好“晉祠稻米”故事、塑造歷史文化品牌，將田園風(fēng)光、山水資源和鄉(xiāng)村文化結(jié)合，使具有3500多年栽培歷史的晉祠稻米為古老的稻作文化添磚加瓦，讓老百姓在“美麗鄉(xiāng)村”中重溫稻米之香、記住鄉(xiāng)愁。